四宝豆腐_百度百科
四宝是一道汉族，属于系。是以为主料，虾仁、香菇、、为辅料，花生油，盐、白糖、鸡精、葱上味，用旺火蒸制而成。其特点是鲜香滑嫩，味道可口。营养丰富，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
辅料：四宝指虾仁、香菇（）、、（也可用肉）
调料：花生油、盐、、白糖、葱
烹制方法：
1.将豆腐切厚片，摆入碟内，虾仁、、、都切粒。
2.加入虾仁、、冬菇、、盐、、白糖、撒入豆腐上待用。
3.用蒸锅烧开水，放入摆好的原料，用旺火蒸6分钟拿出，烧开油淋入原料上面即成。
豆腐焯水要诀：
豆腐是用煮成；用盐成，经压榨成型。和都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，应在烹调前都将豆腐放水里焯一下。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。
1、。又称，一般以盐卤（）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管有点苦味，但其、的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健和牙齿的作用。2、虾仁，一种。选用活为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
3、香菇是一种生长在木材上的类。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含群、、、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
1、豆腐营养丰富，含有、、、等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、 虾仁营养丰富，含是鱼、、的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少中含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含、钙、对小儿、尤有补益功效。
3、香菇含有维生素C，能起到降低、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤的生长。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。
特点：鲜香滑嫩，味道可口。
1、豆腐为补益清热养生，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加中铁的含量；豆腐不含，为、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
2、虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。
此菜一般人群均可食用
1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾忌与某些同吃。虾含有比较丰富的和钙等营养物质。如果把它们与含有的，如、、、等同食，不仅会降低的营养价值，而且和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。与这些同吃至少应间隔2小时。热门栏目：
砂锅豆腐是苏菜菜谱之一，以豆腐为制作主料，砂锅豆腐的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于咸鲜味。特色：豆腐软嫩，菜烂熟，味清香适口。本专题为您介绍砂锅豆腐的做法,砂锅白菜豆腐,砂锅老豆腐等相关资讯.
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[摘要]中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[酱烧豆腐的做法]做法的图解详细介绍，教您[酱烧豆腐的做法]怎么做，怎么做[酱烧豆腐的做法]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
酱烧豆腐的简介
酱烧豆腐是最好吃的豆腐做法，将肉末的鲜味全都炖进了豆腐里，酱香味浓，质细嫩，回味香甜，鲜美极了。为您介绍酱烧豆腐的做法：
酱烧豆腐的做法
先看看原材料：
主料：老豆腐、牛里脊
辅料：胡萝卜、豌豆、姜、蒜
调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖
1.豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。
2.牛里脊洗净沥干剁成末。
3.油锅烧热，入姜末和蒜香煸香。
4.倒入牛肉末炒到变色。
5.加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开。
6.倒入豆腐，中小火炖15分钟左右。
7.胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内。
8.大火收汁即可。
酱烧豆腐饮食宜忌
1.豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
2.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝。
2.牛肉不可与猪肉、牛膝、仙茅、鱼肉、栗子、黍米、蜂蜜、韭菜、盐菜、田螺、白酒、橄榄同食。
酱烧豆腐烹饪小贴士
1.肉末最好选牛肉，因为牛肉比猪肉更香，更鲜。
2.豆腐焯水可以去除豆腥味，但不要用大火煮，因为会把豆腐煮破。
3.炖豆腐肉末的时间长些，才能把肉的鲜味炖进豆腐里。
4.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
5.炒肉末时火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。
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上传我做过的 "酱烧豆腐的做法"
资讯食材加盟菜谱养生导吃
磷：1205.00 毫克
钾：700.00 毫克
热量：535.00 大卡
钠：375.00 毫克
胆固醇：315.00 毫克
镁：145.00 毫克
蛋白质：110.00 克
烟酸：35.00 毫克
锌：35.00 毫克
维生素A：20.00 微克
铁：20.00 毫克
硒：15.00 微克
钙：15.00 毫克
碳水化合物：10.00 克
维生素E：5.00 毫克
胡萝卜素：5.00 微克
脂肪：5.00 克
膳食纤维：0.00 克
维生素B1：0.00 毫克
维生素C：0.00 毫克
铜：0.00 毫克
锰：0.00 毫克
碘：0.00 毫克
维生素B2：0.00 毫克
维生素B6：0.00 毫克
维生素B12：0.00 微克
叶酸：0.00 微克
注：营养含量均为约量仅供参考！
老人、男性、女性、幼儿、孕妇、学龄前儿童、学龄期儿童
消化不良、健脾开胃、补钙
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隆重推荐 菜谱制作详细流程八宝豆腐_百度百科
八宝豆腐是一道杭州的汉族特色小吃，对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 建国后，杭州的名厨师根据药书记载，对八宝豆腐进行研究仿制，发展成富有特色的。
1.八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜食质地软嫩、口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的要求。有一次，取用优质黄豆做成的嫩豆腐，加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用煮成羹状，康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。他认为此菜有两大特点：一是取用豆腐、香菇、等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于。因此菜用八种优质原料制成，故赐名为“八宝豆腐”，将它列为自己最心爱的和宫廷宝菜。还请宫廷中著名文人，将“八宝豆腐”的用料及烹调方法，写成御方。曾多次将它作为比金银财宝还要重要的礼物，赐于宋仲等宠臣。后来，康熙又将“八宝豆腐”之方，赐给尚书（号健庵），徐在取方时，给银一千两。不久，徐又将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。乾隆时代，其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守，故称王太守“八宝豆腐，”并流传北京和浙江地区，遐迩闻名。清代大文人在《》中记载说：“，用嫩片切粉碎，加香荤屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、屑，同入鸡汤中炒滚起锅。用亦可。用瓢不着箸。盂太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也，尚书取方时，御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。”八宝豆腐一直流传至今，江浙地区制作亦多。
2.豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
豆腐一块半、一个、熟莲子、、、、、冬笋、、油菜[1]
葱、姜末、盐、、淀粉各少许。
3、制作过程
(1)把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；
(2)在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐， 上屉蒸熟取出；
(3)锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。
豆腐(300克)
(150克) 、（水浸）(75克)、(鲜)(100克) 、香菇（鲜）(20克) 、火腿(38克) 、(15克) 、（罐装）(50克)、虾米(15克)
3、调料：盐(20克) 、味精(10克)、淀粉()(5克) 、鸡油(5克)
4、制作过程
1.豆腐去硬边、硬皮，切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净；海参、鱿鱼洗净；泡发，去蒂；将豆腐、猪肚、海参、、冬菇与切成3厘米长的片；直切成薄片。、、水发鱿鱼、冬菇用热水一下，备用。
2. 高汤入锅烧热，豆腐整齐地排在锅中炖煮。待高汤滚起即熄火，将豆腐小心铲出，排在深盘中。
3. 汤汁留锅，放入豆腐、猪肚、、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、，先用大火煮，然后改小火炖煮10分钟，再加盐、味精调味，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾浓芡，淋在豆腐上。 食用前再加少许鸡油，滋味更鲜美。
八宝豆腐还有另外一种做法：豆腐切成大块，放入热油中炸至浅黄色；捞出沥干油，中间切开，挖空，填入剁碎的八宝料，糊上缝隙后再入油锅炸至金黄色；最后同样淋下八宝汤汁。
嫩豆腐... 300克；
盐...... 10克；
熟鸡肉.... 30克；
味精..... 1克；
熟火腿.... 25克；
猪油..... 50克；
油余松仁末.. 15克；
熟鸡油.... 15克；
蘑菇末.... 15克；
料酒..... 10克；
虾米末.... 15克；
胡椒粉... 0.5克；
瓜仁末... 2.5克；
.... 50克；
水发香菇... 15克；
鸡汤.... 150克；
1.先将豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内。虾米未加酒少浸。将熟鸡肉、火腿切成末。
2.炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤和同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开后，加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁，加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内，撒上熟末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
1.豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎。
2.选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味
热量 (823.45千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (104.14克) ·维生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (37.11克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (20.58克) ·膳食纤维 (6.52克) ·胆固醇 (677.35毫克) ·维生素A (106.68微克) ·胡萝卜素 (138.59微克) ·硫胺素 (0.45毫克) ·核黄素 (0.48毫克) ·尼克酸 (13.17毫克) ·维生素C (0.29毫克) ·维生素E (24.30毫克) ·钙 (788.49毫克) ·磷 (894.30毫克) ·钾 (1194.75毫克) ·钠 (23.10毫克) ·碘 (338.15微克) ·镁 (13.74毫克) ·铁 (9.60毫克) ·锌 (80.83毫克) ·硒 (1.92微克) ·铜 (3.01毫克) ·锰 (0.00毫克)
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质－－海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用对、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、益精、养心、补血、治溃疡等作用。
(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺嘌呤、胆碱、、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、等疾病；能提高的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、、传染性肝炎、等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
：青豆富含不饱和脂肪酸和，有保持血管弹性、健脑和防止形成的作用；青豆中富含、、、钼、硒等抗癌成分，对、、肠癌、等几乎所有的癌症都有抑制作用。
玉米笋（罐装）：玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的。
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、、、猪肝同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、、、、同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
据《》记载：“”原为菜，康熙皇帝作为恩赏，赐于尚书徐健庵，尚书的门生楼村先生又将此法传给其孙王太守，故名。
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这个不是我做的菜，我家保姆阿姨说是从电视上学的。已经叫她烧了3次了。都被我很快抢完。因为她煎的老豆腐很嫩，今天看到，才知道油是没过豆腐的，煎炸的豆腐滑嫩。照片上已经被我吃了好多了，所以看不出出锅的样子。
先把老豆腐，冲洗下，切块。在锅里放油，喜欢嫩的放多点油，没过豆腐。煎到微黄为止。捞起。
把葱花准备好，锅内留底油，把豆腐放进锅内，最好平摊开来，拿一只鸡蛋打散，加盐调味。油热了后淋在豆腐上，待蛋稍成型，加一小勺生抽，倒入准备好的葱花。盐，鸡精。略翻。烧2分钟关火。
用的都是细盐，火候就是一般的中火。
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