四川滑肉汤汤怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-04-26 12:40 标签： 蘑菇肉汤
黄花菜汤的做法 黄花菜滑肉汤
黄花菜汤的做法，黄花菜有“健脑菜”的美称。干黄花菜还是干菜“四大金刚”之一，总之黄花菜的营养价值非常高，被视作“席上珍品”。今天来做一道黄花菜滑肉汤，据说这道菜是儿童流鼻血食疗方，不论是否有效，总之是一道营养美味的肉汤，吃吃也是有
　　汤的做法 黄滑肉汤　　原料准备。　　干黄花菜提前温水泡发，洗净摘去硬梗。　　肉切丝，切段。　　肉中加入盐和淀粉拌匀。　　油烧至六成热，加入葱翻炒。　　加入黄花菜。　　翻炒几下加入食盐。　　加入适量清水。　　待水烧开，再煮一分钟。　　用筷子夹肉丝加入，烧开再煮2分钟即可。　　装盘，滴入几滴酱油，淋入油，撒上碎葱叶。　　注意事项　　1.干黄花菜用冷水泡发，中间多换几次水。　　2.肉要用淀粉拌匀，或加入一个拌匀，这样肉才嫩滑。（图片来源：视觉中国）
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四川滑肉汤的做法
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四川滑肉汤的做法 几招教你做出美味
做法一、材料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法1.里脊肉先片成薄片。2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。3.再切成小块。4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。14.再铺上煮好的肉片。15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。16.乘热淋在肉片上即可。做法二、材料主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）6、投入青蒜白及红、青椒。7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
做法三、材料猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量做法1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。
作者：U1-huang…(yxlady)
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