卷刃、崩口的原因迎刃而解是什么意思？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-05-02 14:50 标签： 迎刃而解是什么意思
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#原创新人# 堺孝行厨刀崩口修复 — 定角磨刀器是坠好使滴
本人偶尔喜欢做做饭啥的，小时候家里用的都是中式厨刀，黝黑的大铁片啥的，没用过高端厨刀。后来我爹还买过号称是金门挖出来的穿甲弹做的 感觉应该是上当了，就算是穿甲弹熔了做的估计硬度也不如祖传高碳黝黑大铁片& 。 工作以后用的基本都是超市几十块钱的十八子、啥的，材料感觉比不锈钢盆高不到哪去。虽然用的刀都很烂，但是心里其实是惦记高端厨刀的。看着各种霓虹师傅把一个海螺切成60片给客人就着喝了一壶酒&的视频心里十分羡慕。奈何网上的介绍太少，牌子、做工、材料都不了解，不知道哪种适合自己。后来在大妈上看到这位的帖子&在开头说之前，作为国内可能是目前最精通日系厨刀的人，我发这个贴还是以普及知识，因此尽可能规避我自己授权经销的一些品牌（规避不了的没办法），同时给出海外代购链接，方便大家自主选择。俗话说“开车的不如修车，修车不如造车”，任何产品，都是厂家永远比消费者内行，所以我觉得我开这个系列聊厨刀，对于新人帮助也很 赞1k 评论434 收藏4k&涨了很多姿势，发现样子很喜欢的具良治原来是个弱鸡……搬家以后决定买一把，选来选去买了有手工锻打花纹的堺孝行牛刀，还买了一把小刀。不过这种像西式厨刀的刀把不是很喜欢。十分不喜欢海淘要等十天半个月的体验，于是找了一家马云的店 一把15cm小刀 一把24cm牛刀。买回来就接到通知单位要搬到市区，需要搬家= = 牛刀就没用跟行李一起打包了坐等搬家，小刀先用着。&&&国内的网站好像没有这刀，贴个的吧牛刀没有找到240mm的贴个210mm的& 之后悲剧就发生了，洗刀的时候手滑砸在碗沿崩口了&也没管，用了一段时间就搬家了，折腾完以后想起来看过磨刀修崩口的帖子。然后把能搜到的磨刀贴都看了一遍。决定买个龙门式的定角磨刀器。原因是手残&，之前买过一块不错的磨刀石磨40块的十八子，跟狗啃的一样，练了好长时间，勉强能看，但是心疼刀怕手抖刮花镜面。链接就不放了马云家一搜有的是。先看看有啥。磨刀器+油石数根+水+卷纸先不用磨刀器，用目数小的油石磨刀刃，把蹦口处磨平这块油石不下肉换一块糙的已经基本磨平了，侧面还有点小痕迹，不管他 一会磨刃的时候再搞它。磨一段时间就看看刃的弯曲顺不顺，不要磨成直线。客厅没空调，还挺热的，已经出汗了= =把刀夹上定角磨刀器，垫一块保护镜面。（其实垫卫生纸会导致夹不紧 但是没有更好的材料了）油石沾水纵向推拉+小范围横向移动，不要横着磨。1不下肉，2不锋利磨一会就看一下 两面交替，把刃线磨回来。定角磨刀器很难犯错，大胆磨。低目数磨刀石磨的时候回有点卷刃，在木头的东西上刮一刮再磨另一面。差不多了就换高一级目数的磨石玛德好热……要中暑了 我回卧室躺会…………哦日…………推荐一个解暑的……效果不如老家产的白花蛇草水……但是口味亲民&。。。。。。。到晚上了，已经缓过来了，继续磨刀还是之前的步骤，目数一级一级增加，过程比较枯燥没片，适合开个无脑剧看。磨到3000目，感觉差不多了，找了张a4纸，勉强能削成条，不打算继续磨了，用一段时间再用5000的磨一下看看保持性有没有差别。（刀身有点锈迹，不知道是不是切番茄之类的酸蔬菜的原因）发一张磨之前的对比大功告成~ 手艺不如某度刀吧许多万目磨镜面刮腿毛的大神，但是做菜是够用了~等屋子收拾好了买个刀架，把牛刀拿出来用祝各位身体健康生活愉快~~~~&
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在冷兵器时代，刀剑相砍很容易造成缺口或卷刃吗？
先说结论：会，一定会。像很多电影上两个人拿两把剑你来我往的互相砍上好几刀，刃上都没事的完全不可信，那是属于没有实践也不考虑实践的艺术处理。事实上，冷兵器时代的刀剑是很娇贵的，一个有良好训练的武士，是不愿意自己的刀剑刃部与对方兵器撞击的。这点在日本剑道里表现很突出，日本剑道的格挡，都是努力使用刀背，且努力避免任何形式的正面撞击，除非不得已。古代冷兵器，在中国隋唐乃至汉，都对刃口进行了热处理，刃口硬度至少在洛氏52度以上，一般会达到58-60左右，这个硬度是很高的，很容易崩口。在隋唐后，我国出现了大批刃口不进行热处理的夹钢刀具，但其硬度依然相当高，就寿命看，夹钢工艺因为是通体夹钢，所以理论上说，几乎不存在寿命问题，因为你只要不断地研磨，就可以一直使用下去，结果无非是刀体不断地变窄变短。而日本刀就存在寿命问题。因为它的工艺通常是三枚锻，刃部使用一小条刃金，且因为切先的特殊造法，只有很小一截含有刃金，一旦切先部位刃金消失，就彻底报废了。同时由于他们在刃部热处理上坚持沿用了隋唐时期的敷土烧刃热处理手法，因此刃部的热处理部分也很窄，研磨一段时间就会彻底消失而时丧失性能，所以日本刀的使用寿命很短。 战争时期，从日本的文献记载来看，一名武士一次战斗用废一把甚至几把刀，都是正常的。我手上有口二战时期缴获的日本刀，刃口无数细小崩口，虽然不到报废的程度，但按标准看，战斗结束肯定是要送去进行维修的。 当然，这种所谓报废的刀，用来杀猪完全没问题的。所谓报废只是相对他们武士的要求而言，日本人对刀的要求极其高，是一种很变态的要求。这些所谓报废刀，拿来劈柴杀猪砍人，其实没任何问题。
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