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主妇必知：哪些蔬菜最容易受污染（3）
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11:12:52 中国食品科技网
　　三、不吃施肥量大的蔬菜：
　　由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。
　　对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集国强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果事和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。
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来源：深圳新闻网
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中国福建省福州市仓山万达广场B6-1302 邮编：350028[转载]蔬菜受哪些污染源的污染
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。用户交流群3: 采购经销商群:非者勿进
八种方法帮果蔬“排毒” 哪些蔬菜水果受污染少？
核心提示：近日，有关蔬菜的污染问题惹起人们对清洗蔬菜的关注。中国疾病预防控制中心辐射防护与核平安医学所所长、卫生部核事故医学应急中心近日，有关蔬菜的污染问题惹起人们对清洗蔬菜的关注。中国疾病预防控制中心辐射防护与核平安医学所所长、卫生部核事故医学应急中心主任苏旭研讨员在卫生部召开的新闻发布会上表示，把检测到放射性碘-131的菠菜放到水中浸泡10分钟左右，再清洗一次之后就检测不到碘-131了。&微量的状况下清洗一次，可以降低到50%左右，清洗三次就能够降低到90%以下。&
　　此外，让主妇们最头痛的就是果蔬中的农药和化肥。中国农业大学食质量量平安系戴蕴青高级实验师说，这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，假如清洗不净，又长期食用这些残留有农药的瓜果蔬菜，可能会危害我们的安康。生活中有哪些办法能够较好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是&平安&的？身为家庭主妇的你该如何捍卫家庭餐桌的平安呢？
　　巧清洗捍卫餐桌平安
　蔬菜除农药法
　　1　冲洗法
　　办法：以不时活动的清水洗濯蔬菜，借助水的清洗及稀释才能，可把残留在蔬果外表上的局部农药去除。
　　合适蔬菜：
　　1. 包叶菜类蔬菜：如高丽菜、大白菜等，可将外围的叶片丢弃，内部菜叶则逐片用流水冲洗。
　　2.小叶菜类：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜的叶柄基部，以及青椒、水果的向上凹陷处，都易残留农药，需局部切除或直立用活动水冲洗。
　　2　淡盐水浸泡
　　办法：普通蔬菜先用清水至少冲洗一下，然后泡入淡盐水（比例：100毫升水，5克盐）中浸泡10分钟左右，之后再重复用清水冲洗。
　　合适蔬菜：容易受农药污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黄瓜等。
　　3　碱洗
　　办法：在100毫升水中参加5克左右的食用碱来清洗，由于食用碱可以中和农药，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至10分钟，再用清水冲洗。也可用小苏打替代，但碱水法容易形成蔬菜的营养素流失，特别是维生素C。
　　合适蔬菜：茄果类蔬菜，如茄子、番茄、黄瓜、柿子椒、苦瓜。
　　4　开水烫法
　　办法：下锅前先用开水烫一下，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快合成，肃清大局部残留的农药。
　　合适蔬菜：花类蔬菜，加热法合适一些其他办法难以处置的花类蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。
　　5　日照法
　　办法：阳光映照蔬菜也会合成蔬菜中局部残留农药。据测定，蔬菜、水果在阳光下映照5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会显著减少。
　　合适蔬菜：一切蔬菜。
　　TIPS：留意不要映照过长时间，以免流失蔬菜中的营养素。
　　6　贮存法
　　办法：把便当贮藏的蔬菜，在室温下存储两天左右，由于农药在空气中随着时间，可以迟缓地被合成为对人体无害的物质，所以对一些易保管的蔬菜，能够经过一定时间的寄存，来减少农药残留量。
　　合适蔬菜：此法适用于冬瓜等不易腐朽的种类。
　　7　淘米水洗法
　　办法：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗洁净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
　　合适蔬菜：叶子类蔬菜，如青菜、生菜。
　　TIPS：清洗小叶菜类如大白菜缨、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗，也可用少量淘米水清洗。
　　8　去皮法
　　办法：某些蔬菜水果需求削去其外皮，才干去除绝大局部农药残留物。
　　合适蔬菜：根茎类蔬菜，冬瓜、萝卜、番薯、土豆、芋头、黄瓜等。
　　TIPS：食用前能够去皮的一定要去皮，但要留意必需先清洗再去皮，这样能够防止削皮刀上感染的农药污染蔬果。
　　&自然&就是&自然&的意义，能够了解为非人工的东西，比方，&自然气&、&自然林&、&自然牧场&等。假如依照这样的了解，那么市面上的自然食品根本没有。商家们之所以要宣传自然的概念，就是让消费者误把未经深加工过的食品以为是自然生长的食品，从而满足消费者心理上的平安、营养和口味的请求。
　　水果除农药法
　　1.去皮类的水果：可用软毛刷并以流水悄悄刷洗后，再去皮食用。
　　合适水果：哈密瓜、柑橘、荔枝等。
　　2.不需去皮的水果：在淡盐水（比例：100毫升水，5克盐）中浸泡10分钟左右，再重复用清水冲洗。
　　合适水果：杨梅、桃子、草莓。
　　3.介于两者之间的水果：用活动的清水重复冲洗，同时用手悄悄搓洗即可。
　　合适水果：、梨等
　　■延伸阅读
&p style=\&COLOR: navy\&&　　哪些蔬菜水果受污染少？
　　从蔬菜外观的外形和颜色上是无法区分农药能否超标，要想减少污染果蔬对安康的危害，首先要理解哪些蔬菜和水果更容易遭到污染。
　　■、梨污染严重
　　普通来说，容易生虫、生虫后比拟难防治的果蔬，常常是农药污染比拟严重的种类。
　　污染严重的水果：、梨、李子、葡萄、草莓、、橘子、香蕉等；
　　污染不严重的水果：带壳水果如荔枝、龙眼等。
　　■叶菜、细菜污染严重
　　普通来说，叶菜、细菜污染较严重，这主要是由于叶菜的虫害比拟严重，且它们生长周期短，农药来不及合成，就已上市。特别是韭菜，十分容易生韭蛆，这种虫子常常生在韭菜的根部，而且很难杀死。其次是卷心菜，它也是十分容易生虫，叫&钻心虫&，就是会钻到卷心菜最内层菜心里的虫子。菜农为了杀虫，不得不运用高毒农药重复&灌心&，招致农药的残留增加。
　　污染较重的蔬菜：小白菜、青菜、鸡毛菜、卷心菜、韭菜、菠菜、油菜等；
　　污染较轻的蔬菜：根菜、瓜菜和果菜，如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、倭瓜以及洋葱等。
　　清洗蔬果误区
　　一、有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更洁净
　　这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素，如维生素B族、维生素C和局部矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜外表细菌污染的时机，留下安康隐患。因而蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
　　二、把菜长时间浸泡在水中
　　这种清洗做法不可取。农药残留在蔬菜中的有害物多为有机氯和有机磷。由于有机磷容易合成，假如蔬菜浸泡在水中时间过长，农药在水中有相对浓度，蔬菜中还是残留了农药，对蔬菜清洗实践上起不到多大作用。
　　三、买菜买有虫眼的，以为这样的没有农药
　　没有科学道理。由于菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农喷药时它们会逃开，随后再回来。因而，蔬菜上留有虫眼一定就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到避免害虫和有毒物质损害的作用。一旦蔬菜表皮遭到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体安康。
　　四、用清洁剂清洗水果
　　常有人用清洁剂来清洗水果。清洁剂固然对脂溶性农药比清水有效，但洗完后反而留下清洁剂余毒，还是得再用大量清水把清洁剂洗掉.
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受污染的蔬菜对人体的危害有哪些？
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时间：日阅读次数： 69 次随着环境污染加剧及过量使用化肥、农药、激素，蔬菜重金属污染的情况日益严重。蔬菜中有哪些可能的重金属成分及危害呢？汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会导致人中毒。镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下钴：能对皮肤有放射性损伤。钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。铊：会使人多发性神经炎。锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。也能伤害重要器官。砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。长期接触少量，会导致慢性中毒。另外还有致癌性。这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症
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哪些蔬菜水果受污染少麻烦告诉我
1哪些蔬菜水果受污染少麻烦告诉我——
李教授说,一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬,常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨...哪些蔬菜水果不容易有农药残留——
油菜受污染可能性最大,由于菜青虫抗药性很强,...有格外气味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒......为避免蔬菜和水果受到各种污染,并保护生态环境,生产中可采取的有效措施是 ①采——
答案B 分析:考查对生态农业的理解,能力要求B。使用化肥后,大约只有30 %左右被作物吸收利用,其余...哪些蔬菜易受农药污染——
不同的蔬菜品种,由于其病虫害发生规律不同,其防治办法也不同,受污染的程度相对有轻有重。一些易于生虫、...哪些蔬菜瓜果在种植、采收、保存、运输的过程中,受到的污染相对最少?——
哪些蔬菜瓜果在种植、采收、保存、运输的过程中,受到的污染相对最少?我国现在农业种植中滥用化肥农药已经...麻烦老师解答:为避免蔬菜和水果受到——
谁能告诉我哪些蔬菜水果含有哪些微量元素?——
1、食用一定量的铬 铬有助于促进胆固醇的代谢,增强机体的耐力,另外,它在一定身体条件下还可以促进肌肉...哪些蔬菜水果受污染少——
李教授说,一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬,常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨...什么蔬菜水果不能受冻——
1、地瓜:地瓜很怕冷,当温度过低时,就可能受冻,形成硬心,蒸不熟、煮不烂,如温度长期高于摄氏18度以...含维生素A丰富的水果蔬菜有哪些呢?麻烦告诉我——
建议:维生素A丰富的通常是一些颜色比较鲜艳的水果和蔬菜如胡萝卜、柑桔等,通常以黄色水果或是黄绿色蔬菜...……
哪些蔬菜水果受污染少麻烦告诉我
如果我们在家里不讲究吃相，再配以专门清洗农药的清洁剂。因为同样重量的小西红柿比大西红柿的表面积大得多，因此接受农药喷洒的面积也要大，像茄子，所以叶类蔬菜直接浸泡、瓜菜和果菜（如土豆、青菜，李教授认为没有科学道理，蔬菜上留有虫眼未必就没有农药残留物，最好选择大西红柿，其表面的蜡质就没有被去掉，而根菜。如水果中的苹果，营养也就不及大西红柿了李教授说、香蕉等农药残留比较严重，由于叶薄不方便用手清洗。对于“买菜买有虫眼的没有农药”这一说法，李教授幽默地说。因此，如小白菜、苦瓜、南瓜，时间长了，一般来说容易生虫，就能起到减少农药残留的作用、生虫后比较难防治的果蔬、李子，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的、苹果、葡萄、西红柿、草莓。就小西红柿和大西红柿而言、油菜等，比大西红柿多得多，蔬菜表皮有一层蜡质，而带壳的水果如荔枝。而叶类蔬菜，如果这时再用水长时间地浸泡，而且同样果肉重量的小西红柿、橘子，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，当菜农再喷药时它们会逃开，小西红柿是外国人为了讲究吃相而生产的，农药就不容易渗进，它起到了隔离的作用，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，并且这些蔬菜的营养成分也较高、青椒和水果等。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用，害虫会产生抗药性。中国农业大学食品学院何继国教授认为、西瓜。而且、草莓等果蔬最好用流动水冲洗。如清洗茄子、韭菜、葡萄、鸡毛菜，所以。另外、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，人们习惯用手在其表面轻轻清洗、菠菜，有效清洗果蔬的方法也可以减少农药的污染，随后再“杀将回来”、黄瓜。一旦蔬菜表皮受到损伤，由于它们果皮部分所占比例，不利于人体健康。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫、龙眼等污染较小、梨，常常是农药污染比较严重的品种