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□ 作者：春子
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传统江西霉豆腐的便捷做法
在江西，十月十一月的冬季似乎是一个盛产咸菜的季节，江西农家除了晒各种蔬菜干腌制各种咸菜外，自制霉豆腐更是拿手戏。
江西霉豆腐做法比较简单。将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒和麻油，多数江西人习惯将茶油熬熟晾凉后倒入装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口。江西的超市里有专门的茶油腐乳买，这茶油腐乳同那些庐山石鱼啊婺源米酒啊都算是江西特产了，来江西旅游别老盯着景德镇的青花瓷，顺带也捎上这些小东西吧。
我的童年时期，市场经济尚未到来，那时做霉豆腐是件很麻烦的事，市场上的豆腐属紧俏货难买到，想做霉豆腐难随心所欲。我常听到外婆说：今天的豆腐又卖完啦，只有等明天再买再做咯！倒是乡间亲戚们，因为他们会自已动手做豆腐，有充足的原料供应，做霉豆腐自不在话下。记得我们家每收到乡下亲戚送来的霉豆腐，全家人的高兴劲不亚于吃到了一块红烧肉。
记忆中，等豆腐发霉好象要等上一段漫长的时间。我的老外婆为了让豆腐发霉，把豆腐放在一个大木盆里，然后一层稻草一层豆腐层层往上放，最后在盆口蒙上棉被以保温，一般得等上半个多月霉才能长出来。如今可能是气候变了，这南方十一月的气候有时暖热如春夏，二十多度的气温不需要给豆腐添棉被，十天半月的豆腐便可长霉。现在，稻草木盆都是难寻之物，那就用菜篓子棉布来替代吧。时代在变化，一些老传统总也会发生变化，世界就是这么变化发展来着。
又是一个冬季，当你在火锅的烟雾弥漫中，当你在鲍鱼蟹肉的炮击中，是否会念起那粘满了艳红辣椒粉和浸透了油香的家乡霉豆腐，如果想，那就自己动手做一做，让味蕾带你游弋。
原料：石膏豆腐一块（2斤），辣椒粉和椒盐（2：1），盐（酌情放），浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升
工具：菜篓子，棉布毛巾
霉豆腐的做法
1、准备好所有原料，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。）
2、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。
3、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。
4、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。
看看我的霉豆腐的霉制过程：
第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，我娘说是霉菌开始活动了。
第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深。
第三天：豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。（市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃！）
第四天开始，因为相机SD卡损坏，没能拍照，直到&&
第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型。（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。）
豆腐发霉有的是出黄汁，有的是长白毛，如霜如雪的白毛霉，看上去非常惊艳。这两种都是正常的出霉，不要紧张。如果是长绿毛，出恶臭，豆腐表面大面积地长出黑斑点，那么豆腐就是变质霉坏了，不能吃。
5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。
6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚一下，然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐。）
7、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦！（江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧！）
8、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。（最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）
霉豆腐能不能多吃，如何健康地食用霉豆腐？
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1&3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。（以上资料来自百度）
了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。
尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利身体代泄。 美食城网站小提示油菜和豆腐相宜:两者同食有清肺止咳的功效
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜...
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　　癫痫病是常见的慢性疾病，发作性、突发性、反复性是癫痫病的主要特征。任何年龄及人群均可发生，癫痫病发作时是非常可怕，而且危害性非常大的，因此需要及时的预防，可有效的减少复发率，并且减轻对患者的伤害。
　　癫痫发作怎样预防?以下是具体介绍：
　　1、消除癫痫发作诱因,给患者创造良好的生活环境,使患者养成良好的生活习惯,避免情绪激动、精神紧张、过度劳累、特殊的理化刺激等。
　　2、出生时应避免胎儿缺氧、窒息、产伤等,预防出生时脑损伤引起的癫痫。
　　3、进行详细地产前诊断和新生儿期筛查,对一些能引起智力低下和癫痫的严重遗传性疾病,或者患某种遗传性疾病伴发癫痫的胎儿,可以决定终止妊娠的必要性,这样就可以减少这类癫痫的发生。
　　4、对癫痫患者要抓紧时机作出诊断,确定临床类型,及早治疗。治疗越早,损伤越小,复发越少,预后越好。要正确合理用药,及时调整剂量,注意个体治疗,疗程要长,停药过程要慢,坚持规律服药,必要时对所用药物进行疗效评估和血浓度监测。
　　5、癫痫病人要注意结婚生育问题,在择偶时,应详细询问对方的家族史。了解其双亲、同胞和近亲中是否有癫痫发作及其发作的特点,是否有高热惊厥病史,对其同胞、后代和其他亲属可能的发病率进行粗略估计。
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　　归家途中遇车祸，又发继发性癫痫
　　一场回家途中遇的车祸，改变了吴小姐的一生。吴小姐是江西宜春人，一直在小镇上打零工，生活虽然清苦却也平静，但意外就在吴小姐身上发生了，在回家途中遇车祸，车子发生翻车。虽然没有生命危险，可是却因此造成了重度脑挫裂伤，受伤后半月开始出现突然惊叫而昏倒，不省人事，两目向右上方斜视，嘴角向右侧抽动，肢体强直，喉间痰鸣，面唇青紫，小便失禁，每次发作时间约20-30分钟。
　　药物效果不好，几乎绝望
　　到当地医院检查确诊为继发性癫痫病，随后就开始治疗癫痫病，每天都坚持服用一定量的抗癫痫药，开始治疗还是有一定效果的，但是没过多长时间又发作了，每复发一次就增加抗癫痫药剂量，到后吴小姐的肝肾功能受到严重的损伤，不得不进行肝肾功能修复治疗。也不敢再大量服用抗癫药了，而治病欠下的外债似乎也要断了吴小姐的治病之路，绝望中朋友向吴小姐推荐了南昌市第二中西医结合医院，吴小姐登录南昌市第二中西医结合医院官网亲自进行了了解，并且网上预约了李辉专家。
　　南昌市第二中西医结合医院援助，终摆脱癫痫
　　吴小姐到医院之后，李辉李主任安排其做了专业系统性检查，检查发现患者脉细弱，舌质淡，苔薄白，作脑电图检查，见两半球有尖波和尖一慢波阵发，诊为癫痫，且为脑外伤继发性癫痫病，李主任决定使用“NGF脑神经调控祛癫体系”给吴小姐治疗。
　　此时，吴小姐却犹豫着不接受治疗，后来才知道吴小姐家庭贫困，经济压力很大，她怕付不了治疗费用而不敢治疗，李主任了解情况之后。恰好那段时间医院正在做活动，于是就拿出一张申请表让她先填，并告诉她如果核实情况属实，会为她减免30%的治疗费用。吴小姐就在南昌市第二中西医结合医院接受治疗了。住院治疗一周之后，李主任安排其出院，回家继续治疗，日前医生回访得知吴小姐再没癫痫病发过。
　　病例点评：
　　病症：因车祸造成了重度脑挫裂伤，受伤后半月开始出现突然惊叫而昏倒，不省人事，两目向右上方斜视，嘴角向右侧抽动，肢体强直，喉间痰鸣，面唇青紫，小便失禁，每次发作时间约20-30分钟。间隔1-3天发作一次，气候寒冷时每日发作2-3次。属于典型的脑外伤引发的癫痫病。
　　治疗：在我院医生经过系统的诊断检查后，采用“NGF脑神经调控祛癫体系”进行治疗，并调整了抗癫痫药的使用，吴小姐由之前一周三四次发病，到治疗后当月仅出现3次发作。后来强直发作基本消失，紧张或激动时可出现眨眼和头部的颤动。睡眠中未发现发作。血常规，肝肾功能正常。现在一年多了癫痫没有再发作。
　　患者的脑电图显示：
　　医生建议：每个月复查血常规、肝肾功能、电解质及血药浓度。
　　医生提醒：癫痫患者必须选择正规的医院进行系统的治疗才能有助病情的康复。
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