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行业进入“寒冬期” 石家庄高端餐饮主动突围谋转型
  图为:10月17日,石家庄一家酒店门口的电子显示屏上打出的饭菜促销广告。 河北日报记者赵永辉摄
  在厉行节约、反对浪费以及限制公款消费、反对四风等多因素影响下,今年以来,餐饮市场消费结构发生较大变化,高端餐饮宴请业务市场需求低迷,高端餐饮业进入行业“寒冬期”。为此,不少高端餐饮企业推出多种措施,发挥自身品牌优势,顺应市场,调整目标客户、菜品结构,希冀挺过“寒冬”,实现突围。
  降低价格,抢占婚宴市场
  刚刚过去的国庆小长假让今年以来步入行业“寒冬期”的高端餐饮业感到了一丝暖意,“国庆七天长假,我们酒店就承办了7场婚宴,多的时候一天承接两场婚宴。”省会凯旋金悦大酒店及经理表示,国庆七天酒店的营业额达到近30万元人民币,这让他感到小小的惊喜。他介绍,目前该酒店预订的十至十一月份的婚宴场数达三四十场。
  据中国烹饪协会7月发布的《2013年上半年餐饮市场分析报告》显示,二季度,高端餐饮人均消费一般下调15%—30%,营业收入同比下滑22.57%,行业亏损面为20%,60%企业的利润出现大幅下降,个别高端餐饮企业下降甚至超过300%,环比平均下降26.35%。
  在这种市场形势下,降低价格、抢占婚宴市场是目前不少高档酒店应对行业“寒冬期”的一项举措。“在整个高端餐饮行业不够景气的情况下,作为刚性需求的婚宴受大环境的影响最小,由此也成为高端酒店‘必争之地’。”省会凯旋金悦大酒店及经理表示,自去年开始,凯旋金悦就将主打经营目标转移到婚宴上来,并对婚宴厅重新装修,通过与婚庆公司合作、举办婚庆活动、为顾客免费提供灯光音响等多种营销手段吸引消费者。
  近日,王女士在省会某酒店举办了一场婚礼答谢宴,婚宴每桌价格880元,不仅菜品受到亲友的称赞,而且酒店还为他们赠送了一天新婚房。王女士觉得价格非常实惠:“前两年,在这样的酒店,这样的菜品,一桌肯定花费上千元了。”
  记者发现,为抢占婚宴市场,省会高端酒店在凸显自身高端的同时也让市民实惠消费,即便是在婚宴旺季,这些酒店们推出的酒席价格每桌也基本在800元到1200元之间,一些酒店还拼起了赠品、服务等增值项目,送房间、蛋糕、鲜花、现场装饰等已成常规手段。
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石家庄高端餐饮回归大众赢市场
发布日期:【】&& 【】
  [摘要] 业内人士认为,高端餐饮在未来仍有一定的市场,只是高端消费由过去奢侈消费、浪费消费变为更加理性的高消费。   放下身段以多种方式赢得大众市场   现在,走进一些高端酒店,几乎每天都能赶上饭店的促销活动,其中特价菜、打折、满一定消费金额送代金券等是最常用的促销方式,也成为吸引普通百姓走进酒店的重要原因。   位于省会裕华路上的一家高端饭店,一年之前开始转变思路向大众消费转型,推出了平民价菜吸引顾客,生意也由原来的冷清到现在的火爆。“通过推出一些特价菜、平民价菜,为我们吸引了不少客源,而顾客来了不仅点特价菜,还会点一些饭店的特色菜,这就弥补了我们在特价菜上的薄弱利润空间。”该饭店相关负责人表示。   降价不是高端餐饮赢得大众市场的唯一手段,一些酒店还在改善服务和菜品上下功夫,用特色来吸引顾客。   10月8日上午,刚刚过了11时,省会广安大街上的一家四星级饭店二楼的海鲜自助餐厅外就已经有20多位顾客在等候吃饭。今年60多岁的王阿姨和老伴一同来吃自助餐,她告诉记者,这是她第三次来吃了,觉得“很对自己的胃口”,环境安全卫生,服务也很好。   据介绍,在高端餐饮宴请业务市场需求低迷的情况下,该饭店的自助餐价格不降反升,从去年的130多元一位提高到今年的150多元一位。而涨价丝毫不影响客流情况,每天中午,来这里就餐的人都络绎不绝。   “高端餐饮转型不能完全依赖降价,而是从多方面适应大众需求。”省饭店烹饪餐饮行业协会副会长俞静认为,高端餐饮转型,需要将自己的视线从公务宴转向老百姓,逐步把暴利挤出来,关注普通消费者的基本需求,及时调整产品结构,丰富菜品种类,这样就有希望迎来新一轮发展期。   奢侈性高端消费向理性高端消费转变   业内人士认为,高端餐饮出现转型趋势,是市场环境逼迫和企业自觉的共同体现,这是一个好现象。   在采访中,一些酒店负责人表示,此前高端餐饮业过热,有一定的泡沫存在,公款消费一段时间内是高端餐饮赖以生存的重要原因之一。还有人们讲排场比阔气等消费心理也助长了高端餐饮业在菜品上比拼“新、奇、特”的做法。另外,一些高档酒店不注重企业特色发展,管理技术较弱,仅仅依靠人脉关系来维持大部分营业额,当大环境变化后,自然在竞争中处于劣势。   业内人士认为,高端餐饮在未来仍有一定的市场,只是高端消费由过去奢侈消费、浪费消费变为更加理性的高消费,消费者在付出高价之后,会关心自己购买到的产品和服务是否物有所值。因此,高端餐饮要转型,要更加理性、更加务实,真正从产品、服务、人文关怀等方面下功夫。
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