吃广州海鲜遥望南沙十九涌
来源：食在广州
六月天时，吃肉感觉肥腻，吃菜又过于清淡，而鲜美滑嫩的鱼则是最佳选择。每逢周末，很多市民都喜欢驾车到南沙一日游，那里除了风景怡人之外，据说能品出海鲜的正宗滋味。到底这独特的南村“鱼味”如何？跟小记一起过海试试吧！
渔船上沐海风叹海鲜
“欲问海鲜何当季？食客遥指南沙村。”南沙处于珠江水口咸淡水交界水域的特殊位置，这里的海鲜既有咸水鱼肉质实,有盐鲜味的特点，又有淡水鱼肉质细嫩、略带甜味的特点，两者融合为一，别具滋味。
南沙十九涌的水产贸易市场以集海鲜之大全著称，这里盛产海鲈鱼、海鳗、虾蟹，而马头鱼、笋壳鱼、鲍鱼等品种也颇受欢迎。这个农贸市场的海鲜都是渔民们一大早从海里打捞上船，然后再带到市场上售卖。而价格相对黄沙至少便宜三至四成。三四个人挑选海鲜可以不用100元呢。
挑好海鲜之后，就有当地渔民帮顾客提到停靠海边的自家渔船上加工，无论多少海鲜加工费一律10元/人。在实惠之余，更特别的是加工海鲜的方法甚为“原始”，一般是清蒸或炒，不添加其它调味料，蒸熟之后只是沾酱油葱花，但这样能最大程度保持海鲜的鲜味。
更有风味的是，顾客可以上渔船上叹海鲜。沐浴在海风中大啖个大而新鲜的海鲜，闻一下，还带着大海的咸味，是何等惬意！
十二道：野生鱼味鲜骨也脆
南沙人小李子告诉记者，在南沙海鲜食肆中，最旺场的要数位于鲤鱼门的“十二道”。该店以十二道顺德小菜为基础，主营南沙本地的河、海鲜，据该店老板曾先生称，店里的海鲜每天都从当地早出的渔民处统一收购回来。
店里当季主打的野生黄鲚鱼、立鱼便是当地特产。清蒸黄鲚鱼虽做法简单，但味道并不简单。首先把鱼腹剖开洗净下炉清蒸几分钟，期间必须把握好火候，火太大会令鱼肉过老，太小则会令鱼肉过生。由于是常在海里运动的野生鱼，比一般的饲养鱼肉质更香，口感厚实之余带有弹性，加上略带甜味的酱汁，更是把鱼的鲜味诱发得淋漓尽致，如一些食客所言，更有“鱼味”。
而另一道招牌菜白灼小虎麻虾只只虾大小如一，壳薄肉多，小记咬起来感觉爽脆得发声，蘸上酱汁，感受其在大海中漫游时的“调气劲”，才知自己并没有白来。8月当地休渔期结束后，还有更美味的漕虾上市。
而这里的海鲜汤也十分可人。浓汤浸海鲈采用传统的汤水浸的方法，汤底是新鲜的鱼骨和瘦肉熬制而成。上桌后，倒入起片生海鲈片，汤底鲜而不腻，鱼片刚刚熟显得鲜滑，配上爽口的白萝卜丝，喝上一口，暖洋洋的感觉随即油然而生。值得一提的是，海鲈的放血十分讲究，起片后鱼肉晶莹剔透，肉质相当鲜滑，不用担心鱼骨刺喉，一口浓汤、一口鱼肉，再加上爽滑的粉丝，又甜又鲜又爽口，三种滋味暖上心头。
至于凉瓜鲍鱼汤，则有清热下火的功效，采用肉满丰厚的地道大连鲍，脆而不粘牙，在猪骨、凉瓜、黄豆的浓汤下，鲍鱼更惹味。
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京ICP备号&&|&&京ICP证090189号京网安备号2011广州南沙美食节正在举办 海鲜美食全攻略(附地址及交通路线)-中国干果网-干果批发|干果批发市场|干果店|干果加盟|干果类|干果网|干果图片|干果种类
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