老北京驴打滚小吃驴打滚

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-05-29 23:43 标签： 老北京驴打滚
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驴打滚的制作方法
□ 作者：风铃子
‖ 来源：&&&& 11:23:43
驴打滚儿又叫豆面糕，以黄豆面为主要原料的老北京著名的传统小吃之一，成品红、白、黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土，因此得名驴打滚。.
驴打滚---外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。
材料：粉300克、白糖30克、奶粉15克，温热水适量、红豆沙适量、黄豆面适量
驴打滚的做法
1、准备食材（黄豆面是熟的）
2、把白糖倒入糯米粉内拌匀后，缓缓注入温热水并用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分成为浓稠的面糊.
3、取一个耐高温的盘子，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入盘内放入蒸锅里大火蒸15分钟后取出稍微放凉至不烫手
4、案板上铺上一层保鲜膜，把炒熟的黄豆面均匀地撒一层在案板上。
5、然后把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，再用一层保鲜膜覆盖上，用擀面棒轻轻擀薄擀匀。
6、揭开上面一层保鲜膜，把豆沙均匀地抹在面皮上。
7、然后卷起来成长条，放到黄豆粉里打个滚儿。
8、切成一小段即可。
最好趁温热吃，比较绵软。
1、黄豆面可以自己炒，炒黄豆面的时候一定要用最小火，并且不停地用铲子翻动以免炒糊，随着炒制的时间越长，黄豆面的颜色会越深。
2、红豆沙不要抹太厚，不然卷的时候不易裹紧并且切开后也不是很好看，切的时候选用快刀可尽量保持浑圆以免压扁，切的时候刀也要先沾一下凉水防止粘黏。
3、制作完成后应尽快食用，余下的可放入保鲜盒进冰箱保存，下次食用前先用微波炉热一下再撒上黄豆面。
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北京小吃-驴打滚
　　日 11:20:29　　来源：腾讯QQ网
&&&&驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 &&&&豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名. &&&&如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
（责任编辑:）
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大爱糯米食品，喜欢那粘粘糯糯QQ的感觉
糯米粉600克
黄豆面200克
驴打滚 北京小吃的做法步骤
1. 炒黄豆面，喜欢甜些的话，可以放白糖一起炒，炒至金黄
2. 温水和面团 不要太硬，成型就可以
3. 放入碟子中用手拍扁平 为了好蒸熟 上锅蒸20分钟，取出稍稍放凉 放在已经铺在保鲜膜上（膜上提前洒好豆面）
4. 豆馅挤倒碗中 可稍兑点水。为了好涂均匀
5. 涂完豆馅 卷成长条 用刀来切成小块
切的时候 要块 迅速 刀粘太粘了 多洗几次刀 才能保证切出来的美观
6. OK 拿手机发布的。实在打字太累。
7. 黑芝麻版的。我的黑芝麻是提前炒熟的。做法和黄豆面一样的。但是我觉得黄豆面味道比较正。还是爱吃黄豆面驴打滚
做法说明似乎简洁，关键点就是备一小碗凉水。因为糯米比较粘，必要时手上沾点水好操作面团
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
今天第一做
样子不好看，但是味道不错，就是不...
好好吃，黄豆粉炒过后很香
香甜软糯，真的好棒
休息在家~老爸给做的驴打滚！o(≧v...
用黑芝麻也能做出
天津 河西区
欢迎辣妈们交流美食烹饪，可以私信mm 注明：豆果
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黑芝麻的营养价值与功效
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京公网安备33号 京网文[4号豌豆黄、驴打滚等北京小吃将“打包”申遗
17:28&&来源：中国广播网&
　　中广网北京5月6日消息（记者刘天思）5月9日到11日，由北京市商务委、经信委、农委、旅游委等举办的中国（北京）餐饮食品博览会将拉开帷幕，届时向公众展示餐饮行业厉行节约、反对浪费的行动成果，而豌豆黄、驴打滚等北京众多传统小吃也将集体亮相，并正在酝酿整体“打包”申请国家级非遗。
　　北京烹饪协会负责人介绍，今年的北京餐饮食品博览会增加不少新内容，今年初中央倡导厉行勤俭节约、反对铺张浪费，在餐饮行业反映最为明显，北京很多餐饮推出半份菜、打包剩菜、鼓励光盘等措施，这些厉行节约的举措和行动成果将在博览会上展示。
　　同时，“北京小吃文化节”也将首次出现在餐饮食品博览会上。“将把北京的特色小吃一网打尽”，北京老字号协会副会长谭湘平表示，市民可以品尝到护国寺、锦芳、南来顺等地道的百余种传统小吃，并认定一批北京小吃制作大师、名师，挖掘命名一批北京特色小吃。
　　为进一步扩大北京小吃的影响力，北京小吃正在酝酿“打包”申请国家级非物质文化遗产工作，促进北京小吃的传承和保护，目前北京小吃已通过区级申遗审核。
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编辑：刘梦

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