廖老妈蹄花花是什么意思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-06-16 16:37 标签： 廖老妈蹄花
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成都“老妈蹄花”餐馆偷加亚硝酸盐 3人被刑拘
发表： 10:06:54
来源：华西都市报
作者：网友供稿
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[摘要]&昨日，记者从成都市青羊区人民检察院了解到，不久前青羊区食药监局的稽查人员在对一家老妈蹄花进行例行检查时，发现了已拆封的亚硝酸盐。经检测，在该店的4种卤制食品中，均含有亚硝酸盐。
昨日记者看到，该店店招已被拆下，店内没有顾客就餐
　　不久前，成都青羊食药监局稽查大队在例行检查时，在一家名为&易家天下老妈蹄花&的餐馆后厨发现了开封的亚硝酸盐。经检测，该店4种中均含有服务单位禁用的亚硝酸盐。昨日，记者从青羊区人民检察院了解到，该店的法人代表、厨师和管理人员共3人被刑拘。目前，厨师已被批准逮捕。
　　昨日，记者从成都市青羊区人民检察院了解到，不久前青羊区食药监局的稽查人员在对一家老妈蹄花进行例行检查时，发现了已拆封的亚硝酸盐。经检测，在该店的4种卤制食品中，均含有亚硝酸盐。
　　随后，该餐饮店的法人代表、厨师和管理人员共3人被警方刑拘。日前，厨师已被青羊检察院批准逮捕。
　　例行检查
　　4种菜品检出亚硝酸盐
　　10月17日，成都青羊食药监局稽查大队的3名工作人员对辖区内的餐馆进行例行检查。
　　在东城根南街13号的一家名为&易家天下老妈蹄花&(后经核实，该店工商注册名为&青羊区贵锋老妈蹄花店&)的餐馆中，工作人员按流程检查完后厨的卫生情况后，又对该店的添加剂使用情况进行检查，在后厨的一个存放鸡精的纸箱子内发现了3瓶亚硝酸钠(即亚硝酸盐)，每瓶重量均为500克。其中1瓶已开封，瓶中仅剩下300克亚硝酸钠。
　　在发现已拆封的亚硝酸盐后，稽查人员立即对正在卤制和销售的排骨进行现场检测，结果显示呈阳性，这意味着这些被检排骨极有可能就是添加了亚硝酸盐。
　　随后，稽查人员封存了3瓶亚硝酸钠，并对该店的负责人进行询问和调查。为进一步确定该店哪些食物中已经使用了亚硝酸盐，稽查人员还对店内的糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚、把4种卤制食品进行取样测试。
　　10月底，经成都市食品药品检测中心检测，这4种菜品样本中均被查出亚硝酸盐。其中，糖醋排骨中的亚硝酸盐含量约为1000㎎/㎏，若按此前国家规定的限量值30㎎/㎏来算，超标30多倍。
　　案情调查
　　老板默许使用为增口感
　　稽查人员的现场笔录显示，该店的厨师在例行检查当天曾告诉稽查人员，这些亚硝酸盐都是之前采购而来的，采购那人现已不在店中。
　　据称，推销人员在向采购员介绍亚硝酸盐时说，在卤肉中加入不但可以让肉质更细嫩，还能增加香味。在得到老板的默许后，厨师开始使用这批采购回来的亚硝酸盐。
　　当稽查人员进一步追问亚硝酸盐的来源时，该店老板和工作人员均表示不知情。记者了解到，在亚硝酸盐被查出当天，青羊区警方就已介入调查，该店负责人也对店内曾采购亚硝酸盐，并曾在食物中使用过的事实供认不讳。去年6月，卫生部、国家食品药品监督管理局明确规定禁止餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂。为此，成都市还开展过多次专项整治。
　　随后，该店老板、厨师和管理人员等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。记者昨日了解到，该店厨师已被青羊检察院批准逮捕。
　　最新进展
　　青羊区食药监局回应&该店仍在营业&质疑：
　　情节严重移交警方，暂未吊销该店经营许可证
　　昨晚6点过，记者来到位于东城根南街13号的&易家天下老妈蹄花&店，该店店门开着，店招已经拆下。在原来的店招位置，贴有一张打印纸，上面写着：&内部装修&。记者看到，店内没有顾客，仅有几个店员坐在店内。而临近该店的另外两家&老妈蹄花&生意并未受影响，店内食客已经坐满。
　　针对有市民指涉案的老妈蹄花店仍在营业，成都青羊区食药监局局长李波接受记者采访时表示，在发现该店涉嫌非法添加行为后，青羊区食药监局就开始立案调查，但确实暂未吊销其餐饮经营许可证。李波说，根据相关法律规定，食药监部门在监督中发现有情节严重有可能违法的情况下，为避免&以罚代法，花钱免灾&的现象出现，今年市药监局将做好行政执法和刑事司法的衔接，以刑事优先的原则向警方移送案件，交由司法机关进行调查、处理。青羊区食药监局下一步将根据刑事处罚情况以及司法机关提供的相关证据，并遵循食品安全法相关法律法规做出行政处理。
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老妈蹄花的做法
老妈蹄花的做法
成都小吃 ，有些地方把蹄花叫做猪手，比如在沈阳就有一家叫&天下第一手&的店，我曾专门跑去看了一下。既然可以把猪脚比喻成人手，当然也可以把人手比喻成猪脚。非非主义诗人杨黎就不无自豪地举起手，夸耀：&一只优秀的前蹄！&这一句话有段时间流行于许多老妈蹄花店。
老妈蹄花现在成都已有好多家，据说最正宗不过的是原半边桥的老妈蹄花，几经迁移，味道始终如一，好像长期行走江湖一般，技术含量不减当年。所以，一直是吃客如云，连凤凰卫视总裁刘长乐都说：&除了工作以外，我们大家到成都的另一个目的就是品尝四川美食，一下飞机，我就带所有人去品尝了&老妈蹄花&&&&不少明星也前来&追星&，是不是因为这个才使老妈蹄花美名远扬？
广东人将蹄花汤唤作&猪手汤&，到底没有成都的&蹄花汤&有些风情万种&&说到这个词时，一定要在&花&后稍顿，再念&汤&，才够筋道，当那&蹄花&还未走到面前，已经从吆喝中感受其轻柔绵软之诱惑、浓郁而又富于质感。
单单为了这一声吆喝，就已让许多美眉为之倾倒了。更何况这汤还有着美容嫩肤的功效，因而很多成都美女喜欢吃，这许是成都姑娘皮肤白皙的秘密也未可知。
炖蹄花汤是极需要功夫的。
做法如下：
1、选料首选猪&前手&。先给&手&整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。
2、待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。
3、可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。
4、原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。
筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。
　　不过，说起吃蹄花，大抵可分为豪放与婉约两派。狂放者，双手持之，直啃得汤汁四溅，如山东大汉，羽扇纶巾，歌&大江东去&；婉约者，以筷子小心地将之分成小块，慢嚼细品，若江南女子，轻抚琵琶，吟&寒蝉凄切&。一样滋味，两种情致，却一样能体味蹄花带给味蕾的快感。
老妈蹄花的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
不知道做的怎么样，反正是自己吃的，我还是蛮喜欢的，辣的吃的好爽，哈哈
没有吃过正宗的，第一次做这个，还蛮好吃的，一个人全部吃完，感觉有点腻
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第02版：时政
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非法添加亚硝酸钠 “贵锋老妈蹄花”受顶格处罚
&&&&本报讯 （记者 李霞） 记者昨日获悉，在青羊区人民法院对东城根南街13号青羊区贵锋老妈蹄花店在食品中非法添加亚硝酸钠案进行审理完结后，青羊区食药监局对该店也作出了一系列行政处罚，该店负责人纳入食品安全信用体系“黑名单”。 &&青羊区人民法院对贵锋老妈蹄花店非法添加亚硝酸钠一案进行审理，厨师郭普海构成生产销售有毒食品罪，被判刑6个月，并处罚金1000元。随后，青羊区食药监局也对该老妈蹄花店作出了一系列行政处罚，不仅吊销《餐饮服务许可证》；没收违法所得，并处以货值金额十倍的顶格处罚；该店负责人纳入食品安全信用体系“黑名单”。&&按照要求，作出行政处罚决定后15个工作日内，贵锋老妈蹄花的生产经营者、责任人员、涉案产品的相关信息都会一一公布；公布期限从公布之日起计算为两年。按规定，相关责任人和生产经营者，5年内不能从事餐饮业。据了解，目前，国家食药监总局正在逐步建立“黑名单”数据库，实现全国各地的信息共享。这意味着，列入“黑名单”中的责任人，5年内在全国范围内都不能再从事餐饮业。
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