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高校餐饮服务中心使用效果及其技术研究硕士论文.pdf97页
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西南交通大学硕士研究生学位论文
本论文致力于研究高校食堂的使用效果及其技术研究，着力为新建高校食堂提供
经验和借鉴。
从1999年起，我国高校开始了大规模的扩招，高等教育的发展进入了一个高速发
展的时期。面对扩招，各高等学校原有的后勤设施显得严重不足，特别是为学生提供
餐饮服务的“食堂”，己经无法满足需求，我国原有的大学生食堂普遍由于修建的年代
久远，建设标准比较低，已经不能满足学生正常的饮食、生活的需要。因此，加快高
校学生餐饮建筑的建设成为大势所趋。
本文主要以现阶段高校餐饮服务中心的发展、规划和建筑技术设计作为本论文探
讨的重点：以上海，成都，海南等地高校的校园餐饮建筑为主要调查研究对象：在收集、
分析实例资料的基础上，对影响我国高校“食堂’’更新的各种因素全面分析，结合当
代大学生的行为特征及需求，提出目前高校校园餐饮建筑建设中存在的主要问题和现
象：对高校校园餐饮服务中心的规划布局、空间形态、环境设施等进行分析，针对一些
具体问题提出了具体的设计解决方法，最后从宏观上对高校餐饮服务中心的发展趋势
进行了展望。
关键词：食堂，餐饮服务中心，风环境，声环境，抗震设计
西南交通大学硕士研究生学位论文
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studies，effortsexper
正在加载中，请稍后...考勤管理细则凌江大酒店考勤管理细则为了维护酒店正常的工作秩序，严格酒店劳动纪律，保障员工能积极有效地进行工 作，特制定本酒店考勤管理细则。 一、上、下班 员工必须根据所在部门编排的班次工作，按时上、下班。上、下班实行打卡计时制， 严禁代打卡或电话通知打卡。上班打卡到岗后及下班离岗时员工在部门设立的二
次签到记录本上注明到、离岗时 间。（一）迟到、早退 1. 2. 3. 凡已到上班时间，本人还未上岗即视为迟到；如员工打卡后没按规定时间到达指 定工作岗位，同样视为迟到； 凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退； 无故不打上、下班计时卡的，视同迟到或早退；4.5.迟到十分钟以内，每次扣罚2分。月累计3次，计旷工一天；累计6次，计旷工二天， 以此类推；迟到或早退十分钟以上一小时以内，每次扣罚4分。月累计2次，计旷工一天；累 计4次，计旷工二天，以此类推。（二）旷工1、凡迟到或早退一小时以上又无充分理由办理补假手续，视为旷工（四小时 以内按旷工半天计，达到或超过四小时按旷工一天计）； 2、旷工当日无工资，并按以下标准处罚： ? 旷工半天，给予口头警告，酌情扣罚2-5分，并扣罚日工资的150%； ? 旷工一天，给予书面警告，酌情并扣罚6-16分，并扣发日工资的300%； ? 连续旷工二天，给予最后警告，酌情罚款17-40分；并扣发日工资的600%； ? 连续旷工三天或月累计旷工5天者，作自动离职处理。二、请假（一） 员工各种请假的申请，不论时间长短，必须填写《请（休）假单》， 经部门经理/人力资源部批准后生效。休假归来应及时向部门经理/人力资源部销假，《请（休）假单》一式二联，一联（原件）交人力资源部，一联（复印件）部门存查。 （二）请假在二天以内的：主管级及其以下员工请假由部门经理批准生效，经理级以上员工请假由总经理批准生效，《请（休）假单》交人力资源部备案。（三）请假在二天（含二天）以上的部门员工， 由部门经理签署意见后，报人力资源部核查签署意 见，经总经理批示后备案，方可休假。 （四）各部门员工请假后的有关工作等均必须由 各部门自行安排。凡是安排不当，造成部门正常营 运发生困难的，一切责任全部由部门经理承担。 部门主管级以上管理人员在休假期间，应保持 通讯畅通。凡属交接不清的，应立即返回交接，否 则按失职论处。再次交接时间不算工作时间，往返 费用自理。 （五）员工请假必须提前24小时填写《请（休） 假单》，经批准后方可休假（特殊情况须通知部门 直属领导批准后方可休假，但事后必须办理补假手 续），否则按旷工论处。【一般员工请假流程】 员工填写员《请（休）假单 》 部门经理批准假期是不是超过 二天（含二天） 是 人力资源部核查 否总经理核准《请（休）假单》原件留存 人力资源部，作计算工资依 据三、假期的种类 （一）员工公休假 酒店员工每月公休四天。公休假一般应在当月 休完，特殊情况应书面上报人力资源部，否则视为 已休。 经理级以上的员工及后勤管理人员的公休假： 根据酒店的经营情况，原则上本月公休假必须在本 月休完，均在星期日休息。除保安、前厅，房务楼 层和工程部外。 （二）法定假期 员工在本酒店任职期间每年可享有八天国家规 定的法定假期，即元旦一天、春节三天、劳动节一 天、国庆节三天。（三）病假 请病假必须由县级以上医院（含市区级）开出病 假证明。紧急情况下，可先休病假，后补办手续。 补办手续需在员工销假的当日补办完毕，其补办程 序按病假程序进行。工龄一年以内的酒店员工病假 期间的工资按事假处理，一年以上的酒店正式员工 病假期间的工资按日工资的60%计发。病假一般以七 天为限，超过七天的按无薪长假处理。 严禁弄虚作假，一经查实，按旷工论处。 连续病休十天或年度累计病休十五天，取消年终 奖和评先评优资格。（四）事假 酒店员工如有正当原因确需请事假的，必须提前 一天提出申请。事假按天计算，不计当日工资。 连续事假七天或年度累计事假十二天，取消年终 奖和评先评优资格。 （五）产假 任职满一年的酒店员工均可享有产假待遇。正常 分娩为90天，难产假加15天，晚育又领独生子女证 的（须将独生子女证复印件呈交办公室），产假延 长到120天。男员工配偶可休有薪假3天。产假期间 工资按基本工资的40%计发，不享有任何形式奖金、 津贴等薪酬待遇。（六）婚假 任职满一年的酒店员工均可享有带薪婚假待 遇。员工符合法定结婚年龄（男满22周岁、女满 20周岁），办理结婚登记手续后，婚假为3天。 婚假申请须于一个月前提出，在办理婚假时，应 将《请（休）假单》连同结婚证复印件一起交人 力资源部备案。员工如属再婚，则不享有婚假、 探亲假。 （七）慰唁假 凡酒店员工均可享有带薪慰唁假。员工的直 属亲属（即：父母，兄弟姊妹，儿女，配偶父母） 去世，可享受三天的有薪慰唁假。 严禁弄虚作假，一经查实，按旷工论处。（八）工伤假 员工因工负伤应立即通知部门经理及办公室、 保安部。部门应在24 小时内将工伤发生经过报人 力资源部。因工负伤治疗可直接到医院就医，但 须向医院说明是因工负伤。员工因公负伤的，在 疗养期内给予70%的工资发放，并继续享受酒店 相关的生活福利和待遇。 因工负伤治疗期间的工资待遇、伤残或死亡 的经济补偿，酒店将根据政府有关规定及政策办 理。（九）年假 1. 凡与酒店签订正式合同，工龄在1年以上的酒店人 员，每年享受5天年休假（年假不包括法定假和休 息日在内）以后逐年递增，每年增加2天，最高可 至15天。 2. 休年假提前15个工作日向部门申请，报人力资源部 审核由总经理批示后备案，方可休假。 3. 年假只能在规定的时间内一次休完，不得分期休假， 否则，视为自动放弃。 4. 员工当年各类假期累计超过10天（法定假、公休假 除外）不再享受当年年假。 5. 员工当年触犯本酒店乙类过失两次或丙类过失一次， 不再享受当年年假。6. 员工当年事假累计超过5天，不再享受当年年假。 7. 本地员工的年假在当年的淡季内休完。 8. 外地员工的年假可以2年累计连休，但休第3年的 年假时与前2年连休年假的间隔时间不得低于六个 月。 9. 员工辞职时如未休完年假的则视为自动放弃。 10.年休假为有薪假，发放全勤工资。 四、加班与补休 （一）原则上不安排任何形式的加班。 （二）确因工作需要普通员工在公休日加班或正常工 作日超时工作，部门负责人须严格控制，合理安排。超过工作不足一小时的不计。 （三）普通员工补休以不影响本部门和整个酒店正 常营运为前提。普通员工补休由部门灵活安排，原 则上员工本月加班时间应在下一个考勤月对等补休 完毕，确因工作原因无法及时休假的，经总经理批 准同意后允许累积到下月补休，部门负责人应适时 合理安排。 （四）原则上遇法定公休假当日在岗的，由部门经 理依照上述规定安排补休。如遇春节等酒店旺季而 无法补休完毕的，由各部门经理书面申请发放加班 工资，报人力资源部核查签署意见，由总经理批准 后发放加班工资。（五）主管级以上人员因未能完成本职工作而须在 公休日或法定公休日内工作，此类加班不能作为补 假。如因工作需要加班的，必须由总经理批准后， 方可进行。这种补假必须在一个月内休完。 （六）值班经理（总经理除外）的补休必须在值班 的第二天完成休假，如遇特殊情况原因不能完成休 假者，需由总经理的书面批示，报人力资源部备案， 在周内完成休假。 （七）部门经理以上管理人员，因管理的需要在正 常工作日延时工作的，由酒店另行安排时间休息。 （八）本年加班时间（除12月份所产生的加班时间 外），不跨年度补休。五、其他 （一）、凡有迟到、早退、病、事假者，一律取消 其全勤奖。 （二）、月度效益奖按实际出勤天数发放。 （三）、本制度由办公室负责解释。 （四）、本制度自日起执行，此前相关 的考勤制度自行作废。第二节 员工手册之奖罚细则 （员工手册第46页开始）凌江大酒店奖罚细则一、处罚和奖励原则 为确保酒店的优质服务及良好的工作效率，特制定员工奖罚细则。本细则依循公正、 合理的原则，确保奖惩分明，提高员工的素质。 （一）奖励种类及原则： 1、行政奖励：晋级（提升）、嘉奖、奖励、表扬（通报表扬）。 2、经济奖励：各类行政奖励附带相应的经济奖励. 1）晋薪、晋职（奖励30-40分） 2）嘉奖（奖励20-30分） 3）奖励（奖励10-20分） 4）表扬（通报表扬）（奖励5-10分） 3、审批程序 1、由部门经理并以书面形式呈报人力资源部，经总经理批准后，进行表彰、奖 励。 2、通报表扬、奖励、嘉奖、晋级（提升）先由各部门呈报事迹，然后由人力资 源部对事实进行查证并提出奖励意见，经总经理核准后执行。 4、奖励原则 对员工的“德、能、勤、技”等方面进行考量，要求有具体事例，宁缺毋滥， 严禁搞平均主义。 （二）处罚种类及原则： 1、行政处罚：口头警告、书面警告、最后警告、解雇和开除等五种 2、经济处罚：各类行政处罚附带相应的经济处罚。【口头警告】 凡第一次触犯甲类过失者，给予口头警告。 第二次触犯甲类过失者给予书面警告。 第三次触犯甲类过失者给予解雇处理。 口头警告罚款1-5分。 【书面警告】 第一次触犯乙类过失者，给予书面警告。 书面警告罚款3-20分。 【最后警告】 经发出一次书面警告，再犯同样或其它过失，员工将获最后警告。 最后警告罚款20-30分。 【解雇】 凡触犯丙类过失或在受到最后警告再次违反店规。 3、过失分类： 甲类过失处罚条款参照《员工手册》扣罚1―5分的处罚。 乙类过失处罚条款参照《员工手册》扣罚3―20分的处罚，扣除年终奖 50%。 丙类过失处罚条款参照《员工手册》扣罚给予留店察看或立即开除并处 于20―50分的处罚，除年终奖80%―100% 对于降级或下岗培训处罚，并开除处罚的员工，除扣罚一定罚金外，同 时由办公室通报批评，并记入员工个人档案。4、处罚程序： 处罚单由所在部门领班、主管、经理处罚，记录员工违规细节，并 由员工本人在违规处罚单上签字，表示已知违规内容（当事人拒签， 处罚单仍有效），如情况属实，当事人拒签者，以两倍罚金论处。 凡员工出现过失，其直属上司应负连带责任。 5、处罚原则： 处罚只是一种手段，而非目的，各级管理人员应以帮助下属员工提 高自身素质为出发点，给予员工改正错误的机会，实现组织与个人 的共同发展。 6、申诉： 员工不服处分者，可在接到处分通知二日内，向上一级部门申诉。 如对申诉后的处理仍不服，可向酒店更高一级部门提出再申诉，直 至人力资源部会同有关人员做出最后决定。 总经理的意见为最终裁定（参照《员工手册》）。 （三）奖励和处罚的分值：1分值即人民币五元。二、奖励细则 【表扬】 提出开源节流、提出有利酒店发展的合理化建议，并取得一定效果者； 工作中表现较好，在本部门起到表率作用者； 节约酒店资源，制止浪费，为酒店挽回巨大损失，事迹突出者； 推销成绩突出，为部门创造佳绩者； 服务热情，团结同事，综合成绩优异，被评为季度优秀员工者。 【奖励】 优质服务或拾金不昧（视情况而定）为酒店争得社会荣誉者； 及时发现事故苗头，防止重大事故发生者； 遇有紧急事故，勇于负责，举措得宜者； 检举违规或损害酒店利益的人和事，经查证属实者； 【嘉奖】 见义勇为、保护国家、酒店、客人生命财产安全者； 参加对外活动表现优异，为酒店争得荣誉者； 在酒店开展的各项活动，表现突出，成绩优秀者； 与上述性质相同的其他行为。 【晋薪、晋职】 工作表现一贯优秀，为公司创造重大经济效益者； 对酒店有特殊贡献，足为全酒店同仁表率者； 被评为季度优秀部门者； 其他有利于酒店或公众利益，有具体事实的部门和个人，均可申报获得上述各项嘉奖。三、处罚细则 （一）【组织纪律类】 1. 工作岗位上谈论与工作无关的事或嬉笑。（2分） 2. 工作时间看书、看报、听音乐、看电视。（4分） 3. 工作时间聚堆聊天，（2分）跨部门聚堆聊天。（4分） 4. 工作时间或工作场所下棋、打牌。（10分，情节严重停职检查） 5. 未经上级批准，离开工作岗位。（4分） 6. 私自带亲朋好友在酒店参观或将非本部门员工带入工作场所。（2分） 7. 当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客。（4～10分） 8. 带情绪上岗。（6～10分，情节严重停职检查） 9. 未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。（10分，情节严重停职检查） 10.不服从分配和管理或消极怠工，（6～20分，情节严重停职检查） 11.拒绝接受任务，不服从正常调动。（10分，情节严重停职检查~解雇） 12.不接受检查，态度恶劣。（10~20分，情节严重停职检查~解雇~开除） 13.对酒店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论，（4分，情节严重停职检 查）隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。（6分，情节严重 停职检查） 14.参加会议接电话、手机不定在振动位置。（2分） 15.参加酒店集体活动，不顾大局，不听指挥，不服从管理。（10~20分，情节严重停 职检查） 16.在宿舍内打闹、大声喧哗影响他人休息。（10~20分） 17.非住店员工下班后无故在酒店内停留、住店员工下班后无故在工作岗位或营业场所 逗留。（4~10分）18.私自在房间内看电视、不按规定使用客用电梯设施设备。（4~10分） 19.带有酒意在酒店内闲逛。（10分，情节严重停职检查） 20.私自带外人进房间看电视、洗澡、留宿。（视情节给予解雇~开除） 21.就餐时间过长，超过规定时间。（2分） 22.擅自在酒店内烹制个人食品（包括宿舍）。（4~10分） 23.偷吃酒店食品、饮料。（10分） 24.把客用品、店用品带入宿舍。（20~50分） 25.凡是拾获到钱财和物品有隐瞒、不主动上交以及据为己有的员工，酒店一经查实， 将予以罚款，并立即解除劳动合同，并在全酒店范围内进行通告。 26.在宿舍内存放酒店物品，（40~100分，停职检查～解雇～开除） 27.利用工作之便，委托客人办私事。（10～20分，情节严重停职检查） 28.动用酒店设施干私活。(4 ～10分，情节严重停职检查) 29.利用工作之便，营私舞弊。（解雇～开除） 30.亲朋好友来店消费少收或不收款。（停职检查～解雇～开除） 31.报假帐、弄虚作假，合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、帐单、单据， 利用已付帐单向客人收费以及故意加减，中饱私囊。（开除并追究法律责任） 32.受他人礼品或小费隐瞒不交公。（停职检查～解雇～开除） 33.向客人索取或变相索取小费，接受贿赂，或向他人行贿。（停职检查直到开除并 追究法律责任） 34.不按规定处理宾客遗留物品。（10~20分） 35.擅自动用客人的物品。（停职检查～解雇～开除） 36.私自携带物品进出酒店，拒绝接受检查。（20分，情节严重停职检查）（二）【行为规范类】 1. 在营业场所举止不雅、行走节奏慢或跑动。（2分） 2. 走路与宾客抢道、争行、遇客不礼不避让，超过客人不致歉。（2分） 3. 不微笑服务、不使用礼貌规范用语。（2分） 4. 对客服务中，客人谈笑时，随客谈笑或插话。（2分） 5. 客人站着，自己坐着与客人讲话或办事。（4~15分，情节严重停职检查） 6. 出口伤人、粗言秽语、污辱人格。（20~50分，情节严重停职检查~解雇） 7. 对客人的意见不及时反馈。（6~10分） 8. 工作失误出错不向客人赔礼道歉。（4~10分，情节严重停职检查） 9. 遗忘客人交办的事项。（4分~停职检查） 10. 班中站姿不雅。倚墙、倚物、身子不挺直。（2分） 11. 未等对方讲完话即扣电话或摔电话。（4分，情节严重停职检查） 12. 打听、议论、传播客人、员工的家事、私事和隐私。（4~10分，情节严 重解雇） 13. 配合他人及部门工作不积极、缺少团队精神。（4~10分，情节严重停职 检查） 14. 工作互相推诿，推卸责任。（20~10分，情节严重停职检查） 15. 泄露酒店和客人的秘密。（停职检查~解雇） 16. 诽谤酒店的政策规定，破坏酒店形象和声誉。（停职检查~解雇~开除） 17. 截留客人的钱财。（开除并追究法律责任） 18. 不注意公共道德，严重破坏卫生秩序。（停职检查~解雇~开除）（三）【仪容仪表类】 1. 不按规定佩戴领带、领结、领带夹、胸花、员工工牌佩戴歪斜、位置不规范。 （2分） 2. 制服不清洁，不平整，有破损、脱丝、钮扣不全，制服有异味、有褪色、有污迹、 不合身。（2分） 3. 不着酒店规定颜色的鞋袜（鞋：黑色；袜：男式黑或深蓝色，女式肉色丝袜）鞋 有破损、有明显污染、不光亮清洁；袜子有破损、脱丝。（2分）（2分） 4. 着装不系扣，少系扣，领带（结）松。（2分） 5. 佩戴的领带不熨平，脱色、破损。（2分） 6. 内衣外露。（2分） 7. 毛衣外露。（2分） 8. 西装上衣外口袋插笔。（2分） 9. 衬衣不束在裤内。（2分） 10.挽裤腿、卷袖子。（2分） 11.不着酒店配发的制服、工鞋。（2分） 12.（男）有胡须。（2分）（女）面部不整洁、化妆不达标。（2分） 13.工作时间内佩戴耳环、手链、夸张性手表、戒指等饰物。（2分） 14.发型（男）前遮眉、侧过耳，鬃角过中耳线，后过衣领，过短，头发凌乱；（2 分）留怪异发型或染成非黑色，（2分~4分）（女）长发不盘起，头饰过多、过 大、与发色反差大，刘海过长（2分）留怪异发型或染成非黑色。（4~10分） 15.染有色指甲油、指甲过长；手不清洁。（2分） 16.口腔有异味，身体有异味。（2分） 17.戴变色、异型近视镜。（2分）（四）培训纪律 （1）培训期间迟到或早退。（2分） （2）不遵守培训课堂纪律或考试纪律。（2分） （3）无故不参加培训。（2分） （五）【服务类】 1. 未及时向客人提供相应的服务（限时）。（2分至书面警告） 2. 服务场所无人接听电话或响三下无人接。（2分至书面警告） 3. 服务态度不好，服务不及时、不到位；（5~10分）向客人提供差错服务；（2~10 分）向客人提供“NO”服务或劣服务；（15~4分视情节给予停职检查~解雇~开除） 4. 客人资料登记错误。（1分或口头警告） 5. 结账时少开、漏开发票，造成客人再次索取。（2分至书面警告） 6. 向客人提供错误的信息资料。（2分至书面警告） 7. 对电话或人为骚扰客人的行为不制止或制止不力。（2分至书面警告） 8. 业务技能不过关，未能给客人提供满意服务，给客人带来不便或损失。（2~10分 或书面警告~最后警告） 9. 对客服务过程中脱岗，造成服务不周。（2分至书面警告） 10.内部信息传达有误，造成对客服务失误。（2分至书面警告） 11.由于工作用心不到，直接或间接造成客人经济损失。（100元以下口头警告，100500元书面警告，500元以上最后警告） 12.未能及时提供服务，又未向客人解释、未取得客人谅解。（书面警告） 13.无故不迎送客人，未帮客人提行李。（书面警告） 14.客人提出的意见不及时整改导致重复出现。（书面警告） 15.工作或服务噪音太大，影响客人。（书面警告）16.客人有困难求助，未及时提供帮助。（书面警告） 17.冷落客人，引起客人不满。（书面警告） 18.无微笑、冷眼斜视客人，对客服务以貌取人，引起客人不悦。（书面警告） 19.在客人面前违规违纪，影响到对客服务。（书面警告） 20.将客用布草当抹布使用，或使用不清洁工具清理卫生。（非面客区域：书面警告； 面客区：最后警告） 21.因服务或管理出错导致客人对酒店产生认识偏差，影响酒店声誉。（最后警告） 22.内部对客保密事项透露给其他客人或让其他客人听到。（最后警告） 23.利用各种手段宰客或以次充好、欺骗客人。（最后警告） 24.对客提供假冒假劣过期商品。（最后警告） 25.擅自将客人信息或资料泄露给他人。（最后警告） 26.对客人未按预订要求提供服务，违背承诺。（最后警告） 27.未经请示擅自向客人索赔。（最后警告） 28.当客人人身财产受到威胁，未及时采取保护措施，给客人带来人身伤害或财产损失。 （最后警告） 29.客人之间发生争执，未能控制事态发展。（最后警告） 30.对客人的投诉处理不当，影响酒店声誉。（最后警告） 31.未按酒店规定权限、协议给予客人折扣，引起客人不满。（丙类过失）凡已经发生，上述而又未列举的条款和事项，酒店有权根据 当时的情况来处理和解决，其处理和解决的结果同样具有权威性。谢谢大家！
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