有谁知道成都怎样做肥肠粉粉是怎么做的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-06-17 03:59 标签： 怎样做肥肠粉
成都美食之成都肥肠粉
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可以说是成都最为地道也是最古老的小吃了，其经营历史可达几百年之久。在长期的经营过程中融入了众多川菜烹饪的精华，在品味上也向多样化，丰富化发展，所以肥肠粉一直深受成都人民的喜爱。
制作肥肠粉主要有两个重要步骤：选料和制作过程
选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。选料是个重要的过程，俗话说：&巧妇难做无米之炊&也就是这个道理。所以，在选料时得细心。
肥肠粉做法不如那样复杂。首先做好肥肠汤锅，再将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，必不可少的是要往碗里放几粒花生和几抹葱花。
另外，军屯锅魁也是肥肠粉必不可少的一个特色。长期以来，肥肠粉一直与军屯锅魁相随相伴，军屯锅魁金黄油亮、特色鲜明，外酥内嫩，用猪肉、牛肉为馅，口味香麻、咸鲜，口感酥香，在品像、味道、特色上远甚于北方烧饼。
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成都永兴餐饮技术中心
白家肥肠粉系列
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教学内容：
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3.肥肠高汤的熬制及保管技术。4.肥肠的清洗技术。
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8.包含品种：凉拌菜，即拌肥肠，拌肺片，拌鸡块，肺片汤，肺片粉，肥肠汤，清汤肥肠粉，红汤肥肠粉，冒节子肥肠粉，杂酱面，排骨面，牛肉面，肥肠面，清汤抄手，红汤抄手，杂酱米粉，排骨米粉，牛肉米粉，肥肠米粉制做技术。
9.赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。
10.3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级
二．肥肠粉介绍：
肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名，已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中最具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥肠粉为&成都名小吃&，2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠粉为&四川名小吃&。
三．肥肠粉特点：
肥肠粉是以红薯粉为主原料，纯手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥肠粉独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。
四．肥肠粉市场前景：
肥肠粉独特的味道，一百多年来长盛不衰。好多外地游客来成都游玩。也喜欢上了这道美食，回去后久久难以忘怀肥肠粉的味道。在四川本地，肥肠粉店遍地开花， 生意非常火爆，经常看到排队吃肥肠粉的场面。如今，少许省外人士发现这美食商机，在外省开起了店，如广州、湖北，厦门，等地，肥肠粉店也很火。
五．肥肠粉投资分析：
如开设一个40平米左右小型肥肠粉店，投入3&8万元（包含装修，厨具，桌椅，店招等），经营：肥肠粉，面，小笼包或锅魁。肥肠粉，面以碗售，可分大、小 碗，通常肥肠粉，面小碗为6元，如客人再外加肥肠等则另算即可，小笼包3元每笼，锅魁2元一个，人均消费在10元左右（典型的大众消费），据行业现状，其 综合毛利润在50%左右。如果每天营业10小时左右。一般售价6元&8元/碗，就按6元来算：每碗成本3元左右，每碗毛利润在3元，如果按每天销售二百碗 计算，每天营业额在1200元，可获利600元，每月获利18000元，减除房租费3000元，两个人员的工资3000元，水电等费用3000元，可获净 利9000元，年收入在10万以上。如果每天销售超过200碗以上，年收入更高。
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