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无添加剂版家庭自制水果酱（苹果版）
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妈妈单位分了几箱水果，太多吃不完都干瘪了，没坏，吃又觉得不好吃，丢了又觉得浪费，恰巧最近网上买了酸奶机自制酸奶，太酸不好入口，就想起可以自制点果酱拌着吃。
中等大小的5个以上
冰糖或白糖依个人口味
无添加剂版家庭自制水果酱（苹果版）的做法步骤
1. 苹果，盐，白糖（其他水果也可以）
2. 用化了盐的水搓洗每个苹果，去掉表面的污垢。
3. 果肉剃下，果皮和果核装入小锅中。
4. 果肉切小丁。
5. 在果肉中放入白糖，量以自己口味而定，太少会酸，我放的是果肉总量的三分之一，做出来的酱不是很甜，有些许酸的。糖放好以后腌制一晚。
6. 第二天拿出，看到成沁色。备用。
7. 果皮果核里有果胶所以需要加入适量的水熬煮。水量以刚刚没过果皮为准。
8. 把腌好的苹果粒用豆浆机打成细。
9. 玻璃瓶洗干净，千万不能有油，然后用开水煮一下，捞出。备用。
10. 将熬好的果皮水倒入打好的果浆中用小火继续熬，变粘稠即可。
11. 将果酱装瓶，不要盖盖子。
12. 隔水蒸，看瓶子的大小估计时间，我的瓶子是水开后再蒸5分钟。蒸好以后立刻拿出来盖上盖子等待凉却之后就是抽真空状态了，如果不快速盖上就没用了，得重新隔水加热了。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413昨天去超市看有好些品牌的果酱都有添加剂，，有谁知道哪个品牌的没添加剂？适合宝宝吃，谢谢_百度宝宝知道做出好吃的果酱有哪些技巧？
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做果酱最重要的其实是，首先，你要搞明白作为原料的各种水果是怎么回事。为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢？这是因为水果里面含有果胶和有机酸，果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。而想要做出好吃的果酱，(技巧1) 最理想的比例，是每100g果酱里，果胶占0.7-1.6g，有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8-3.5)，糖60-68g的范围内。(这里的糖度65%是安全界限，如少于65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。长时间保存则必须65%以上。)但不同的水果所含的果胶量不一样，酸度也不一样，为了说明粗略做了个表：(注：这里的百分比含量测定都是整个果实而非可食用部分，在算配方的时候要特别注意。)另外，这里的数据都是指成熟的水果。(技巧2) 制作果酱的话，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。简单的来说，果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。像蓝莓、覆盆子这样的浆果，果胶含量很高，PH值也在3-4之间不需要另外添加有机酸，只需要加糖煮一下，等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。(技巧3) 初学者的话，推荐使用青苹果或者浆果做果酱。而那些本身果胶含量较低的水果，常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。(技巧4) 柠檬汁是做果酱的好帮手，除了增强凝胶作用外，还可以调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。如果自己吃懒得榨汁也不在意计量，那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的。不过，需要注意的是，过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，可以适当减少柠檬汁的用量。粗略的比例是：a.
低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40毫升柠檬汁； b.
中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了；c.
高酸水果则不需要。此外，(技巧5) 也可以将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡，如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。至于其他的添加剂，酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸，果胶的添加若没有果胶粉，使用吉利丁也行，不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都可以。 如果要添加粉末状果胶，那么必须要先和一部分细砂糖混合均匀后再加入，以免单独加入果胶时造成果胶粉凝聚，不易搅散。下面放几张我做过的果酱来看图说明。制作果酱的首先一个重要步骤是腌渍，即将水果洗净、切块之后，加入砂糖、(技巧6) 拌匀后放置几个小时。上图是腌渍的是大黄(没错，使用蔬菜也可以做酱)，下图是草莓。前面也提过的，糖量可以适当增减，如果需要长期保存，那么百分比不能低于65%。如果是放冰箱里短期内食用，那么你减少一半用量也没有关系。除了砂糖，也可以使用其他的糖类例如蜂蜜。事实上，在欧洲出现的最早的果酱就是用蜂蜜与果肉混合制成的，不妨一试。腌渍好之后以小火将糖和水果熬煮至粘稠状态。(技巧7) 熬煮时需要不停搅拌，以免糊底。含水量少的水果如苹果，熬煮时可加些水。草莓、蓝莓和大黄。熬呀熬呀熬呀熬，搅呀搅呀搅呀搅。怎么样判断果酱已经煮好了呢？果酱的浓缩终点为熬煮至温度达104摄氏度，此时糖度应为65度Brix，且具有冷水化不开之特性。我们在学校都是使用专业的糖度计长下面这样，能测出糖度是最保险的法子。在家里做的话没有糖度计怎么办呢？也有其他简单的法子比如：(1) 测温度：达到104度既可关火。温度计也没有的话，那么：(2) 水滴法：将果酱滴入冷水中，下沉时不散开既可(技巧8)。不过其实自己吃也不用那么严格，稠一点稀一点都看个人口味。装果酱的容器最好用玻璃的，先用开水煮过灭菌后晾干或者放入烤箱烤干。做好的果酱要趁热装入容器，不应过满，距离瓶口1cm左右。然后再倒扣约10分钟逼出空气灭菌，接着可以正立，以冷水冷却至37度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。然后再倒扣约10分钟逼出空气灭菌，接着可以正立，以冷水冷却至37度后放冰箱冷藏保存既可。当然也可以一直倒扣至常温放冰箱冷藏。完成。完成。贴张我们在学校里做的各种口味吧。从左至右：红茶、咖啡、草莓、芒果、桃、大黄。煮一大锅可以装很多瓶。煮一大锅可以装很多瓶。都是一个晚上就做好了不费时间的。配面包、配酸奶都很好。糖度调高一点保存久一点送人也不错啊。
做过草莓酱、蜂蜜柚子茶、桂花酱，分享我做的时候几个小经验。
熬果酱最好找一个闲适的下午或晚上，千万不能急急忙忙的，会坏事的。。。。。。一、买草莓草莓每年冬日上市，刚刚上市的时候价格最贵，40一斤，做草莓酱那简直是土豪！4月份开始，我们这儿普遍大草莓跌到10块一斤，小草莓5块一斤。去年我在这个时候着手开始做草莓酱。5月份的时候不管大小全部都是5块钱一斤了，清仓大甩卖有木有！5月份天热了，草莓一碰就坏，只能做草莓酱了。我选择了大棚里熟透的草莓，我去年前后买了好多斤熟透了的草莓，老板看到我眼睛都要笑眯了，我来帮他解决了大问题啊！我再磨磨，给了我最低的价格。还向我讨教如何做草莓酱，甚至有把一个大棚都包给我想法！所以，想做草莓酱的亲们，你们买的熟透草莓，正是老板头痛的草莓。草莓的大小无所谓，老板那只有红颜，就是这种草莓，非常漂亮完美的草莓，偏酸，硬度高，易储存，就是这种。老板那也有零星的奶油草莓，吃起来更香甜，做草莓酱有点浪费，我就直接吃掉了，是这种。老板那也有零星的奶油草莓，吃起来更香甜，做草莓酱有点浪费，我就直接吃掉了，是这种。草莓有个特点，长得越丑越畸形越怪异越香甜越好吃，一般我看到畸形的全吃掉了。草莓有个特点，长得越丑越畸形越怪异越香甜越好吃，一般我看到畸形的全吃掉了。发张去年4月份买的小草莓，5块钱一斤，做6寸裱花蛋糕的装饰也是极好的，超可爱。上一张刚刚做烘焙的时候的挫照二、前期处理草莓二、前期处理草莓草莓选好了，洗的话，我用盐水泡了泡，可能不是特别好的处理方法，要用流水洗。水分基本甩干就行了，然后上处理草莓的神器。草莓蒂用工具最大的好处是可以去掉那块硬硬青涩的部分，不过你做成草莓酱什么也尝不出来，因为我去年就直接用手拔拔。网上买买9块9，讲究的同志可以考虑。草莓蒂用工具最大的好处是可以去掉那块硬硬青涩的部分，不过你做成草莓酱什么也尝不出来，因为我去年就直接用手拔拔。网上买买9块9，讲究的同志可以考虑。切草莓是个非常头痛的问题，砧板桌子上全部都是果汁。一切二裱花袋难挤，切小块又吃力。于是，我想到了这个神器前段时间我在宜家买了个，9块9。不过我还没用，因为草莓现在太贵了，去年没买。。前段时间我在宜家买了个，9块9。不过我还没用，因为草莓现在太贵了，去年没买。。三、腌草莓我是按照300克草莓，180克白砂糖的比例。，不要随便减少糖的分量，不利于保存。腌草莓的器皿最好选择铜锅，没有铜锅用陶瓷的玻璃的也可以，不要用不锈钢的铁的。我把草莓切好放锅里，倒入白砂糖（无所谓粗细），用木勺搅拌均匀，封好口，放到冰箱里一个晚上。第二天，草莓汁全出来了，草莓就一点点了。四、熬煮草莓强烈建议拿个相对大锅熬煮，小锅容易噗出来，后期最好带着厚手套，会很烫，容易烫伤。腌制一晚上的草莓汁很多，用大火一般开始不会糊底。等到有点浓稠的时候，就要调到中小火，经常用木勺搅拌，不要糊底。然后转小火，到类似粥的浓稠状熄火。五、冷却分装300克草莓，180克白砂糖，20克柠檬汁，一般一个柠檬30克汁。柠檬汁提前挤好，第四步关火，把柠檬汁倒入锅里搅拌均匀，这个时候草莓酱的状态还是可以流动的，倒入预先准备好的器皿中（最好是可密封的玻璃的或者是陶瓷的，酱菜瓶子那种最好了，讲究一点的用开水烫一下朝下晾干）。静置一个晚上，第二天就硬硬果酱状啦~最好是放在冰箱里保存，尽快吃完，长时间保存放冷藏冷冻。草莓酱多做点，送人是极好的，好看好吃不含添加剂很健康。早饭抹面包，拌酸奶，空口吃，烘焙里用，做甜点的时候放点，裱花装饰用，我自己家留的基本上吃光了。发个果酱的详细做法-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------再说个蜂蜜柚子茶窍门首先，柚子去皮。柚子洗干净后，讲究一点的用盐（最好粗盐）把表面的蜡搓掉。用水果刨刀，像削苹果一样把皮削出来，越薄越好。（这个是我们自己摸索出来的，在网上看配方的时候人家都是把皮剥下来，用刀一点一点削的。那么多柚子，把我妈妈搞得崩溃，谁跟她说话她跟谁吵架。于是我和我爹突发奇想，想出来用这个法子，我妈终于恢复正常了。）就是这个刨刀。把刨下来的皮上粘的白色的瓤去掉，那个有点苦。把皮切成长2公分，宽0.2公分的细条。放在清水里泡半个小时，勤换水，泡去苦味。把刨下来的皮上粘的白色的瓤去掉，那个有点苦。把皮切成长2公分，宽0.2公分的细条。放在清水里泡半个小时，勤换水，泡去苦味。然后就按照网上的配方来做，其中的柚子肉剥小块一点比较好，最好放，煮的时间越短越保持原味。剩下的白色瓤可以放在冰箱里吸味道。熬到颜色略深的时候关火比较好，汁收的比较干，也当心不要糊底。最后放入蜂蜜搅匀，放在密封的玻璃罐里，颜色很是漂亮！推荐个蜂蜜柚子茶超好吃的吃法，抓一把葡萄干，放入桂格燕麦片，一点开水，微波炉一分钟，放入2勺蜂蜜柚子茶。超好吃有没有！酸酸甜甜又健康。讲究一点的，可以在燕麦片里放些杏仁核桃芝麻啊，炒熟的豆粉，五谷杂粮的炒熟了都能放，事先搅拌好，早上挖个几勺就行。再吃个鸡蛋，一个水果，超美好的早餐啊！！我有段时间天天吃这个，都吃不腻啊。。。。----------------------------------------------------------------------------------------------------------------桂花酱。就桂花放在蜂蜜里，密封着，想起来摇一摇就好。-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------上次在卓越上买书，送了本《果酱女王教你做蓝带风、纯天然极品果酱》，翻了一遍，感慨台湾的水果品种又多又全啊！羡慕啊！在我们江南地区，又便宜又合算适合做果酱的水果真心不多，我如果发现有好的果酱做法，再来补充哈。。。。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
最近做了几次果酱，最后一次才成功。说说成功那一次与其它几次失败的有什么不同。1.一定要慢火，不要急，慢慢熬。我主要煮山楂，山楂果胶比较多，还比较容易。如果是其它水果，果胶不是特别多，更要耐心煮。用煤气炉最小的那一档就可以了。第一次太大火，就糊了。2.最后一定要加柠檬汁，抗氧化，延长果酱寿命。曾经煮了一大瓶没吃完就不能吃了。3.最好放冰箱，理由同上，延长寿命。4.（这个可能是心理作用）洗水果时加一点盐巴，好像比较好吃。最后，讲究的朋友们可以将果酱过筛，不过我很懒，所以从来没做过这一步。
【慎入】来来来我来告诉你们实验室（食品级）是怎么做出好吃的橙子酱（能吃！味道还不错）一、试剂及材料0.5％HCL溶液、1mol/LNaOH溶液、无水乙醇、橙皮、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠二、步骤（先提取出果胶再用果胶做出果酱）（一）果胶提取1.尽量把橙皮剪碎（剪得小块比较好提取果胶），称取80g左右，沸水煮3-5min，清水漂洗去除色素、苦味等非胶物质2.600ml烧杯中加入0.5％HCl 200-300ml（总之浸没果皮），在不断搅拌条件下保持微沸提取20-30min（控制好温度）3.四层纱布趁热过滤，滤液冷却至室温4.用1mol/L的氢氧化钠溶液将滤液调节至pH3-4，这里PO做的时候很粗略，只是用广泛pH试纸来粗略滴定（但是这里很关键，这里的酸度会影响味道，尽管会手抖滴过了，但是能用后面加热去除HCl还是不一定能完全去除干净）5.在果胶提取液中缓缓加入适量无水乙醇调节乙醇浓度为55％左右（大概等体积加入都可以），略加搅拌6.待果胶呈絮状沉淀后，用4层纱布过滤（用手扎一下水分），滤渣即为粗制果胶（二）果酱制备1.称取蔗糖70g、柠檬酸0.5g、柠檬酸钠0.4g、水20g、果胶适量。2.柠檬酸、柠檬酸钠溶解于水中3.蔗糖和果胶充分混合均匀后，加入柠檬酸水溶液4.在不断搅拌下，小火加热至沸，保温熬煮约10-15min，不过时间还是看具体情况（太长也不行，时间太长底部温度较高的果胶也可能煮焦了），最佳乃至溶胶液挂珠（甚至拉丝），然后冷却（同时也要注意控制好温度，避免底部有果酱焦了）PO主的成品味道还不错，就是偏酸一点，估计是在滴定HCl的时候稍过量一点。这种用果皮提取出果胶做出来的果酱还不错，吃起来酱里还有一些橙皮颗粒有点像柚子茶酱那种的感觉。以上仅供参考，用来试试玩玩练手还是可以的，毕竟用了强酸和强碱还是得慎重。赞最多的答案已经很专业地解释了╮╯▽╰╭而且对象更广
我说一个我私人最简易的不用熬制的果酱做法吧买新鲜的覆盆子（树莓？）放到一个碗里，倒入大量糖然后用勺子的背面把覆盆子压碎搅拌均匀就是覆盆子果酱了其他的水果这么做可行性不高
我们采访过一个私家厨师CC，来看看她怎么做的果酱。——————————————————————————————————CC家美好的一天从早餐开始。早上一睁眼，先来一杯柠檬水，然后上奶茶，接着是黑咖。三种果酱拿上来，自小与其他英国人一样习惯吃橙子酱的爸爸，依然钟爱橙子酱，在云南出生长大的小龙喜欢的柠檬酱，CC自己则喜欢先抹一层芝麻酱再来一层草莓酱……看着好奇怪的吃饭，不过生活在大理，是可以如此随意，果酱是给生活锦上添花的道具。十年前的上海，在一本英文杂志任职主编的CC找到愿意共渡余生的人——Jason Pym，他们相約不论贫富与否、生老病死，有君携手共同渡过，此生足矣。那一年，传闻怒江大坝将要筹建，身为云南人的CC与丈夫Jason Pym决定，去怒江度蜜月，追寻最后的风光。十年前的那次旅途艰辛，CC大呼，“恐怕谁的蜜月都不会像我们这样凄惨。”整整两个月蜜月之旅被蚂蟥、蛇、雨水、饥饿充斥，他们徒步走过怒江、独龙江，一包方便面也是奢侈品。离开怒江，路经大理。正逢9月，秋高气爽，蓝天白云，食物宜口。走在路上，他们觉得每个人都笑得那么开心、友善，强烈的反差令他们在这里找到天堂的感觉。从上海到大理，CC遵循自己内心对田园生活的渴望。她感激上海给她的包容与成长机会，而大理对她而言，则是过着回归本真的生活，“回到生活原来的模样。”十年来，她享受着大理的阳光，欣赏着自己逐年的沉积，也见证着大理的改变与成长。2004年，CC和丈夫在大理有了自己的家。大理成就了她的手工，看书、看碟、种花、种菜、刨地、玩泥巴、带小孩儿……在小龙3岁上幼儿园之前，CC过着这样相对于上海繁忙生活而言“几乎没做什么”的生活，每一件几乎在现代社会无法立足的小事儿，却也充满着无限的乐趣，“每天就这样晒晒太阳，流着口水看看云的千百模样，没有人催你回复邮件，没有具体需要你迫不及待去完成的任务。大理的生活状态不仅是温暖的，也保存了我全部的注意力，这里不再有我曾经生活中那么多有趣的事情发生。因此，我才有了空闲，有了兴趣与精力，开始做手工，才会将这件事研究、坚持做下来。”做果酱非常偶然，却也是顺其自的。丈夫Jason Pym是英国人，他们婚后的早餐标准依着Jason的习惯：一壶红茶，几片面包或美式煎饼以及果酱。最初，CC背着小龙在自家捣鼓果酱，邻居们经常收到她的果酱、点心。朋友们都叫她果酱女巫，大部分时候，她就像一个女巫一样在做实验，随心地扔点这个，弄点那个，最终倒腾出一份让大家都惊叹的果酱。这一过程听上去神奇又好玩，CC觉得，做菜这种事情就得靠天赋，她恰好有。Jason的姑姑是五星级酒店的面点师，专做甜点，煮果酱也很厉害。有一年，他们回英国时，CC做了正宗的中国菜给她吃，吃得她特别高兴，就将自己的果酱方子送给CC。她再根据中国人的口味，降了糖又添加了柠檬汁。至于后来在她的墨龙咖啡馆搭配着早餐供应时，有人吃完那一小碗果酱，对着CC羞涩地问，“不好意思，能不能再来一点？”CC最喜欢的果酱，是用大理特产酸木瓜制作的。她说，大理人吃酸辣鸡、酸辣鱼时都不使用醋，而是直接用酸木瓜煮。秋天时，酸木瓜成熟，当地人就将它切片晒干，之后存着用来煮食。她开心说着，酸木瓜煮鸡煮鱼、拌凉菜、凉米线时的口味精彩时，也馋到了自己。“我们不添加任何添加剂，所以在意水果本身的优势。而每一种水果本身含的果胶量不同，制作成果酱后自然浓稠度也不一样。这方面，酸木瓜是很出色的，它的果胶最多的，而且本身除了天然的酸味以外，还有一种特殊的清香。”而我们最爱的是她制作的柠檬酱。柠檬的获得，据说是一次机缘巧合的机会。CC夫妇的一对朋友是美国人，本身有农业种植的背景，后来来到大理，选择居住在此。大理本身没有黄柠檬，但西式菜肴中时刻会用到的，“最好的醋就是划开一个柠檬现挤出来的柠檬汁，这是世界上最好、最高档、最自然的酸味调料。”于是，他们承包了几座荒山种有机柠檬。等到收获柠檬的季节时，变被CC煮成人人都爱的柠檬果酱。CC的果酱都是零添加、纯天然、手工制作的。果酱的所有原料都是当地、当季、新鲜、质优的水果，以欧洲传统方法精心熬制而成。她说，大理有好山好水好空气，这里的瓜果有城市里没有的好味道。CC是一个讲究细节的人，她不肯添加诸如日落红、柠檬黄之类色素，也不肯无止尽添加糖份以防腐。CC的一句口头禅是：进嘴的东西，哄不了人。为此，从采购到制作过程，无一不是亲力亲为。她也几乎每天都在做新鲜的果酱，这样才能保证卖出去的果酱的新鲜度。而他们的果酱标签，都是Jason Pym，同时也是一名画家，亲自设计出来的，每一件作品的诞生都有它的独特性——每一种水果都是一条代表着自己故事的龙。聊美食、聊生活，绕了一大圈，我们最终还是回到做自己的话题上。以手工方式制作纯天然果酱与CC内心追寻的生活方式是彼此转移、影响的，坚持手工、纯天然，也成为她自我表达的窗口，她不希望受制于现代工业社会的施压，“生活可以随心所欲，却不能随波逐流。”几乎每个人都在羡慕CC在大理闲适的生活。这些年，她见过许多人满怀希望跑来大理，又匆匆离去。“只有你自己真正静下来，踏踏实实待在这里，你才能慢慢感受到大理内在，那些依然吸引人的东西。”只是太多人都放不下一些东西，其实，每个人都可以尝试问自己，“我到底想要什么？”内容不同，选择自然不同。有兴趣的朋友请关注我们微信号：「yiqichitoushi」
最近才和朋友一起，在寝室制作了一次草莓酱，设备简陋，好在味道不错。顺带打个广告嘛。武汉微旅行，探索身边的美好微博：
原材料的品质很重要。尽量买当季，没有催熟之类的添加剂的水果。我家里一个亲戚家院子里全是李子，结的李子特别甜，没有涩味。有一年我爸就去拉回家大概三小箱李子。因为是熟透的，车里放了半天就开始烂了。回家以后把好的挑出来，把有点水的李子挖掉烂的地方， 就用糖腌出水后上火再把熬干。后来的成品非常好吃，颜色也漂亮。至于糖的比例，李子的处理都没有特别的地方。就是材料新鲜，拿回来就开始熬。
水果不要选熟透的，虽然吃起来甜，但是做成果酱果味不足，熟了但有点酸的水果反而更合适。而且和挑水果一样，个大、卖相好的催熟水果味道很淡，不如小一点的果味好。水果切碎一点，大概按水果的一半来加砂糖，然后腌一晚上，第二天再熬。熬果酱时水果受热变酸，所以还要继续加糖，一点点加，一次加太多糖容易焦。糖放的越多，果酱可以保存越久。多尝几次掌握甜度，小心烫。熬到舀一勺果酱，倒下时断断续续就差不多。果酱冷却后会比热的时候更粘稠，所以如果熬到很黏再出锅，果酱冷却后会有点太结实。如果想不加水、完全用果汁来熬的话，先把锅烧干，但是不要在这时候立刻倒入果酱，糖会焦掉。我感觉锅和勺不是非常重要，锅底厚一点，不停搅拌，装瓶快一点，一般不会糊的。出锅时加点柠檬汁可以防止变色。除了有些水果去皮取肉的过程比较磨人，腌制、熬煮都很方便，有耐心就能做好。
我妈有一个特别特别简单的做草莓酱的方法1、草莓切成小块，越小越好，大一点也行。2、放进乐扣乐扣的玻璃盒中，加糖（加多少看个人口味）3、放进微波炉，大火加热至出汤，草莓很软了为止，汤有些稠了为止。4、放凉，密封，放冰箱，开吃！早餐吃草莓酱加面包片，绝配啊！
柠檬汁是重点，杀菌、提果香的好帮手。
前头的回答段位都比较高，这里有个适合刚开始练手的小白的版本 &v&，美美的草莓酱~原料10杯完整的草莓或者6杯压碎的草莓4杯糖如果你想让果酱更稠一些的话，可以买1包果胶。1. 洗草莓。一旦选好要用的草莓（不论你是自己摘的还是商店里买的），就把它们放入滤锅，然后用冷水浸泡，用手搅动一下草莓，确保草莓完全洗干净。你当然不会希望一些藏在草莓里的细菌游荡在你的果酱里吧？2. 把草莓叶柄摘掉然后压碎。用一把刀或者勺子把草莓叶柄切掉或者挖掉。你的目标就是把草莓上绿色的部分除掉。等到所有的草莓都清理干净了，就倒入一个大搅拌钵，用一个大的木勺把草莓压碎，这样草莓就会变成块状的浆。挤压草莓的时候，会释放出一些草莓天然包含的果胶。3. 把1/4杯糖与半包干果胶混合。果胶可以使果酱变得浓稠，是水果中的天然物，大多数商店里买的果胶都是从苹果里萃取出来的。把糖和果胶混合在一起。把压碎的草莓放到一个煮锅里，然后把果胶和糖物加进去。如果你不想用果胶，你可以在做的时候加7杯糖。这样果酱可能会比平常的更稀。4. 把炉子调到中火，搅拌草莓和果胶混合物，要不停地搅拌，这样就不会沸出来。当混合物沸腾的时候，就把剩下的糖（大约4杯）放进去，然后继续搅拌。5. 让混合物持续沸腾一分钟。等到混合物沸腾一分钟之后，就把锅从炉子上拿下，去除表面的泡沫。这些泡沫只是由于果酱里混入了空气产生的，所以如果你想的话，可以把它们留在里面，没关系的。6. 测试一下你的果酱是不是够稠。把一个勺子在冰水里面放上几分钟，等到勺子变冷了，舀一勺果酱“汁”（果酱的液体部分），然后冷却至室温。如果到了室温之后，果酱很粘稠，那就大功告成了。成果图：对了， 你可以再加4勺柠檬汁来增加一些酸味，还可以很快地使果酱变得更浓稠。这里有个》，里面还介绍了如何消毒、给果酱装罐。
有照着漫画做过一次！以前往下厨房传照片的时候整理了一下过程~于是贴过来~有些要点下厨房里搜搜还是挺多的，我这次做的稍微酸了些，草莓和糖的量没有控制好。自己的一些体会（因为只做过一次也没什么"做出好吃的"说服力orz）1-水果和糖的用量2-不要加水，等草莓自己出水的时间有点长，需要有充足的时间准备3-不要用铁锅，我是用的砂锅4-要看着慢慢熬啊熬
做过桔子酱，番茄酱，味道还行。蜂蜜柚子失败了。自制的没有防腐剂，浓度再高保存时间也不常。当然，小瓶装送朋友也不错。
桑椹果酱1.桑椹先用盐水泡过洗净沥干水后加糖腌半小时到一小时.2. 然后加上半个柠檬汁和麦芽糖小火煮成粘稠状放凉装玻璃瓶密封进冰箱保存.3. 桑椹:糖:麦芽糖的比例是.6:1:麦芽糖最好多一些.因为桑椹水份过多.不易煮成粘稠状.要有点耐性.里面的籽煲出来后吃起来有芝麻的香味.跟蓝莓酱有得拼哦.
推荐施佳伶的《极品果酱》一书。想做出好的果酱第一要采用当季盛产水果 在经过对果肉的适当处理，熬制时注意调整火候，尤其是在后期！！你已经闻到果肉的香味 这时候千万不能迫不及待的成大火以及忘记及时搅拌 否则会糊掉 熬制成功后倒入密封容器 瓶盖子向下 倒着放一个半月 就可以吃咯 比如抹在吐司上或者冲水喝 自己做的比较有营养 天然 但是保存时间也不会太长 要及时吃掉 送人也是绝佳好礼如果你是第一次做果酱那么我建议你是先从苹果酱开始 比较容易的！
分享自己总结的两篇果酱做法，后续作更新 也望能与吃货朋友们一起交流哟！分享自己总结的两篇果酱做法，后续作更新 也望能与吃货朋友们一起交流哟！
该说的基本都有人说了，提一个我个人的喜好。果肉不要用搅拌机之类的进行处理，而是手工切碎。这样出来的成品里面会有细小的果肉而不会全是泥状物。可以参照手工剁绞肉和机械绞肉的差异。
原料：苹果200克（可以选微微发酸的苹果来做，如果苹果没有酸味，可挤一些柠檬汁进去增加酸味。）砂糖100克（砂糖的量可控制在去皮和芯以后的苹果的1/2或1/3左右。）、淡盐水适量。做法：1、将苹果洗净，去皮和芯，切成小块或薄片，浸泡于淡盐水中10-15分钟。2、取来小汤锅，放入刚刚浸泡好的苹果，撒入一半量的白砂糖，再倒入少许清水，用中火煮至苹果软烂，呈透明状，中间别忘了时常搅拌一下。清水可以根据熬煮的情况随时添加。3、苹果煮好后稍稍放凉，放入搅拌机，搅打成果泥、果酱状。4、再将打好的果酱倒回锅中，加入另一半的白砂糖，再根据情况、口味挤一些柠檬汁，继续边煮边搅拌。之后放入干净的容器，放入冰箱冷藏半天至1天即可。自己做的苹果酱纯天然，可以用来抹面包、佐酸奶...