宁乡猪肉为何好吃不好买
市民对宁乡猪充满了浓厚的兴趣。本版照片均为资料照片
李述初（右）在农户家指导宁乡猪的养殖。
楚韵养殖分公司运用零排放环保排污措施和沼气发酵处理技术进行生猪生态养殖。
今年5月18日，世界银行专家华莱士（音译）博士赴宁乡县流沙河镇，实地考察了流沙河土花猪原产地的投资环境。
&&&&40多岁的张平新在长沙办着一个生产小五金的工厂。前不久，喝喜酒时他吃到了一道辣椒炒肉，印象非常深刻。“其实，这道菜很普通的，但那天吃的时候，我觉得肉质特别细嫩鲜美，虽然瘦肉中夹有较多肥肉，但肥而不腻……说句不好意思的话，那份辣椒炒肉基本上被我一个人吃了。”张平新说，他平常总感觉现在的猪肉没上个世纪80年代初好吃，“那时候猪肉吃起来是香的，现在随你怎么做，吃着都有点像吃‘木渣’似的。”
&&&&席毕，张平新找到酒店老板，问那道辣椒炒肉是怎么做出来的？那老板笑了笑说：“我们也没什么特殊的做法，只是猪肉原料用的是宁乡土花猪肉。”
&&&&张平新从酒店采购那里打听到宁乡土花猪肉在长沙开的专卖店，便立即赶了过去。“我一问，肉卖完了。店里的员工说，现在天气热，每天就卖头把猪的肉，不到一上午就卖完了。”
&&&&第二天，张平新起了个大早，终于买到了2.5公斤宁乡土花猪肉。“现在，我就长期买宁乡土花猪肉吃，炒出来的味道，真的好香的……只可惜这样好的猪肉许多市民还不知道，而且，就是知道也难得买到。”
&&&&资金瓶颈制约宁乡 猪肉难大规模上市
&&&&宁乡县流沙河土花猪产业办公室负责人介绍，目前在宁乡当地只有长沙市沙龙畜牧有限公司一家企业负责宁乡猪的保育、养殖和推广上市工作。
&&&&“现在，保育已不是问题，再说，最好的保护应该就是发展。”该公司董事长李述初说，宁乡猪喂草和蔬菜各一半，不加任何带激素的饲料，成熟时间要比现在广泛饲养的进口品种猪多3个月。“饲养进口品种的猪一年可出栏两头半，而饲养宁乡猪一年只能出栏一头半。正是这个原因，农民普遍认为饲养宁乡猪不划算，纷纷改养进口品种猪。到2000年以后，宁乡猪就只剩下了阉鸡头型一个品种，整个宁乡县只有流沙河镇草冲片有一个纯种宁乡猪培育基地，其母猪养殖数量也在逐年减少。在2003年，宁乡猪只存种公猪7头、血缘7个，已经成为了濒危物种。出栏的宁乡猪除了农民自产自销以外，基本上流入不到市场上去。”
&&&&今年7月16日，宁乡县流沙河镇沙坪村张双喜堂客告诉记者，上个世纪80年代末，他们家就不再养殖宁乡猪了。但从来去年开始，张双喜家却又改养起宁乡猪来了。“前年，生猪蓝耳病在我们这里爆发，死了不少猪。但我发现村里养殖的宁乡猪却没有出现死亡现象，而且，虽然养一头宁乡猪的时间要长一些，但宁乡猪肉在市面上还是要好卖一些，从去年开始，我们村的农户基本上都加入了沙龙畜牧公司，形成了‘公司加农户’的订单饲养模式。”
&&&&去年，张双喜家靠养殖宁乡猪增加了13000元的收入。“今年，我家养了19头宁乡猪，明年，我家准备养100头，那样的话，我就不需要外出打工了，一年的收入应该有个六七万元。”
&&&&尽管宁乡县流沙河镇的农民看到了养殖宁乡猪的好处，且又开始养殖宁乡猪，但近几年其饲养量还是上不来。李述初说，“我们公司去年出栏生猪20000多头，今年的形势要好一点，但也只能出栏30000头左右……据调查，长沙市日生猪消耗量是4000头左右，即使我们今年出栏的30000头猪都投放到长沙市场，那也只够长沙市民吃一个星期。”
&&&&现在制约宁乡猪上产量的已经不是农民的养殖观念问题。“主要是我们公司缺乏启动大规模养殖的资金。”2003年，李述初靠开餐馆积蓄的50万元资金开始养殖当时几乎无人问津的宁乡猪，5年后，在解决了品种保育难题后，能够出栏30000头生猪，这一举动在宁乡县流沙河土花猪产业办公室负责人看来，“简直太不容易了……他为此付出了太多太多！”
&&&&宁乡县流沙河土花猪产业办公室负责人向记者描述，5年以后，力争年产30万头宁乡猪，10年以后达到年产200万头。“到那时，长沙市民餐桌上将是宁乡猪肉的天下！”
&&&&世行专家：“宁乡猪是中国的也是世界的”
&&&&针对宁乡猪的现状，中央和省、市相继发出了“拯救宁乡猪”的呼吁，引起了社会各界的广泛关注。
&&&&今年5月18日，世界银行专家华莱士（音译）博士赴宁乡县流沙河镇实地考察了流沙河土花猪原产地的投资环境。他一下车，就提出要先看看沙龙畜牧公司连锁养殖模式下的单独养殖户。面对这种“突然袭击”，李述初带着他朝最近的一户养殖户家走去，离开公路踏上青草覆盖的乡村小路不过几分钟，华莱士博士马上被眼前的青山绿水迷住了。他甚至在一畦长势喜人的水稻田田埂上驻足，戴上眼镜仔细观察起水稻来。此前中方提供的资料上明确有流沙河土花猪肉制品的优势为天然、无污染。此举，华莱士博士是采用“窥斑见豹”来看宁乡土花猪的养殖环境的。
&&&&在农户家，华莱士博士不顾猪粪的气味，跳进猪圈与流沙河土花土花猪作“亲密接触”。而且，这户农户的主人也成了他的“调查对象”。在问了各方面的问题后，方才来到沙龙畜牧公司的养殖基地。换上消毒服，穿上消毒鞋，趟过消毒池，华莱士博士对沙龙畜牧公司养殖基地的子猪舍、育肥舍、公猪舍、母猪舍等猪舍逐舍仔细观察、询问。
&&&&沙龙畜牧公司养殖基地完善的设施和良好的环境，得到了华莱士博士的赞许和认可。新西兰籍的华莱士博士说：“我曾经给我的政府打过报告说要在我的家乡养猪，可没有被我的政府批准。我希望能有机会到中国，到你们宁乡县来养猪……要知道，宁乡猪是中国的也是世界的。”
&&&&据悉，世界银行已经将宁乡猪养殖列入了“世行农业科技创新基金项目”。“这个项目已得到了世界银行专家的认可，世行向这个项目提供了70万美金的低息贷款，这对加快宁乡猪肉走进寻常百姓家将是一个飞跃。”
&&&&长沙市区有7家宁乡土花猪肉的专卖店
&&&&目前，在长沙市区有7家销售宁乡土花猪肉的专卖店。7月16日，记者电话采访了4家店主，据了解，由于专卖店开的时间不长，很多长沙市民对宁乡土花猪肉还缺乏了解，加之货源不足，现在的销售量还不是很大。
&&&&位于三湘大市场南湖菜场的店主董应军告诉记者，虽然宁乡猪肉在价格上每斤要比进口猪品种高2~3元，但市民还是愿意买。“不要一上午，我们就销掉了一头猪的肉。”他说。
&&&&张平新是市场营销专业的本科生，他对宁乡猪肉的市场前景十分看好。“去年，农民不养猪的矛盾现在已经得到了缓解，当市场上猪肉的货源解决后，接下来的应该是解决猪肉的品质问题了……可以预见，高端优质猪肉必将成为市民的新宠，即使高端猪肉要比一般猪肉价格略高一些，但仍旧会有很大的市场。毕竟，现在的城市居民已经越来越追求生活质量了，而吃得好，是生活质量的第一要素。”
&&&&持张平新这一观点的人不在少数。一直在文化、传媒产业发展的长沙楚韵公司总经理宋旦就是冲着高端优质猪肉的市场前景，于去年底组建了楚韵养殖分公司，并在浏阳市葛家乡马家湾村仙芝组租赁荒山、荒坡发展养殖和种植业。“我们是运用目前国内最先进的零排放环保排污措施和沼气发酵处理技术相结合来进行生猪生态养殖的……给猪吃的主要是稻谷、红薯和青绿饲料，一年后，我们将向市场年出栏15000头高端肉质的商品猪，且存栏6000头。”宋旦说。
&&&&“要把宁乡猪产业做大，就要更多的人认可其独特的品质。”李述初发现，目前国内还没有高档品牌猪肉这个概念，他认为，打造宁乡土花猪高档肉品牌，就可以引导绿色健康肉食消费潮流。
&&&&同时，“猪老板”李述初还欣喜地说：“我还要培育出一种长不大的宠物‘小花猪’……宁乡土花猪”长得‘靓’，有猪中的‘大熊猫’之称，很多人看到后想买来作宠物，如果长不大的‘小花猪’繁殖成功，那一定会深受喜欢小动物人士的欢迎。”
&&&&相关链接
“国宝”猪的美丽传说
&&&&宁乡猪又称宁乡土花猪，原产于该县流沙河镇草冲村一带，所以，又称草冲猪、流沙河猪，是湖南省四大名猪种之一。因其早熟易肥、繁殖性能好、抗病力强、肉质细嫩鲜美、肌肉中夹有较多脂肪、仔猪烤制皮不开裂等特点而享誉中外。日，与安徽的“太湖猪”、浙江的“金华猪”和四川的“荣昌猪”一道被列为首批国家级畜禽遗传资源保护名录。“它具有繁殖率高、早熟易肥、肉质松疏等特点，且在饲养过程中性情温顺，适应性强……被称为国家重要的家畜基因库，上个世纪70年代曾被联合国粮农组织列为推荐品种。”
&&&&相传，明朝正德皇帝龙游，行至宁乡草冲，腹中饥饿，便到一农户家里，农民用猪肉款待，皇帝感到猪肉味道极美，龙颜大悦，说：“这猪肉好吃，一天长一斤就好了。”皇帝开了御口，于是生猪长得很快，肉味更美，声誉日盛。
&&&&据清同治《宁乡县志》载：“牲猪家家畜之，较他地产者更肥美。”民国《宁乡县志》称：“流沙河、草冲两地相连数十里，猪种极良，家家养母猪产仔，益阳等地贩客络绎。”
&&&&宁乡县流沙河土花猪产业办公室负责人说，宁乡生猪按体形分为狮子头、福字头、阉鸡头3种。宁乡猪皮薄毛稀，后腿高于前躯；大腿欠丰满，皮肤有皱褶，俗名“穿裤腿”；尾很粗，垂直不卷曲，称为“泥鳅尾”；四肢开张，蹄形如猴掌，故称“猴子脚”；毛色光泽，额部有白斑，胸腹部下方和四肢为白色，肩肿骨部前方有一白色环带，其他部位均为黑色覆盖，故有“乌云盖雪银颈圈”之称。
&&&&主编说话
宁乡猪“坚强”起来
&&&&前天晚上，偶然在央视看到电视剧《震撼世界的七天》。这部以汶川特大地震为题材的“火线之作”,是众多明星大腕短短18天时间赶出来的，但再怎么“赶”，感觉还是没赶上“震撼”。也许是此前海量的新闻报道太丰厚太感人，人们早已“先入为主”，任何艺术创作反倒可能弄巧成拙?
&&&&于是突发奇想：不说别的，就说汶川震灾中涌现出来的“朱坚强”，那头被困废墟36天、靠吃木炭和雨水顽强存活下来的猪，让人类也肃然起敬；如果以“朱坚强”这家伙的视角独辟蹊径，呈现惊心动魄催人泪下的场面，说不定能拍出像前苏联影片《白比姆黑耳朵》那样的经典？
&&&&本期星期天一版的主稿就是说的“猪事”，说的是宁乡猪这样一个地方名猪品种如何繁衍发展的情形。“猪事”其实即“人事”，猪所以能大号“坚强”，其实是人赋予的性格色彩，寄寓了人的情感诉求。此际，便想要吆喝一声，宁乡猪“坚强”起来！
&&&&本期星期天二版的《柳森严的武功，是吹出来的？（上）》值得一读。整日埋头于书案资料堆中的任波忽然一抬头，告诉我，本来只准备做一期的，但一翻有关史料，不得了，这个历史上太有名的长沙人实在是“太有才”了，令他欲罢不能。看完这期《读城》，我在想，前些时闹得沸沸扬扬的“周老虎”莫非也从“柳氏瞒天过海术”得到过启发？
&&相关联接&&从小鸡养到可以买出去鸡要多久啊，我是第一次养鸡_百度知道
从小鸡养到可以买出去鸡要多久啊，我是第一次养鸡
到不能产蛋时作淘汰鸡处理，还缺货，二是肉香一些，这鸡只有这么大，但比公鸡长的重，价格也比公鸡高。稍微养长些，到两三斤时尽喂玉米吧，我们这的本地鸡除外，还有喂的饲料了。肉鸡应本地方市场而定，疾病也不能小视，至少半年吧！你是养了卖还是自己吃，价格是肉鸡的两倍还多，看你们那里的市场了。自己吃么。本地鸡母的2-4斤，主要是看年纪。一般养蛋鸡是为了产蛋，母鸡要刚下蛋的水母鸡，注意给鸡保温。还有，我们这要5斤以上的，长得比母鸡快。长得快慢主要是饲料，现在去么越来越冷了，这很难说，一般都要养5-6个月，一是健康，公的4-5斤，小鸡时候喂点全价饲料，要卖就养公鸡，鸡冠正红！要看鸡的品种，遇到节庆日更高，阉鸡虽然多养几个月，养了差不多阉了，刚开口叫的，不管喂什么都要5个月才能卖呵呵
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如果是肉仔鸡只在40-50天，如果是蛋鸡一般的情况下500天，土鸡如果行情好120天以上就可以出栏。
我也养了小鸡很久了。先弄个笼子（别太小，我的笼子是家门口旁边那家人给的，鸟笼子）下面铺一层塑料纸，再垫一层纸箱的纸（有窝草垫窝草）记得经常换
散养的话，120天左右笼养的话，60天左右根据实际情况地理环境，还有你饲养方式、饲料的不同可能会有些许出入。
3个月差不多了吧
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春節將至 買公雞的人多了起來
中國寧波網
　　北侖新聞網訊(記者王玨)&這幾天買公雞的人要明顯多起來了。&霞浦蔣梅仙土雞養殖基地的負責人徐旭曉告訴記者，平時顧客們大多以買母雞為主，而到了春節前後，顧客們則更喜歡買只大&公雞&回家燉。
　　&平時菜場裡是看不到公雞的，只有過年這段時間纔有。&一位前來訂購公雞的阿姨表示，自己家裡每年過年都要宰幾只大公雞，&一來殺雞討個吉利，二來公雞羽毛艷麗，看著也更喜慶。&
　　&小雞&比&大雞&更好賣
　　&我們這邊平時也有公雞供應，但是買的人不多，主要還是靠春節銷售。過年的時候，不少人都喜歡買公雞，所以這段時間公雞特別好賣。&徐旭曉指著不遠處的幾只公雞說，&目前基地裡共有1000只左右的公雞，都是6月份開始養的，這幾天已經可以出欄了。再過幾天，我就把公雞都拿到菜場上去賣。&
　　記者在徐曉旭的養殖基地裡看到，基地裡的雞大多個頭比較小，有些甚至只有3斤左右。&這幾年，買小雞的人越來越多，大點的雞反而有些不好賣了。&徐旭曉告訴記者，隨著家庭結構的變化，過去一大家子圍在一起吃飯的場景已經很少見了，加上現在餐桌上吃的東西越來越多，&大雞&容易因為吃不完而造成浪費，所以大家都開始傾向於買&小雞&。
　　&傳統品種的雞一般都能長到8-10斤，為了適應市場需求，2011年的時候，我特意從金華引進了這種小型的麻雞，麻雞只能長到3-5斤，剛好符合顧客的要求，因此買的人非常多。&徐旭曉說。
　　去年剩下的&老雞&成為搶手貨
　　不僅&小雞&銷量走俏，&老雞&也成為了搶手貨。去年，因受禽流感的影響，過年期間雞的銷量持續走低，雖然價格一壓再壓，但仍有不少養殖戶的雞因為賣不出去而滯銷。如今這些剩下來的&老雞&卻成為不少顧客的&心頭好&。
　　&有些人就喜歡吃&老雞&，說拿回去燉爛了特別香，養了一年的他們還嫌太嫩，非要養得時間更長點纔行。&大?橫山土雞場的負責人章金馬笑著說，&這幾天我這邊的老雞都已經被抓完了，人家想要買都拿不出來了。&
　　&一般老母雞會有，但老公雞實在太難得。老母雞因為會下蛋，所以養殖場裡平時也會養幾只，但公雞不會下蛋，往往養了8個月左右就賣掉了，很少會有留下來的。&徐曉旭說，&過年的時候，大家都喜歡燉雞湯喝，&老雞&比嫩雞更適合燉湯，營養也要好一些，所以比較受顧客歡迎。&
　　閹雞因肉質鮮嫩，最受本地市民喜愛
　　記者在養殖場裡看到，除了尋常見到的公雞、母雞外，還有一種奇怪的&公雞&。這種&公雞&的羽毛也如普通公雞一樣艷麗好看，但是卻沒有公雞的雞冠，就腦袋來看更像是母雞。
　　章金馬告訴記者，這種奇怪的雞其實是做了手術後的公雞，也就是所謂的閹雞。&通俗地講，就是太監雞，一般在公雞長到40天左右的時候通過手術摘除它們的睾丸，做了手術後的雞就變成了閹雞。&章金馬說，&就肉質而言，閹雞的肉質要比普通公雞更加鮮嫩，很受本地人的歡迎。&
　　樂師傅是大?湖塘人，每年過年都會來這邊抓幾只閹雞回去，今年更是早早地就過來買閹雞了。&先買幾只回去嘗嘗，等過年了再過來買。&樂師傅說，&我們家裡人都喜歡吃閹雞，感覺肉要比公雞更細膩，味道也更鮮。&
　　徐旭曉告訴記者，公雞因為好斗，很富有攻擊性，平時活力也比較強，飼料喂下去很快就會吃光，而閹雞相對比較安靜，平時不愛叫也不會鬧騰，很容易長肥，不僅養殖成本低，肉的質量也大大提高，我區肉雞養殖戶喜歡把公雞閹掉來養。&過年的時候本地人還是買閹雞吃得比較多，公雞主要都是外地人在買。&徐旭曉說。
標簽：春節 公雞 閹雞
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安徽國內國際客家菜之猪肚煲鸡
在客家菜里，猪肚、猪肠、猪心、猪肝都是极好的原料。所以在赣南，猪肚可以卖到三十几元一斤的好价钱。物以稀为贵，大家都喜欢吃，而每头猪就长一个胃，自然要价格不菲了。
那么猪肚配什么吃呢？当然是鸡，而且是阉鸡。不过不在当地，我们很难买到正宗的土鸡，只好是鸡就行了。
猪肚煲鸡有两种吃法：
一是把周身抹好调料的整鸡放进猪肚，在煲里隔水炖。这要求猪肚够大，鸡够小。不过我不喜欢。被束缚在猪肚里的鸡虽然会把自己的汁液全部奉献给猪肚，但鸡自己会或者很柴，或者很面，总之没了鸡的味道。
另一种吃法是把鸡切块，猪肚切条，一起在煲里炖。注意：炖的时候千万不能加盐，否则猪肚会越炖越老。我喜欢这种做法，鸡和猪肚在汤里自由自在地游了很久，互相碰撞、接触、融合，最终成了一锅鲜美无比又营养丰富的靓汤。
清洗猪肚先用碱里外洗一遍；再用盐洗一遍，最后在开水里小烫一下，就可以把异味和粘液通通去除。不过做猪肚包鸡的时候猪肚就不能烫了，缺少韧性之后的猪肚是万万包不下一只鸡的。
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