丽江腊排骨怎么做好吃骨

丽江第一锅 丽江腊排骨火锅_美食特产_旅游_丽江频道_新浪七彩云南_新浪网
&&&&&&&&&&&&正文
丽江第一锅 丽江腊排骨火锅
丽江特制风干腊排骨
  丽江腊排骨的制作  丽江腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族家家走地猪,经腌制后风干而成。整个制作过程一点都不复杂,用料也是及其简单,但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国,那就是腊排骨的制作所要求的天气情况,丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间,最热月平均气温为18℃-25℃,最冷月平均气温为4℃-12℃,而且天气干燥,这样的天气最适合制作腊排骨了。选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。  为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。如果你住地较热,可在冬天你们当地腌腊肉时做了看看。注不要用烟曛,否则就变味了。 丽江腊排骨的制作方法中腌制是个技术活。
腊排骨火锅
  将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底,文火炖开至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味就这样飘了出来,直击心底,欢喜感瞬间开花,真的就是这样的啊。喜欢辣味的再来份蘸水,加一勺排骨汤进去,吃到一半不过瘾,再来份丽江酥肉,炖到忘记吃了,偶尔捞上来竟然还是香脆的。
鲜香可口的腊排骨火锅
  在丽江吃腊排骨火锅攻略  腊排骨为纳西人家招待贵宾的菜肴,相传当年丽江土司就是用此菜招待行游丽江的徐霞客。丽江腊排骨火锅,由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出,是纳西名菜“三叠水”的第三叠―――热烈叠中的一道主菜。两年前尚且默默无闻的腊排骨火锅突然从如今难得一觅的“三叠水”中脱颖而出,并迅速风靡整座丽江城,纳西人自豪地称之为“丽江第一锅”。  丽江腊排骨火锅很有名,距离古镇不远的象山市场里,几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里,每家店里,都有整扇的墙挂着大猪排,场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪,大排分割下来,用酒和粗盐抹遍了,挂起来腌制风干,时间越长腊香味越浓,有一股特别的肉香,制作腊排骨的方法也很简单,就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底,放入排骨,加两片姜清炖至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味飘过来,口水横飞的说。
吃腊排骨火锅,吃得酣畅淋漓。
  当这么一大锅腊排骨摆上来时,两个人被这么壮观,华丽丽的场景,吓得还是目瞪口呆了一番。如果没有人的话,我肯定要翻个跟头,太憾人了。我跟妞合计了一下,决定闭着眼睛努力吃,即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西红柿片非常好吃,酸酸的,带着股肉香,很让人留恋的味道呢。
腊排骨火锅的蘸料
  蘸料也很特别,云南跟四川都吃辣,可辣的方式不同,云南这边都是这种干辣椒粉,而四川耍的就是那勺红油,各有各的好,只要是辣,我自当笑纳了,哈哈。豆腐乳放进去,味道就更赞了。汤开了,浇一点排骨汤,我们吃腊排骨的蘸水就做好了,放一根排骨进来,泡一下,啥都别说了,大口开吃吧。
腊排骨火锅的配菜
  吃完肉可以放上自己喜欢搭配的蔬菜。其中丽江当地的花洋芋是推荐。煮在里面,糯糯的,很香还有点点回甜。还有青笋尖,煮熟了,青笋的笋香吸收腊排骨汤的肉汤香,吃着别有一番风味呢。  推荐位置
  在丽江很多地方都有腊排骨火锅店。主推荐几条街:象山市场内有许多腊排骨,连连成一片,随你挑选(可乘坐3-8路蓝色小面包车到/9路公交车/8路公交车/13路公交车)。东干河主街道也有很多家哦(可乘坐1路绿色小面包车)。
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[梦溪家常菜投稿]怀恋乡情——小一妹的丽江腊排骨+蘸水
又到年末,大家都忙着备年货了
甚是怀念家乡
云南那高高蓝蓝的天,白白的云,漫天的繁星。。
每次回家都要从白天赶到黑夜,才能到家
今年冬天来的早,云南天气也冷的早,那么好的天气,还没到腊月就能做腊肉啦
去过丽江的朋友都忘不了丽江的那盆腊排骨火锅
今天小一妹献丑,教教大家腊排骨火锅/砂锅的制作哈
首先当然是食材要地道。云南白天出太阳,晚上下冰霜的天气,决定了腊肉特有的品质。
曾经在镇江试过和云南一样的腊排骨制作方法,但是镇江做的就是木有云南的好吃!
云南腊排骨用的云南土猪肉,本身味道就要比饲料喂养的猪肉香,加上特有的气候,香喷喷。。。
现在某宝上也有不少腊排骨,有的价格都低的吓人。。云南本土猪肉仔排都要18元一斤,风干掉部分水分,都要一斤多的新鲜排骨才能做一斤腊排骨,某宝竟然只要20出头的价格就能买一斤。。
好坏不做评价,只能说:购物有风险。。且购且珍惜。。。
额。。老是跑题!
腊排骨火锅制作开始咯
老家寄来的腊排骨,用了两层包装,本来是真空包装的,还是被骨头弄破了点,有点漏气咯
不过不要紧,腊排骨经过腌制,常温放置个把月都没有问题哦
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骨头上厚厚的肉肉,看看都流口水啦
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腊肉都是放的盐比较多腌制起来的,所以要先用冷水泡泡,然排骨里的盐分散掉一些,不然会太咸哦
我泡了8个小时,吃的时候味道正好!
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浸泡好的排骨反复洗几遍,锅里烧开水,把洗好的排骨下锅过过水,等水开后煮两分钟,把排骨捞出,冲干净
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把上面的排骨放入锅中(我等不及用了高压锅,如果有时间的亲可以用砂锅慢慢炖哦),加点姜片,一滴滴料酒,大料放不放都行
因为腊排骨本身就有香味了哦,我喜欢味道浓一点,放了些草果+八角
等待排骨煮好的同时,可以把砂锅里要的配料准备一下
腊排骨下面一般都垫韭菜根+芹菜+西红柿
但是其实也没那么限制,喜欢什么就加什么
我选了芹菜+土豆+西红柿+海鲜菇+腊排骨(鲜香!)
各个配料洗净,切断,西红柿切片
一层层的铺上
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之后把煮好的排骨排在上面
倒入排骨汤(汤不要倒太满哦,煮的时候蔬菜里还会出来汤汁的,以防溢出)
用高压锅还煮出来那么浓厚的汤汁!要是用砂锅慢慢炖,那岂不是更赞咯!
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我的这个汤还是加的有点多了。。煮的时候有点溢出来啦
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[ 本帖最后由 ai_yuandian 于 14-12-22 14:11 编辑 ]
-------------------------------小一妹家果园
14-12-17 21:42
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让排骨在那边煮吧
小一妹来教你们自制蘸水哈
其实蘸水很简单!
辣椒粉+花椒粉+盐+味精=OK啦
喜欢糊辣椒味道的,把辣椒放锅里干炒(不放油哦),炒的有一半变黑的时候拿出来,放凉片刻,放保鲜袋里面,用力搓几下就碎咯,然后加花椒粉+盐+味精
喜欢油辣椒的就加入油辣椒
喜欢自制秘酱的就加入秘酱。。。
很简单很合口的,有没有啊?
辣椒 screen.width*0.7) {this.resized= this.width=screen.width*0.7; this.alt='点击在新窗口查看全图\nCTRL+鼠标滚轮放大或缩小';}" onmouseover="if(this.resized) this.style.cursor='hand';" onclick="if(this.resized) {window.open('viewimg.htm?url=/bbsatt/day_e6b1f5cf039f1.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);">
加入花椒粉 screen.width*0.7) {this.resized= this.width=screen.width*0.7; this.alt='点击在新窗口查看全图\nCTRL+鼠标滚轮放大或缩小';}" onmouseover="if(this.resized) this.style.cursor='hand';" onclick="if(this.resized) {window.open('viewimg.htm?url=/bbsatt/day_38d24b2ff332.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);">
盐和味精 screen.width*0.7) {this.resized= this.width=screen.width*0.7; this.alt='点击在新窗口查看全图\nCTRL+鼠标滚轮放大或缩小';}" onmouseover="if(this.resized) this.style.cursor='hand';" onclick="if(this.resized) {window.open('viewimg.htm?url=/bbsatt/day_6c27b2d97d9.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);">
依个人口味加点香菜或者香菜 screen.width*0.7) {this.resized= this.width=screen.width*0.7; this.alt='点击在新窗口查看全图\nCTRL+鼠标滚轮放大或缩小';}" onmouseover="if(this.resized) this.style.cursor='hand';" onclick="if(this.resized) {window.open('viewimg.htm?url=/bbsatt/day_a745545fdad2.jpg');}" onmousewheel="return imgzoom(this);">
加入点腊排骨的汤
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14-12-17 21:59
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一锅排骨,两双筷子,这就是生活
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辣椒必不可少
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想要腊排骨的亲们可以开始预定咯,年前拿货,具体时间还得看腊排骨什么时候能做好哦,不过保证年前可以拿到货咯
给亲们的腊排骨保证和一妹自己家吃的一样的土猪肉哈
每斤39.8元,5斤起订,无上限,跟帖预定的亲可以打9折哦小批量订货不收定金哈,大于20斤的就要收取部分定金咯
一妹家手机号:,微信号:yorki_lee,&&QQ:
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[ 本帖最后由 ai_yuandian 于 14-12-19 14:03 编辑 ]
-------------------------------小一妹家果园
14-12-17 22:04
注册 13-5-27行业 医疗卫生
OVER! OVER!想来深夜拉仇恨滴,结果自说自话
-------------------------------小一妹家果园
14-12-17 22:06
注册 09-3-4行业 IT 通信来自 家住九华山庄
-------------------------------镇江汇通电脑 地址:健康路水陆寺巷47号101室(机关幼儿园斜对面)电话 :
14-12-17 22:20
熟女评估师
注册 04-12-6行业 教育科研来自 西祠镇江府
我家马姐呢
-------------------------------徒步穿行你心中&&QQ: 2240290& &工会
14-12-17 22:43
(清香的树袋熊)
注册 08-6-25来自 镇江
可馋死我了
14-12-17 22:52
注册 10-2-4行业 商业贸易来自 健康路6号
14-12-17 22:53
注册 10-2-4行业 商业贸易来自 健康路6号
14-12-17 22:53
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蜡排骨不蘸水都好吃
-------------------------------职业:奉旨删帖!
14-12-17 23:01
终极资深虾老爷
注册 04-4-3行业 其它
-------------------------------若无闲事挂心头,便是人间好时节~~~
14-12-17 23:59
'点石坊.晶饰园'国际知名品牌
注册 04-7-29行业 商业贸易来自 镇江阳光花园
喜欢吃的排骨,还是觉得自己暂时做不出来的排骨,感谢楼主!
-------------------------------搜索网店有奇迹,浏览博客更惊喜!淘宝: '点石坊.晶饰园';博客: !
14-12-18 00:48
最爱高跟鞋
注册 04-4-23行业 其它
楼主,请问这个排骨哪里买?
-------------------------------☆~希望你能因我而幸福~☆
14-12-18 01:02
注册 14-5-20行业 其它
-------------------------------吃货界的摄影达人 摄影界的吃货达人
14-12-18 01:16
注册 08-12-24行业 其它
小一妹写的真详细,学习了
-------------------------------爱宝贝,爱美食,爱生活~
14-12-18 07:32
注册 13-5-21行业 其它
怀念云南的蘸水
14-12-18 08:40
注册 09-6-23行业 其它
看起来好有食欲
14-12-18 09:23
QQ:9170158
注册 03-7-9行业 政府行政
-------------------------------版主的工作不只是查看有沒有违规的帖子,而是应尽力引导会员回复、发表一些有意义、精彩的文章,加强交流。
14-12-18 09:28
注册 05-2-23行业 商业贸易
小一妹,天凉了,可以帮忙带腌一些腊排骨吗?
-------------------------------种花种草,闲情逸致!
14-12-18 10:01
(≮浅しovの)
注册 10-8-20行业 其它
-------------------------------带上耳机,走在路上,世界的喧嚣与我无关。
14-12-18 10:43
注册 09-7-1行业 IT 通信来自 中国
-------------------------------QQ:
14-12-18 11:28
(≮浅しovの)
注册 10-8-20行业 其它
-------------------------------带上耳机,走在路上,世界的喧嚣与我无关。
14-12-18 13:31
注册 13-5-27行业 医疗卫生
QUOTE:原帖由 捉刀 于 14-12-17 22:43 发表
我家马姐呢 她说不是你家的
-------------------------------小一妹家果园
14-12-18 13:56
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QUOTE:原帖由 清香的树袋熊 于 14-12-17 22:52 发表
可馋死我了
-------------------------------小一妹家果园
14-12-18 13:58
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QUOTE:原帖由 苍山如海 于 14-12-17 22:53 发表
不错 还好还好,香喷喷
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14-12-18 13:59
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QUOTE:原帖由 跑堂的 于 14-12-17 23:01 发表
蜡排骨不蘸水都好吃 恩,的确不要蘸水就很赞,但是喜欢吃辣呢,不辣哈子不过瘾
-------------------------------小一妹家果园
14-12-18 13:59
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QUOTE:原帖由 小玲姐 于 14-12-18 00:48 发表
喜欢吃的排骨,还是觉得自己暂时做不出来的排骨,感谢楼主! 让我们共同分享美食吧
-------------------------------小一妹家果园
14-12-18 14:00
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QUOTE:原帖由 宝妮 于 14-12-18 01:02 发表
楼主,请问这个排骨哪里买? 亲,这个排骨是老家做好了给我寄过来滴,我准备把腊排骨带给大家呢,不过要预定哦
-------------------------------小一妹家果园
14-12-18 14:01
注册 13-5-27行业 医疗卫生
QUOTE:原帖由 my0511大瓜 于 14-12-18 08:40 发表
怀念云南的蘸水 很简单的,参照上面的方式,你自己也可以做哈
-------------------------------小一妹家果园
14-12-18 14:02
注册 13-5-27行业 医疗卫生
QUOTE:原帖由 正月十五 于 14-12-18 10:01 发表
小一妹,天凉了,可以帮忙带腌一些腊排骨吗? 可以的,亲,要预定哈,年前拿货
-------------------------------小一妹家果园
14-12-18 14:03
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QUOTE:原帖由 ≮浅しovの 于 14-12-18 13:31 发表
我要吃 来呢来呢
-------------------------------小一妹家果园
14-12-18 14:16
注册 13-9-13
我喜欢腊排骨,预订五斤。
14-12-19 10:51
注册 08-3-24行业 其它
清香的树袋熊 (清香的树袋熊)
可馋死我了
14-12-17 22:52 7楼
14-12-19 13:18
注册 06-5-8行业 政府行政
-------------------------------们噶的雯宝快快长~
14-12-19 17:32
(幽静南山)
注册 08-11-20行业 其它
14-12-19 20:28
注册 13-5-27行业 医疗卫生
QUOTE:原帖由 iSee 于 14-12-19 17:32 发表
预定5斤 好的,亲,把手机号和送货地址私聊我一下哦,到货了给你送哈
-------------------------------小一妹家果园
14-12-21 15:36
注册 05-5-25行业 其它
-------------------------------且行且珍惜
14-12-21 22:31
注册 13-5-27行业 医疗卫生
QUOTE:原帖由 青蛇 于 14-12-21 22:31 发表
来5斤~ 好的,亲
-------------------------------小一妹家果园
14-12-22 13:23
注册 06-11-16行业 轻工化工来自 江苏镇江
14-12-22 13:44
注册 10-11-17行业 其它
我也想定个五斤
14-12-22 15:27
注册 13-5-27行业 医疗卫生
预计元旦左右可以有第一批了哦,数量有限先定先得
-------------------------------小一妹家果园
14-12-23 15:50
注册 13-5-27行业 医疗卫生
QUOTE:原帖由 赵照照 于 14-12-19 13:18 发表
清香的树袋熊 (清香的树袋熊)
可馋死我了
14-12-17 22:52 7楼
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14-12-24 08:42
注册 13-5-27行业 医疗卫生
预计元旦左右有第一批哦
-------------------------------小一妹家果园
14-12-25 10:11
注册 13-5-27行业 医疗卫生
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14-12-26 13:13
注册 13-5-27行业 医疗卫生
元旦可以到货哦
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14-12-27 20:44
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腊排骨终于要到啦
-------------------------------小一妹家果园
14-12-29 09:40
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放假倒计时
-------------------------------小一妹家果园
14-12-29 20:57
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腊排骨还没到吗?
-------------------------------且行且珍惜
14-12-30 10:48
注册 08-2-20行业 政府行政来自 zhanjiang
QUOTE:原帖由 my0511大瓜 于 12/18/14 08:40 AM 发表
怀念云南的蘸水 同念,最念三件宝:米线、腊肉、玫瑰鲜花饼。
-------------------------------经武修文,一生只做两件事;学术真理,此外于我如浮云
14-12-30 13:05
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QUOTE:原帖由 青蛇 于 14-12-30 10:48 发表
腊排骨还没到吗? 已经送到亲们手上咯
-------------------------------小一妹家果园
14-12-30 20:56
& [梦溪家常菜投稿]怀恋乡情——小一妹的丽江腊排骨+蘸水&nbsp&nbsp&1&&&&&
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