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&&&最佳旅游城市最佳旅游景区&热门城市&油炸臭豆腐
当地热门餐馆
当地热门美食
绍兴臭豆腐历史可以追溯到清代康熙年间，康熙吃了王...
绍兴黄酒是越陈越香，故又称绍兴老酒。采用传统工艺...
醉鸡虽是道粤菜，但关键一味在于花雕酒。用绍兴的花...
绍三鲜是绍兴特有的菜品，配料有鱼圆、茭白、黑木耳...
绍兴人爱吃酱菜，其中以酱鸭最受欢迎。鸭子先腌后酱...
绍兴人很爱吃小黄鱼，炸、蒸、红烧花样繁多。其中最...
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在绍兴，坐乌篷、品黄酒、看社戏，于鲁迅故里和沈园探访文人的足迹，去会稽山和兰亭登高来一场曲水流觞。
特色美食热门餐厅
13.5/ 5分人　均& 56类　型其他中餐地　址绍兴市仓桥直街府横街口(近老街鲁迅故里)推荐菜绍兴醉鸡 绍三鲜 状元鸡 梅菜扣肉 臭豆腐 烤鱼 油炸臭豆腐 酸菜鱼 醉鸡 状元糕 椒盐羊蝎子 片儿川 龙井绿茶饼 笋干扣肉 蛋黄南瓜 蟹粉豆腐 鱼头 罗宋鱼头 糖醋里脊 绿茶饼 手撕排骨 发糕 香菇青菜 弹力面 青豆泥状元楼，讨个好彩头。吃的是地道的绍兴风味，比较有特色的是大部分菜肴都可以半份半份地点，人少的话就可多尝几样。24.0/ 5分人　均& 73类　型江浙菜地　址绍兴市鲁迅中路179号(近鲁迅故里)推荐菜臭豆腐 太雕酒 梅干菜扣肉 茴香豆 梅菜扣肉 绍兴老三鲜 酒酿 红烧肉 醉鱼干 咸亨八鲜 醉蟹 雪媚娘 绍兴腊肠 烤鸡 糟鸡 小黄鱼 千张包 河虾盐水煮 面拖小黄鱼 骨头菌菇煲 河虾 脆皮童子鸡 醉鸡 鹌鹑腿 太雕王环境很好，服务也非常热情，这里的臭豆腐外焦里嫩，味道很赞。33.0/ 5分人　均& 7类　型小吃面食地　址鲁迅中路258号推荐菜臭豆腐 甜酒酿 木莲羹 黄酒喜欢吃臭豆腐的朋友们可以来这里品尝，这家的臭豆腐、甜酒酿等味道都不错。44.5/ 5分人　均& 50类　型江浙菜地　址解放北路玛格丽特商业中心西区A2幢2楼(绍兴火车站对面)推荐菜茶香鸡 绿茶饼 青豆泥 麻婆豆腐 外婆红烧肉 铁板蛏子 珊瑚虾 素烧鹅 酸菜鱼 开心土豆 铁板虾 有机花菜 酱爆猪肝 窝蛋肥牛 话梅花生 鹅肝 蓝莓山药 冬瓜汁 铁板烤虾 糖年糕 醉虾 外婆飞饼 培根高丽菜 宋嫂鱼羹 外婆酱萝卜银色的主调欧式的桌椅、绚丽的灯饰，仿佛置身中世纪的欧洲宫廷。食物仍是江浙菜系，茶香鸡香酥入，还带着淡淡茶香；青豆泥卖相…52.0/ 5分人　均& 25类　型小吃面食地　址鲁迅中路咸亨酒店对面推荐菜阿婆面 梅干菜扣肉 茴香豆 臭豆腐 酸菜鱼阿婆面是招牌，味道很鲜美，料也很丰盛，河虾很新鲜，价格略贵。64.0/ 5分人　均& 127类　型自助餐地　址鲁迅中路179号咸亨新天地内推荐菜北京烤鸭环境很不错，装修也很好，是老字号，菜品丰富，性价比高，不过服务一般。72.0/ 5分人　均& 50类　型江浙菜地　址会稽路489号(近外国语学院西大门)推荐菜剁椒鱼头 肉丸子 土鸡煲进去之后真的会有农庄的感觉，装修很漂亮，价格偏贵，这里的剁椒鱼头等味道不错。83.0/ 5分人　均& 11类　型江浙菜地　址鲁迅中路254号推荐菜臭豆腐 奶油小攀 甜酒酿 木莲羹 酒心酥柳 萝卜丝饼 绿豆银耳汤 木连羹 梅干菜饼位于鲁迅故居的对面，店主很热情，里面的桌椅均为木制品，里面的甜酒酿味道不错，值得品尝的一家店。93.6/ 5分人　均& 29类　型江浙菜地　址绍兴县安昌古镇老街推荐菜腊鸭 腊肠 臭豆腐 鱼干 咸菜豆瓣 霉菜烧肉 白切鸡 霉干菜 腊鸭腊肠双拼 腊味双拼 西红柿笋干汤 夜开花西红柿汤 猪皮丸子汤 蘑菇雪菜 干菜丝瓜汤 梅干菜 雪菜竹笋炒河蚌肉比价简陋的小店，只有板凳，符合小镇的风格，这里的腊味很赞。103.0/ 5分人　均& 20类　型小吃面食地　址越城区解放北路389号(轩亭口)推荐菜大肉包 小笼 小笼包 虾仁小笼 鲜肉馄饨 桂花糕 片儿川 梅糕 青菜荷包蛋面 各式面条 椒盐排骨 炒面 片儿川面 糯米素烧鹅 芝麻豆沙团 辣子鸡丁面 醉鸡 辣子鸡面 桂圆汆蛋 鸭血芋艿豆腐羹 咸肉猪肚煲 小馄饨 梅花糕 炸响铃 臭豆腐分量比较足，味道也比较好，人很多，属于绍兴的老牌子，这里的梅糕、小笼包的等比较好吃。1...
去了绍兴的人还去了80%会去42%会去38%会去34%会去浙江绍兴臭豆腐的工艺流程详解
（一）、认识绍兴臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量。臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。（二）、绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)：苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头（苜蓿）20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤（共计100公斤）、冷开水80公斤（另加）、食盐1公斤（另加）。（三）、臭卤的制作技术1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。（四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法1、点浆　制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。2、涨浆　开缸面、摊布与普通豆腐相仿。3、浇制　臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。4、划坯　把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。（五）、浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。（六）、保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。（七）、油炸工序1．油的选择。可用猪油、茶油、菜油、油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。3．下锅看火候。在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。（八）、吃法1、用汤料　用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。汤料的配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。 2、用酱料　大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料调制成酱料，配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可以清蒸、煎煮。
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四季养生：
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