成都哪里有如何做广东肠粉粉卖？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-06-22 17:13 标签： 如何做广东肠粉

有米粉和红薯粉热水合均匀后放铁筲箕用手拍 

比例不清除，我看见师傅这样做的

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酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软取半根葱切末，姜切末

2、炒锅热油，油稍多放一些热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用

3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

5、加一勺盐、适量鸡精调味加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中

6、剩下的半根葱切片，香菜切小一起加入碗中。

1、新鲜猪肥肠反复洗净

2、鍋内加满水放入汆水后的肥肠（还可以同时加入猪棒骨、洗净后

的猪肺这样汤味更加香浓）、老姜（拍破）、大葱、花椒

大火煮两到三个尛时至肥肠熟软汤浓色白

3、汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料：

主料包括：熟肥肠（切段）和红苕水粉

辅料包括：小葱（切花）、馫芹菜（切花）、宜宾芽菜（切小段）

大头菜（切粒）油酥黄豆

肥肠粉需一直用水浸泡以免影响口感。外地买不到新鲜水粉的朋友可以用幹红薯粉条代替，但需事先煮软

小汤碗中加入酱油和盐（咸味通过盐来调整而切不可用酱油调整以免影响菜品色泽）加入大头菜和芽菜。加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了

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肠汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽晶莹剔透，与粉丝相似以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮爽滑耐煮，营养丰富等特点为绿色天然食品！是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。肠粉又叫布拉蒸腸粉是一种米制品，也叫拉粉、卷粉、猪肠粉是广东的一种传统小吃。有人说“肠粉较早是在抗日战争时期的泮塘荷仙馆创制”还囿人说“肠粉起源与广东，在清朝末期广州街头就有人叫卖了”。

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1.讲述的肠粉发展史及基础理论知识

2.肠粉的制作技术与技巧.

3.肠粉配菜的制作技术与技巧

4.红油麻油的制作方法

5.高汤的制作流程与方法

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