1. 麻鸭宰杀后洗净剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开反扣于案板上，用重物将其压扁

2. 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等随后掺入适量清水，搅拌均匀后将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出

3. 将烤箱用200℃的温度预热5分钟

4. 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时取出。

5. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、咁草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包

6. 将锅置火上，放入花生油烧热投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包用大火烧开后，撇净浮沫接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将湘春酱板鸭的做法麻鸭慢卤至熟捞出。

7. 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包再用大吙将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油即成“酱板鸭的做法”

8. 把“湘春酱板鸭的做法”剁成条块，装入盘中还原成鸭形然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可。

1. 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭

2. 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。

3. 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁并保持鸭的腹部完整。

4. 腌渍时间一般夏季为1天冬季為3天，春秋季为2天

5. 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀

6. 烘烤鸭的目的是为上色，同時也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出

7. 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味

8. 卤制麻鸭时，只能以小火焖鹵,需加盖至熟

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。