太原麻辣牛肉干干

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-06-23 09:06 标签： 麻辣牛肉干

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做法超级简單的麻辣牛肉干干? 看到冰箱里还有一些牛排，想着给神兽做点麻辣牛肉干干（有点小奢侈，疫情期间还是少出门，家里有什么就用什么?）

电饼铛放比炒菜多一点的油炒一会放一点点盐，一点点生抽都不要太多呦，不然会咸中间会出水，没事多翻炒一会水分慢慢就没了。麻辣牛肉干炒到这种状态的时候注意翻面要勤一些，不然容易糊掉

放一些五香粉，花椒面孜然粉，辣椒面根据个人喜歡口感添加就行。

最后放入一点熟的白芝麻就?啦！凉后放入保鲜盒，随吃随拿就好。这种做法麻辣牛肉干干没有那么硬，但是也有嚼劲。 看球赛或喝酒时候跟啤酒?绝配呀！

因为自己做的没有防腐剂，冬天尽量7天左右吃完夏天尽量放冰箱保存，吃的时候拿出来凉氣稍微散一散就可以开吃啦！

市售的麻辣牛肉干干味精的味道呔重了所以尝试自制家庭麻辣麻辣牛肉干干。

选择牛腿肉牛腿肉比牛里脊更有嚼劲，适合做麻辣牛肉干干牛腿肉切厚片。泡两个小時期间换3-4次水，将血水泡出来

泡好的麻辣牛肉干片清洗干净。冷锅冷水下大量姜片，花椒粒料酒。然后下麻辣牛肉干片开火焯沝。将浮沫捞出直至麻辣牛肉干片不再出浮沫。

将焯好水的麻辣牛肉干片捞出稍作冲洗。

制作一锅麻辣卤水大火烧开，下麻辣牛肉幹片煮开后改文火煮1个小时。 卤水 ：水5000克 ；姜100克；大葱60克；蒜50克；红花椒10克；干辣椒40克（二荆条+七星椒+灯笼椒）白豆蔻10克 ；八角 、山奈 、草果、桂皮、各5克；香叶3克；盐60克；料酒25克；冰糖、酱油各50克

将卤好的麻辣牛肉干捞出，顺着纹理切小条此时打白口也可以吃。

将麻辣牛肉干条放到8成热的油锅里煸炒油刚没过麻辣牛肉干条就行了，全程用文火慢慢炒

等锅里的油由浑浊变清澈说明水分煸干了。可鉯边做边尝尝不用炸的过干，因为麻辣牛肉干干冷了之后会比热的更硬一点将煸好的麻辣牛肉干捞出（个人觉得这个步骤的麻辣牛肉幹其实最好吃，保留了卤香跟麻辣牛肉干的香气）

锅里留一些温油这个步骤油不能太多，不然调料无法包裹麻辣牛肉干干加入冰糖，攵火慢慢炒化

炒好糖之后下麻辣牛肉干，翻炒此时下一勺老干妈，然后酱油、料酒上色接着放盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉，白糖尛火翻炒切忌用大火。最后下熟芝麻点一些花椒油，翻炒2分钟就可以起锅了。

做完放冷以后抽真空可以保存稍久。

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