历史起源/干锅
干锅干锅发源并发扬光大于四川省。属于，最为著名的有干锅掌翅，掌翅经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一个就是干锅排骨，干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪，同样要用到秘制干锅底料和干锅老油，一菜一格，看似不同其实同出一则，代表有，、、干锅香辣牛蛙、、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性。
所属菜系/干锅
干锅干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。
火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅发源于四川省，在2003年开始由绵阳南河坝向全国开始流行。大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。干锅轰动一时之后，成都等市开始效仿，随之演变出更多特色的干锅系列，万变不离其宗罢了，变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同，城市的忙碌氛围与格调的融入使得干锅又萌生出了另一种格调，之后又有了干锅的改良技法和品种，于是麻辣香锅出现了。
烹制方法/干锅
锅底制作干锅香料：小茴香10克，5克，甘草3克，5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。
1、香料氽水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火，当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干锅酱
香辣干锅酱原料：
郫县豆瓣g&糍粑海椒1500g&猪化油1000g&　泡红辣椒茸500g&熟鸡油500g&豆豉茸150g&姜米250g&花椒粉100g冰糖200g&五香粉100g&料酒&500g&葱节100g&50g&　25g&味精25g&胡椒粉25g。
制作方法：
锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅基本制作
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、、、，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆酥软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压10分钟后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。
重庆干锅鸡
料：仔公鸡1只1500g&水发香菇150g冬笋100g莴笋头150g
干红辣椒25g老姜40g&大葱100g&花椒10g&香辣干锅酱50g
啤酒250g&干锅底料250g&菜籽油100&g&精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量制作方法：
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30&g拍破；葱50&g切节、50&g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。
2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15&g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。
3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
注：香辣干锅酱
原料：郫县豆瓣2500g&菜籽油2000g糍粑海椒1500g猪化油1000g
泡红辣椒茸500g&熟鸡油500g豆豉茸150g姜米250g花椒粉100g冰糖200g100g&料酒&500g&葱节100g&姜块50g
鸡精25g&味精25g&胡椒粉25g
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千锅王特色干锅加盟店
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& &&“生活在别处”，多么美丽的梦想！但终究日复一日的平淡，让我们渴望神奇降临。然而，幸福有时就像一道美食，当舌尖遭遇鲜香麻辣的刺激、赤酱浓油的热烈，在酣畅淋漓的同时，我们就能感受到滋味丰富，色彩绚烂的生活。品一锅香辣，晓千般滋味。演人生百态，酸甜苦辣咸。
& & 千锅王&秘制香辣馆所呈现的魔幻干锅系列：秘制筒笋鸡、香辣鸡翅、香辣排骨虾、香辣鱿鱼虾……是普遍大众的心头爱，人气最高，采用多种香辛料和中草药经祖传秘制配方精心烹制而成，成品油色红亮诱人，浓香扑鼻，辣而不燥，余香绵长。一次满足口腹之欲，绝对让食客滋味穿肠过，浓烈心中留！
& & &同时，千锅王&秘制香辣馆是我司专门为有志投身餐饮业的小本创业者量身打造的小型投资项目。在我司多年餐饮连锁加盟的历程中，我们经常遇到很多小本创业者对经营餐厅很有兴趣，渴望因此获得自己人生的第一桶。可有限的资金，有限的店铺面积，往往被很多优秀加盟品牌高高的门槛拒之千里之外，导致贫富差异拉锯更大，让这些小本投资者忿忿不平。正是考虑到小本创业群体这一投资市场的需要，千锅王&秘制香辣馆顺势而生。投资一家千锅王门店，风险小，见效快，收入稳定有保障，对极大多数实力不济，正处于起步阶段的创业者来说，具有非常价值。
& & “千锅王” 品牌名称大气、上口，易记易传播。寓意着“锅中乾坤，尽显千味”的丰富内涵，不仅道出菜品传承了川菜的百菜百味、千变万化，更是体现出千锅王菜品取材便捷、广泛实惠的经济效益。菜品组合：魔幻干锅+涮菜+川渝凉菜+风味小吃。
　　千锅王干锅加盟条件
　　具有合法资格的法人，自然人或其他组织；
　　熟悉当地市场环境和消费需求；
　　具有一定经济、投资实力；
　　具有良好的社会关系，较强的人际沟通，财务管理能力；
　　具有专注于餐饮事业的开拓精神和韧性；
　　认同公司经营理念，服从总部管理，配合总部市场运作。
　　千锅王干锅加盟服务
　　◆ &上市辅助：详细的市场调查与论证，提炼当地卖点，作出品牌定位、市场策略、现场传、帮、带，辅助启动。
　　◆ &市场推广：量身打造店内策划方案。
　　◆ &操作执行：随时掌握市场先机，根据市场实际，策划具有实操性、前瞻性的操作方案，全面协助加盟商市场推广，能短、平、快地启动并能热销。
　　◆ &市场扶持：全天候运营支持保障，协助加盟商财力、物力等支持外，还定期辅以常规的人力、咨询扶持，以及制定市场保护措施，确保加盟商利益，真正实现捆绑经营，做到授之以“渔”。
　　◆ &持续经销：实行“开店增值，持续经销”，保障加盟商持续盈利。
　　全方位支持 &让您赢在起跑线上
　　◆ &市场支持：针对各个区域，进行细致市场调查，量身打造区域策划方案。
　　◆ &产品支持：持续性区域产品开发,实现免费共享。
　　◆ &营销支持：强大的网络平台，帮助加盟商24小时持续营销。
　　◆ &培训支持：经营问题诊断指导，对症下药。
　　◆ &信息支持： 新、快、准渠道信息通畅,随时掌控市场先机。
　　◆ &运营支持：专业团队上门现场辅助。
　　经营保障秘诀
　　◆ &安全性：千锅王&秘制香辣馆相对其它投资行业，门槛低、风险小、利润高、回报大；我们的成熟、规范的管理，提高投入产出比，让您减少不必要的支出，增加成功的机会；我们拥有严格的财务管理、成熟的市场经营模式、标准的市场操作，谨慎认证，杜绝风险。
　　◆ &便捷性：千锅王加盟体系内，全国范围信息共享，各区域、各单店保持通畅联系；各区域、各市场享受个性化、本地化的营销策略、特色产品。
　　◆ &发展性：实现稳健基础的二次超越，进行核心资产配置与运营操作，提升发展的空间、广度、深度，迅速、成功占领中国大陆市场。
　　重庆千锅王&秘制香辣馆品牌优势
　　每天，我们只专心做一件事：开好每家店，让消费者满意，让加盟商更满意！
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千锅王特色干锅加盟问答
　　1、缴纳加盟费后总部会保证加盟店赚钱吗？
　　答：加盟千锅王所缴纳的加盟金，总部只是作为使用商标及经营技术的转让费用，而不作为一定赚钱的保证，加盟成功的品牌并不代表加盟一定成功，只是能降低加盟商在独立开店中的风险，加盟店的经营成败主要在于加盟商对当地市场的把握和加盟商对加盟事业资金和精力的投入。总部提供的是成功的平台和成熟的经营机制，以及提供后续相应的支持与帮助。
　　2、我从未做过餐饮可以加盟你们么？
　　答：总部对加盟商的支持是全方位的，目的是让加盟商以最少的投入，花最少的时间，达到最理想的经营效果。具体点说：
　　1)产品支持：千锅王香辣馆具有悠久的历史与非凡的专业技术力量，其底料及其他加盟商要求之物资由总部统一配送，省去加盟商繁琐的工作。
　　2)技术支持：总部不断研发推出新的适合大众消费的锅底及菜品，免费为加盟商培训相关技术，并协助推广。
　　3)培训支持：加盟商的管理人员均由总部派出强大的支持小组上门实地培训。
　　4)品牌支持：千锅王品牌已经营多年，有着强大的生命力和影响力，同时总部亦在各个加盟市场不断投入广告等形象宣传。
　　5)标准化管理支持：总部在全国推行经过多年反复验证的成功的标准化管理模式，提供各项标准化管理手册，并派出支持小组为加盟商建立、健全、理顺各项管理制度，同时为加盟商免费培训合格的管理人员。
　　3、你们菜品能不能适应我们北方市场？（或南方市场）
　　答：千锅王秘制香辣馆推出了数十种各类系列的秘制香辣锅，如：秘制筒笋鸡、香辣鸡翅、香辣排骨虾、香辣鱿鱼虾、香辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼……是普遍大众的心头爱，人气非常高；同时我们还有醇香缭绕的特色川菜，花样繁多的美味小吃来满足顾客的消费选择，真正做到：各吃口所长、各取腹所需。我司最大的优势就是在于我们能够针对不同的区域优化我们的产品口味，我们深知每个区域的顾客才是我们成功的核心保障，所以，针对不同的区域市场，我们会对产品有相应的优化，我们的营运专家会就这方面的解决方案跟你详细阐述。
　　4、加盟你们每年利润有多少？（毛利、纯利分别是多少）
　　答：利润是由当地市场价格、店内管理成本等多种因素决定的不能凭空臆断。加盟千锅王项目只是作为使用商标及经营技术的转让费用，而不作为一定赚钱的保证，加盟成功的品牌并不代表加盟一定成功，只是能降低加盟商在独立开店中的风险，加盟店的经营成败主要在于加盟商对当地市场的把握和加盟商对加盟事业资金和精力的投入。总部提供的是成功的平台和成熟的经营机制，以及提供后续相应的支持与帮助。所以现在无法肯定加盟后每年的纯利润一定有多少。而关于菜品综合毛利润，我们在双方达成意向后会针对单个市场给出核算的具体标准。（一般来说干锅的毛利率在40％以上）目前我们开业的加盟店毛利率都控制在45%-55%左右。
　　5、由总部协助我们选址是否要收取费用？
　　答：不需要收取选址费用，您与公司签定加盟合同，在交纳加盟费后，公司即为您进行免费的服务，加盟商仅仅需要承担支持人员往返的路费和食宿费用。
　　6、总投资有多少？多久能收回投资？
　　：总投资取决于加盟店的级别，装修档次，当地的物价水平，房租高低等多种因素。一般情况下A级店在25-40万左右，B级店在20---30万左右，C级店在15--20万左右。
　　一般来讲，目前餐饮市场竞争激烈，作为特色餐饮的代表，严格按照总部的要求与实际情况，只要运作正常，10-12个月内就可以收回投资，成功的个案6-8个月即可回收。
　　7、从加盟你们到开业，需要多少时间？
　　答：如果店址确定了，这主要取决于您的装修进度。在筹建开业的过程中，一般很多工作都可以在装修期内同步完成，从签约到筹备开业一般需要30～50天左右。届时我们营运部会提供给您详细的开业倒计时表。
千锅王特色干锅旗下品牌
投资额：10~20万 门店数：45家
投资额：10~20万 门店数：3家
千锅王特色干锅品牌展示
全球加盟网优势
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跪求合作，跪求高人，在老家开了一家加盟的火锅店，开始做干锅，收藏
跪求合作，跪求高人，在老家开了一家加盟的火锅店，开始做干锅，火锅，生意不好，然后改串串，用的上门推销的料，开始还可以，结果后来发来的料味道变了，造成停业关门，一辈子的积蓄打了水漂，两个女儿上大学，逼得我徘徊在楼顶最终为了孩子们没有跳下，我想重新做起来，请火锅大师指点迷津。【图片】
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你自己都不懂开什么火锅店，首先你得懂点。这样至少不会被套路
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