饮食小心:夏天生吃这6种凉拌菜会中毒_新浪阳江
饮食小心:夏天生吃这6种凉拌菜会中毒
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夏天生吃这6种凉拌菜会中毒
　　凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，色泽艳丽，可荤可素，做起来也非常省事儿。天气热的时候，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，面对一桌子大肉菜的时候，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心。
　　1、豆类在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
　　2、菠菜菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
　　3、鲜黄花菜鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
　　4、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
　　5、白木耳如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
　　6、青西红柿未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
　　教你七道夏日快手凉菜夏日吃凉菜有许多养身防病的功能，下面就教大家7道简单易做又营养美味的凉菜，一周不重复哦。
　　一、麻辣藕片材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。
　　制作方法：
　　1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟2、捞出晾凉3、切厚片4、葱蒜切碎5、藕片和葱蒜碎末混合6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上小贴士：
　　1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅；2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准；3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同；4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。
　　功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。
　　二、凉拌石花菜材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴制作方法：
　　1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分3、黄瓜切丝或擦丝4、大蒜和石香菜一起捣碎5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。
　　三、夫妻肺片凉菜：五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
　　材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
　　制作方法：
　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
　　功效：温补脾胃、 温补肝肾、 补血温经、 保护胃黏膜、 补肝明目、 增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。
　　四、青椒拌干丝材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许制作方法：
　　1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。
　　2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。
　　3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
　　小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。
　　功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。
　　五、金丝蟹柳豆腐舟材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯(俺家老公称之为白薯)制作方法：
　　1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。
　　2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。
　　3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。
　　4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。
　　小贴士：
　　1、豆腐可放置长些时间，以便于控干水份；2、豆苗控干水份；红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆！
　　功效：美白养颜，健脾开胃。
　　六、黑芝麻拌菠菜材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。
　　制作方法：
　　1、黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒煳了)2、将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。
　　3、捣成细末的黑芝麻，待用。
　　4、菠菜洗净切大段。
　　5、锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸)。
　　6、捞出放入冰水中，捞出沥干。
　　7、用手将菠菜稍攥出水，不用太用力。
　　8，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。
　　功效：美白祛斑、补血益气。
　　七、芝麻肉丝材料：猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。
　　制作方法：
　　1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用。
　　2、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散。
　　3、滗去油，掺入适量肉汤(能没过肉丝)，下料酒、白糖，将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包)，放入。
　　4、转小火加盖焖至水干。
　　5、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。
　　6、装盘撒上芝麻即可小贴士：这道菜细嫩化渣、微辣酥香，适合佐餐下酒，如果没有大料等香料，用现成的“炖肉调料”包也行，超市有售。
　　功效：芝麻有显着的医疗保健作用，芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。阳江：餐馆制售凉菜应设相应专间，生熟分开确保“舌尖上安全”
阳江：餐馆制售凉菜应设相应专间，生熟分开确保“舌尖上安全”
炎炎夏日，凉菜成为不少市民的“心头好”，餐馆售卖的凉菜在制作过程中是否干净卫生，也成为市民关心的问题。近日，记者通过采访相关部门了解到，餐饮商家应按照自家《食品经营许可证》所规定的经营项目进行经营，同时经营凉菜(冷食类食品)应设定相关的专区，食品制作过程需做到“生熟分开”，避免生、熟食品交叉污染，以确保消费者“舌尖上的安全”。
餐馆配制凉菜应设置相应专间
阳江市食品药品监管局食品餐饮安全监管科工作人员介绍，《餐饮服务食品安全操作规范》明确，凉菜包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等，是指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。经营凉菜的餐饮业商家应设置相应的凉菜配置专间，即处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间。
据了解，除了制售冷食类食品需要专间外，制售生食类食品(如生食海产品)、裱花类糕点(如生日蛋糕)等也有设置专间的要求。据介绍，餐饮业“生熟分开”是出于保障消费者身体健康的需要，生冷食品中常带有许多病原体，而经过加工制作后的熟食品中基本上没有致病菌。如果做不到“生熟分开”，可能会将生食品中的致病菌再次污染到熟食品上，能够在熟食品上生长繁殖，食用该熟食品对健康构成威胁。
根据规定，生熟食品管理操作上要分开加工制作，餐馆内的生食区域和熟食区域要相对分开。具体包括生熟食品的原料、半成品、成品在冷藏、冷冻贮存时均需要分类分开，食品加工操作过程用的刀、砧板和容器等工用具，也要生熟分开，做到专用，并有明显的区分标识。
个别餐馆的凉菜专间存在问题
近日，记者跟随市食品药品监管局食品餐饮安全监管科工作人员，随机检查了市区几家大型餐馆，发现大型餐馆基本能按照有关要求进行食品加工，未发现超范围经营的情况，且做到了生熟食品分开。
在位于君怡商业广场食品安全示范街创建点的一家大型餐馆内，记者在显眼位置看到该店张贴的《食品经营许可证》，上面标示有经营项目：预包装食品(含冷藏冷冻食品)销售、热食类食品制售、冷食类食品(不含烧卤熟肉)制售、生食类食品制售、糕点类食品(含裱花蛋糕)制售、自制饮品(不含自酿酒)制售。
记者跟随餐馆工作人员来到后厨，看到厨房内的每块砧板上都标注有“生”“熟”标识，原料、半成品、成品做到了分开存放，制售生食类食品也有专用操作间。记者看到，生食类食品加工专间入口处设有一间供工作人员洗手、消毒、更衣的预进间，专间内无明沟，设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和紫外线空气消毒设施。器皿、刀具、砧板等也做到了专用。
随后，记者独自暗访了一些中小型餐馆，发现个别餐馆专间设施不规范，专间入口处缺少洗手、消毒、更衣设施，有的虽然专间设施设置规范，但专间操作人员未严格按照标准操作，同样未能真正做到“生熟分开”。
超范围经营情节严重将依法吊证
据了解，目前阳江市市区取得食品经营许可的中小型餐馆共有2600多家。市食品药品监管局食品餐饮安全监管科工作人员提醒，市民从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可，并严格按照食品经营许可证上标明的食品经营项目进行经营。
据介绍，《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则(试行)》规定：食品经营许可证上应当标明主体业态和食品经营项目。市民在餐饮单位就餐时，要留意其《食品经营许可证》上的食品经营项目是否有相应的内容，若企业无相应的经营项目而擅自制售冷食类食品、生食类食品，是超出经营范围经营，属于违法行为。市民应主动监督企业是否超经营范围经营，提高自我保护意识，自觉维护食品安全。
根据《广东省食品安全条例》规定，未按照许可范围从事食品、食品添加剂生产、经营的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。简直犯规！就在百利广场，一顿饭能让你在阳江吃遍八大菜系!
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【锡湘記】
用一道道经典菜打开疲惫味蕾
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最佳创意粤菜拨云见月
这道菜乍一看十分有意思
一团白色的东西有如白云
拨开之后是十分诱人的咕噜肉
粤菜鲍汁自制豆腐
豆腐为锡湘记自磨豆浆，手工自制
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夹一块小心的咬开，豆腐在舌尖打滚
粤菜名点黑椒牛骨仔
流量之王川菜至尊鱼头
自带仙气的鱼头乃是本店的流量王
剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头软糯而无腥味，咸鲜微辣，看似要被辣得大汗淋漓，却又温文尔雅，所以不吃辣的小伙伴大胆放心。
川菜干锅黄骨鱼
川辣最爱鸭锁骨
酱香味浓，毫不油腻
是喜欢吃辣的朋友的福音~
浙菜酥香松子鱼
现炸的松子鱼，金黄酥脆
与酸甜的五柳酱汁混合
香口之余足够嫩滑
轻轻咬一口
酱汁和嫩滑的鱼肉夹杂在一起
味蕾瞬间被打开
新派浙菜心太软
好吃的补气血的甜菜
浙菜稻草肉
闽菜荷香焗鸡
泰国菜咖哩牛腩
口感咸鲜中带微甜，牛腩肉软嫩鲜香
椰浆和咖喱的滋味充分融合
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香拌芝麻酱鸡胸肉 一道适合春夏吃的凉拌菜
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香拌芝麻酱鸡胸肉
　　对于广东人来说，芝麻酱可能是大家不那么熟悉的一种调味料，因为它多数是出现在北方凉拌菜的菜式中。就像今天这道芝麻酱拌鸡丝，味道清爽不会油腻，是一道很适合春夏时吃的凉拌菜。但是，正在瘦身的女孩子要注意咯，虽然这道菜的主料是鸡胸肉，它的脂肪含量低且富含蛋白质，然而调味所用的芝麻酱热量却不低。所以，对热量有所顾忌的你，在下调味料时要尽量轻手一些哦，这样才不会在不知不觉中吃下了更多的热量。
　　烹制材料
　　材料：鸡胸肉(3块)、芝麻(5g)
　　调味料：酱油(25克)、白糖(15克)、花椒粉(1克)、辣椒油(40克)、芝麻油(10克)、保宁醋(20克)、芝麻酱(15克)、鸡粉(1克)、盐(2克)
　　1、取一煮锅，水沸后放入姜片和鸡胸肉，煮约8分钟至其熟透后，取出放入冰箱里冰镇一会儿，后将其手撕成丝。
　　2、将适量的芝麻酱、酱油、白糖、精盐放入碗中。
　　3、另取一小碗，把醋、辣椒油、花椒粉、芝麻油，鸡粉充分调匀。
　　4、将步骤2和3的调味料淋在鸡丝上，翻拌均匀。
　　5、烧热平底锅，干锅倒入芝麻小火慢慢将其炒至泛金黄色，洒在鸡丝上即可。
　　1.芝麻酱要先用酱油稀释后才能使用，各种调味料必须齐备才能各味具备。
　　2.可以往鸡丝里加入自己喜欢的蔬菜如青瓜、莴苣等。
　　3.鸡肉可以用高汤煮至熟透，味道会更棒哦。
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