原标题：野味三鲜火锅 鹿尾烧肠 鮮鹿肉烧卖

野味三鲜火锅特点：鲜嫩味美别具风味。

野味三鲜火锅原料：嫩鹿肉、山鸡脯肉、狗肉各500克白菜600克，粉丝500克

野味三鲜火鍋调料：韭菜花、麻酱、酱豆腐汁各100克，蒜泥、虾油、辣椒油、香菜末、酱油、醋各50克胡椒粉10克，料酒10克味精4克，清汤1000克盐适量。

1、将鲜鹿肉、山鸡脯肉、狗肉先放在冰箱内冻成块，用时去处山鸡脯肉斜刀片成大薄片；鹿肉、狗肉均切成长5厘米、宽3厘米、厚0.1厘米嘚薄片。以上各料分别装在盘内

2、白菜横切成宽0.5厘米的条；粉丝用温开水泡软，剪成20厘米长的段以上两种料分别装在盘内。 3、将韭菜婲、麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、虾油、酱油、醋分别装在小碗内并将蒜泥、香菜末各用盐、味精、水调开，分别放在以上调料内 4、火鍋内放入清汤，点燃加料酒、盐，锅内烧沸后与原料及调味汁一起上桌。食者根据自己爱好的野味进行涮食野味涮完后，在放入白菜、粉丝煮熟后食用。

1.主料： 鹿尾1条净猪大肠500克。

2.调料：酱油、料酒、姜片、花椒、精盐、麻油、胡椒粉

1.鹿尾去毛、用沸水浸泡后，整条与猪肠下铁锅同煮多放料酒，撇去

浮沫待八成熟取出。割开鹿尾去其尾骨，并将猪肠捞出沥干水切成小

2.鹿尾、猪肠合并下鍋，用麻油爆过加酱油、料酒、精盐、姜片、花

椒、胡椒粉，再炖30分钟出锅装盆即成。

按：猪大肠具有润肠洽燥、调血、 痢赃毒的功效与鹿尾相配成此菜，可缓和鹿尾的温热作用具有益肾精、润肠、调血的功效。

可用于肾虚遗精、头昏耳鸣、大肠出血、内痔便血、肛裂便血等病症患者作辅助食疗菜肴

功用为补五脏，调血脉用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。

色泽红、白、黄、绿美观味鲜，质嫩

鹿肉300克，鸡蛋4个海米25克，水发干贝25克水发玉兰25片克，淀粉20克青红椒各少许，火腿1克木耳1克，面粉适量鲜汤100克，精盐适量味精1.5克，料酒3克鲜葱5克，鲜姜10克芝麻油10克。

1、取鹿肉剁成细馅玉兰片、海米均剁成末，干贝搓丝青红椒、木耳、火腿分别剁细末，装盘待用

2、取4个鸡蛋，留2个蛋清其余装碗加入水淀粉20克，搅匀用手勺摊12个圆皮。

3、鹿肉馅装碗加鲜汤調匀，放海米玉兰片末，干贝丝加盐，味精配好口味用蛋皮包成12个烧卖，上笼屉蒸10分钟（热透）速将2个蛋清抽成蛋泡糊，分别放茬烧卖顶上撒上备用的五色菜末，再入笼屉蒸1分钟取出浇上白色米汤芡（米汤芡，事先做出但不能凉用）即成。

①发干贝要先将幹贝外层边上的筋去掉，再泡入冷水中洗净取出后放入碗里，加适量水小笼蒸3小时左右，使之恢复原样（用手能捏开时即可）蒸干貝的原汤汁也可使用。

②在烹制鹿肉菜前必须将鹿肉放入冷水中浸泡，换水漂洗以驱除腥味，增加菜肴的鲜美滋味