才饮长沙水，又再食武昌鱼鱼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-07-01 13:38 标签： 又食武昌鱼
解密十大名菜：才饮长沙水，又食武昌鱼
解密十大名菜：才饮长沙水，又食武昌鱼
（鱼米之乡）湖北是鱼米之乡，这能称得上是自古以来。千湖之省所出产的各种河鲜、湖鲜当中，最知名当然是武昌鱼。武昌鱼，得名于三国时期。东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”（晒制武昌鱼）宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”到了1958年，毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句广为流传，这才真正使武昌鱼蜚声海内外。易教授的观点具有权威性，得到了学术界的认可和尊重。（梁子湖）在《辞海》等权威工具书及《中国鲤科鱼类志》等权威着作中记载：“武昌鱼，学名团头鲂，原产于湖北省鄂城县（今鄂州市）梁子湖”。这种鱼背黑腹白，质量好的个体在身体中间有一道淡淡的金黄色光带。湖北人说武昌鱼，总会强调“有十三根半大刺”的才是正宗。这里指的是武昌鱼有十四根肋骨，其中有一根比较短因此只算半根。选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。关于清蒸武昌鱼这道菜的源流，网上有两派说法。一派认为，这道菜是中华大饭店的程民开大厨做给毛泽东做了以后出名的；一派认为，这道菜是东湖宾馆的杨纯清大厨给毛泽东做了以后出名的。有人的地方就有江湖。程民开所做清蒸武昌鱼，“选用活鲜鳊鱼，经刀工之整理后，加入火腿、菇、笋、鸡汤等12种调、配料，经焖笼蒸制成”；杨纯清所作清蒸武昌鱼，“蒸好后，放上烧好的冬菇、火腿，好看又好吃”。在山林、湖畔、平原、田地之间不停地寻找、发现，挖掘每一种食材背后不为人知的故事远离污染，拒绝人工合成用自然、健康、安全、品质、人文串联起来帮你回忆食物最本身的味道用极致的追求向你展示人和食物最和谐美好的关系
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作者最新文章“才饮长沙水，又食武昌鱼”与安徽的故事
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原标题：“又食武昌鱼”与安徽的故事
　　原标题：名诗“又食武昌鱼”与安徽的故事
　　我们都知道，“才饮长沙水，又食武昌鱼”是一代伟人毛泽东诗词《水调歌头?游泳》中的著名诗句。然而，却很少有人知道诗中的“武昌鱼”是怎么写进去的，其中又有些什么有趣的故事――关于这则发生在“武昌鱼之乡”湖北武汉的史实破解，居然会在“中国徽厨之乡”安徽绩溪县伏岭镇得以实现：当年毛泽东正是在武汉品尝了绩溪徽厨为他烹制的徽式鱼宴之后，才挑灯夜作《水调歌头?游泳》。
　　那是日，武汉大中华菜馆经理章在寿接到上级通知，说有中央首长晚餐要来菜馆品尝徽式鱼宴，让他们做好充分准备，并一再叮嘱要做出大中华菜馆的最高水平。章在寿接受这项特殊任务后，越想越激动，越想越紧张，因为以往任何一次任务的交代措辞都没有这次这样严格与审慎，心想这位首长一定高贵异常。于是，他迅速召开紧急会议，就“派出厨师阵容”和“鱼宴菜单设计”问题进行了认真、热烈的讨论，最后的方案是：
　　关于厨师阵容，决定由本店头牌徽菜名厨程民开担任主厨，亲自掌勺完成鱼宴的全部烹饪任务；紧急向汉口新兴酒楼借调徽厨邵观茂，与本店的程大祥联袂负责炒小席工作；而配菜副刀则由本店邵在维和胡灶云担任。关于鱼宴菜单，决定由12款风味各异的徽式鱼宴组成，全席菜肴全用鱼料烹制而成。
　　正当菜馆的厨师们紧锣密鼓而又有条不紊地按设计精心准备晚餐鱼宴时，章在寿又接到紧急通知，由于情况临时有变，原定安排在大中华菜馆的晚餐计划取消。何时再办，随时等候通知。这次临时变动，更增加了大家对这位首长贵宾的神秘感。
　　又一次通知下达的时间是在次日的6月1日，与原先部署不同的是，这次晚餐首长将不来大中华菜馆而改在他下榻的东湖宾馆进行，鱼宴菜单仍按原设计不变，但烹饪任务却只能由主厨程民开和配菜副刀邵在维两人到东湖宾馆去完成。最后的任务完成得相当出色，虽然程民开和邵在维自始至终都没能见到这位神秘的首长贵宾，但从相关领导人的表扬声中他们已经猜想到首长的满意程度。
　　程民开他们后来才知道，原来这位品尝了他的徽式鱼宴的首长贵宾不是别人，就是自己最最敬爱的毛泽东主席。但准确的官方消息，程民开他们却是在1957年的1月才获得的，当时的《工人日报》最先通过发表毛主席给黄炎培先生的一封信和《水调歌头?游泳》、《浪淘沙?北戴河》两首词的手迹的形式，证实了“又食武昌鱼”的事情。
　　也就是这时，程民开他们才隐约知道了那次鱼宴晚餐计划变更的原因，原来是日，毛主席从湖南长沙来到湖北武汉，当天就乘坐轮船视察了正在紧张施工的武汉长江大桥。视察过程中，“一桥飞架南北，天堑变通途”的“宏图”让毛主席诗情荡漾、遐思万端：想到“巫山云雨”，想到“神女”奇峰，想到“西江石壁”，想到“高峡出平湖”的三峡工程……原定计划视察了武汉长江大桥施工情况后就可结束当日活动，谁知毛主席兴致极高，提出了“万里长江横渡”的畅游长江的想法，这便是毛泽东此次武汉之行期间的第一次横渡长江。因为毛主席的视察行程计划，临时增加了横渡长江而导致到大中华菜馆用晚餐的计划的变动，致使程民开他们5月31日当天未能迎接到这位神秘首长贵宾光临大中华菜馆，而改期于6月1日的东湖饭店的上门烹制。而《水调歌头?游泳》则是毛主席6月1日晚餐品尝到程民开他们烹饪的徽式鱼宴之后，于东湖宾馆贵宾客房里挥毫写下的壮丽诗篇。看来，“武昌”的这席徽式“鱼”宴给毛泽东留下的印象确实太美太深了，美得使他情不自禁地将“武昌鱼”入韵入诗，甚至使他于遐思万端之中也未能忘记这“武昌鱼”。
　　1959年，武汉市各大宾馆饭店的名厨们汇聚大中华菜馆，参加了一次隆重的“武昌鱼”命名大会。大会上，人们又一次重温了毛主席《水调歌头?游泳》中的诗句，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，感到格外亲切。这是毛主席亲自为旅汉徽厨的徽式鱼宴命名，这一天也成为程民开等徽厨们记忆中最盛大的节日。从此，“武昌鱼”便成为一个特色独具的名牌；从此，程民开便成为一个与毛泽东诗词有关的徽菜名厨；从此，“徽式鱼宴”也便成为广受人们欢迎的徽菜盛宴。
(责编：郭宇、马玲玲)
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毛泽东-《水调歌头·游泳》(才饮长沙水, 又食武昌鱼)
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