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第三方登录：早茶，广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。
基本简介　　既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。发展历程　　说起广东早茶的来源，要追溯到同治年间。当时有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。 历史来源　　说起广东早茶的来源，要追溯到同治年间。当时有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。茶点介绍　　　　而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，教人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝，甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。 相关美食　　肠粉　　肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。　　在香港广东等地，肠粉多配以生抽或者辣酱加花生油来调味。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。　　艇仔粥　　汉末以后，成为通商大港。明代著名剧作家曾用“临江喧万井，立地涌千艘”来形容广州港的繁忙景象和雄浑气势。在这样的历史背景下，艇仔粥这种特色粥品于广州西关荔枝湾问世了。那时广州西郊一带河涌纵横，荔红荷绿，被评为羊城八景之一—“荔渔唱”。许多文人雅士泛舟游览，艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。这种粥用新鲜鱼片、炸粉丝、海蜇皮、花生仁作料，味极鲜，加之景美舟轻，风清水冷，极富诗情画意。
标签：& &因为吃过多次广式早茶,所以总想在苏州也能够吃上类似的早茶,可惜吃过多家号称广式早茶,结果都不如人意,竟然没有一家是道地的.今天在苏州园区的一家美美茶馆,更是让人不能相信,首先是选择茶点的方式竟然和吃饭一样,采取服务员点写,然后拿到厨房准备,等了半个小时竟然没有一样点心送上,摧促一番,送上一份,吃好了又等,结果吃得一点兴趣没有,这样的早茶实在不敢恭维,再也不想去也!&&& 说起广东人吃早茶,完全不同于江南的茶楼是纯粹喝茶，广东的早茶丰富得有些奢侈，茶，只是个借口，更广泛的是广式点心,点心有干有湿,湿点以粥的花样最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥、鸡粥之类；干点嘛，以精致为佳，皮子透明，好像玻璃纸裹着馅，如饺子、云吞、水晶包，里面的馅抱紧成团，咬得出弹性；半透明的是素包子，隐隐约约的绿，像初春的江南田野；不透明的是西点，只是西点的做法，馅还是咸的，因甜易饱起腻，后面的卤味就享受不了.面条嘛，鸡蛋揉的面，特别滑爽，有韧劲，撩起上下跳，入口弹牙齿.早茶的小菜，大荤为主，尽是些牛魔王、猪八戒的零部件、边角料，北方人鄙视为“下水”，到广东人手里，“化腐朽为神奇”，特别的香，如肠段、牛腩、凤爪之类，小竹笼蒸，这样沥尽油脂，仅留香味，还有嚼劲，很清淡.这么多的花样绝对不需要你去点,而是随时有小车推到你的身边,想吃什么只管拿,服务员在你的菜单上划上一钩就行,最后统一结算.其实广东人吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉游哉的闲情.广东人发明早茶，不是消耗时间，而是消磨时间，时间因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富.这样的早茶其实是一种深奥的文化.至于广东茶馆服务员沏茶的动作就更有文化味道了,有兴趣的可以另去查找相关介绍.&&&我似乎和南方的文化很有缘分。&早在上大学的时候，就学唱所谓“鸟语”歌（广东话），虽然有时也不知道自己唱的到底是什么意思，但自我感觉还挺好，因为别人听不懂嘛！！当时也有来自南方的同学请喝早茶。&&&五星级的酒店餐厅，柔和的灯光，精致的餐具，娇俏可爱的小点心，真让人流口水，可又不忍心将其吞咽．体会颇多，可最终留给我的感觉是：一个字“贵”。是啊！那时我们一个月的生活费也不过300元，一次4人享用的早茶就要200元. Such a luxury ！！！&&I can't afford it.&&那时无缘体会早茶真正意义．　　几年前，我的另一半将早茶文化又一次带进了我的世界里，当我们在很多场合不经意的听到悦耳的＂鸟语＂，当我们发现街边冒出环境雅致的南方餐厅．你会发现南方文化，已经不知不觉的渗透到我们的生活里．我再一次有机会品味早茶意义．　　好了，不再废话！介绍早茶文化吧！！！！　　对南方人来讲，喝早茶并不稀奇！可大多北方人并不熟悉！！！就拿我身边的人为例吧，他们会将＂早茶＂等同于北方的茶水！其实非也！！！！&&&“早茶” —— 早饭也！！但又不是通常意味上的早饭，它有很多品种可供选择，但分量很小。也正因为分量小，所以每一款价格也相对比较便宜，这样的话，一个人就可以多享用两款！&&&&&蒸排骨咸水饺虾饺糯米鸡肠粉在一些南方城市，尤其是在香港，由于生活节奏快，工作压力大，每个人都有很多自己的事情要做。每个家庭成员似乎都很忙，很少有时间能聚在一起吃一餐饭。&&&&其实，香港的大部分人都很重视家庭。对他们来讲，早茶颇为重要，因为它不只是一餐饭这么简单,它是家人互相沟通感情很好的桥梁。&&&&无论人们的工作多么忙碌，心情多么不好，只要在周末的早上，家人凑在一起喝喝早茶，聊聊天，看看报纸！！所有的一切都烟消云散了！心灵也得到了休息和滋润。　　最后，介绍几个喝早茶的好去处：&&&位于北京妇女活动中心旁，好苑建国饭店一楼的“唐宫”就是其中的首选。&&&原因如下：环境很像香港的茶楼哦！&种类齐全，传统的基本小点自是不用说了，还有很多不同创意小点，一定不会让你失望！&&&服务一流！价格实惠！平均消费（两人100元左右）&&&北京丽晶酒店三楼的“利苑”也是不错的选择，只是价格稍贵（两人200元左右） &&&&早茶文化，没有体验过是不会领会其中意义，也难用文字形容！朋友，去体验一下吧！
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去广州喝早茶 做一回地道的广州人
来源：乐途旅游社区
广州人爱喝早茶，饮杯茶，食个包，聚聚旧，看看报是广州人喝早茶的习惯。有来广州出差或游玩的亲戚朋友，也必须带他们品尝下广州早茶才算得上地道。点个传统的一盅两件，或者虾饺、叉烧包、肠粉、奶黄包、菠萝包、榴莲酥等，美好的一天从早茶开始。即便等翻台，也心甘情愿。早茶是什么？说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。广东早茶的长盛不衰，与广东自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在广东，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。旧时广州的“妙奇香”茶楼有一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。”而广州著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。”想来应是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。广州人说饮早茶，习惯说成是“叹早茶”。很多外地人会误会广东人口语中“叹”的意思，有的北方编辑还特意把“叹茶”改成“喝茶”。“叹”字在一般人意识中等同于“叹息”、“感叹”，与广东人所感受到的“叹茶”大不相同。散文家杨羽仪在《水乡茶居》中，对广东人叹茶的“叹”字做过详细的解释：水乡人饮茶，又叫“叹”茶。那个叹字是广州方言，含有‘品味’和‘享受’之意……村里的新闻、世事的变迁、人间的悲欢，正史的还是野史的，电台播的大道新闻还是乡村小道消息，全都在‘叹’茶中互相交换。“怎么喝早茶通常，当茶客步入茶楼时，咨客除了会把我们引到座位上，还会询问食客的人数，这个人数即茶位，她会把准确的人数写在结账卡上，按位数结算茶钱。食客除了可以选择不同的茶叶外，还可以在同一张桌子上开几壶不同的茶，以便照顾到不同人的不同口味。而这“问位点茶”，自然也是最能体现广州人的包容心态。在饮茶前，一般会有服务员为茶客们斟茶，有时客人也会自己动手斟茶给亲友。斟茶的顺序通常是按顺时针方向，先长后幼。斟茶时千万别倒得太满，要一圈到底；而且有一个规定是不能反手斟茶，不顺手时应该先放下茶壶，换手后再拿起茶壶再斟茶。而对于为自己斟茶的人，我们也要行“扣茶礼”，也就是将食指和中指并拢，轻轻扣在桌面上。有说长辈对晚辈扣单指，反之扣双指；也有只扣双指代表已婚，单指则代表未婚。扣茶礼扣茶礼除了对斟茶表示感谢之意外，还代表了他们注意到对方斟茶的行为，同时餐桌上的谈话并不会因道谢而有所中断。这样一个小小的动作，能将人与人之间的关系变得更加亲密。至于”揭盖续水“，其中也折射了很多人情世故的内涵。当茶壶中需要添加热水时，广东人只需把餐桌上的茶壶盖揭开一半搁在茶壶上，服务员看到了自然就会拿水壶来添加热水。这是茶客和服务员之间的一种默契，既省却了服务员多走一趟的麻烦，也不会让服务员有被命令的感觉，使人与人之间的互动更温馨自在。怎样避免“走单”在广东的大部分食肆中，除了小食店外，大部分是先食后付。这种习惯源于早茶。昔日早茶结账的模式，有点像现今的日本料理店那样，用不同的碟子装不同的点心，而服务员结账时只需数碟子的数量和款式，就能算出结账的金额。而这种结账方式被广东人称之为“睇数”。据闻，当时有些贪小便宜的人，为了少付点钱还会偷偷将碟子收起来，“走单”现象时有发生。为免茶楼的收入长期受损，渐渐地，茶楼开始采用点心卡代数碟子，点心卡按小点、中点、顶点、炒点、精点等来分类。只要食客点不同的点心，服务员就会在相应的地方盖印章，结账时看印章即可一目了然，方便得很。如此一来，“走单”的现象也就不那么容易发生了。当然，先食后付的茶楼文化却又被很多饮食行业认同，而这也源自于经营者与食客之间存在着一种诚信。喝早茶的地方讲究一个“雅”字喝茶的地方，要讲一个“雅”字。茶楼装饰的古香古色，富丽堂皇。大厅一般都有假山，渔池。还有一件不可少的是，供奉着福、禄、寿神啊，财神啊之类的，但也有供奉关云长的，因为广东人最崇尚一种义薄云天的豪气。茶楼的雅座装饰的比较典雅，墙上一般都挂一些精致的画卷，有的还点着檀香，让一缕缕清香弥漫室间。这种环境最适合俊男靓女耳鬓厮磨、甜言蜜语；或三五结伴的青年密友取聚首畅叙，友情亲情。当然也有商海中泛舟的阔佬，边叙友情，边谋商机，因为广东说”君不入茶楼，难入生意圈“。更多的茶楼的大厅，数十桌，甚至上百桌，成排成片，熙熙攘攘；我在虎门黄河一家茶楼就见过上百桌聚一个厅，人山人海，煞是壮观。主要不是为了喝茶 而是吃点心广东人喝早茶，讲究的是点心，而不是茶。除了客人特意要求泡什么茶之外，一般都是由茶楼随意送一壶茶（免费的）。喝茶的点心可就讲究了，大致有：油品，糕品，粥品，甜品，粉，面食品，杂食六个种类。油品，即油炸小吃食品；糕品，以米、面为主的蒸炊食品；粉、面食品，以米、面为原料的煮熟食品；粥品，即是用上好精米配上各种精料熬成的各种风味特色的粥；甜品，指各种甜味小吃；杂食，用料比较杂的食品。这六类类食品，用蒸、煎、煮、炸，可以做出上百种精致可口的点心。这些点心都有一个非常诱人的美名，如：养颜龟苓膏、鱼翅黄金糕、蟹黄烧卖、香酥蛋挞、海鲜糯米鸡、虾饺皇、姜葱牛百叶、及第粥、皮蛋瘦肉粥、蜜汁叉烧包、罗汉斋肠粉、酥皮鸡蛋挞、碧绿西洋菜饺等。文章来自
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第一次去喝早茶服务什么都是很好&第二次去&没人理没人领台服务员叫半天&点心上得很慢&难怪点评大家都说服务不好&。。唉吃了两次&差不多了&应该不会去第三次了&不过团购真的很便宜！！！
15-04-30 22:01|||
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