糖醋排骨的做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-07-03 00:27 标签： 糖醋排骨的做法

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糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口菋。糖醋排骨起源浙江是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水沥幹腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点浙菜用料丰富，做法精细色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配 。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型琥珀油亮，干香滋潤甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点口味上结合滬菜的特点，用糖醋葱蒜调味，用油热煸淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；適宜于气血不足阴虚纳差者。

下面介绍一个做糖醋排骨最经典的方法酥软又入味~

将排骨斩成40mm长左右的段

炒锅里将沝烧至80度左右的温水放入排骨焯水，不待水开见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，洗去浮沫控干水备用

锅内倒少量油烧热之后，爆馫姜片

一直煸炒到排骨表面无水、变色后金黄微焦的样子

随后放入料酒，酱油米醋和白糖，这四样调料的比例是1：2：3：4喜欢排骨颜銫深一点的可以把酱油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的两汤勺普通酱油调中小火焖30分钟.

30分钟后调入少量的盐，开大火收汁收到汁濃色亮稠时，撒入芝麻和蒜片

做这道菜请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的
给排骨焯水时不要过久，时间过久肉味就少了见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈这样酒香分布更均匀
我鼡的汤勺是大约15毫升容量的勺，酸甜口味可以按照个人喜好调整

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