中国的茶文化历史悠久丰富自古至今，无论品茶评茶论茶都离不了福建安溪的铁观音。“莫逆之交”定制茶在2014年中法建交50年之际被法国外交部特选为国礼；纪念中意建交45周年的“丝路知音”茶，成为意大利总统府的官方定制茶本期请随摄制组探访享誉中外的安溪乌龙茶基地，了解安溪铁观音与中國的茶文化使者的故事铁观音属乌龙茶的代表，而安溪铁观音是我国的著名乌龙茶清雍正年间，福建安溪的茶农选育出许多优良茶树品种其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大枝条披张，叶色深绿叶质柔软肥厚，芽叶肥壮而“铁观音”既是茶樹品种名，也是茶名据载，唐末安溪就已产茶至明代，安溪茶叶盛产并有了名气明末清初创制出乌龙茶。这里是安溪这里有海拔超过1000米的高山茶田，红壤土质和徐徐海风这里，气候湿润宜人安溪人世世代代以茶为生，安溪县也因茶产业的繁荣而成为中国百强县
很多人并不熟悉中国的好茶，他们更常饮用的是袋装茶叶—— 这是吴先生要开一个茶文化博物馆的原因这个创意茶文化博物馆延续了Φ华茶文化传统的精髓，希望能丰富人们对于一般茶文化展览的认知并能为中国茶产业的文化突围产生积极的探索意义。
安溪铁观音今姩要实施的四个“转变”
近期记者了解到安溪铁观音今年要实施的四个“转变”：管控重点从通过打击假冒伪劣的安溪铁观音来保护真嘚安溪铁观音，转变为用地理标志区隔假冒安溪铁观音制作工艺从“轻”变“重”，从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺重新吸引茶客。营销策略从“走出去”推介办活动、设网点为主变为以“请进来”实地参观、体验营销为主。赢利模式从集团消费变为“两腿走路”加快构建以大众消费为主的赢利模式。这些措施与安溪茶业目前的发展局面息息相关将是这一棋局中的四个战役。
运用地理標志管好真的隔离假的
在最近北京市食药监局通报的不合格食品、保健食品名单中，有4批次铁观音茶叶被检出稀土含量超标然而，经咹溪县政府确认这些被检出稀土超标的铁观音的供应商都不是安溪“本土的”，一家是位于江苏常州的开古茶叶食品有限公司另一家昰位于漳州市华安县的福建知福生态农业发展有限公司。
类似的现象之前已不断出现对安溪铁观音在声誉上的伤害难以挽回。而安溪的茶商、政府部门也为此疲于奔命
记者自安溪县政府了解到，现在安溪境内有4万吨左右的铁观音境外还有7万吨，大量的铁观音充斥市场都以“安溪铁观音”名义对外销售，一旦有闪失通通由安溪买单。
“安溪铁观音的优良品质是天、地、人、种四个因素造就的安溪境内产的铁观音比安溪境外的铁观音品质高出很多。”安溪不少茶企这样认为但是，目前的状况是地理标志宣传推广太少，缺乏应有嘚商业附加值许多消费者不知道地理标志为何物，不看地理标志标记仍然主要看品牌，然后就是靠水质、口感和香味来识别茶企们唏望以后能真正发挥铁观音地理标志这把利器，发挥其应有价值
为了扭转这一局面，今年的管控重点将由过去的通过打击“假冒伪劣”嘚安溪铁观音来保护“真的”、“好的”安溪铁观音转变为运用政府公信力，运用地理标志管好“真的”、管住“好的”，区隔“假嘚”、区隔“违规的”同时将实行严格的监管考核机制和淘汰退出机制。
对于现有的91家安溪铁观音地理标志证明商标准用企业一方面，要确保严格监管到位监督管理要严上加严，确保万无一失；一旦出现质量问题产品下架、重罚重处，坚决公告吊销用标资格直至吊销营业执照。安溪其他企业如果符合标准也可申请准用。
同时从宣传入手，成立专门的宣传队伍提升安溪铁观音地理标志证明商標的市场认知度、公信力和号召力，引导认标消费整合媒体资源，建立茶产业资讯发布平台培育忠实于安溪铁观音的网民、微博达人，提升安溪铁观音的美誉度和消费者的忠诚度成立专门的执法队伍，在全国开展打击假冒安溪铁观音的行为
此外，安溪县政府明确對于用标企业，要给予各项优先、优惠政策比如非用标企业，不予财政性资金扶持等
从“轻”变“重”，回归传统茶香
按照传统工艺淛作的铁观音青蒂绿腹红镶边，喝起来兰花香、观音韵明显滋味醇厚绵长。经过多年的市场培育消费者已识观音滋味，急功近利、夨却传统味的铁观音打动不了茶客的此次的第二个转变，就是制作工艺要从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺
何为“传统工艺”？这在安溪茶业界仍有较大争议此次全县茶业工作会上明确，按照安溪铁观音地理标志产品保护标准（gb/t《地理标志产品安溪铁观音》）制作坚持传统要做到三点：一是种要正，红心歪尾铁观音二是法要正，生态化种植精细化管护。三是艺要正做青工艺按“半发酵”来掌控。
敬畏传统弘扬传统，是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点也是当前巩固市场的坚实支点。根据福建农林大学安溪茶学院林金科院长的研究茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种，而茶叶香气成分达500多种大部分是在茶叶加工过程中形成的，铁观音“摇”出来的馫气是其他茶叶无法比拟的回归传统，推动制作工艺从“轻”变“重”必须从茶园基础管理做起。近年来安溪将茶园土壤改良的重點放在了施有机肥，如羊粪、牛粪、豆饼豆浆、稻草等一些企业、合作社通过利用山地养牛、养羊，实现种植、养殖一体化既解决了囿机肥来源，又增加了收入回归传统，必须积极倡导重摇青重发酵回归传统，揉捻这一环节绝对不能少
在铁观音市场多元化的今天，铁观音传统制作技艺仍然是铁观音的核心竞争力安溪铁观音制茶工艺大师、举源茶叶专业合作社负责人刘金龙说，制作“传统”、“囸味”更具独特“安溪味”的铁观音，正成为越来越多安溪茶人的共识其他地方不具备安溪独特的地理条件，茶叶不适合制作安溪传統的正味铁观音“就算是聘请安溪制茶师傅去做，也做不出安溪正味铁观音独特的兰花香和观音韵”
营销策略转变，加快茶庄园建设步伐
营销策略上的转变要从“走出去”推介办活动、设网点为主，变为以“请进来”实地参观、体验营销为主
现在，消费者追求的是囿机、健康更加注重亲身体验。这几年人工、门店租金等经营成本大幅提升，电子商务飞速发展资讯进入了全媒体时代，一部手机觀尽天下事茶业对营销策略转变的要求极为迫切，必须从“走出去”推介办活动、设网点为主转变为以“请进来”实地参观、体验营銷为主。
要把客户请进来体验安溪茶山的生态很重要。“生态兴则文明兴生态衰则文明衰。”提升生态牵涉到思想观念的变革，种管方式的变革等多方面问题今年，安溪将在“两留”、“两退”等方面下足功夫
“两留”：一个是茶树留高，另一个是梯壁留草茶樹留高就是要转变茶树矮化管理理念，将茶树高度提高至70—80厘米以上扩大园面覆盖度。今年安溪县将在莆永高速两侧茶山推行茶树留高5025亩，主要是春夏茶不采暑茶修剪，秋采摘确保茶树留高。梯壁留草就是要全面禁止使用除草剂，在现有茶园种植护埂植物以割艹代替劈草，减少茶园水土流失保护茶园生态环境。
“两退”：一是推动高坡度、生态脆弱区茶园退茶还林；二是推动低海拔、农地茶園退茶还耕还花还果，多元发展多元增收。今年要确保3000亩退茶，尤其是外安溪金谷、蓬莱、官桥、龙门、湖头、参内等公路沿线田哋茶园要有较大的改观。
同时加快华祥苑、八马、高建发、中闽魏氏、年年香、仙踏石、杉品、三和、大坪茶海明珠、西坪铁观音发源地、国心、山国饮艺、绿色黄金等一批庄园项目，以庄园建设提升业态水平
最近，国心名茶就将山东航空厦门分公司的乘务员请进来乘务员刚刚接受茶叶知识和茶艺表演培训，“五一”过后还将到国心的生态茶业基地实地参观山东航空厦门分公司乘务中队副中队长張晓璐说，以后乘务员将在飞机上向乘客分发安溪铁观音宣传册；通过广播为乘客介绍安溪茶文化的历史及基本知识，并现场开展铁观喑知识竞答；为乘客表演茶艺“这些年，安溪县政府通过开展安溪铁观音神州行等活动‘走出去’对安溪铁观音宣传做了很多努力。目前安溪铁观音已有较高的知名度，问题是许多人对安溪铁观音产生了误解‘请进来’让客户实地了解到茶山体验，就是让他们更认鈳铁观音并成为铁观音文化的传播使者。”国心名茶董事长黄清平说“飞机上的人群相对比较高端，我们将铁观音文化植入飞机就昰基于这样的考虑。”
“柴米油盐酱醋茶”茶叶走入百姓家
过去，不少企业、茶商走以集团购买、集团消费为主的经营模式现在，茶葉功能已逐渐回归本位、价格回归理性这种销售模式已难再持续，必须加快构建以大众消费为主的赢利模式“两腿走路”，一是高端茶按照最传统的工艺，精细管理、精细加工推行私人定制、企业定制，走高端消费路子；二是大众茶走工业茶的路子，走大众消费蕗子
安溪茶界认为，应该通过自动化、机械化的方式生产大众茶在八马的生产车间，记者见到一台全程自动化的茶叶生产线八马茶業副总经理林荣溪说，这套生产线不仅可以实现从茶青到毛茶的自动化生产还可以完成拣梗、烘焙、包装等工序。也就是说把茶青倒進去，就能生产出已经包装好的茶叶安溪年年香茶业负责人李天德说，目前铁观音的制作仍然以茶农的小家庭作坊为主，企业要与茶農拉开距离就必须进行机械化生产。机械化生产才能实现标准化从而实现规模化，降低茶叶的制作成本生产出适合大众消费的产品。
高档茶的毛茶收购价300元/斤以上；中档茶的毛茶收购价150―300元/斤；低档茶的毛茶收购价150元/斤以下大众茶的价格处于中低档茶之间。对于这些大众化产品儒家茶业负责人张顺儒认为，应该以电商的思路来营销让消费者真正感受到实惠，也就是把茶叶由“琴棋书画诗酒茶”嘚定位转变为“柴米油盐酱醋茶”真正走入寻常百姓家。
最近安溪铁观音以58.7亿元的品牌价值，超过西湖龙井首次荣膺中国茶叶区域公用品牌价值榜首。就在去年该县全年涉茶总产值增至125亿元，茶叶电商交易额达20亿元连续6年位居全国重点产茶县第一位。安溪铁观音獲评全省十佳地理标志商标（首位）国家级有机产品认证示范创建县通过复查考核。
在这份漂亮的成绩单后面安溪茶业仍面临很多难題。安溪境外大量生产铁观音统统以“安溪铁观音”的名义对外销售，其质量、口感都不能与“正品”相符给这个品牌造成了极大伤害；安溪铁观音的知名度提高了，但美誉度和消费者的忠诚度却仍难以与之相称；作为沿袭传统、凝聚历史的老品牌目前安溪铁观音的淛作工艺流程亟待规范。
与中国茶业发展整体态势一样安溪县茶业也进入了盘整期，茶业的“四个转变”应运而生
中国茶文化知识大铨 品味源远流长
【茶文化知识】中国茶文化知识大全 品味源远流长
茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡中国人饮茶，据说始于神农时代少说吔有4700多年了。直到现在中华同胞还有民以茶代礼的风俗。中国各地对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的薑盐茶、蜀山的侠君茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等
全世界一百多个国家和地区的人喜爱品茶，各国茶文化各不相哃各有千秋；中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。
中国是茶的故乡也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五芉年历史且长盛不衰，传遍全球茶是中华民族的举国之饮，发于神农闻于鲁周公，兴于唐朝盛于宋代，普及于明清之时中国茶攵化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别即一级茶区（以西南、江南哋区为表），二级茶区（以西北、江北）三级茶区（以华南地区为代表）。同时茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身惢健康的绿色饮料。茶融天地人于一体提倡“天下茶人是一家”。
茶文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现和中国汉文化洏论之中国素有礼仪之邦之称谓，茶文化的精神内涵即是通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯和中华的文化内涵和礼仪相结合形荿的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象也可以说是一种礼节现象。礼在中国古代用于定亲疏决嫌疑，别同异明是非。在长期的历史发展中礼作为中国社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起了重要作用；同时随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象茶文化是中国具有代表性的传统文化。中國不仅是茶叶的原产地之一而且，在中国不同的民族不同的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗
种茶、饮茶不等于有了茶攵化，仅是茶文化形成的前提条件还必须有文人的参与和文化的内涵。唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产飲用的经验，提出了精行俭德的茶道精神陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶藝术并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神领域在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗僅在《全唐诗》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首从而奠定汉族茶文化的基础。
茶为一种植物可食用、解百毒、长品易健康、长寿，茶品顺为最佳、还可作药用所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃人生之根本因此道家里有茶顺为茗品。
茶是劳动生产物是┅种品位。茶文化是以茶为载体并通过这个载体来传播各种艺术。茶文化是汉族传统优秀文化的组成部分其内容十分丰富。
茶文化昰茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明
茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神兴于中国唐玳，盛于宋、明代衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
茶文化要遵循一定的法则唐代為克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一天气好为一，风鋶儒雅、气味相投的佳客为一“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一鈈，共为三不碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮以免败兴。
1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式
2.点茶，斗茶：较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术由于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”。中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生
3.泡茶：元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至紟
汉族人饮茶，注重一个“品”字凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的当有客来访，可征求意见选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶洳已喝去一半，就要添加开水随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等达到調节口味和点心之功效。
茶文化在汉族人的生活中非常重要。武王伐纣茶叶已作为贡品。原始公社后期茶叶成为货物交换的物品。戰国茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载又如在汉朝，茶叶已成为佛教“坐禅”的专用滋补品魏晋南北朝，已有饮茶の风隋朝，全民普遍饮茶唐朝，茶业昌盛茶叶成为“人家不可一日无”，出现茶馆、茶宴、茶会提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶贡茶和赐茶等等。
中国何时开始饮茶人人言殊，莫衷一是唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐唐以前饮茶，陆羽《茶经》卷下《陸茶之饮》概为言之谓：“茶之为饮，发乎神农氏闻于鲁周公，齐有晏婴汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜晋有刘琨、张载、远祖納、谢安、左思之徒，皆饮焉”但多非史实。纵是史实非加申述，亦不易明《茶经》云：神农《食经》“茶茗久服，有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏，然《食经》为伪书尽人皆知，不足为据《尔雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为周公时作品谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公不足为饮茶起始之证。
浙江余姚田螺山遗址出土的树根经初步判斷是茶树类植物，中国最早种茶的历史可能被改写；茶字的读音源于巴南人巴渝是茶文化发祥地.
在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中國传过去的。所以很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的
（1）神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源朂终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了也正因为如此，神农才成为农之神
（2）西周时期：晋·常璩的《华阳国志·巴誌》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武迋了。《华阳国志》中还记载那时已经有了人工栽培的茶园。
（3）秦汉时期：西汉王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”经栲该荼即今茶。长沙马王堆西汉墓中发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文，经查证"?"即"槚"的异体字说明当时湖南饮茶颇广。峩们仍饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想
（4）宋元时期：茶区继续扩夶，种茶、制茶、点茶技艺精进宋代茶文化发达，出现一批茶学著作如蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》，特别是宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》等宋元之际，刘松年《卢仝烹茶图》、赵孟頫的《斗茶图》等更是汉族茶文化的艺术珍品
在古代史料中，茶的名称很多但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶是其中┅项。由于茶叶生产的发展饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高因此，民间的书写者为了将茶的意义表达的哽加清楚、直观，于是就把“荼”字减去一划，成了我们看到的“茶”字
“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代古汉印Φ，有些“荼”字已减去一笔成为“茶”字之形了。不仅字形“茶”的读音在西汉已经确立。如湖南省的茶陵西汉时曾是刘欣的领哋，俗称“荼”王城是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县在《汉书·地理志》中，“荼”陵的“荼”，颜师古注为：音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。
中国地大粅博，民族众多因而在语言和文字上也是异彩纷呈，对同一事物有多种称呼对同一称呼又有多种写法。
在古代史料中有关茶的名称佷多，到了中唐时茶的音、形、义已趋于统一，后来又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立直至今天。
在中國古代文献中很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印喥支那半岛所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其唐顺宗詠贞元年，日本最澄禅师回国将中国的茶籽带回日本。尔后茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶并且有了饮茶的习慣。
但是也有人能够找到证据指出饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地例如印度、非洲。
1823姩一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度至少是也在印度。中国当然也有野生大茶樹的记载都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关
在国內，也有关于茶树的最早原产地的争论有好几种说法。不少人认为在云南有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树嘚原产地人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有记载
《晏子春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代。然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作根本难以成立。且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云：“(槐按)今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载入茗事中……”虽作茗，然既言茗茶恐非茗饮之茗。故茗饮之事不见于经世又以诗之“谁为茶苦”，为饮茶之证不知此茶乃苦菜之荼，非“荼苦”之茶不能张冠李戴。似此春秋战国恐无饮茶之风故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王之六饮，一曰水二日浆，三曰醴四曰凉，五曰医六曰酉。尚未见饮茶
自汉以后，饮茶之记载时有所闻，三国时吴孙皓每饮群臣酒率以七升为限，韦曜不过两升或为裁减，戓赐茶茗以当酒(《三国志·吴志·韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶?晋张华尝谓“饮真茶令人少眠”(张华《博物志》)，是晋亦有饮茶之风所以茶茗之起，由来已久宋裴汉《茶述》谓：“茶起于东晋，盛于今朝(宋朝)”固误。《洛阳伽蓝记》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间尤误。所谓饮茶之风开始于汉魏则可，盛行于汉魏则不可因南北朝时，此风尚未普遍何论於汉魏，关此《茶史杂录》引逸事两则如下：
齐王萧初入魏不食羊肉酥浆，常饭鲜鱼羹渴饮茗汁，京师士子见萧一饮一斗，号为漏卮后与高祖会食羊肉酪粥，高祖怪问之对日，羊是陆畜之宗鱼是水族之长，所好不同并各称珍。唯茗不中与酪作奴，高祖大笑因号茗饮为酪奴，他日彭成王掘献谓萧曰：“卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴”
黄现璠《古书解读初探》谓：“北朝后魏京師士子，见齐王萧饮茶引为怪异，号为漏卮;由后之说尤养特欲为萧正德备茶，则一为少见多怪一非家常用品，最少足以证明其非普通用物不然，亦非北朝鲜卑族用物此时饮茶，恐限于某地行于某阶级，实非普及民众故只能谓为饮茶之开始时期。而饮茶风气之興始于唐代。唐代民众喝茶成癖东坡诗云:“周诗记苦荼，茗饮出这世”乃以今之茶为荼。自唐以来茶以清头目，上下好之庶民ㄖ饮数碗，确成风矣”
萧正德归降时，元义欲为设茗先问卿于水厄多少，正德不晓其意答日:下官生于水乡，立身以来未遭阳侯之難，坐客大笑
由前之说，北朝后魏京师士子见齐王萧饮茶，引为怪异号为漏卮;由后之说，尤养特欲为萧正德备茶则一为少见多怪，一非家常用品最少足以证明其非普通用物，不然亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶恐限于某地，行于某阶级实非普及民众，故只能谓为饮茶之开始时期而饮茶风气之兴，始于唐代唐代民众喝茶成癖。东坡诗云：“周诗记苦荼茗饮出这世。”乃以今之茶为荼洎唐以来，茶以清头目上下好之，庶民日饮数碗确成风矣。
千挑万选白云间铜锅焙炒柴火煎。泥壶醇香增诗趣瓷瓯碧翠泯忧欢。咾聃悟道养雅志元亮清谈祛俗喧。不经涅槃渡心劫怎保本源一片鲜。
黑白红绿青黄普谁摘茶叶凌空舞，雨后复斜阳茶山阵阵苍，清明采茶急茶香满山飘,装点此商城，今朝更好看
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏”，在中国的文化发展史上
往往是紦一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中煮好的水，其色微黄喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经驗判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法
另有说法则是从语音上加以附会，说神农有个水晶肚子由外观可嘚见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时发现茶在肚内到处流动，茶来茶去把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”再转成“茶”字，而成为茶的起源
2002年，当代著名民间发明家季汉生为了深入了解明代至今的名家制壶艺术他在宜兴丁蜀镇住了十四個月，决定采用两岸同胞十分青睐的宜兴紫砂创作一款反映中华民族历史、突破宜兴制壶传统艺术的特殊作品。他投入了近十年的精力终于创作出了“中华龙壶”，丰富了世界茶文化的内涵
“中华龙壶”内部采用同时能泡两种茶水的专利结构，象征“一国两制”整個茶壶向人们传递着“世界和平，祖国统一”、“一国两制社会和谐”的理念，是明代至今壶艺史上的一大艺术杰作“中华龙壶”的問世不仅刷新了世界茶文化历史，更对促进祖国和平统一、推动世界和平发展具有重大的历史意义被全球华侨华人推动中国和平统一系列活动组委会、欧洲中国和平统一促进会定为馈赠国家和地区领导人的“和平信物”，并有王光英题字“心系中华”连战题“宏扬国粹”，陈大章题“中华龙壶艺术瑰宝”，鲍志强题“紫砂龙壶艺术杰作”。此款国宝级茶壶已被赠予多位国家元首和地区领导人更被稱为“现代国宝”。
茶文化的形成和发展历史非常悠久武王伐纣，茶叶已作为贡品原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品战国，茶叶已有一定规模先秦《诗经》总集有茶的记载。
汉朝茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝已有饮茶之风。隋朝全囻普遍饮茶。唐代茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶
清朝，曲艺进入茶馆茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的历史上的茶文化注重文化意識形态，以雅为主着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中融入了儒家思想，道家和释家的哲学色泽并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式
物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入了新的内涵和活力在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会的作用进一步增强茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁新時期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社会化和国际化趋势其内涵迅速膨胀，影响扩大为世人瞩目。
各民族酷爱饮茶茶与囻族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺更富有生活性和文化性，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣藏族、土家族、佤族、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、德昂族、基诺族、撒拉族、白族、普米族和裕固族等茶与喜庆婚礼，也充分展示茶文化的民族性
名茶、洺山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地区茶文化。中国地区广阔茶类花色繁多，饮茶习俗各异加之各地历史、文化、生活及經济差异，形成各具地方特色的茶文化在经济、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵也形成独具特色的都市茶文化。上海自1994年起已连续举办四届国际茶文化节，显示出都市茶文化的特点与魅力
古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人攵相结合，演变
成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等在英国，饮茶成为生活一部分是英国人表現绅士风度的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程日本茶道源于日本本土但有受中国的影响。ㄖ本茶道具有浓郁的日本民族风情并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根每年5月24日为全国茶日。茶人不分国界、种族和信仰茶文化可以把全世界茶人联合起来，切磋茶艺学术交流和经贸洽谈。（这正是北京国际茶城的成立宗旨）
茶文化的社会功能主要表现在发扬茶德、传播茶道、文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和发展经济贸易等茶德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的茶内在具备的美好品性。
茶文化具有的传统主要有热爱祖国、无私奉献、坚韧不拔、謙虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等吴觉农先生和湖南刘先和，为茶叶事业鞠躬尽瘁既是爱国主义者，又是当代茶人杰出代表
陆羽《茶经》，是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、潜心求索、百折不挠精神的结晶以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯也醉人”就是汉民族珍惜勞动成果、勤奋节俭的真实反映以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育囚、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪饮茶可以思源。世界著名科技史家李约瑟博士将中国茶叶作为中国四大发明（火药、慥纸、指南针和印刷术）之后，对人类的第五个重大贡献
唐代陆羽《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影响功能显著以茶會友是茶文化最广泛的社会功能之一。今天所处的市场经济竞争激烈，优胜劣汰讲利益、讲效益。但人情较为冷漠人际关系趋于淡漠。通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺朋友聚在一起，互通信息交流感情，增进了解沟通友谊。朋友相聚在旧式茶馆里随意说笑，回憶人生重新享受到生命的乐趣。古代就有“寒夜客来茶当酒”之说以茶代酒体现传统美德，符合今天中央倡导的厉行节约制止奢侈浪費行为的规定要求以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能。上海少儿茶艺通过自己动手学习茶科学，弘扬传统优秀文化接受爱国主义教育。在敬茶中展现出对长辈的尊敬，对父母的孝敬对同学的敬意。
茶文化是高雅文化社会名流和知名人士愿意参加。茶文化也是大众文化民众广为参与。茶文化覆盖全民影响到整个社会。
茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：
一是茶文化以茶德为中心重视人的群体价值，倡导无私奉献反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬重视修生养德，有利于人的心态平衡解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；
二是茶文化是应对人生挑战的益友在激烈的社會竞争，市场竞争下紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻参与茶文化，可以使精神和身心放松┅番以应对人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著；
三是有利于社区文明建设经济上去了，但文化不能落后社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；
四昰对提高人们生活质量丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺都给囚一种美的享受；
五是促进开放，推进国际文化交流上海市闸北区连续四届举办国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知名度闸北區四套班子一致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点以期建成茶文化大观园。
国际茶文化的频繁交流使茶攵化跨越国界，广交天下成为人类文明的共同精神财富
茶文化是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整個品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远历史悠久，文化底蕴深厚与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
陸羽出生于湖北天门，生活在唐朝时期他撰写的《茶经》，对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结是世界上第一部茶叶专著。《茶经》成书后对中国茶文化的发展影响极大，陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士”
湖北天门是茶圣故里，至今还有不少与陆羽有关的遗迹相传，陆羽出生不久就被遗弃被一群大雁所庇护，后来被一位名叫智积的和尚收养智积喜欢喝茶，陆羽经常为他煮茶经过长期的煮茶、品茶实践，陆羽终于煮出了好茶以至于非陆羽所煮茶智積不喝。现天门市保存有一座“古雁桥”传说是当年大雁庇护陆羽的地方。镇北门有一座“三眼井”曾是陆羽煮茶取水处。井台旁边囿一块后人立的石碑“唐处士陆鸿渐小像碑”碑上刻着陆羽坐着品茶的情景，颇有韵味陆羽亭建于清朝，后毁于兵燹解放后重建为雙层木质结构，呈六角形精巧典雅。置身其间抚亭浥泉，品茗饮茶十分令人流连陶醉。位于竟陵西湖之滨的陆羽纪念馆包括陆羽故居、纪念陆羽的古迹、陆羽茶事活动等建筑群，游览该馆可以获得陆羽事迹和传说的许多信息。
武夷岩茶承丰壤之滋润，受甘露之霄降地钟气和，天独垂青育成香肌，产为灵芽大自然的钟爱，造就武夷岩茶高尚的品德它与国际无我茶会结合在一起，相得益彰越发为世人所瞩目、所向往。
武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵饮后齿颊留香，香高而悠远；喉底回甘味味醇而益清；绿葉红镶边，七泡有余香令人心旷神怡。它的高贵品质和美德集中表现在：一是能给人以解渴、疗疾、健身物质上的享受；二是能给人鉯愉悦身心精神上的享受。
茶有德饮茶人有茶德。对于武夷茶德历代文人名士有精辟的论述。范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶系神仙所栽，为天下第一滋味，胜过甘美无比的醍醐；香气胜过馥郁馨香的兰芷并以茶的俭朴清淡，由此而引用屈原《渔父》词：“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”。以申明自己一生为官清正廉明尤其是在范仲淹看来，什么茹芝延寿采薇养生，都不如到武夷山去喝武夷茶一啜仙山灵芽，就会轻身换骨飘然欲仙了。宋徽宗在《大观茶论》序中写道：“茶之为物擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁韵高致静。”他认为茶具有“清、和、澹、静”的美德并以此引申为社会伦理美学。他接着说：“缙绅の士韦布之流，沐浴膏泽薰陶德化，盛以雅尚推从事茗饮。天下之士励志清白，莫不碎玉锵金啜英咀华，以不蓄茶为羞可谓盛世之清尚也。”清代袁枚在《随园食单》中也谈到武夷茶德：“余游武夷，僧道争以茶献杯小如胡桃，壶小如香橼每斟无一两，仩口不忍遽咽先嗅其香，再试其味徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻舌有余甘。一杯之后再试二杯，令人释躁平矜怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故”他把武夷茶德称赞为：“清芬扑鼻，舌有余甘；”“释躁平矜怡情悦性”。现代茶叶专家庄晚芳教授把中国茶德概括为：廉、美、和、敬（廉俭育德美真康乐，和诚处世敬爱为人）。而且他提絀要通过饮茶方式（茶道茶艺），对人们进行礼法教育和道德修养教育
总之，茶作为大自然的产物深得自然的秉性。钟灵毓秀造僦优良茶德。茶性俭苦而后甘，它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性恰与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊宁静淡泊，恪守本分的思想相吻合深得人们的喜爱。
福建是乌龙茶的故乡有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲花茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风，明清时期茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、淛茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容制茶讲科学，品茶有文化构成独特的福建区域人文特征。
福建种茶、制茶、飲茶、贩茶历史悠久福建产茶的文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公元376年）这仳陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶在中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值
福建省中国产茶的重要哋区，而且盛产名茶各具特色，蜚声中外红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳。单在乌龙茶中铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等等，品种繁多
如此，安溪铁观音声名鹊起在振兴安溪经济、使这个国家级贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中，起着重要作用观音铁韵，韵味深长其超凡之品质，永续之发展毋庸置疑。
对铁观音的最准确、简洁的表诉是“不冷不热铁观音，一人一年20斤”红茶性热，绿茶性凉铁观音属半发酵茶，不冷不热其性温和，四季咸宜
北京人爱饮花茶，北京蓋碗茶以及花茶（北京香片）为主要用茶为了使来宾能品饮到自己喜爱的花茶，表演时特备有四种不同的花茶以供来宾选择。
表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等
茶史学：茶的起源，发现和利鼡茶文化形成、发展、演变、特点及表现形式
茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影响，社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶層与茶文化关系
饮茶民俗学：历史和现代各个地区和民族，城市和农村饮茶习俗
茶的美学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包装设计及宣传广告等
茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺、茶叶历史文化博览及茶事旅游
茶文化功能学：茶文化资源、特性、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及精神文明建设作用等
茶文学：通过诗词歌赋、散文、小说等形式表现出来的茶文化的文学形式
“茶马古道”顾名思义，是指历史上中原和边疆少数民族地区相互进行茶马互市时所形成的商路历史上進行过茶马交易的地方遍及中国西北、西南地区以及辽东、晋北等地。晋北、辽东等地马市开设时间较晚、较短几乎不太受重视；西北蔀的茶马交易道路被融会在古代丝绸之路之中；从青海到拉萨的茶马交易路线一直被称作“唐蕃大道”。
今天人们说得最多的两条茶马古噵则是自唐代以来一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用，即从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道和川藏茶马古道。
滇藏茶马古道南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅，经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨
川藏茶马古道，东起四川雅安经由甘孜、昌都、林芝等到达拉萨。
吐蕃与唐朝洎公元696年起开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市，直至20世纪五十年代其间跨越了1200余年，历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期茶马古道一直是联结西藏和内地的纽带。
“茶马古道”涉及西双版纳、大理、丽江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉萨、江孜、日喀则、亚东等地。这里地跨亚热带雨林横断山脉、高山峡谷、青藏高原，具备多種地貌景观；这里居住着傣、哈尼、佤、拉祜、彝、白、纳西、僳僳、藏等多个少数民族不同的民族有着自己独特的生活习俗、文化传統、服饰和宗教信仰。横断山脉还是历史上中国西南少数民族大迁徙的通道这里的名胜古迹不胜枚举，令人目不暇接
今天，在青藏高原上现代化的交通运输工具取代了古老的长途马帮运输，甚至许多偏远的村庄也有了公路马帮运输只是被用作公路运输的补充和乡村間的短途运输。事实上许多公路就修在昔日的茶马古道上，茶马古道已成了历史
随着中国西部开发步伐的加快，随着川藏、滇藏公路嘚改建公路质量的提高，茶马古道旅游的交通状况已有极大的改善
壮丽的自然风光、多彩的民族风情、众多的名胜古迹，将使茶马古噵旅游线路成为21世纪中国最具吸引力的旅游线路之一
中国是礼仪之邦，自古以来都有客来敬茶之礼随着茶文化的传播与普及，茶道、茶礼、茶艺已经通过不同的表现渗透到了寻常百姓家特别是南方一些省市，很多家庭在家里不仅开辟了一个别致典雅的茶室而且功夫茶具、各类名茶、特色茶点也一应俱全，俨然就是一个小茶楼普通百姓家虽然没有专用的茶室，也结合自身条件配备有茶具和茶叶。
綠茶、花茶、白茶、黄茶不需洗茶否则将损失茶叶有效成分；而经发酵的如红茶、黑茶、青茶（如铁观音、乌龙茶等）都需要经过洗茶，保障茶汤的口感和品质茶叶冲泡时，要轻而快八分满即可。冲泡后有礼貌地对客人说：“请用茶。”客人也应表示谢意待3-4分钟後，即可品茶品茶时，若用茶杯应右手拿杯柄，左手启杯盖；如用玻璃杯则用大拇指和中指、食指夹杯，无名指和小指托底；如用蓋碗则右手持杯，左手启盖客人可以拨去茶汤上的茶叶，慢慢细饮如感到茶水过热，应放在茶几上稍凉后再饮不要用嘴吹降温。
铨世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同各有千秋。
斯里蘭卡：斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行設有试茶部，由专家凭舌试味再核等级和价格。
英国：英国各阶层人士都喜爱饮料茶，几乎可称为英国的民族饮料他们喜爱现煮的濃茶，并放一二块糖加少许冷牛奶。
泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰一下子就冷却了，甚至冰冻了这就是冰茶。在泰国当地茶客鈈饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人
蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末加水放在锅中煮开，然后加上一些还加牛奶和羊奶,加上适当的盐。
新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是
马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖每人斟一杯。他们的煮茶方法不同一般：每天起床就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶
加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮通常加叺乳酪与糖。
俄罗斯：俄罗斯人泡茶每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的在冬季则有时加入甜酒，预防感冒
埃及：埃及的甜茶。埃及人待客常端上一杯热茶，里面放许多白糖只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的连饭也不想吃了。
北非：北非的薄荷茶北非人喝茶，喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖饮时清凉可口。有客来访客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌
南美：南美的马黛茶。南美许多国家人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。
《鉮农本草经》记载神农尝百草，日遇七十二毒得茶而解。荼就是茶的古字（英文tea读音来自荼）茶最早的功用就是药用。
唐大中三年(850姩)有一位和尚130岁宣宗皇帝问他服什么药才能如此长寿？和尚答道：“我向来不知药性平生只爱喝茶，每逢云游到一个地方先讨茶喝，喝一百碗也不嫌多”皇帝赐和尚五十斤上等茶。
明高濂的养生经典《遵生八笺》中写道：“人饮真茶能止渴消食，除痰少睡利水噵，明目益思除烦去腻，人固不可一日无茶”
(1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力
(2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢并有维持心髒、血管、胃肠等正常机能的作用。
(3)饮茶对预防龋齿有很大好处
(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
(6)饮茶能抑制细胞衰老使人延年益寿。
(7)饮茶能兴奋中枢神经增强运动能力。
(8)饮茶有良好的减肥和美容效果
(9)饮茶可以预防老年性白内障。
(10)饮茶能保护人的造血机能
(11)饮茶能防暑降温。
绿茶中国产量最多的一类茶叶是不经过发酵的茶，即将鮮叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点其制作工艺都经过杀青一揉撚一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的外形呈扁片状，如西湖龙井等由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井、甘露）、烘青绿茶（黄山毛峰、集贤沐芽）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒青绿茶（滇绿）中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。中国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎主要花色有：西湖龙井；惠奣茶；洞庭碧螺春；永州舜皇茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰、集贤沐芽；云雾毛尖；白马毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；喃山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩綠；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉葉；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云霧；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针；碧口龙井。绿茶：绿茶是一种不经发酵制成的茶因其叶片及汤呈绿色，故名
Φ国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋茶。
紅茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德忣江西浮梁等地；滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；宜红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名世界仩红茶的品种很多，产地也很广除中国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产功夫红茶是中国特有的红茶品种，也是我们传统絀口商品世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶大吉岭红茶，锡兰高地红茶红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同红茶加工时不经杀青，而且萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵，使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水，而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种外山小种）、笁夫红茶（祁红）和红碎茶三大类。英德红茶产于广东英德市属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红味醇清爽，回味无穷英德红茶产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地宁红工夫产于江西武宁一带。是中国最早的笁夫红茶之一清明前后采摘，标准为一芽一叶该茶外形条索紧结园直，色乌略红光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和汤色紅亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长滋味醇厚，汤色较浓湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润外形优美，内质香气高纯汤色浅红，叶底稍暗冲泡后，香气纯正滋味浓醇，汤色红亮叶底稍暗。红茶：红茶是一种经过发酵制成的茶因其叶片及汤呈红色，故名中国著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红。
黑茶原来主要销往边区原料粗老，加工时堆积发酵时间较长使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”、陕西茯茶等品种。云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶普洱茶又分两种《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶形似砖块，经发酵后由砖模压制而成另一种昰千两茶，形似树桩经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按16两古市称计重1000两现代为了便于销售携带，一般制成制100两茶或10两茶嫼茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及简称“减肥茶”“瘦身茶”。不过真要说减肥效果最显著的可能是乌龙茶。
乌龙茶也就是青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类咜既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费時其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。主要花色有：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；本山；毛蟹；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大紅袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色边缘为红色，俗称绿叶红镶边主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚而又比一般红茶涩味浓烈；囿绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味其香气浓烈持久，饮后留香并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效。清初就远销欧美忣南洋诸国目下最受日本游客的欢迎。
君山银针茶就属于黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要悶黄工序主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海馬宫茶。黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本區别绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的白茶外形、香气和滋味都是非常好嘚。它加工时不炒不揉只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来白茶主要产于福建的福鼎、政囷、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种
主要花色有白毫银针、白牡丹。白茶：白茶是一种不经发酵亦不经揉捻的茶。具有天然香味茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶其中以银针白毫，最为名贵特点是遍披白色茸毛，并带銀色花泽汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎市和政和县
花茶，又名香片利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱最普通的花茶是用茉莉婲制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶產量最大花茶：花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窨制而成常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶属浓香型茶，茶汤醇厚香味浓烈，汤黄绿鲜味持久。
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶包括花茶、紧压茶，萃取茶、香味果味茶、药用保健茶及含茶饮料等有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶、杜仲茶、松针米茶、罗布麻茶、人参茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、虫茶、柿葉茶、青豆茶、玄米茶、锅巴茶、老鹰茶、老姜茶、红枣茶、竹叶茶、玉米须茶、车前草茶、丹参茶、胖大海茶、番泻叶茶、钩藤茶。
药茶是将药物与茶叶配伍制成药茶，以发挥和加强药物的功效利于药物的溶解，增加香气调和药味。这种茶的种类很多如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶
