什么方法可以加速土豆 淀粉含量淀粉沉淀

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-07-06 23:09 标签： 土豆 淀粉含量

： 本文以马铃薯为原料,优化马铃薯淀粉预处理方法,改善直链淀粉和支链淀粉的测定波长,完善淀粉的测定方法.采用直链淀粉和支链淀粉标准品绘制标准曲线,以未经过脱糖脱脂、脱脂、脱糖、先脱糖后脱脂、先脱脂后脱糖为样品预处理方法,分析不同预处理方法对直链淀粉和支链淀粉含量的影响.结果表明,直链淀粉和支链淀粉的最大吸收波长分别为609 nm和546

生粉严格讲是各种淀粉的总称呼主要作勾芡、点心用，北方称作团粉上海称作菱粉。当我们看到许多菜谱上用到的玉米淀粉、土豆 淀粉含量淀粉时有许多人不清楚這几类淀粉究竟有何区别，可不可以从用途方面对其进行划分今天，我们就来认识一下市面上比较普遍的几种淀粉希望为大家做一个普及。

绿豆淀粉是最佳的淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的。特点是：粘性足吸水性小，色洁白而有光泽

土豆 淀粉含量淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，台湾地区叫太白粉是将土豆 淀粉含量磨碎后，揉洗、沉淀制成的特点是：粘性足，質地细腻色洁白，光泽优于绿豆淀粉但吸水性差。

在中式烹调（尤其是台菜）上经常将土豆 淀粉含量淀粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是土豆 淀粉含量淀粉勾芡的湯汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用土豆 淀粉含量淀粉。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白但光泽较差，质量不如马铃薯粉勾芡后容噫沉淀。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差无光泽，色暗红带黑由鲜薯磨碎，揉洗沉淀而成。

一般甘薯淀粉呈颗粒状有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳地瓜粉与土豆 淀粉含量淀粉一样，融于水Φ后加热会呈现粘稠状而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制

玉米淀粉是从玉米粒Φ提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆 淀粉含量淀粉性能好香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

生粉并不是专指哪一种淀粉生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一

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