广东烧鸭技术配方培训 自己动手操作的奥妙在哪？
广东烧鸭技术配方培训 自己动手操作的奥妙在哪？近几年来，随着时代经济的发展，人们生活水平的提高，外出旅游业的不断发展，人们收入的提高和消费观念的变化，各种各样的美食逐渐从本土走向了全国各地，类似于北京烤鸭、桂林米粉、福建沙县小吃、长沙臭豆腐、武汉热干面等等这样的小吃全国各地都可以看到！
（广东烧鸭技术配方培训 重视亲手操作 在反复的操作中领悟技术的真谛）
据笔者对深圳满天红烧腊实体店进行走访和查找相关资料后得知：广东烧鸭作为，广东地区的一道传统美食近几年来更是以它正宗的制作工艺传统的技术配方，技术纯正的口味良好的营养价值的消费者朋友们的喜爱。但是，广东烧鸭烧制技术，是一门操作性很强的技术！
满天红业内人士王师傅告诉笔者，在烧鸭制作过程中一定要重视理论知识，但是同时实际操作也是非常重要的！许多工作需要是靠实践去完成的。理论是来源于实践，又是应用于实践；其次，学习广东烧鸭配方，自己动手操作，加深印象，容易掌握技能。很多从办公室培训里学习烧鸭，回去却不懂得操作，就是这个原因；再者，自己动手操作，容易发现问题，从而去解决问题。如果，你学习的时候，不操作，到自己开烧鸭店的时候才去动手，那么把投资当作试验，付出的代价是昂贵的；最后，如果你在满天红实体烧腊店学习烧鸭技术配方这里有资历雄厚，经验丰富的老师傅对你进行直接的指导，有什么问题他们会当面对你指出，可以帮助你进步！
（广东烧鸭技术配方培训 学习的奥妙在操作中）
这在作坊满天红烧腊实体店过程中发现，许多学员在这里学习广东烧鸭技术，非常的自如，不受条条框框的限制，他们可以自由发挥，自由表达自己的观点看法，不仅可以与顾客进行交流探讨，学员之间相互学习，还能够真正的学到一些，店面经营的策略！
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【满天红烧腊培训】真实餐厅教授烧腊技术，反复操练，看着客人吃自己做的味道
【满天红烧腊培训】真实餐厅反复操练，味道好不好看得见
今日搜狐热点广东烧鸭技术学习，找哪个广东烧鸭培训班比较好？
广东烧鸭技术学习，找哪个广东烧鸭培训班比较好？图中的烧鸭算是不错的，对比于学徒中的作品，可以看到前面的温度已经足够了，但是中间和尾部的温度略微是低了些。随之可见的，烧鸭脖子的颜色很明显的看到暗黑色的，可见预温是够了的，但看烧鸭的屁股缝针口处颜色还比较浅，可见下鸭的十来分钟后并没有加炭提温度。再看烧鸭的整体饱满度，算是比较饱满的，起码不会塌方（撇掉颜色去看）。算是一只正常的烧鸭了。
烧腊缝针观点
A：缝针的针数越少，越好看，随之就会越厚
B:烧腊缝针越多越好，不会漏气，随之就会很薄
答曰：烧鹅/烧鸭缝针最好在四针内解决，针数少，肉就厚，也会紧，但却不会漏气的了。如果针数多，那么缝针的就会很薄，这样很容易烧穿的。而且也不好看，不单只是缝针不好看，还直接影响了屁股烧制后的造型，会凸显懒懒散散的，一看就不脆皮，而且别人会说你不懂的做烧腊的。
近些年来，厨师学校大行其道，如工业化生产般流水线教学的模式，成为厨师培训主流。在烧腊风靡全国各地的同时，打着烧腊培训旗号的培训机构也为数不少。然而，真正体验过这种教学模式的学员，真的能够学会烧腊技艺，掌握烧腊真髓吗?
显然不能。且不说整个培训过程中，基本只用眼不动手，鲜少有实际操作的机会。其实就连负责培训的师傅，都未必能有一手精湛的烧炉功力。前不久烧腊论坛公布的一款首席技术官李坚的烧鸡配方，全国各地的烧腊师傅多有尝试，但成功者却寥寥无几，且无一不是拥有至少十年以上烧炉功力的老师傅。试问，这些烧腊培训学校的师傅，有几个能做得到?
所以，不必抱怨市面上充斥的都是十几种添加剂炮制，全是香精味道的劣质烧鸭，就连培训他们的师傅，都没能掌握正宗的烧腊技艺，又怎么能教会学员呢?
近些年来，厨师学校大行其道，如工业化生产般流水线教学的模式，成为厨师培训主流。在烧腊风靡全国各地的同时，打着烧腊培训旗号的培训机构也为数不少。然而，真正体验过这种教学模式的学员，真的能够学会烧腊技艺，掌握烧腊真髓吗?
显然不能。且不说整个培训过程中，基本只用眼不动手，鲜少有实际操作的机会。其实就连负责培训的师傅，都未必能有一手精湛的烧炉功力。前不久烧腊论坛公布的一款首席技术官李坚的烧鸡配方，全国各地的烧腊师傅多有尝试，但成功者却寥寥无几，且无一不是拥有至少十年以上烧炉功力的老师傅。试问，这些烧腊培训学校的师傅，有几个能做得到?
所以，不必抱怨市面上充斥的都是十几种添加剂炮制，全是香精味道的劣质烧鸭，就连培训他们的师傅，都没能掌握正宗的烧腊技艺，又怎么能教会学员呢?广东烧鹅培训班哪家好，正宗烧鹅做法培训_百度知道
广东烧鹅培训班哪家好，正宗烧鹅做法培训
我有更好的答案
成菜腹含卤汁，滋味醇厚，更显风味别具。鹅种选择粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短。若是佐以酸梅酱蘸食、肉嫩、骨香，则可选其它优质鹅种代替。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮。当然，如读者所在地无乌鬃鹅、肉、骨连而不脱，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料，体型适中，肉厚骨小，入口即离，具有皮脆、肥而不腻的特点烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成
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正宗广东烧鸭的制作配料及方法？ [广东
怎么配料及方法
烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿。右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为难。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。 2.在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60毫米。从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。 3.将鸭子用烧钧钩住顶颈。把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。 4.蜂蜜用清水稀释。用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干。 5.烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流。然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。 6.将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟。烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10至15分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉。 7.鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象。花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。 [工艺关键] 1.宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一挦即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜。 2.烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量。 3.打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致。 4.本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30--40天，重700～1000克左右。 [风味特点] 1.“烧鸭”早在南北朝时就有文字记载，《食珍录》中已记有“炙鸭”。元朝天历年间的御膳医忽思慧所著的《汰膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子，就是“叉烧鸭”，是最早的一种烧鸭。 2.本菜选用焖炉烧制，焖炉系采用土胚砌成，高95厘米，宽一百厘米，上炉口直径45厘米，炉壁厚25厘米。3.此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均宜。
是广东烧鸭吗？1糖3斤2盐2斤3味精0。5斤4五香粉20克5乳猪酱20克6蒜子2个7干葱头1个8香菜2条9姜2片10八角2个11香叶3片12沙姜片3片
用辣椒、八角粉、白酒、山姜、米醋、味精和加点白糖就可以了
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广东培训脆皮烧鸭技术哪一家强？学大塘烧鹅做法要多久能学会
烧鸭现在在广东市场刮起一道狂热的风潮！是创业致富的好项目,开个烧腊档口要不了多钱！投资小，利润大，操作起来简单，地段也选择也很重要！还有重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心，才能学到好的的烧腊技术，好技术才会做出好味道，味道好才会留住回头客。烧腊分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
广州厨煌小吃技术中心
优惠活动：A：学两个项目送一个项目B：包吃住
厨煌业务经理：李&兰
24小时致富热线：(微信同号）
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打工不如自己创业，俗话说，学会一个技术，
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厨煌地址：&广东&广州市白云区黄边北路186号3栋四楼
乘车路线&：2号地铁线黄边D出口即到
上班时间：早上九点到下午六点（周末不休息）
广州厨煌一人报名可以两人学习，当天报名单个项目还有优惠，学两个项目送一个项目，学三个项目送两个项目，学习期间提供吃住，学习期间包括学习的材料，中途没有其他费用。
厨煌烧腊培训品种有：客家咸香鸡&，客家鸡脚，手撕鸡&白切鸡&广式烧鸭&脆皮烧鹅&蜜汁烧排骨密汁叉烧&潮州卤水&川卤，隆江猪脚饭（炒酸菜），卤鸡，卤鸭，卤鸡腿，卤鸭腿，卤豆腐，卤耳朵，卤猪头皮，卤水拼盘，脆皮烧肉&脆皮乳鸽&虎皮凤爪&肯德基炸鸡&蜜汁烧鸡翅&琵琶鸭培训费2980元。单独学习烧鸭烧鹅学费1800元。
广式烧腊培训品种有30种
广式烧乳猪&&&&&&&脆皮烧鹅&
千层猪耳朵&&&&&&&蜜汁烧大肠
白云凤爪&&&&&&&&&泡椒凤爪
桂花糖耦&&&&&&&&&凉拌青瓜&
客家咸香鸡&&&&&&&手撕鸡&
白切鸡&&&&&&&&&&&广式烧鸭&&&
京都琵琶鸭&&&&&&&蜜汁烧排骨&
密汁叉烧&&&&&&&&&潮州卤水&&&
川卤&&&&&&&&&&&&&脆皮烧肉&&&
脆皮乳鸽&&&&&&&&&虎皮凤爪&&&
肯德基炸鸡&&&&&&&蜜汁烧鸡翅&
客家凤爪&&&&&&&&&潮州拼盘
凉拌云南小瓜&&&&&凉拌黑木耳
红烧牛腩&&&&&&&&&香菇蒸滑鸡
花生焖猪手&&&&&&&豉汁蒸排骨
学完之后自己个人有能力独立开铺！
厨煌广式烧腊是结合传统的烤制方法，采用特有的腌制配料技术，形成了适合广大人群的独特风味，成品鸭体光亮油润、枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，同时含有丰富的维生素、铁等营养素。
厨煌烧腊培训优势：
1.&厨煌专业烧腊培训由资深烧腊名师手把手教学，教学全程以实物操作为主，学员自己实际动手学习，反复操作学习，学会为止！从选料，配料，后期成品处理以及相关技巧都一一传授到位
2.&厨煌培训中心的烧腊师傅都有将近十年的烧腊从业经验，十几年的烧腊教学培训经验，烧腊技术精湛，教学经验丰富，对烧腊制作工艺及烧腊开店经营都有非常丰富的经验，学员在学习期间不仅仅只是学到烧腊技术，同时在开店方面也会受益匪浅，创兴专业烧腊培训确保学员学到顶级的烧腊技术配方，确保学员学有所成，学有所用！
3.&厨煌烧腊技术配方有专业烧腊研究团队，根据市场消费者需求，不断进行创新研究，确保学员的烧腊技术配方不会被市场和消费者淘汰，终身免费提供烧腊技术创新服务。
厨煌郑重承诺：学员随到随学，先品尝后学习。包教包会，学会为止。师傅一对一，手把手教学，学员实际操作。毕业后师傅指导开店和采购原料。毕业后本人终身免费复习，只需交食材费用。&签订合同，一次性收费。学习期间将不再收取任何费用。&学员单独学技术和配方，包教会！一对一传授.总部让学员亲自操作，直到学会为止。
深井烧鹅简介：
烧鹅不仅仅是烧熟那么简单，原因是此时的烧鹅已经变成了一种商品，这种商品必须满足消费群的感性认识和感观欲望，否者无法形成口碑，无法让人留下深刻的印象。
出炉的成品烧鹅：身形饱满、富有光泽、色彩悦丽均匀。斩开不见血水，纤维条纹清晰，饱含汁液，肉质富有弹性，香溢扑鼻，入口酥脆，软、滑、爽、嫩，味道醇厚，回味绵长，这是一件完美的烧鹅，想学如此完美的烧鹅技术，来上品烧腊是你不二的选择。
蜜汁叉烧简介：
蜜汁叉烧是广东人的一道名菜，逐步在全国传播开来，在国外并依托海外华人传播到了世界各地，可以说只要有华人的地方，就有蜜汁叉烧的身影。蜜汁叉烧虽说制作简单，但其香、滑、爽、脆的魅力，赢得了消费者的信赖。
蜜汁叉烧分瘦叉和肥叉，瘦叉是选用优质的梅肉，配以秘制酱料的腌制，再经高温糖化烧制而成。肥叉则是选用zui好的五花肉，肥瘦肉相间，这样烧出来的叉烧肥而不腻、硬而不软、弹而不柴、香甜可口、回味绵长等特点，闻名于粤港澳等地。特别成为了广东人的首选菜肴，也成为了广东人的zui爱。
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