豆浆的做法大全 教你制作美味豆浆
豆浆含有丰富的不饱和脂肪酸现在是谈油色变的年代。现代人吃入了太多太多的油，肉里面的油、餐馆里炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物转化的油，铺天盖地的油，简直是把人淹没了。随之而来的，高血脂、高血压、冠心病之类的病也是与日俱增，而癌症的增加也与高脂的摄入有很大关系。
1、常喝豆浆的好处
常喝豆浆的好处可是相当多的啊，每天喝一杯热腾腾的豆浆可以达到强身健体的功效，因为豆浆里面含有丰富的微量元素还有维生素，对人体有非常大的好处。豆浆里面含有的丰富的纤维素可以帮助防治糖尿病，同时经常喝豆浆可以防治高血压类疾病，还可以有效的防治冠心病，豆浆里面含有的镁，钾等物质可以有效地防治脑中风，是老年人的必须补品。
2、豆浆怎么打才好喝
我们一般的豆浆制作方法都是把黄豆先泡一下然后放到豆浆机里面打磨煮沸直接饮用，通常这样的豆浆比较原味，但是也比较单一乏味，下面叫大家一个让豆浆更好喝的妙招。可以在泡黄豆的时候顺便泡一些糯米，不用太多，然后在一起放到豆浆机里面打磨，这样出来的豆浆更加的香甜，更加的浓稠，当然如果喜欢很浓稠的人可以多加一点糯米。
3、豆浆怎样做才好喝
豆浆不仅健康而且含有很多的有利于人体的营养物质，因此豆浆深受人们的喜爱，但是单一乏味的原味豆浆就算再好也是会有喝腻的时候啊，因此我们可以把都将丰富一下，不再单一，比如，我们可以把豆子泡好之后放大奥锅里煮一下，然后煮开之后立刻关火，然后用冷水冷却豆子，然后还是放到豆浆机子里面打磨煮沸，然后你会发现这样做出来的豆浆更将香浓。
4、蜂蜜和豆浆能一起喝吗
蜂蜜和豆浆是可以一起喝的，蜂蜜对人体也是非常有好处的，不仅可以帮助润肠道清理肠道垃圾，还可以帮助我们美容养颜，而豆浆更是老少皆宜的补品，每天喝上两杯豆浆不仅可以防止很多疾病而且还可以延年益寿。豆浆是用沸水冲泡的或者是煮的，但是蜂蜜冲泡是要避免高温的水的，因此待豆浆温度不那么高的时候再加入适量的蜂蜜。
5、豆浆什么时候喝效果最好
豆浆虽然是比较常见的，老少皆宜的饮品，但是它也是有很多需要注意的地方的，首先就是豆浆最好是在早上喝，但是不要空腹喝豆浆，而且要喝热的的豆浆。同时在喝豆浆的过程中要注意的是不能喝没有煮熟的豆浆，因为没有煮熟的豆浆含有有毒的物质，还有就是不要和鸡蛋一起食用，因为鸡蛋里面的和豆浆产生反应会产生一些不利于人体吸收的物质。
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& &古往今来，上至八龄老人下到几岁小孩没有人不知道豆浆（腐）的，从早餐饮料上来讲，基本上豆浆可以说是中国的“国饮”了。西江电动石磨豆浆机采用石磨原生态豆浆,它传承了几千年传统豆浆的制作方式，借鉴“石磨磨浆”的古老工艺,口味香浓、保留大豆的原有营养、保证了豆浆的原汁原味、口感细腻、色鲜味美、成品呈乳黄色并非白色、豆香味极浓且无异味、清香不焦糊等特点。石磨豆浆营养价值更高，味道更香淳，广受人们的睛睐。石磨豆浆_西江石磨配图 　　怎样制作豆浆？西江石磨小编收集制作过程，希望可以帮到有需要的商家。制浆是豆制品生产过程中提取大豆内蛋白质的头道工序。制浆工艺共分选料、浸泡、碾磨、过滤、煮浆和滤熟浆等六道工序。挑选黄豆_西江石磨配图选料　　选料的目的就是去除混杂在大豆中的各种杂物，保证原料的洁净。剔出个别变质和没长成的豆，保证口味。一是干选法。用筛子使大豆通过震动筛把杂物分离出去。二是湿选法。湿选是根掂大豆与泥沙等杂物比重不同的原理用水漂选。具体方法是将大豆倒入浸泡池内，加水后由于大豆中的杂物、浮豆、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆等的比重小于水，因而漂浮在水面，然后用笊篱捞出来。但比重大于水的铁屑、石子、泥沙等杂物，仍与大豆同时沉淀在水里。泡好的黄豆_西江石磨配图泡豆　　大豆组织中的蛋白质是一-种胶体大豆用水浸泡后，可使白质胶体吸收水分而膨胀，有利于把蛋白质提取出来。此外，大豆通过浸泡后，组织软化，便于磨碎。一是浸泡程度。大豆浸泡过度或浸泡不足都会影响豆制品的产品得率。浸泡适度可使蛋白质外的膜由硬变脆，在研磨时能充分粉碎，使蛋白质最大限度地游离出来。如浸泡过度，蛋白质外膜变软，不易磨碎，会影响成品得率；如浸泡不足，蛋白质外膜仍很坚硬。浸泡是否适度的办法是，把浸泡后的大豆掰成二瓣，如豆瓣内侧已基本呈平面，中心部化略呈浅凹面，则是漫泡适度；如豆瓣内侧完全呈平面，则浸泡过度；如豆瓣内侧尚有深的凹陷，为浸泡不足。浸泡程度也因季节不同而异。夏秋季节，气温铰高，漫泡宜不足，不宜过度；冬春季节，气温偏低，浸泡可稍过度。为使大豆均匀吸水，在浸泡期间，每隔2小时左右，应将大豆上下翻动一次。二是浸泡时间。大豆浸泡时间的长短，应根据气温、豆种、水质及成品等因素而定，但主要因素是温度，气温越低，大豆的浸泡时时间越长。一般在8小时左右。三是pH 值对浸泡的影响。大豆浸泡时间过长，由于微生物的繁殖，泡豆的水会变酸，特别在夏天，这种现象更容易发生。在酸性的条件下，大豆蛋白质容易变性败坏，进而影响产量和质量，严重时还会导致坏浆现象，不能制成豆制品。所以，在大豆浸泡后，应当先把水沥尽，然后再用清水冲洗，去除酸水，改变 pH 值。在夏天，除了用清水冲洗外，还需将大豆放在竹箕里将表皮擦碎，再次用清水冲洗，以便把含在表皮内的酸水或微生物冲洗干净，从而减少酸度和微生物对蛋白质的破坏。四是浸泡程序。浸泡大豆要按上磨的数量，顺序地进行。先浸泡，先成熟，先上磨；后浸泡，后成熟，后上磨。如果一次浸泡，同时成熟，分批上磨，或者是分批浸泡，分批成熟：，一次上磨，由于大豆组织的软化程度不同，都会影响大豆组织的粉碎解和蛋白质的溶出率。从大豆浸泡到磨碎，大致要经过一淘、二冼、三搽、四沥等过程。一淘就是浸泡时要定时搅拌；二洗，浸泡完毕要冲洗干净；三擦，就是把浸泡过的大豆用工具把表皮擦破，表皮内所含的微生物和酸水流出；四沥，即用水冲洗，把余水沥尽。石磨磨浆_西江石磨配图磨浆1、大豆经过浸泡，虽然蛋白质组织已经松软，但是由于大豆蛋白质的组织非常坚实，因此还需磨碎，以破坏蛋白质的外膜。经过研磨的大豆，蛋白质更易溶出。磨得越细腻，蛋白质的膜越粉碎充分，但也要有一定的限度，因磨得过细，大豆的纤维素会随着蛋白质一起滤到豆浆里，影响制品的质量。适当的细度应以即使豆浆里尽可能少含豆渣，又使蛋白质能最大限度地溶出和利用为佳。2、大豆浸泡完毕，沥去泡豆水，经碰擦冲洗并沥尽余水后，即可入磨碾磨。进料时必须随料定量进水，磨豆时加水的作用：一是流水带动大豆在磨内起润滑作用；二是可使磨碎物细腻。同时，在磨的作用下，使水和大豆蛋白质混合成均匀的胶体溶液。加水时的水压要平衡，加水量要稳定，以使磨出来豆浆细腻而均匀。如果加水量过多，会缩短大豆在磨片间的停留时间，以致出料快，达不到原定细度的要求。相反，加水过少，会延长大豆在石磨间停留时间，以致出料慢，影响出品率。3、一般碾磨时的加水量为原料大豆的四至五倍比较适宜。4、卫生要求。为保证豆制品的卫生质量，碾磨前要注意清洗磨子，特别是夏秋季节气温比较高，细菌繁殖炔，更要注意卫生。一般碾磨三、四小时后，就应全面清洗上磨设备，以除去留存在磨具各部位的酸败物质和比较严重的细菌污染，不然会发生坏浆的现象。过滤豆浆_西江石磨配图过滤过滤就是把豆浆中的豆渣分离出去。豆渣的成分主要是纤维素和杂质，经过过滤后，可使豆制品的品质细腻涧滑提高营养价值一是过滤工艺。过滤的工艺有两种：一种是把经碾磨的豆浆，先加热煮沸，然后过滤，俗称熟浆法；另一种是把经碾磨的豆浆先滤去豆渣，然后把豆浆煮沸，俗称生浆法。采用熟浆法制得的产品，持水性较差，水分容易离泄，适宜于制取含水虽铰少的产品，如豆腐干老豆腐等。采用生浆法制得的产品，持水性较好，宜于生产含水量较高的产品，如嫩豆腐等。我国江南一带做豆腐，大都采用生浆法滤浆；北方生产老豆腐，一般采用热浆法滤浆。二是过滤方法。过滤豆浆的方法很多，传统方法有吊包滤浆和刮包滤浆两种。一是吊包滤浆法。即把滤浆布的四角系在木制吊浆四个顶端，使滤布呈深锅形。然后将经过磨碎的豆浆置入滤浆袋内，操作工人用两手各扶着两根吊架木棍的一端，运用杠杆原理推拉扭动，使豆浆通过滤布，豆渣则留在袋内。在过滤过程中，应往滤袋内加水，加水量一般为大豆重量的4～5倍。豆渣用清水清洗两次。二是手工刮浆：在盛浆的大缸口上绑一块布，使呈铁锅状。先将经碾磨的豆浆置于刮袋中，然后用一块半圆形光木板(俗称刮壳，形似大蚌壳)在布上刮，刮壳需沿着刮袋四周兜圈子，刮壳与刮袋成 45 度角，刮时用力要均匀，使豆浆上下翻动，浆水从布眼中滤入缸中，直至全部滤尽，豆渣则留在布袋里。然后把刮袋内的豆渣平摊开来，加入前次留下的浆水或清水，由上而下均匀搅和，使豆渣均匀吸水并全部滋润，再接前述方法进行第二次刮浆。尔后再加水搅和刮浆，共刮浆三次，俗称“一磨三刮”。最后把豆渣包拎起，置于木桶上的榨篮内，再加入清水搅和，让其自然沥水约一刻钟。然后用小钢勺在豆渣包内搅拌，尽可能沥尽水分。接着拎起布袋的四角，收足包紧后，用大石块压在豆渣包上，使淡浆，流入桶内，备下一次在滤浆时使用，这种浆水俗“三浆”。通过“三刮一压”，大豆的蛋白质巳基本被提取出来。一般家庭制作豆浆，采用这种滤浆法，用细纱布做一个布袋，将磨碎的豆浆倒入其中，用手挤压即可。煮豆浆_西江石磨配图熬浆1、在煮豆浆前只要先在锅中加入适量的清水，因为加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上，豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了。2、煮豆浆时最好让它多煮沸几次，可以去除豆子的青涩味道。当豆浆煮沸时会冒出来，这时先将炉火关小，稍待一会让豆浆凉一点后再加大炉火，这样煮沸两三次以后，喝起来会更好喝。3、那么豆浆应该怎样煮才算熟？当生豆浆加热到80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热三至五分钟，使泡沫完全消失。熬好后，可适量加糖或加蜂蜜直接饮用。饮用时为了保证豆浆的营养能被人尽可能地吸收，最好配以馒头、面包、油条等主食。也可以用豆浆制作豆花、豆腐等。 美味石磨豆浆_西江石磨配图
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豆浆机版自制豆腐的简介及特色
豆腐花风还没有刮完，紧接着又要开始刮自制豆腐风了。自己用白醋点出来的豆腐吃起来跟外面买的豆腐就是不同，豆香浓郁，吃口清爽美味。怎么描述呢？还真说不太好，一定要自己吃过才知道。以前每次去西贝吃饭，必点的两样东西，一是他们自己做的豆腐，另一个就是他们家自己做的酸奶。吃起来就是让人感觉很舒服，不信你也可以去吃吃看哦。自从@winnie乔 给了我酸奶引子后，我自己也可以做了，加一点蜂蜜味道好得不得了。喜欢的话还可以加入水果丁，那可就是外面买的比...较贵的果粒酸奶，而且绝对新鲜健康。再说那豆腐只要有模具就可以做了哦，很方便的。 那天美厨公益课堂上@winnie乔 教大家做豆腐，一是用了白醋点的，另一方法是用内酯点的。白醋点的豆腐口感稍粗糙些老一些，内酯点的豆腐比较有弹性稍微细腻些。我觉得用白醋更健康些，白醋也比较容易买到，大小超市都有卖的；当然内酯点的也不错，内酯可以在淘宝上买到，全名是葡萄糖酸内酯。 我个人觉得做豆腐比做豆腐花更容易些，豆腐花掌握不好比较容易失败，而豆腐几乎是零失败。只要到淘宝上淘好模具就可以动手了。如果没有模子的话，也可以用一个塑料盒，底下打一些洞以便漏水也可以用的，的。我今天介绍的是用新式的豆浆机做出来的豆浆做豆腐，就是做好是热的就可以吃的那种机器。那种机器虽然吃豆浆蛮简单的，做好过滤就可以吃了，但做豆腐就显得量有些少。所以如果用这种机器做豆腐千万记得要买小一点的模具，否则一杯黄豆只能做出来薄薄的一层哦。我今天的豆腐是用二杯的黄豆做的，所以用豆浆机磨了二次豆浆，然后再一起煮开做的。现在一般家庭有这种新式豆浆机的比较多，磨好豆浆是热的直接就可以喝。如果你家里有原汁机或者老式的豆浆机，就是磨好以后是冷的那种，那么做豆腐就更方便了。&
分类标签：所需时间制作难度
食材明细二杯&一杯85克水800克16克水80克
豆浆机版自制豆腐的做法详细步骤
1、前一晚量取一杯黄豆，约85克，冲洗干净加水浸泡过夜。（因为要分开做的，所以二杯要分开浸泡）（说明：原配方是100克黄豆加1000克水。可是豆浆机配的杯子一次量出来差不多是85克的豆子，我怕多些黄会损坏豆浆机，所以就用了85克，所以后来加水就加了800克，以保证浓度。这样做出来也一样的）2、第二天早上把浸泡的水沥干，把黄豆放入豆浆机中3、加水，约800克，仔细看图片，在下限的上方一点点，下线是1000克水，因为有了黄豆的体积，所以800克水就差不多到这个位置（现在我做熟了，已经不秤了，一杯黄豆水加到这个地方就差不多了4、插上电源，开始做豆浆。一杯黄豆的豆浆完成了，等冷却些把豆浆倒出过滤（即使热的时候就过滤了，豆浆机还是要稍等一会儿再开始做第二次，我怕电机烧坏，呵呵）5、洗干净豆浆机，再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆（稍微有些麻烦哦）6、把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起7、取一干净容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用8、把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮，小心粘底哦，还有尽量开着锅盖煮，否则不小心就会溢出来9、到差不多要开的时候，上面会有浮沫豆衣啥的，小心撇去10、等完全煮开以后，等五分钟（三四分钟也可以，天再冷些可能只要二三分钟就可以了）11、待温度降至85到90度的样子，慢慢倒入白醋水，边倒入边搅拌12、倒入就有些絮状产生了13、加盖等十到二十分钟（一般十分钟就可以了）14、絮状就更明显了15、取一个盆子放入水斗中（因为压豆腐的时候会有水渗出来，所以我直接就放在水斗里做了）16、放上豆腐模子（我买的这个木头的稍嫌有些大），豆腐布浸湿挤干，均匀地铺在模具上17、把絮状豆腐倒入模子18、把豆腐布仔细地左右折起来19、再仔细地上下折起来20、把上面那块板压上，尽量压平整些21、用一只平底碗放入水压上（压多少轻重自己决定，压得重豆腐老些，压得轻豆腐就嫩些）22、压十分钟后打开的样子，豆腐已经成型了23、待冷却后小心地取出就可以了。（我第一次做的时候很着急想看看咋样了，热的时候就脱模，形状就比较难看了）
豆浆机版自制豆腐的做法小贴士
1、豆浆机版因为量的原因，一次只能做一薄层豆腐，三口之家拌着吃差不多够了。加些生抽麻油辣油醋，米道一级棒。
2、如果要做豆腐的菜，一般要分二次磨豆浆才能做出一块比较大的豆腐。我这次做的豆腐用豆瓣酱炒着吃，老灵了。
3、二次磨豆浆，所以二杯的黄豆要分开浸泡，不能搞混
4、白醋16克，多一点问题也不大的，我有一次忘记了用了20克加了100克水也可以做成，好象不是那么严格的。你可以试试看哦
5、还有温度下降的问题，最好是等上三四分钟，温度在85度到90度的时候比较好。我有一次稀里糊涂也忘了，开了以后直接就倒进去了，也做成了。所以豆腐还是比较容易做成功的，要求不是那么严格，呵呵。当然最好别象我那样马大哈哦
6、豆浆机版做豆腐模具最好买小些的，我这个木制的模具很漂亮，但太大了一些，好象框架的内径是14.5乘14.5的，所以做出来卖相不太好看。我看到有塑料的比较小些的，可以去淘淘看哦
7、家里做豆腐虽然有些麻烦，但口感跟买来的绝对不同，而且自己做得更放心更健康
8、豆腐布对折的时候尽量铺平整些，这样做出来的豆腐也会比较光滑平整
9、如果没有豆腐模具，可以用一个塑料盒子，底下弄一些洞以便漏水，但纱布一定要哦
10、记得一定要买小黄豆来磨豆浆哦，买的时候问一下是磨豆浆用的黄豆，大黄豆一般用来炖汤
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上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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