土豆：是减肥还是致胖食品_饮食小常识营养手册_健康饮食
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　　很多人听说，土豆是一种发胖食品。于是，他们对土豆望而却步。真是这样的吗?土豆，究竟是减肥食品还是致胖食品?
　　真相是这样的。土豆是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生&饱腹感&的&膳食纤维&，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
　　那么，为什么土豆还被许多人看成令人发胖的食品呢?
　　一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。做过&土豆烧肉&的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的&法国烤土豆&仅含约90千卡热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
　　二是因为人们没有用土豆来代替主食，而是把它当成菜肴。土豆中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用土豆当菜，便应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是&&吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
　　其实，从营养价值角度来说，土豆是一种极好的主食。
　　首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种成碱性食品。而所有的精白米面都让人体质偏酸。其次，土豆的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够地多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。
　　但是，从食品安全的角度来说，土豆不是一种好的零食。
　　原来，土豆高温加热之后，特别容易形成&丙烯酰胺&类有毒物质，所以炸薯片是这种毒物含量最高的食品，炸薯条也有这种麻烦。所以，土豆类脆片、油炸片、薯条之类零食都要格外小心，每天不要超过25克。
　　幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120度，所以不会产生任何有害物质。所以炖土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。
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土豆和马铃薯有何区别
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马铃薯是土豆吗
　　马铃薯是土豆吗?想必大家一直对这个问题产生疑问，下面就随康网小编一起看看马铃薯是不是土豆吧。
　　马铃薯是土豆吗?
　　马铃薯，别名叫土豆，也叫洋芋。马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，它可是咱们餐桌上的常客，但要说起这马铃薯的身世，还有不少鲜为人知的故事呢。在咱们中国，大多数老百姓都管马铃薯叫土豆，但实际上，它可是地地道道的洋货，是从国外传来的。
　　安第斯山脉3800米之上的 的的喀喀湖，湖区可能是最早马铃薯被栽培出来的地方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。
　　马铃薯是块茎类作物，埋在地下的茎部彭大，含有大量的淀粉，可以为食用者提供丰富的营养能源。毫无疑问，这个新发现挽救了身处饥饿窘境的印第安人，为他们的生存出路点亮了一线生机。然而，野生马铃薯的块茎中含有大量的龙葵碱，对人和动物都有毒，早期食用马铃薯的许多印第安人，也为此付出了生命的代价。尽管如此，作为食物，马铃薯与印第安人的关系却越来越紧密。
　　经年累月的食用，马铃薯在印第安人的饮食生活中扮演着越来越重要的角色。终于有一天，人们从食用马铃薯的阶段迈出了至关重要的一步。
　　到了距今大概5000年左右的时间，印第安人开始逐步地驯化野生的马铃薯变成了很多个品种的栽培马铃薯。
　　从食用到栽培，印第安人走了数千年的岁月，经过漫长而艰辛的驯化，他们最终将马铃薯的种植扩展到了整个安第斯山区，选择和种植出了抗寒的品种，使马铃薯能够在刚刚低于雪线的地区成熟。
　　马铃薯来自国外。明朝引进。
　　马铃薯，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛，奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色;浆果球形，绿或紫褐色;种子肾形，黄色。多用块茎繁殖，可入药。根据营养专家黎黍匀分析，马铃薯生命力指数为8.6，证明对生命力的提高有效;防病指数为126.67，属于高指数范围。
　　扩展阅读：土豆的功效
　　土豆的功效：
　　抗衰老
　　土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
　　土豆还能减肥，吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。者要注意的是，要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的土豆1个就可以。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆不几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2。
　　土豆有呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。
　　土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。脸上出现小皱纹的，把马铃薯切成片敷在脸上，能护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受、困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决问题。您当前的位置 ：&&&&正文
土豆！是蔬菜还是粮食？
　　往后，酸辣土豆丝可能就跟炒米饭一样，算主食了。土豆君的地位最近发生了变化：几家机构正在研究，将我国土豆主食化。这几家机构分别是：中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会。前不久，这几家机构在北京举办了马铃薯(即土豆)主粮化发展战略研讨会。
　　会议认为，到2020年，土豆将逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
　　一直以蔬菜形象示人的土豆，居然要跟馒头米饭一起跃升为&主粮&了，小小的土豆里面，究竟蕴含着多大的能量？
　　土豆吃到饱
　　热量比米饭少，营养比米饭高
　　别拿土豆不当粮食了，看过《星际穿越》的朋友应该还记得，当世界濒临灭绝的时候，玉米、土豆之类好养活的农作物才是生存之根本。
　　土豆又名马铃薯，因其外形酷似马铃铛而得名。土豆在中国不同地区有各种别称，在东北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。
　　一直以来，咖喱土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、干煸土豆、鸡汁土豆泥等以土豆为主要原料的菜品都相当受欢迎，如今一跃成为主粮倒也是有理可依的。
　　大米的主要营养价值在于碳水化合物，就是说大米所含的淀粉转换为碳水化合物之后能够为人体提供每日所需的能量。而土豆含有大量的淀粉，也可以为人体提供必须的能量。
　　浙江省疾控中心营养与食品安全所副所长周标表示，现在越来越多的人开始讲究健康饮食，非常注意自己每天摄入的卡路里是否超标，尤其是一些爱漂亮的女孩子，更是对饮食格外注重。根据中国营养学会发布的《食物成分表》来看，100克大米的能量大约为346千卡，因为煮饭需要加水，因此100克米饭的能量大约是120千卡左右，而100克土豆水煮后可食用部分的能量还不到80千卡，因此，摄入相等质量的米饭以及土豆，所摄入的能量明显是土豆相对较少。
　　而且，土豆中含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素和维生素C(维生素C含量是苹果的2倍)，能量密度比玉米还要低，因此很提倡吃土豆。
　　土豆可以作为主粮作物
　　但不能完全代替米饭
　　既然土豆被列为第四大主粮作物，而且在相同质量下土豆的热量比大米低，含有的营养元素却是大米远远比不上的，那么是不是意味着以后一日三餐可以用水煮土豆代替米饭了？
　　在这一点上，周标给出了否定的答案。他说，虽然土豆现在被列为主粮作物，但是不能完全替代米饭。&土豆作为主粮并不是让大家单纯地去吃土豆，而是把土豆做成土豆粉之类的加工食品。&周标说，&就好像北方人喜欢吃的馒头，就是用小麦磨成的面粉制作而成的，土豆也同样可以加工成土豆粉，作为面条和包子的生产原料。&
　　黑龙江农科院脱毒苗木研究所副所长吕典秋也认同周标的观点，他认为土豆主粮化更多地体现在加工食品上，而非成为人们主要食用的鲜食。
　　那么土豆粉也能像普通的面粉一样做面食吗？
　　&土豆粉不像面粉那样容易揉和、成型，因此做面食时，必须要掺普通面粉才行。&周标说，&通过测验，土豆粉和普通面粉以4：6左右的比例做出来的面食比较好，不管形状还是口感都不错，当然，土豆粉的比例更少一点也不要紧，哪怕只是20-30%，都可以减少小麦的消耗，而且营养也更为均衡。&
　　另外，新鲜土豆不易保存，食用发芽的土豆容易中毒，但是土豆加工成土豆粉之后就可以长期保存，用来作为制作馒头、面条、面包等食物的配料，方便储藏和运输。
　　所以，以后千万别说&别拿土豆不当饭了&，土豆是粮食，但真的不是饭！
　　土豆健康吃法
　　个头完整的营养保留才充分
　　土豆的营养很丰富，吃法也很多，究竟怎样吃土豆才能最大程度保留土豆的营养呢？
　　很多人认为炸的不如煎的，煎的不如炒的，炒的不如蒸的，蒸的不如煮的，所以在家里用清汤涮个土豆片应该是最健康的吃法了。
　　虽然说从健康的角度来讲，水煮的确实比油炸的健康，因为煮食的土豆营养成分不容易被破坏。但是，土豆的切法也大有讲究。
　　周标说：&土豆中含有丰富的维生素C，切开之后很容易氧化，造成营养成分的流失，单纯从营养的角度来讲，很多人喜欢吃的土豆丝其实是最没有营养的，而切得薄薄的土豆片也同样流失了大量营养成分。&周标建议，在烹饪时尽量把土豆切成大块，尽可能地保留土豆的完整性。
(本文来源： &&责任编辑：王卫)
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