企鹅吃喝指南企鹅吃喝指南有颜，有趣，有料，带给你能吃到的幸福感。中正独立…关注专栏更多置顶文章最新文章{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&title&:&甜筒飞鱼莲花杯，广州夏天的盼头都是五羊雪糕给的&,&author&:&qi-e-chi-he-zhi-nan&,&content&:&\u003Cp\u003E这季节，命是空调给的，而每天活下去的盼头，全是雪糕给的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上周，我们聊过\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.\u002Fs?__biz=MjM5Mzc5NTk1OQ==&mid=&idx=1&sn=ee24b50e40e17acea09e19&chksm=bde0a5eb68bf65eb839ed8c80f16e817bcc1486acbdb19&scene=21#wechat_redirect\&\u003E老上海最爱的光明冰砖\u003C\u002Fa\u003E，没想到居然惹得广州?思乡情切\u003Cb\u003E：“我要回家吃五羊雪糕！\u003C\u002Fb\u003E”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c5a421c66a0c369e2bc11e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然同是老牌子，但相对于外表朴素的光明冰砖，\u003Cb\u003E五羊牌走的是潮流路线——裹着巧克脆皮的“飞鱼”，浓郁的香芋甜筒，拿着小木勺敲挖的莲花杯，还有还有，色彩缤纷的红绿灯，长辈们最爱的红绿豆批\u003C\u002Fb\u003E。小小雪糕里，装满了几代广州人的夏日记忆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小时候，放学走向街角的士多店，攥着好不容易得来的一两块零花钱，打开冰柜左挑右选，最后还是拿起了五羊雪糕。站在一角遮阳篷下，迫不及待地撕开包装纸，舔上一口，\u003Cb\u003E甜滋滋的味道散着冰气，在舌尖炸开\u003C\u002Fb\u003E，忍不住幸福地眯起眼睛，“唔~就是这个味！”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1｜老广的夏天记忆\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从冰室到五羊雪糕\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2｜经典口味，你认得几种？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甜筒、飞鱼、莲花杯、红绿豆批\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3｜老字号的新口味\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E榴莲、荔枝、菠萝、杨枝甘露\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1 | 老广的夏天记忆\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E岭南的夏天里，最幸福的事情就是“吃冰”呀！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E早期，\u003Cb\u003E南方的大城市流行私人“冰室”（或称“饮冰室”）售卖冷饮雪糕\u003C\u002Fb\u003E，你可能会想到：咦，梁启超的书斋不就叫“饮冰室”吗？没错，不过任公的书斋跟吃冰可没什么关系，相传他的同乡借用此名来经营冰店，就成了岭南“冰室”的开端。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E旧日广州冰室里卖的冰雪球，用一个玻璃小碟盛着，再淋一勺红豆或水果。夏日里，坐在骑楼下吃一碟雪糕，简直是奢侈的享受。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-61f192b3d4fed72c9ec30.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E早期冰室的一些出品，已经有后来雪糕的影子，只可惜成本太高，最贵的卖到一块五，非富贵人家吃不起。好在，随着工业化发展，更方便、更便宜的雪糕出现了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1958年前后，广州制冰厂开始研发和引进技术、设备生产雪糕，\u003Cb\u003E这是广州历史上第一次用大机器工业化生产雪糕\u003C\u002Fb\u003E。最初几年，这些雪糕只有厂家而无品牌。所以“五羊牌雪糕”出现的时间并没有定论：有人根据广州市志记载，认为五羊雪糕问世应该不早于1969年；但制冰厂老员工则说，五羊雪糕应该在文革前就出世了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-70c618a70f09afbefcddd05d47c53824.jpg\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&450\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E无论如何，60年代末70年代初，五羊雪糕厂在东华南路163号面世。\u003Cb\u003E那时蛋卷还无法实现流水线生产，全由师傅们一个个亲手加工而成\u003C\u002Fb\u003E，诚意满满，是今时今日再也寻不回的味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-79a9c9028bc93daf014c9eff011a689e.jpg\& data-rawwidth=\&478\& data-rawheight=\&334\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这支雪糕从诞生起，就被打上了广州的城市印记。\u003Cb\u003E广州也叫“羊城”\u003C\u002Fb\u003E，相传粤地早年遍地荒芜，有五位仙人持谷穗、乘五羊而至，将谷穗留给粤人，飞升而去，羊化为石，\u003Cb\u003E“五羊”之名也由此得来\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E一年四季，奶油的香甜，飘散在老城区的树荫下，和着蝉声轰鸣，柔软了无数广州人的童年记忆。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1999年，“五羊雪糕”被瑞士雀巢公司收购。工厂旧址于2010年被拆。街坊们多有感慨，但其实早在2008年，五羊牌雪糕已经迁往黄埔的新厂。如今，雀巢公司依然保留了“五羊牌”的名号，但当年流行的那些口味，有些传了下来，有些改换了口味和配方，还有些却永远消失了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2 | 经典口味，你认得几种？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E莲花杯、红绿灯、飞鱼、五羊甜筒、红绿豆批……如果不认识齐全这些五羊经典款，会被广州人笑你没童年。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E红绿灯\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e79cc8e91fa79bdcf9f40d5.jpg\& data-rawwidth=\&448\& data-rawheight=\&600\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了甜筒，最爱的就是红绿灯，因为\u003Cb\u003E一根冰棒里能吃到三种口味呀\u003C\u002Fb\u003E。小心翼翼地咬开最上面那层绿色的巧克力，露出里面清甜的菠萝冰，忍不住咬一大口进嘴里，冻得直吸气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E记得，小时候拿着“红绿灯”冰棒，玩着“红绿灯”游戏，小伙伴回头大喊“红绿灯”，一不留神，冰棒的糖水就滴得满手都是。\u003Cb\u003E这种广州小朋友才懂得的童年乐趣，随着时日融化，也慢慢消失在冰柜里。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如今，再也找不到红绿灯、蛋奶批、菠萝冰等经典款的身影了。幸好，还有这些雪糕流传了下来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E五羊甜筒\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d914929bfcf763ffb0366.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在老广心中，\u003Cb\u003E巧克力味和香芋味\u003C\u002Fb\u003E是无法取代的经典！只要去到士多挑甜筒，一定先直奔这两款口味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E趁老板娘不注意，\u003Cb\u003E偷偷捏一捏筒身，检查蛋筒还脆不脆\u003C\u002Fb\u003E。揭开圆圆纸盖，一定把盖子上残留的花生先舔干净……咦，这不就是现在传说中的“舔盖”吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-64e820dcd774ed355b58803b17ebab96.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&546\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E童年的五羊甜筒，香香滑滑，口感缠绵\u003C\u002Fb\u003E。长大后再尝，舔盖开幕式后的第一口，还是那浓郁经典的香芋香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但或许是嘴巴也长大了，现在会略觉得\u003Cb\u003E空气感强了一些，口感不够扎实\u003C\u002Fb\u003E，没有童年时那“一口饱满”的快感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c92f90c3afb16d571d102d063a583336.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&546\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E巧克力味，奶味滑溜中渗透着甘苦，让夏日倦怠的味蕾也能兴奋起来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E总觉得\u003Cb\u003E巧克力味的蛋筒是最酥脆的\u003C\u002Fb\u003E，这支甜筒从颜色到滋味都比其他味道更深邃，香醇甜美中透着一丝神秘的苦，好比初恋时怦怦然的少女心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b7f2ed0bc4d.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过每次，最期待的是\u003Cb\u003E收官时吃到尾部那一小尖撮，开始融化的巧克力浓汁伴着脆皮溜入舌中\u003C\u002Fb\u003E，“唔~真的舍不得让它化在口中呢！”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-017cce4a267.jpg\& data-rawwidth=\&640\& 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data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E五羊雪糕回忆榜排名前三的，一定不能漏了莲花杯。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E刚拿出冰柜时，还冒着丝丝凉气，杯壁渗出一层冰凉的小水珠。\u003Cb\u003E沿着一角掀开杯盖，先把盖上的雪糕舔净，再用木制小平勺，一勺一勺又敲又钻，挖进嘴里\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第一二勺，雪糕还比较硬身；第三四勺开始，柔滑雪糕开始融化在勺尖，急得人忍不住，又不舍得继续快挖。香芋味浓郁不在话下，香草味则充满了童年的味道。不知道是否心理作用，总觉得莲花杯的口感比甜筒更顺滑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E红绿豆批\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fc445f08feda6aa.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E红绿豆批可谓五羊雪糕的入门款了。\u003C\u002Fb\u003E当年最便宜时只需5毛钱，比現在更宽更圆。\u003Cb\u003E打开包装纸，表层还渗着细小冰粒\u003C\u002Fb\u003E，口感略硬，第一口咬下是冰砖的透心凉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然如今吃不出童年版本的豆豆粒子，但还是能尝到红豆绿豆沙那沙沙的口感哦！每次吃到一半，冰棍尾就开始融化，“顾头顾唔到尾”，总得赶紧用口接着。比一比谁的豆批消灭得最慢，真是别有乐趣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E飞鱼脆皮\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2ec5ba05f98ed75ead2b1f7b15a3837a.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&546\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E在没有梦龙、巧乐兹的年代，五羊牌飞鱼就是小小?对脆皮雪糕的全部启蒙\u003C\u002Fb\u003E！至今，它依然是企鹅君眼中颜值最高的巧克力脆皮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E最迷人的是脆皮上的那层花生米，酥脆无比\u003C\u002Fb\u003E，稍一用力咬，脆皮就会“咔”地裂开，露出整块柔软的牛奶雪糕。含在口里，冰滑又软，能在舌尖温存好久好久呢……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3 | 老字号的新口味\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当士多慢慢让位于便利店，冰柜里的五羊雪糕也逐渐被其他牌子埋没……幸好，它始终在陪伴我们一起长大，也与时俱进地推出了不少新口味，\u003Cb\u003E但也难免让人担心——老字号会因此变味吗？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E甜筒新味\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E榴莲 |
荔枝 | 菠萝 | 杨枝甘露\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最让新生代吃货期待的，莫过于\u003Cb\u003E榴莲味\u003C\u002Fb\u003E了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dbe523d1db448864beac1da7c05e7c55.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&546\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打开包装，那让人爱恨交缠的霸气榴莲香夹杂奶香扑鼻而来。还没消灭完顶上雪球，浓烈感就已让人饱得想投降。“嗝”，连打嗝都是霸道的榴莲味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-264ed83c5fb1eed3fdb9b9b9e495e9d4.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&546\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果苏轼是现代人，估计就不会“日啖荔枝三百颗”，而是天天找士多阿姨报道：\u003Cb\u003E“五羊荔枝筒几时有？”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E雪糕是\u003Cb\u003E非常怀旧的荔枝果糖滋味\u003C\u002Fb\u003E，私以为，这支的口感是五羊甜筒家族中最滑溜的。每一口都像吃奶油蛋糕，甜润得入心入肺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ae7df07c291d591ab7c03f64b1edee45.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&546\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E杨枝甘露味雪糕\u003C\u002Fb\u003E要是放到小时候，也许是过年才能吃吧——\u003Cb\u003E5.5元一个的单价，已是五羊雪糕家族中最奢侈的一员\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但贵不是没有道理的，它是五羊家族里唯一含有真正芒果果肉的雪糕，口感更丰富，最令人心动的是甜中带着微微的酸，入口便觉得可爱，回味时都忍不住偷偷咽口水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e12b4c7a989475fdd1a3ad9ff9578032.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&546\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这支\u003Cb\u003E菠萝味\u003C\u002Fb\u003E，相对来说是最不突出的一款，菠萝酸味不足，奶味过重。如果能像杨枝甘露那样添加真正菠萝果肉，?愿意花多2块钱！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如今，吃上一根五羊雪糕，早已不再让人羡慕嫉妒恨，阿公阿婆开的士多店也渐渐被连锁便利店取代。可每年回到广州，打开冰柜门，仍然会为它心动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-084fce447eb03e812b6b4ec.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&452\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E当然，在很多人心中，五羊雪糕并不是最惊艳的，但是对于广州长大的小孩来说，留给五羊牌的这份爱，任谁都无可取代。\u003C\u002Fb\u003E因为，它似乎有一种魔力，只要尝上一口，就能带着我们，回到那个无限悠长的夏天。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E- 今日互动 -\u003C\u002Fb\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你吃过五羊雪糕吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你和它有过怎样难了的情缘呢？留言跟企鹅君分享一下吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文、图 | 莲酱，Yuqing\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E设计 | 心悦\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E部分图片来自网络\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dad3e17872d39.png\& data-rawwidth=\&1742\& data-rawheight=\&1060\&\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T09:13:23.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:69,&likeCount&:258,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T17:13:23+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-c5a421c66a0c369e2bc11e_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:69,&likesCount&:258},&&:{&title&:&Food Lab vol.2 | 绿豆汤和它的两个兄弟&,&author&:&liu-zao-shang-hao&,&content&:&\u003Cp\u003E事情是这样开始的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在一个热得让人头顶冒蒸汽的高温天，企鹅君突发奇想，在上班的路上买了一袋绿豆，打算去办公室熬绿豆汤，冰镇到下午，正是一锅透凉清甜的消暑福利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当我得意洋洋地在群里剧透时，事态发展却开始脱离控制：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c55df60c271b85b88d2c0.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&781\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但这番对话勾起了企鹅君的好奇心：\u003Cb\u003E简简单单的绿豆汤，怎么会有这么多形态？要清澈，要浓稠，要起沙……究竟该如何操作，才能得到心目中那碗完美的绿豆汤？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是……我们整整煮了一个星期的绿豆，得到了以下这份最全面的绿豆汤实验报告。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fdff50cacceefc15eaa1e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先来回答一下最开始的疑问。其实不管是\u003Cb\u003E绿豆水，绿豆汤和绿豆沙，都是“绿豆+水煮一煮”这种简单方法做出来的\u003C\u002Fb\u003E。只是烹饪的时间不同，得到的产物也不同。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E它们分界的标志，在于绿豆的状态。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E阶段一 | 绿豆水\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a06b27c8aa4cfd53374a1eca74322cdc.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&395\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在三种绿豆产物当中，绿豆水是最方便的一种，不需要看着锅，也不需要等着绿豆破皮起沙，简单到令人发指。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E我就要煮一锅绿豆水~\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E推荐配比 ：\u003C\u002Fb\u003E 每100g绿豆配800ml水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E烹饪时长：\u003C\u002Fb\u003E10分钟内\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E方法：\u003C\u002Fb\u003E绿豆入锅烧开，\u003Cb\u003E确保它不会过分沸腾而扑锅\u003C\u002Fb\u003E，就可以溜出厨房啦。定个五六分钟的闹钟，看一会儿企鹅吃喝指南，闹钟一响回去关火就ok了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但绿豆水的缺点在于，\u003Cb\u003E绿豆尚未熟透，不建议直接吃，容易消化不良\u003C\u002Fb\u003E。不想浪费的，可以将绿豆水舀出后，加水继续煮成汤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E它还有个奇异的属性——明明是绿豆煮出来的，却特别喜欢变红。从出锅开始，冷却至能喝进嘴的温度，这段过程中，它的颜色几乎时刻都会在变化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-22dba170a94dc1e64cb8b638b04b02d2.gif\& data-rawwidth=\&700\& data-rawheight=\&467\& data-thumbnail=\&https:\u002F\\u002Fv2-22dba170a94dc1e64cb8b638b04b02d2_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这些红色，\u003Cb\u003E是绿豆皮中的多酚类物质被氧化而来的。只要它与氧气接触，变红几乎没法避免\u003C\u002Fb\u003E。而且大多数北方地区的碱性水质，还会加速变红。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过放心，红色的绿豆水对健康也没什么影响，尽管喝就是了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你为了美美地拍照发朋友圈，非要它保持绿色，那么企鹅君给你两个解决方案：1）滴几滴柠檬汁或醋，平衡酸碱度，2）拍好照片，把它PS成绿的就行了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E阶段二
绿豆汤\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-766b8e753e81aed32fa86.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&396\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆水虽然是懒人福音，但是剩下的绿豆白白浪费掉毕竟可惜。多给豆子们一些耐心，只要煮开花，它就变成一锅绿豆汤了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E我想喝绿豆汤~\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E推荐配比 ：\u003C\u002Fb\u003E 每100g绿豆配1000ml水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E烹饪时长：\u003C\u002Fb\u003E18-25分钟\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E方法：\u003C\u002Fb\u003E绿豆入锅，大火烧开后转中火，使水不要过分沸腾，直到绿豆开花。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8adc285e0887adbe7584c4.gif\& data-rawwidth=\&320\& data-rawheight=\&177\& data-thumbnail=\&https:\u002F\\u002Fv2-8adc285e0887adbe7584c4_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E水开之后，温度稳定在100度不再上升，并不会对加热绿豆起到更多作用。然而大火会让水剧烈沸腾，加速蒸发，也许会导致绿豆还没煮开，水却已经煮干的尴尬情况。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E为了加速绿豆开花，人们想了很多方法，\u003Cb\u003E最常见的就是提前用水浸泡豆子\u003C\u002Fb\u003E——这样可以让绿豆吸水涨大，更快的撑破豆皮。可是究竟泡多久才有效果、泡多久才最有“性价比”呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E为了搞清楚这个问题，企鹅君设计了一个小实验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E- 绿豆浸泡时间对起沙速度的影响 -\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E实验选用五个实验组和一个对照组，实验组为浸泡不同时长的绿豆，对照组为没有浸泡过的绿豆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在实验组中，第一组浸泡一小时，第二组浸泡两小时，以此类推，每一组比前一组多浸泡一个小时，控制其它变量，对比起沙时间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e8ed81c758ecd7d6cd8ad199eb69d08e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E从左至右，绿豆浸泡越久，涨得越大\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E实验方法：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1. 分组浸泡绿豆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.锅中加入2000ml水，加热至沸腾，放入绿豆，对起沙时长进行计时，横向对比。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E变量控制：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E绿豆：\u003C\u002Fb\u003E品种与批次相同，每份150g\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E温度：\u003C\u002Fb\u003E室温（25摄氏度）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E加热：\u003C\u002Fb\u003E使用电磁炉，设置固定功率，选择相同的烹饪器具\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E计时：\u003C\u002Fb\u003E从水沸腾开始，到绿豆刚煮开花时结束计时，四舍五入精确到分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-338eec0f39c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E刚煮开花的绿豆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E实验结果 ：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3e6caaea61ebc655c4c21.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&209\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E直观一点，画个图:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-692eeeb04a58fe3dc5da5a.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&313\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E实验结论：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用水浸泡绿豆确实可以加快起沙的时间，\u003Cb\u003E在浸泡2~3之后效果开始明显，5小时之后效果趋于稳定。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E结论不是特别让人满意，浸泡绿豆对于让绿豆更快开花这件事情帮助不算太大，几小时等待只能换来几分钟的起沙加速。如果想立刻得到一锅绿豆汤，直接煮比泡水要有效率太多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过转念一想，如果不着急的话，多泡一会儿倒也蛮好，比如我想明天喝绿豆汤，今晚先把豆子泡上一夜，第二天再煮不就省点功夫？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E美滋滋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我试了一下，结果绿豆在夏夜温暖的怀抱里，做出了一件令人气愤的事——\u003Cb\u003E它发芽了\u003C\u002Fb\u003E...\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，\u003Cb\u003E如果你想把绿豆浸泡过夜，请一定记得把它放进冰箱冷藏\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但企鹅君再次实验的时候，发生了另一件令人气愤的事——冷藏室被一群酒鬼塞满了啤酒，看着一盆嗷嗷待发芽的绿豆宝宝，我灵机一动，把它塞进了冷冻室。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E第二天的实验结果再次出乎意料。\u003Cb\u003E冷冻过的绿豆，起沙时间竟然也有缩短。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E仔细一想，道理还算通俗易懂。\u003Cb\u003E浸泡过程中绿豆会吸水，这些水分在绿豆内部结冰后，体积变大，就更容易涨破外皮\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实说到底，起沙的关键是把绿豆中的淀粉快速从外皮里解放出来。根据这个思路，还有一种更快速的起沙方法——\u003Cb\u003E在煮绿豆汤之前，稍微翻炒绿豆，之后立刻加入冷水\u003C\u002Fb\u003E。迅速的冷热变化可以让绿豆皮变得脆弱，从而更容易破皮出沙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3d07f6bb4ac2dbeb13460.gif\& data-rawwidth=\&320\& data-rawheight=\&171\& data-thumbnail=\&https:\u002F\\u002Fv2-3d07f6bb4ac2dbeb13460_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E亲测有效。企鹅君将一份150g的绿豆翻炒了半分钟，之后加入2000ml冷水煮了一锅绿豆汤，用相同的方法对起沙时间进行计时，与之前没有处理的对照组比较，起沙速度快了3分钟，相当于浸泡了两个多小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过由于家里的锅具和炉灶不同，企鹅君没法给出百分百合适的翻炒时间，只能建议大家.....别炒糊了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关于起沙，总结一下：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b440aeaefa3708e5dbdcfe.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&433\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E阶段三
绿豆沙\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bf5f4af6cd84.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&395\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆沙是绿豆汤极限浓稠的状态，如果再根据喜好加入海带陈皮臭草等食材，一份广东人最爱的绿豆糖水就粉墨登场啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炎炎夏日，用一份冰镇绿豆沙来做下午茶，想想就开心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E别说了我要吃绿豆沙\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E推荐配比 ：\u003C\u002Fb\u003E 每100g绿豆配1000ml水\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E烹饪时长：\u003C\u002Fb\u003E约25-40分钟\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E方法：\u003C\u002Fb\u003E在绿豆开花出沙之后，打开锅盖调大火，让绿豆汤中的水分快快蒸发，同时在锅中多多搅拌和碾压，好让绿豆变得更加绵密。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b8d97d9ce2.gif\& data-rawwidth=\&320\& data-rawheight=\&175\& data-thumbnail=\&https:\u002F\\u002Fv2-b8d97d9ce2_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E等到了如下这个程度，绿豆沙就差不多成型了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-85caaaf13f98771d7acb2a.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E捞起绿豆皮，加入自己喜欢的食材调味，关上锅盖焖五分钟，绿豆沙就大功告成啦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果更讲究一些，\u003Cb\u003E可以用筛子过滤掉绿豆皮，或者直接扔进搅拌机打成泥\u003C\u002Fb\u003E。不过，要是自家喝的话，带皮的绿豆沙也没什么不好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，如果想制作绿豆棒冰，绿豆沙是最佳选择，它的味道最浓，可以抵御由于冰冻带来的绿豆风味损失。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E等等，在你去厨房煮绿豆之前，企鹅君还有两个关于煮绿豆的小tips告诉你：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cb11bc59f83b41e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&156\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003Ea.关于锅具的选择：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E网上有些食谱推荐用高压锅煮绿豆汤，可以让绿豆更快起沙并酥烂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是真的。但是（你也知道但是之后是重点），\u003Cb\u003E爆开的绿豆皮有可能堵住高压锅气孔，会有潜在的安全隐患\u003C\u002Fb\u003E，所以保险起见，鹅君不建议选择高压锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bf0bc71bc.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&182\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003Eb.关于冰糖\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大多数人喜欢在绿豆汤里加点糖。在尝试了各种不同种类的糖之后，\u003Cb\u003E企鹅同事们都觉得还是黄冰糖最适合绿豆汤。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可是家里的冰糖经常很大一块，强行砸碎总会搞得很狼狈。企鹅君有个私藏小trick，\u003Cb\u003E把冰糖放进微波炉加热三十秒，就可以轻松掰碎啦~\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-add66ee09e0e4b8e3b19f0a3d1157195.gif\& data-rawwidth=\&320\& data-rawheight=\&168\& data-thumbnail=\&https:\u002F\\u002Fv2-add66ee09e0e4b8e3b19f0a3d1157195_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E就是这么轻松\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E企鹅君最喜欢的配比是\u003Cb\u003E每1500ml水（下锅前）配30克糖\u003C\u002Fb\u003E，当然你也可以根据个人口味来调整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E记得要在关火之后放冰糖，绿豆汤的余热就可以把它融化了，\u003C\u002Fb\u003E如果在煮的时候就加糖，绿豆汤容易糊底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E-今日互动-\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你是不是像企鹅君一样，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一边大口灌着冰镇绿豆汤对抗着暑气，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一边偷偷希望夏天永远别过去呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文 | 刘早上好\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图 | 卤咸\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E设计 | Polly\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dad3e17872d39.png\& data-rawwidth=\&1742\& data-rawheight=\&1060\&\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T04:27:35.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:2,&likeCount&:47,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T12:27:35+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-fb3ba902e488bf_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:2,&likesCount&:47},&&:{&title&:&第一次吃西安肉夹馍，如何伪装成老杆？&,&author&:&hei-fang-fang&,&content&:&\u003Cp\u003E在西安，来一碗辣子醋多的凉皮之后，毫无疑问，你得继续尝尝肉夹馍，同框一组绝代双骄。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“肉夹馍”大家都熟悉，但这种叫法，实为陕西人对“\u003Cb\u003E腊汁肉+白吉馍”\u003C\u002Fb\u003E这一经典组合的昵称。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-db792b6e0671.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7b38abfdb22c3170fff9e194d735a5fc.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-827f542f920d8aa563dd558d1aab2e7a.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E形如其名，“肉夹馍”就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉，无他。这种起名方式倒与老陕的性格颇相似，有点儿“直愣愣”的味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而且，本地人不论男女老少\u003Cb\u003E吃此物均不配菜、不加料\u003C\u002Fb\u003E，\u003Cb\u003E最多来碗清汤或醪糟润嗓。\u003C\u002Fb\u003E更有精壮青年，手擎一个，面前铁盘里还摞着俩。吃起来腮帮子鼓得老高，气都不带换，三两下就干掉一个。吃的人过瘾，旁边看的人也过瘾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E光过嘴瘾我觉得不ok，掌握了肉夹馍的各种精髓，才能边吃边带节奏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-36d82548d9.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&585\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1 | 肉夹馍中的各路好汉\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般情况，西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。此外，常见的还有清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E它们之间的区别？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一张表秒懂：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-918abfca449b81c4326275.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&513\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当然，西安城里的老少爷们最喜欢、吃得最多的还是腊汁肉夹馍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c07bc3b3f.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2 | 秦中漫游之“樊记腊汁肉“\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在西安名气最大的腊汁肉,是由陕西蓝田樊氏家族创下的独门秘方。上世纪初，樊家迁至西安，其中一个叫樊炳仁的，开始在南院门挑担沿街叫卖自家秘制的腊汁肉。1949年开了\u003Cb\u003E“樊鳯翔腊肉铺”\u003C\u002Fb\u003E，首开坐庄售卖腊汁肉的先河，也就是西安人口中最有名的“樊家腊汁肉”。老一辈的人提起腊汁肉必称“樊家”，五十年代公私合营后改名“公私合营樊记腊汁肉铺”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-462cbd985a99331ca5fabf942d447ead.jpg\& data-rawwidth=\&565\& data-rawheight=\&458\&\u003E\u003Cp\u003E樊记当年的营业执照\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E彼时“热白剂子夹凉腊汁肉”（即肉夹馍）是“樊记腊汁肉”的有名吃法之一，名气虽大却没有作为陕西小吃独自亮相。\u003C\u002Fb\u003E这一点，从1984年第一本陕西官方旅游指南《秦中漫游》里也可以得到印证，其中地方风味版块收录了“樊记”腊汁肉，却只字未提肉夹馍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E后来，街头巷尾出现了越来越多专营腊汁肉夹馍的店铺，肉夹馍也逐渐脱离了“樊记”的名头，成为西安的特色小吃。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e4caf267aca2de1999ebb70.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&685\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肉夹馍声名鹊起之后，有人开始尝试往馍里加青椒、香菜解腻，但老陕们对这种旁门左道不屑一顾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E真正做得好的腊汁肉哪会肥腻？\u003C\u002Fb\u003E加青椒和香菜只会使口感芜杂，破坏肉的纯粹。比如火遍帝都的“西少爷”，老陕看了会告诉你——吃着玩儿吧，可别当真了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-77b2cfe377cdf693c96f.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，在老陕眼里，怎样的肉夹馍才算合格呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3 | 解剖一个正宗肉夹馍\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E白吉馍\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-68c7f0ab1f5f2a.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&139\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E陕西人把做饼叫“打馍”，\u003Cb\u003E一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。\u003C\u002Fb\u003E这是绝对的功夫活，讲究一气呵成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E右手持擀面杖，左手捏面团，上下飞舞摔打出节奏。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音，最后面团“叭”地一声摔打在案板上，常引起路人侧目。熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-6f908c0b3c3d1e89ca0410dbe43cd8be.gif\& data-rawwidth=\&320\& data-rawheight=\&160\& data-thumbnail=\&https:\u002F\\u002Fv2-6f908c0b3c3d1e89ca0410dbe43cd8be_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-24aa54dcd98b6ce0ba6a456.gif\& data-rawwidth=\&320\& data-rawheight=\&160\& data-thumbnail=\&https:\u002F\\u002Fv2-24aa54dcd98b6ce0ba6a456_b.jpg\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打好的馍胚先在鏊子上烙到八成熟，再烤至微鼓。拿出来圆如满月，酥脆金黄，名曰：\u003Cb\u003E“铁圈虎背菊花心”\u003C\u002Fb\u003E。外皮酥脆得能听见响，内里香软还不能粘牙。用刀横切一个小口，轻轻一捏，一缕热气飘出，馍自动分离成“两张皮”，毫不费力。如果有幸吃到这么完美的馍，鹅君送你五个字——且吃且珍惜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c6184132fef9d2ca8dce5b86.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E八九十年代处处可见的木炭吊炉鏊子，如今越来越少，大部分店都换成了机器。但用心的店家，都会随之改进馍的配方和工艺，照样能做出美味的馍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-9fe0cf7013acda4b1327.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E腊汁肉\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bddbbcac8897ffa6ee9433.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&131\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E陕西的“腊汁”意为老汤，腊汁肉即老汤煮出来的肉，和冬天晾的腊肉没半毛钱关系。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E能做出上好腊汁肉的店里必有一锅老汤。\u003Cb\u003E这锅汤很可能已经用了好几十年甚至上百年\u003C\u002Fb\u003E，煮过了上千斤的肉，煨过了不计其数的调料。若照着菜谱网站的方子，充其量只能煮出腊汁肉的“形”，捏不住“魂儿”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cad68dec47fbd60ce1a105d5da14b3a9.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做腊汁肉最好用带骨肋条肉，肥瘦相间。与几十种调味料制成的料包一同下锅，煮十几个小时。肥肉的脂肪会慢慢融于汤中，瘦肉则被煨得酥酥软软，捞出锅，颤巍巍油汪汪，纤维吸饱汤汁，肉香四溢，撕下一块，放在舌头上打个滚儿，皮肉俱化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-e3df25db38.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&133\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吃的时候讲究\u003Cb\u003E“热馍凉肉”\u003C\u002Fb\u003E。新鲜出炉的白吉馍烫得人接不住，把腊汁肉剁碎夹入，利用馍的热度激活腊汁肉里封存的美味，这才是老陕心心念念的肉夹馍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4 | 首次吃肉夹馍，如何伪装老杆？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肉夹馍店的餐牌一般只写“普通”和“优质”，优质夹馍就是肉更多的意思。若乖乖照着餐牌点，立马暴露新手属性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2c1fb86ffa50.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E没错，在老陕眼里，肉夹馍的肉，分为肥肉、瘦肉和肉皮，互相排列组合，就能衍生出一大串术语：\u003Cb\u003E纯瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥.\u003C\u002Fb\u003E....咋样，绕晕了吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实很简单，新手可以先尝试纯瘦，吃着不过瘾改肥瘦，尔后加皮……和打怪一样，一关关接受肥肉的挑战，等某天你张口就要纯肥时，准备好迎接老板敬重的眼光。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5 | 走， 啃馍去！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E闲话少说，带大家吃馍去才是正经事。鹅君为大家推荐的以下几家店，馍全部为现打的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E- 1 -\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E秦豫肉夹馍（草场坡店）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-4c91c389a214e72c1a2b8c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E《舌尖Ⅰ》播出后，秦豫肉夹馍迅速火了一把。鹅君先是杀到摄制组取材的东木头市老店，没开门，贴了个告示，让食客到草场坡店。后来得知这家老店每年夏天最热的时候都要放暑假……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E草场坡这家店是秦豫直系，打馍师傅也是老店调来的，经验丰富。打出的馍酥脆饱满，略带弹性。\u003Cb\u003E面香明显，类似刚烤好的苏打饼干的香气\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-ee5bacb858a38efdf6c40db5.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肉略一抿，纤维就层层绽开，馍和肉配合得天衣无缝，吃到最后完全不干不硬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-22a6d8ae22b440c3e639.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E推荐搭配：\u003C\u002Fb\u003E粉丝汤，纯骨头熬制的汤底，清爽不腻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E地址：\u003C\u002Fb\u003E碑林区体育场北路6号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E营业时间：\u003C\u002Fb\u003E7:00-14:30\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E- 2 -\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E秦汉腊汁肉夹馍\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-503ec3b77ef1e6eb6a02e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这家小店，开在巷子里十几年了，价格亲民，一到饭点就得排队。老板娘收拾得干净利索，收钱、找钱时用塑料袋套在手上，看着安心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E馍略薄，烤得恰到好处，一咬就轻轻裂开却不会断掉。腊汁肉略咸，肉量实在，调味是家常朴实风，和馍契合度很高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-8b97dafdce0dd.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E推荐搭配：\u003C\u002Fb\u003E稀饭，和自家煮的简单稀饭差不多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E地址：\u003C\u002Fb\u003E莲湖区双仁府47号，双仁府小区西门旁\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E营业时间：\u003C\u002Fb\u003E08:00-19:00\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E- 3 -\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E刘嫂肉夹馍\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-14d085eaf977c00e509c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E刘嫂的店在南小巷开了十几年，搬了四次，靠着味道和人情，有大批追随者。打馍的大块头似乎是刘嫂的儿子，看着那膀子力气就知道馍错不了。新店色调清爽，冷气足，一家人待客和气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dc1d8eadadc4e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他家馍偏软，脆度刚好。\u003Cb\u003E腊汁肉又红又亮\u003C\u002Fb\u003E，肥肉膏腴，瘦肉软嫩，调味恰到好处，空口吃不咸不腻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E推荐搭配：\u003C\u002Fb\u003E麻酱凉皮，自家蒸，量有限，去晚了吃不到。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E地址：\u003C\u002Fb\u003E莲湖区丰庆路南小巷南口2号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E营业时间：\u003C\u002Fb\u003E08:00-18:00\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E- 3 -\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E子午路张记肉夹馍（翠华路店）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E西安很有名的店，分店很多，但这家店在网上口碑比较好。店在大雁塔西边的老街上，客流量大。如不介意闹哄哄的环境，以及经常叫不到服务员的话，这里值得一试。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-50bef1a4dec49cfb592c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他家馍是本次探店中最薄的，真正“两张皮”。烙得格外酥软，但略有点粘牙，咀嚼有淡淡面香。肉不是浓油赤酱的褐色，偏粉，调料味不太重，但因馍太薄，吃到后面会稍有点咸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a32f697c18cc82e969d82.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E推荐搭配：\u003C\u002Fb\u003E粉丝汤味鲜美，胡椒味重，开胃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E地址：\u003C\u002Fb\u003E雁塔区翠华路227号路东(大雁塔小学南侧)\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E营业时间：\u003C\u002Fb\u003E08:00-21:30\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E- 4 -\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E闻香腊汁肉夹馍\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E又是一家隐藏在老街里的小店。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-c76adb65c1d3ea7dc4dd42.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E馍厚度适中，一咬就知道是现打的，热乎乎的散发着面香味。腊汁肉剁得比较碎，吸满汤汁以后口感更加软糯，和酥软的馍一起咀嚼让人非常满足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E地址：\u003C\u002Fb\u003E碑林区建设西路169号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E营业时间：\u003C\u002Fb\u003E10:00-20:00\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E除了这几家精选的，鹅君把此次探店的结果全部写在表格了，供大家参考。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-98f9b0ae78d6dda1eca608b17f2660b6.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&1097\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文 | 7东西的7\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E编辑 | 李西\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E设计 | polly\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dad3e17872d39.png\& data-rawwidth=\&1742\& data-rawheight=\&1060\&\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T04:49:49.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:124,&likeCount&:236,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T12:49:49+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-b9f2f91dca393d70ad7fc_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:124,&likesCount&:236},&&:{&title&:&北京咖啡地图 | 胡同老青砖，溢出咖啡香&,&author&:&coral-wu-yue&,&content&:&\u003Cp\u003E由北京主路转入狭窄的小胡同，再拐上几个弯，就能看到一家咖啡小馆，面积不大，临街砖墙由落地玻璃窗打通，不少年轻人拿着咖啡杯，围坐在门口聊天。周围环绕着砖的、木的、瓦的平房，也有居民，小贩，自行车来来往往。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E在北京，胡同承载着人们的日常生活 ，开在这儿的咖啡馆，也渐渐与胡同里的一砖一瓦建立起一种联系。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比起不少城市咖啡馆逐渐趋同的极简风，胡同里的店更多带着一股北京“糙”劲儿，每一家都带有私人印记。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7feb0d5fabf36edf1ee2ad42c8d7eab5.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今年年初，胡同咖啡馆被大规模整改。周围情绪化的争论一度把这个话题推上了风口浪尖，但热爱咖啡的人或许更关注胡同与咖啡馆如何平衡与共生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E未来仍然充满变数，在写这篇文章的一个星期里，就有2家店发布了迁店声明。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们走街串巷，逛了近30家咖啡馆，喝了100多杯，写下这篇胡同咖啡地图。\u003Cb\u003E希望趁有些好店还在，我们别错过。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E企鹅君整理了清单，拉到文末长按图片就可以保存。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E东城区\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1 | Metal Hands Coffee\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-33b5a490e3cbd465ba973.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EMetal Hands Coffee 有多家分店，都开在胡同里。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其中交道口店的面积较大，每个走进店里的人都会被一台巨型拉杆咖啡机吸引。咖啡机充满个性的机械手臂，也呼应着店名。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-7b8e3c51bdc1ab20e9da62f34171c2ea.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然被封去了落地窗，少了原本的通透，但新入口有一面画着李白的旧墙，听说晚上坐在这里刚好可以看到月亮，也能\u003Cb\u003E举杯咖啡 “邀明月”\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-205c0a68cdaab4eb01959.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&960\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每家分店装修风格虽略有不同，但咖啡出品质量都比较稳定。我很喜欢这里的“Dirty”，一杯冰牛奶浇上浓缩咖啡，与喝拿铁不同，不用搅拌，而是一口一口，感受从咖啡到牛奶的口感变化，这种做法很考验咖啡出品的功力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-3d6b39d03ef9c6d9a79ad.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了牛奶咖啡，苏打咖啡也值得一喝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2 | 10% Coffee Lab\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从种子到杯中，咖啡师的制作可能仅占了10%，但这是呈现给客人的最后一关，决定了整杯咖啡的品质。\u003Cb\u003E为了这10%要付出100%的努力，这就是店名的由来。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-012f88f5adfb4b6ea598115.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店主是美丽的北京大妞，把店布置得\u003Cb\u003E温馨家常\u003C\u002Fb\u003E。店面不大，因此靠墙的一整排椅子设计地很灵活，可以一人独享，也可以通过排列组合变成大空间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-cace1caa6b2db7c67b0f9.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店内单品咖啡来自不同烘焙商，有国外品牌也有国内自家烘焙豆。豆子的高品质加上店主用心的10%，这杯咖啡把100%的美好传达给了客人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3 | 我与地坛\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-bfaf400b5ea.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最开始这里是汽车修理站的客户休息室，渐渐演变成这家“我与地坛”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个灰白色空间有三层，每层都有独特的设计。\u003Cb\u003E咖啡成为人与人、人与空间最好的衔接\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-a6febc2ccbb5ebcef354615e.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店里同时提供\u003Cb\u003E15款单品咖啡豆\u003C\u002Fb\u003E，来自不同产区，运用不同处理方法。我们喝了一杯肯尼亚，果酸虽不强烈，但是入口的甜感和丰富的风味让人惊艳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-d7c.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E独坐在入口的长水泥板上，背靠吧台，面对地坛红墙，会很自然联想到史铁生先生。坐上一会儿，内心获得了一种平静。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E西城区\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1 | 参政六号（工作室）\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b69c18082a49fbf91dc90a3.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E红门绿树前，老自行车慢悠悠来去。如果不留意，可能不会注意到这家藏在参政胡同里的咖啡工作室。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-5dc9ca05d07aa76723a4.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比起普通咖啡馆，这里也是个\u003Cb\u003E咖啡交流空间\u003C\u002Fb\u003E。主人欢迎大家一起交流、学习有关咖啡的一切。对面的屋子也会举办一些文艺聚会，分享创意。我们去的那天碰巧遇上一个精彩的茶分享会。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f3ca5f47ebcbc.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在这里喝到了一杯\u003Cb\u003E特別的咖啡\u003C\u002Fb\u003E：用萃取好的手冲制成冰块，再倒入冰牛奶。喝起来不会觉得咖啡味淡，反而与牛奶融合得很好。这款咖啡源于店里的一个乌龙事件，没想到很受欢迎，从此就变成了菜单常客。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这家店还提供自制甜点，吃了一颗抹茶慕斯蛋糕，到现在仍然怀念那个味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2 | 福叁咖啡\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们去的时候这家店才开张半个月，但\u003Cb\u003E咖啡和甜点都做得很出色\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-b6d5d754cb22ce.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E店内装修是“新中式”风格，一边吧台上有一台来自50年代的咖啡拉杆机；另一边则是一整面墙的书。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-2dd5d42b26f852c3536a2eeaa6b73dc3.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E去的时候店主正好在测咖啡豆，我们有幸喝到一款热门冠军豆——来自埃塞俄比亚的花魁。这不是我们第一次遇到这支豆子，但福叁这杯单品咖啡，花香、果香充满整个口腔，让人觉得\u003Cb\u003E冠军称号实至名归\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E* * *\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-91a6ea7095.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E走了几天胡同，采访了不少店主，期间听到许多真实想法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他们的回复中有迷茫，有无措，但也不失希望。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-02d5dab8dc.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&546\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然是舶来品，在有800多年历史的胡同里，咖啡馆们慢慢舒展出自己的气质和生命力，它们正在成为城市生活的一部分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E尽管外界变化纷纷，但属于咖啡本身的美好不会就此被掩埋。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E北京咖啡地图还会继续，下一篇我们就想\u003Cb\u003E讲讲那些在变故中新生的咖啡馆们\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了以上6家店，北京的东西城区还有许多值得一试的咖啡馆，企鹅君整理了一张清单，长按图片就可以保存起来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E东城区\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-87ebc0e700d833a0ac94fe.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&3462\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E西城区\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dc5cecb72a04c4afab9a.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&2487\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E近期胡同咖啡馆变化较大，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E请大家到店前确认一下营业状况。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果有新消息，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也欢迎留言告诉我们。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文 | 烤肉是只猫\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E编辑 | 鹿阿姨\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E摄影 | 低电量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E部分图片来自：行走的咖啡地图\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E感谢一起喝咖啡的小伙伴：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小裴 、小白、小欢 、小闹 、 五羊、土豆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-dad3e17872d39.png\& data-rawwidth=\&1742\& data-rawheight=\&1060\&\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T06:37:00.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&anyone&,&commentCount&:7,&likeCount&:43,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:true,&rating&:&none&,&sourceUrl&:&&,&publishedTime&:&T14:37:00+08:00&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&url&:&\u002Fp\u002F&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-26b6da7bc5_r.jpg&,&summary&:&&,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&snapshotUrl&:&&,&commentsCount&:7,&likesCount&:43},&&:{&title&:&夏末囤货指南在此：网购小龙虾全测评！&,&author&:&jatommi&,&content&:&\u003Cp\u003E夏天吃小龙虾灌冰啤酒，是件很有仪式感的事情。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E桌布铺好，一次性手套戴好，衣服也特地换了不怕脏不怕吸味的。啤酒是早已冰得透凉，水珠滴滴坠下，在桌布上漾出盈盈的一小汪。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E一整盆小龙虾端上桌来，那气势——艳光四射。\u003C\u002Fb\u003E香料的气味排山倒海，拎起钳子抢一只在手，剥壳抽虾线一气呵成，塞进嘴里，麻辣咸香依次释放，再揪起啤酒瓶仰头猛灌一口，镇压住冒火的味蕾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E对于小龙虾爱好者来说，这就是夏天的灵魂，宗旨，甚至是夏天本身。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-69eef0c56de53874edd2a6.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但吃小龙虾往往是兴之所至。你当然可以呼朋唤友，来个轰轰烈烈的“小龙虾之夜”，但周末窝在家翘着二郎腿看电影，也时不时会想剥一盆小龙虾，兼具解馋和杀时间的功效。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E外卖小龙虾是种选择，但毕竟受时间和坐标限制，未必随时都能吃上；最灵活的还是速冻小龙虾，囤几盒在冰箱里，随时拿出来热一热就能开吃，实在是懒癌福音。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不过，市面上小龙虾良莠不齐，难吃事小，吃坏了肚子更不划算。为此，企鹅测评重出江湖，这次带来的是13家十三香味儿的小龙虾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1｜一只优秀小龙虾的自我修养\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关于小龙虾的种种传说——吃垃圾，喝脏水，重金属富集，在\u003Ca href=\&http:\u002F\u002Fmp.\u002Fs?__biz=MjM5Mzc5NTk1OQ==&mid=&idx=1&sn=1fdadc1e38abf2f3c6438a&scene=21#wechat_redirect\&\u003E我们之前写过的小百科\u003C\u002Fa\u003E中，都曾逐一澄清。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但既然是测评，还是得再强调一遍：\u003Cb\u003E端上桌来的小龙虾，究竟怎么判断它品质如何，能不能吃？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E要活的！\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-fdcfbb35f3efe3c4f4880781.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多人以\u003Cb\u003E小龙虾尾部是否蜷曲\u003C\u002Fb\u003E来看虾的死活。的确，活虾入锅挣扎后虾身会蜷曲起来，可以作为判断依据，但\u003Cb\u003E没有蜷曲也不代表它一定是死虾\u003C\u002Fb\u003E。如果锅的容量太小，烹饪时虾挤在一起，也有可能导致活虾尾部无法蜷曲。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\&v2-f669ac83fc9be990c1a4c7.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&427\&\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E判断死虾的最好标准是\u003Cb\u003E看头颈部。\u003C\u002Fb\u003E若剥开后发