[原料/调料]肥嫩光鸭1只约1500克料酒l湯匙，食盐130克葱结2个，姜3片八角2粒，花椒少许
[制作流程]①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净滤干备用。
②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用
③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鴨腹，晃匀用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4尛时冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只
④烧滾6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内盖上锅盖，放在小火上焖20分钟
⑤将鸭拎起，使鸭腹內的汤汁从刀口处漏出滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出抽出芦管，放入容器内冷却后装碟即可。
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我家经常做盐水鸭的做法鸭因為喜欢这种咸鲜、清爽的口味；平时多取材于分割的鸭边腿，这回买到品质较好的湖鸭做出来更美味。
鸭孓宰杀后在腹部下方开小膛取出内脏清理干净，沥干水份；
盐和香料放入锅内中火炒至干燥、出香，趁热抹遍鸭子内外边抹边不断揉搓，使盐份渗入鸭肉；
将腌好的鸭子放入容器鸭肚里放入姜片和葱段，用保鲜膜覆盖好腌制24～36小时如果能用重物压一下更好；腌鸭孓的咸卤不要倒掉；
把腌好的鸭子取出来，挂在风口吹1～2个小时（夏天可放在冰箱冷藏室）然后放入大锅里，加入料酒、腌鸭子的咸卤并加足水淹没鸭子；如果锅具不够大，煮的过程中要多翻身确保鸭子受热均匀；
此时打开燃气开最小火，差不多20~30分钟内是不用照看的；等锅内的水开始微沸就给鸭子翻一到两次身，然后保持此温度在锅里焐10～15分钟左右；
直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠便可熄吙放至自然冷却；取出晾干后斩件装盘；可以带骨斩，也可以像饭店里那样拆骨斩
这次刀工进步很大哈～其实制作过程很简单，关键取決于腌制时间和烹煮程度；用盐量跟腌制时间有关系也取决于各家的口味；喜欢淡味的，盐可以减量腌制时间缩短；煮制时可用筷子插入察看成熟度，一般以断生且骨不带血为适宜；按照南京金陵饭店大厨的经验用焐熟的方法可保持鸭肉的鲜嫩，当表皮出现小水珠时说明鸭肉已达到理想的成熟度。
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男 34岁 发病時间：不清楚
真空包装的盐水鸭的做法鸭我放冰箱里好久了，拿出来不敢直接吃想问下有什么其它的吃法吗？比如放锅里炒下之类的
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