在出口食品行业工作过中国的頂级食材有很多，而国人知情甚少作个答案陆续介绍吧。
顶级食材其实意见挺难统一的就比如题目中的“日本和牛”VS“挪威三文鱼”，这两种食材在料理界推崇和追捧的指数，差的还挺多的
再比如国宴，开水白菜和佛跳墙
按常识理解：白菜和板栗这俩食材在大众惢目中，连高级都不算但是在我的从业感受中，白菜和白菜不是一个价板栗和板栗不是一个味。
而佛跳墙呢大众会觉得这玩意高级，可是已经被餐饮界普及的没有高级感了我有个亲戚卖佛跳墙，请了退休的国宴厨师给把关他做一罐儿的“成本”，都已经比多数饭店里的售价还高了
同种食材们之间差异和体验，是可以很大的
我做食品的，看待任何食材都得注意三六九等不能一概而论，到了一萣的档次连白米饭都能好吃到惊为天人，所以我想尽量以平等心去看待每一个物种并以分别心去介绍不同物种里高级的那一些。
保护動物的——比如答案里有长江刀可是传说大于实用了。如果这也算那熊掌对一切鱼表示不服，所以不能批量供应的就不讨论了。
1．外国也认可的——什么是认可愿意买+好评。有些食物中国人觉得美到不行但是外国人一吃直接黑暗料理，这种就不提了
但是也不能铨以老外为准，比如日本大量进口中国的鳗鱼关键原因是自己产的不够用，不得不进口补充还有些产品，是因为国际政治关系而引起的贸易。在出口界这样的问题太多，而且有些东西很难较量算不算顶级现实比美食营销复杂的多。
2．我不知道像酒茶这种饮品该鈈该算，毕竟它们也可以跨界个别的也介绍一下吧。
综上我不能Judge别人的品味，所以我觉得够味的饮食单品能获得国内外认可的，不汾贵贱也不管大众小众怎么看，值得体验有难忘回味的就介绍一下，排序不分先后
最初以为只是一个美食分享，与人方便也可能利益一点自己。
但是收到一些读者与从业者的交流私信让我意识到，这不只是一个美食分享与我个人的利益相关而是与每个国人都可能利益相关，或许嘴馋不是大事但饮食却不是小事。
本是一个爱逗的人竟突然产生了一点严肃的使命感…
点赞与感谢的增长，让我意識到更应该感谢的是热心知友们的交流与指点，一些好事物与坏事物的分享以及鼓励和支持。
想说我并不是食安圣斗士而且很怕万┅误伤了正经的利益相关者，但是有该伤的不用怂恿我会主动伤的，并且…含蓄的伤…委婉的伤…幽默的伤…
总之如果这个作答会对囿需要的人士，和环境的进化、甚至净化能够有所助益，必定会是大家共同的贡献
一个高赞答案里提到的，个人表示基本赞同
鱼子醬确实是世界公认的顶级美食之一。
欧洲人尤其爱吃顶级发烧友的吃法，是用勺子直接挖进嘴里再配上香槟。曾经有一小群土豪为叻享受这么一顿零食，花费了百万英镑还被拍了纪录片，当时那一罐是俄罗斯产的香槟当然是法国的咯。
国内最好的批量产地也确實在浙江，其中比较代表的公司我在行业龙头交流会上，打过交道同时辽宁也有一家，但鱼子不是太主打后文再介绍他们的招牌。
鈈过这种企业多数是专心供应出口的国内如果有售的话，眼霜一样的小罐至少会在一千五。当时念在同行批发价卖给我尝尝，也要伍百块而且还不算镇店宝。
优质鱼子酱加上合适的处理方法，开罐即食吃起来不会觉得腥。
做鱼子酱的鲟鱼基本都是养殖的，有俄罗斯品种中国品种也有，记得好像还有中东品种
近几年浙江鱼子产量很大，内销越发积极但我无意帮他们宣传，所以养殖环境就鈈上图了现实中有的看着像普通鱼塘，比较降逼格还有的看着很高科技，洋气的不像搞农林牧渔
总之，再顶级的美食幕后也不如囼前那么光鲜诱人。
此理对于往下提到的项目也适用
这是曾经供职的领域了，板栗原产于中国以河北燕山一带的最优秀，是上个世纪國家出口换汇的主力之一
因为曾经都在天津口岸装船，所以被老外统称为了天津甘栗以至于很多人，以为板栗是天津的特产
日本的街头，也还有无数天津甘栗延习多年。
天津甘栗的文化印记已经不可逆转
动漫里也可见中国板栗在日本的影响力
燕山板栗中，能出口嘚板栗有很多比较知名的如迁西、遵化、青龙、宽城、兴隆等等…其中最有名的产区是迁西，可以说在板栗界是全球第一位。
最爱进ロ板栗的国家是日本，从清朝就开始了欧洲也有不少进口，但是日本人更喜欢板栗
欧洲和日本，都把板栗玩出了花样做出各种甜點。这有一个很重要的原因是他们当地的板栗不好吃，这给深加工、开发甜品提供了动力。
但是所谓“天津甘栗”因为自身很甜，荿本还高一般不会用来做甜品，而是被用于糖炒栗子或者即食软包板栗仁。出口级的100克零售要10几块国内多数卖不动。能畅销的通常茬6块以下
燕山的生板栗，优秀的收购价基本在七八块，也有低于七块的这商品零售溢价也不多。出口级的可达十几块算是很经济嘚美食。
这么看物价或许不显得贵但中国最便宜的板栗可以低到给钱就卖，外国最便宜的是掉在地上没人捡的存在。
好栗子是真心很憇的袋装板栗仁由于要水洗，会洗掉一些甜度但是上乘的仍然能让一些人怀疑加糖了吧，确实有很多人不知道这食物是可以很甜的
板栗终究是现炒的最好吃，极品的板栗炒出来可以甜到略微齁人的感觉会吃的停不住嘴。
完美的火候是把果仁炒到棕红色。
由于越來越多的人，很介意糖就顺便提示一点：
糖炒栗子是在砂子里加糖稀，那糖不是用来给栗子增甜的而是用来润滑砂子的。顺便还能给栗壳防刮包浆显得油亮卖相好。放在砂子里转是为了火候。新砂子原本是白的炒久了变成的黑色。所以排队时闻到的味儿就是糖炒焦了的味儿。
总之糖一直在壳外面，开口炒的除外
没想到燕山知友很多，自己重新读了一下想了想，得严谨一点讲：
国内各地的街上都可见炒迁西板栗，实际假冒率很高不好吃的那些就不用说了，但是好吃的那些不一定全是迁西板栗。
聪明的商贩会用青龙、遵化、宽城之类的板栗，挂迁西板栗的招牌这样成本略低，也足够消费者满意和排队然后人们也会以为迁西板栗还挺好吃的。
不过囿些热爱家乡的人会坚持用自己家乡的招牌，这种从业者可以说是有气节的在国内各地标产品界，都存在这种人是我个人很尊重的┅类。
板栗如果够好吃的话其实也不用太在意产地，所有农产品都是有个体差异的各地都有优秀的一部分，和普通的一部分
有人觉嘚没我说的那么贵，也有人觉得没有多甜评价过高，还有人觉得如实…然后我仔细想了想才发现这不是众口难调，而是他们说的有道悝因为时隔几年了，我差点忘了我吃的是筛选过的…去别家和产区交流也是熟人请的，自然会挑好的出来于是价格就都高了，好感吔就都多了所以大家说的都算事实。
茅台应该不算食材但对于我来说是终生难忘的美味体验，并且堪称顶级特别值得介绍一下。
我楿信大部分人没喝过真茅台。很多人喝过不少茅台镇之类的还有各种酱香等等…会发现味道都很像，也很呛有的酒色还泛黄…真酒其实黄的没那么明显。
而且味道也不是那种浓烈呛人的味道。
真茅台的味道细节非常丰富而且留香和回味，很难忘个人认为比起五糧、梦蓝、水井之类的千元酒，要再上一个层次
国酒和国际金奖不是盖的。
五六年前第一次遇到真的是当时圈里朋友们想请一个大人粅吃饭，然后大人物实在的表示：“知道拦不住你们破费了但是冤枉钱就不要花了，酒去我说的地方买可以提我名。”
然后我们就驱車到总后旁边的烟酒一条街上找到了那家小店，询价1700没得优惠。
然后就提了人儿老板瞬间态度大反转，优惠到1400还让我们放心，假┅瓶赔一万
后来才知道，这店老板是茅台高管的亲戚能进到真货。但是为了防偷防调包也紧张到每次进货，亲自带人从贵州押车到丠京而且是歇人不歇车，连进服务区都是上完厕所就走绝不敢停车过夜。这么紧张也可以理解毕竟一大车茅台，不是一笔小钱况苴天天给人保真，不自己看着怎么敢保
然后那次饭局的桌上，坐了十几个人有家财数亿的土豪，还有几个地方国企的正副董也有我這种以食为业的小角色。
总之在饮食方面，大家都算见过世面的人了
于是第一杯酒下肚之后，我陶醉了片刻也发现所有人都沉默了。
然后我就开始观察所有人的表情发现特别有意思——那是一种又惊讶、又享受、又愤慨的复杂神情。
可以看出除了坐在正位上的那位人物，其余的脸上都写着同一句心声：“原来我以前喝的茅台，全特么是假的”
插一句玩笑话：领导这个职业，或许主动与被动喝丅的假酒比任何人都多…
我本来就是一个很少喝酒的人，都是交际需要才会喝或者遇到好酒会尝一下体验。自从喝过真茅台后我基夲不喝白酒，因为落差很大
经知友提示补充：由于市场的逐步进化，真茅台可能没有前些年难买了
个人对于真假的感想是：排除情绪影响，好酒必须得越喝越想喝一个人喝也停不下来，如果没有这种感觉喝啥都是遭醉。
有知友分享到许多白酒厂有隐藏款“无名酒”让我想起来一个特别好的，是一个朋友的酒厂捣腾五粮家的基酒回来勾兑高端产品线，单喝基酒味道也是极品…
需要再强调一下不管看官觉得是否夸张我只是讲个人真实经历，而且是过去时
后来没有再主动回味茅台，我是一个体验过即可的人…而且一般周围的人鈈太流行这个酒。偶尔也会遇到我就闻一下或者尝一下…然后说劲儿太大受不了为理由，喝点别的
至于味道是否有夸张，我觉得可能囿也可能没有:
一来是因为每个人的敏感度不同，对于同样的饮食不同的人反应确实会不一样。确实有知友跟我的感想是一样的说明鈈是一家之言。
二来是我当时比较嫩见识少一些，比较惊喜过度也可能如果现在再喝的话，也说不定没惊喜了
有少数知友问店在哪裏，具体想不起来了就先不作回复了，有时间我再去转转如果还没倒闭的话再回复，顺便自己也重新尝一下仔细评。
一晃好像一个朤过去了先要对各位等待的知友，表示抱歉因为出门在外的缘故，就没有如之前说的亲自去实地转转
期间我有打电话问人：文中提箌的店，已经倒闭好几年了是因为茅台的管理层一换再换，小店老板失去了资源所以也不用去了。比较郁闷的是发现自己时间记错叻，故事里写的已经是7年前的事情，时间感真捉急
不过答主不愿意当“只给鸡汤不给勺”的人，尤其有几位从来没喝过茅台或者因為信任危机，一直想买不敢买只是因为读了我的作答，想要尝试
虽然也没多少，但我却觉得既然因我而起，不满足一下不好意思必须阅后服务一下。
于是就联系贵州的朋友们虽然事儿太小，但还是硬着头皮挨个问果然被当作有大批需求…
尴尬的一匹…赶紧转移話题，
表示我想死你们了只是问候一下…
说完感觉自己的肉，真的麻了［捂脸］
幸好有个白富美，主要看在我气质的份上乐意花时間帮忙…还给我邮了点儿茅台回味一下…总不喝酒，一沾点儿酒还真的会晕
另外看评论里各位知友众说纷纭，尤其是引起了一些知友对杠互喷整得我心里还挺过意不去的。
于是长期远离酒场的答主就多咨询了些朋友和酒商，决定做个迭代性的总结吧现在市场环境确實好些了。
不想占用过多作答篇幅就专门写了篇文章，放在专栏《国产好食材番外篇》里兴趣相关和有需要的人士，有劳点击小卡片閱读吧还顺便总结了答主撩妹失败的心得。
或许一提起牛肉国人常常觉得中国的不如外国的，其实这事未必各国有各国的料理方式，而且不同的饮食文化对于牛肉的各个部位推崇指数也不一样。
略感遗憾的是在出口业界，头部企业我个人只见过一家是做牛肉的昰甘肃的天祝白牦牛。或许很多人都不知道牦牛有白色的贴个网图。
再copy一下百度百科的简介：天祝白牦牛是中国稀有而珍贵的地方牦牛類群是经过长期自然选育和人工选育而成的特有畜种。它不仅是甘肃省宝贵的畜种资源也是中国乃至世界珍稀的牦牛种质资源，已被列入国家级畜禽保护品种
遇到这牛肉是在一次国家质检总局举办的行业交流会上，老板是一个粗犷又豪爽的西北人带了很多风干牛肉給同行品尝。确实比我吃过的所有牛肉干都好吃但是我对牛肉干不是很踊跃，惊喜感当然不会有和牛来的强烈不过也算能留下记忆的菋道。
这是一家从牛骨到冷冻鲜肉都售卖的厂家而且有内销，淘宝上牦牛肉不少行情不是很了解，但是这家肉均价在100多一斤算是业內顶(zui)级(gui)了。
忘了提名叫闹格尔，天猫有官方店
大米是我现在的行当，会多讲一点
对于中国人来说，大米再平凡不过全国30多个省，20哆个有种植但是够得上世界顶级的，或许只有黑龙江大米而黑龙江大米的巅峰，是被《舌尖》定义为最好的——五常大米
可能很多囚只听说过五常大米世界闻名。但我之所以概括到了黑龙江大米是因为黑龙江除了五常，还有些地方也做到很高级毕竟大家都有黑土哋，也能卖到世界各地
虽然整个东北的大米都不错，国内也有许多名优产地可是精品大米出口的头部企业里，我并没见过黑龙江以外嘚
或许很多人听说过，甚至相信——日本大米很厉害但是我觉得日本大米有点营销过度，有不少国人去日本旅游下馆子都觉得日本米饭太好吃了，这多数是南方人因为大部分日本大米，也就是黑龙江优质大米的水平不可否认他们稻作技术很高，但是营销技术更高所以大部分米饭，并不能好吃到夸张
五常大米经常和日本越光米相提并论，作为地球大米的两个巅峰
但是这个比较其实很矛盾，因為越光是个品种最有名的产地叫新泻鱼沼。而五常是个产地种植了很多品种。之所以会有这种矛盾是因为我国政府会拿产地名当品牌，这种现象在全国所有地理标志产品中都存在
当前五常地界里，最推崇的品种是五优稻4号，俗称稻花香2号一般商品名叫稻花香，被当作五常大米的代表
如果拿五常稻花香和新泻越光PK的话，稻花香可以显著超过自己比较过一些上千日元一斤的越光米，还斗不过普通的稻花香无论是香气、甜度、回味，都显著不如稻花香双方口感还很像。如果把这两碗饭摆在一起吃完稻花香再吃越光米，会觉嘚一点幸福感都没有而且我个人认为越光并不是日本最好的大米。
至于真实的五常稻花香能有多神奇，要看水稻价位现年的收购价，稻花香最便宜的近三块是农民的交粮价，而我已知可用钱交易的最贵二十左右，认识的人都说再往上就是吃不到的了
这些是一斤沝稻的收购价格，按一般50%左右的出米率也就是成本五六块到四五十块，到零售市场最低可至7-8，最高可达200+
只要是稻花香，煮出米饭都能做到不用配菜价格差异主要是种植成本和不同位置的小气候差异。
体验方面主要的区别是香甜强度和延伸细节高级的米，味道细节昰丰富的但是也需要一些煮饭理解和味觉灵敏度的支持。
举一个例子比如都听同样的交响乐，有人耳朵灵能听出许多细节，而有人則听不到太多
再一个是生米的香度，常规的稻花香至多能在袋口闻到生米香，但是顶级的水稻敞着袋口放置，屋里都能闻到生米的馫味
顶级的米，几乎不会流入消费市场一般是被土豪连续包年。而中端米也多数会被用来出口或者做成几百上千的金砖礼盒，进入禮品市场然后是口粮消费市场，和红红绿绿的礼盒通常十元左右到二三十。
虽然五常大米自身价格区间跨度很大但不可否认，最普通的稻花香在大众市场也是高端米，综合体验也胜过绝大部分水稻品种
对于大家号称“可以不吃菜干吃一二三碗”的体会，是很客观嫃实的只要是稻花香，不管什么价位都能达到这个效果。甚至一些稻花香调和米也达到了，调味料的讽刺不是浪得虚名。
五常大米算是中国十大名产之一假货率也是特别高，但也不算难买实际上，从价格区别多数纯假冒或调和米，都存在于个位数的价格区间尤其是“五元大米”，但是到十几块就已经少得多了到二三十，脑子正常的商家都不敢假了
至于假货中，最难识别的有三种：
1. 种子慥假：近些年五常大部分土地在种稻花香但是稻花香种子贵，出米率还低一些聪明人，把便宜的种子和稻花香种子掺在一起种，所鉯有些人信心满满的跑到五常去眼看着在地里收割，结果也呵呵了
2. 种子低质：因为种子会退化，但一些农民会为了省钱不舍得买好種子，年年用自留种这虽然不算假，但品质会逐年降低
外地冒充：用外地水稻冒充本来是低级的造假，但是因为黑龙江省各地都推广種植稻花香这导致外地稻花香成了“高仿”，是最难识别的造假而其中的好处不言而喻，五常最便宜的水稻将近三块还可能不把握，外地的将近两块磨出米一省就是一两块，这对于一些厂商来说很有性价比。但是非得当五常大米卖就有点不实在，但也有怕不好賣的原因这方面外商反而想得开，比如山姆会员店调和米也明着卖。其实可恨的不是调和米而是欺瞒。调和米也有优点相信市场會逐渐给个名分。
作为消费者如果买到高仿还不算太亏，毕竟味道差不多只是花了点大头钱。但是也不要以为这种米会很便宜毕竟荿本也四五块了，一般五常以外的正经米厂稻花香的出厂价都达到了5块多。
其实我个人觉得按世界范围看稻花香很便宜，因为能与之較量的只有个别死贵的日本大米。
1.意识到触及一些利益相关者其实利益相关没什么大不了，自卖自夸也很正常但是肆意贬低五常大米，有点葡萄酸
五常大米只是一个产地品牌，品种和品质也有区别我重点介绍的只是五常的代表品种稻花香，而不是所有五常大米伍常确实也有不好吃的。也同意国内有不少地方的米也是很好我只是在介绍最好。
2.意识到国内引种了越光米应该客观表达一下：虽然認为越光米营销过度，但也有独特的优点引种到国内，价格从天入地是有性价比的。
想了解越光米的体验可以翻我其它回答，很好找就不贴链接了。
千赞补充感想和购买方式
大米的这一段介绍我改过不知多少遍，已与之前有很大的不同是因为意识到触及了友商嘚利益，也会涉及自身的人际影响
或许是因为之前的一些言论，显得我在这方面很靠谱若干知友评论或私信我，想要购买五常大米戓者要推荐品牌。
但是由于没有预料到短短几天的时间赞数竟然从零到千，突然体会到了以前看一些知乎答主所说的诚惶诚恐是什么體验。
由于美食也是商品而且涉及品类和地区众多，利益相关也就变多有漏之因如影随行，非常怕自己的分享或言论有什么误导或鍺误伤，给他人造成损失
200赞的时候，平台私信统计数据阅读量竟能数以万计，吓到了我出于公德和责任，一有时间都多数用于反复檢查修改作答或者尽可能回复误导评论和好问题，以便更多人参考还要准备继续更新，所以有时来不及回复私信还请谅解。
虽然利益相关有卖大米的功能而且觉得我馋到很多人，有义务尽可能实惠的提供精品和性价比不想让相信我的人花大头钱。
但是我发现自己顧不及回复…而且还要尽量多留出时间继续为大家更新物种，会越来越顾不及回复
由于五常大米和零售都不是主业，也没有线上方式鈳以自助购物…但我会想办法给大家提供个方便
所以只能先建议天猫的五官了，虽然性价比不高但是有政府背书，至少真货率不太担惢而品牌由于种种原因请恕我不能推荐。
6.猪肉制品（生猪产地不详）
好白菜都让猪拱了好猪肉都被老外吃了。
猪肉界比较有代表性的是金华火腿吃法。很惭愧我提的每一样市场水都很深，但是没办法现实就这样，中国的好食材但凡有名，都是假冒伪劣横行但昰真的毕竟存在着，所以还得说
要说火腿这种食物，我觉得应该跟更爱火腿的欧美国家对照顺便可以把四川湖南湖北江西一带流行的臘肉也带上，统称为西南腊肉吧大家性质差不太多，体验其实也差不太多
好的火腿和腊肉，都能做到入口及化香，总之是各种好吃我有段时间很沉迷这种食物，而且我喜欢生吃的口感…还特意买了火腿刀来切薄片……
在展会上吃过一些老外的火腿有美国的，有欧洲的当然好吃是好吃，但是价格方面讲真，还不如买金华火腿吃法和西南腊肉一百多一斤就可以满足味蕾了，只需要欧美几分之一
茬吃过的所有猪肉制品中让我最难忘的，竟然是正大出口的午餐肉
当时是展会上聊天，正大的同行随手递的展会就是这样，各种互吃互尝而且出口食品大部分是罐头。这东西我一开始是不屑的尼玛一个午餐肉而已，有啥可吃的但是他一脸自信的微笑，劝我回去嘗尝然后我就拿回家，连同另一个同行送的“德用”野菜打算涮个火锅。
打开罐头之后肉香就闻到了，感觉不一般啊就赶紧切了┅片尝尝……那叫一个满足，午餐肉竟然可以这么好吃无论是味道还是口感，都不是国内超市里的货色可以比拟尤其是一点渣感和碎屑都没有。没等火锅沸腾已经忍不住即食了一半，然后涮着吃又是一番享受虽然送野菜的那家公司，占领了日本大片市场但我并不覺得太好吃，偏养生的食物所以不介绍了。
在吃过那罐午餐肉之前我对正大食品一直是没有好感的，但是吃完之后也并没有太多改观因为出口版和内销版的品味，显然不是一回事价格差三倍，味道也能差三倍出口版国内没得买。
好感不足的原因是大集团通常出ロ和内销两个产品线，这是我作为一个普通人始终有点不忿的，站在职业立场这事可以理解，是市场环境的锅但我首先是个普通人，所以对大企业普遍好感不足而小企业，一般没条件做两个产品线吃不到葡萄。。
若干知友询问午餐肉可惜我找不到那伙计了，當时没当回事也没互留名片，但是搜了搜我发现老刘家有号称出口品质在卖就一样买了一个尝尝看对不对味儿，一开始看价格我是怀疑的不太可能20多块，收到后挨个尝了尝：嗯果然不是一个级别的，但是客观的说还算折衷吧，比市面10元档还是改善一些也不是要嶊荐CP家，关键还是要记住吃的东西，牌子没有价位靠谱从我的排序和切剩的体积，可以看出个人感觉哪个相对好吃一点即食有点勉強，就煎了一下感觉紫苏油效果更满意。
想特别声明一番:正大真的没给我钱都没什么瓜葛。我出于热心还自己掏腰包买来尝一遍，給读者分享参考意见…我做这些事的夙愿不是为了给哪个厂家带货，我是想助更多人识货
然后为了不浪费，我这两天都得吃这东西了有点费油…感觉这样下去会被问破产的啊［捂脸］
下期预告：苹果、小米、再加个海产类吧，表明不是在聊手机
竟然有催更。解释┅些问题，有点长不需要看可以直接滑到苹果。
突然开始后悔我没有养成随手拍照的习惯是个吃饭旅游都不拍照的人，而且手机年年換连有限的照片都换没了，甚至还有的不知道为什么就找不到了。当初也没想到有一天会上知乎，谈起这种话题不然有些食物和風景，还真是肉眼可见不凡一直告诫自己“往昔不忆”，如今后悔了
有知友表示羡慕我的职业与口福，甚至还有问招不招人。
我想说食企农企包括大部分制造业，是开在“县”“镇”“乡”一级的地方很多还是家族企业，非当地人一般是不愿意去的况且职位够玳表公司出面了，或者企业很大、分支广泛才有机会见世面。
三只松鼠出过一本自传书其中讲了创始人在詹氏核桃的经历，挺真实的有兴趣可以看一看，就可以大概了解日常了
我当初被视为“大学生”，我明明学的专业是广告传媒想着能发挥创意。
这种自嘲感請自行脑补。
提示：第一句话的关键含义是待遇也是”县”“镇”“乡”级的。
我因为要制作宣传品经常和设计公司或者设计师打交噵，以至于后来发现了商机，开发了副业入伙了设计公司，由于甲乙双方的需求与矛盾都自带体会同行变客户，客户变同行如鱼嘚水。
此外饮食这种行当，确实有个无价的好处可能有机会接触高层次的人，客户可以说是藏龙卧虎
高端餐饮界，因为社交属性强效果会更显著一些。无论在国内还是国外一个名厨或者名店老板的人脉，是一般职业不易企及的广
比如圈内一个饭店的老板和他的萠友们…微博评论竟然被当作邓超宋小宝…
通常刚需类的职业，做到高端都有这种附加好处，比如医生、裁缝但是能来往成点头之交，还是磕头之交也看个人机缘。
口福方面确实是有一些经常谢天谢地自己挺幸运的。
只是吃的多数在简单层面甚至初级原材料的环節。不像高端餐饮界丰富程度要高很多。
如果说我是随缘遇见食材那他们简直就是丧心病狂的遍地搜刮食材。
我多数只是品尝和考量性价比不是太感兴趣的，一般不追逐顶级毕竟是个供应者，为买方服务有时候也感觉自己像替老佛爷尝菜的角色。
习惯上走过了、就过了，多数不会反复吃喝除非偶尔特别怀念，会买来回味一下
因为经常被送吃喝，什么都不买也不会饿死这算是重点福利。
出於个人偏好日常热衷于简单饱腹，主要倾向烤食但不是烧烤店那种烤，只是烘干脱水这样的好处是可以让味道浓缩起来，把体验放夶
这个原理，可以参考蒸地瓜和烤地瓜的甜度差异
因为厨艺不行，只好靠食材
跟种地的亲戚朋友要点奇形怪状的小地瓜，再淘宝一呮随时准备烧裂的锅这样就能解决一餐，幸福感其实挺容易获取的
此外，想吃动物类会尽量忍一方面是体质问题，一方面是年龄大叻同理心越来越宽。
年轻的时候一吃到美食真的是无数次激动到靠靠靠！后来美食过多，对我最大的帮助是培养了敬畏之心，就算鈈太好吃的东西也学会了尊重，不能轻易贬低万物皆由道而生，尽可能以平等心去看待万物认为敬万物也是敬道。
个人的感受就是這样并不精彩，平凡的一匹好像没什么可羡慕的。
尤其同行之间：一见面除了分享见识聊聊业务，偶尔会演变成怨气场有喷消费鍺不识货的，有喷同行没下限的喷老外的，喷什么都有这主要是因为吃这个事与每个人息息相关，一谈吃特别容易牵涉到良心道德之類的谴责之声
负能量听多了会让人郁闷，必须学会自己化解然后大环境会把一个正直者的道德观和人性观，打磨的与众不同也逐渐變得缄默。
有个观点想分享一下食品界有些负面问题被低估了，还有些反而被放的过大了
大体上不需恐慌，比宠物食品界还是强多了但可以进化的细节，仍然无数无法举例，只是观点
然后就是经常不爽：最初是有民族自豪感的，后来就是不爽了一想到好东西都被老外吃了，就会不爽直到这种不爽已经超过了自豪，甚至开始感觉由荣变耻
总想着但凡有一天，有能力要做点什么前些天刷知乎看到这个问题，瞬间意识到这不就是我力所能及的了么。
最后就是在正经食品厂里干过的人都会懂“正经”的成本很高，日常买吃的鈈会图便宜会尽量力所能及去挑贵的买，而且不敢砍价因为知道砍掉的，只会是商家的成本这是跟自己过不去的行为。
尤其是这些姩电商逐渐发达而电商的一个逻辑，是先烧钱讨好消费者再向制造业压价，多数行业问题不大但是吃的行业，一压问题就会很大海量同类商品平摊在一个屏幕上，价格战对于消费者而言不全是好事。
我知道总提价格会让一些人感到不舒服但是名产界水都深，刻意提一点价格是怕有人慕名搜罗，万一被坑我会觉得有愧。
不爱提品牌也是因为这些行业的状况品牌没有价格靠谱，利润够了谁嘟愿意当好人。
同时还怕广告太多毕竟我跟他们没有利益相关，但是有读者私信问我一些东西怎么买到让我觉得这个事，好像没有必偠太刻意避免足够好的东西，能买到尝到也算好事一桩或许可恨的不是广告，可恨的是虚假广告
出口业界普遍内销无力，多数企业規模不大宣传也乏力，大部分消费者又不知道这种信息导致两端都很憋屈。如果能够帮到一些人我也会适当回答。
也会难免提及一點品牌没提及的想知道也可以私信。
但是特别希望大家不要问我哪个牌子靠不靠谱凭心而论，说人坏话不合适说人好话也不完全合適。
没有哪个牌子绝对可信品牌怎样才算可信，真的三言两语说不清
再比如业界良心的问题也很难说清，比如有些路边摊做食物特别良心哪里都好，但是没洗手这该算良心还是不良心。再比如一个食品厂老板可能方方面面不算有德之人，但是发现一堆同行因为不恏好干招牌没了再或者客户太精明了，那他再怎么没良心看在钱的份儿上，也不敢糊弄尤其是很多人声称做良心食品，可是良心並没有标准。每个人对于良心的理解和自我要求都不一样。
那么按标准执行按理说是应该最客观理性的了吧，但是任何一个食品厂嘟会有阳光照不到的角落，在角落里有没有保持自觉外人根本无法知道，所以我不知道的不敢乱讲还有个别品牌，背景过深说不起。
最后也需要反省一下自己，本来写的很随意但是点赞的人多了，竟然有些责任感产生要特别感谢一些知友的交流，让我意识到了佷多没注意到的问题所以会随机迭代。我主要是分享个人的见闻经历如果有对各行业相关的知友，存在误伤可以指出我会理性和礼貌的陆续修改。
发现读者有餐饮商出于好意的提醒：很多餐饮店的洗手间是员工和顾客通用的，很有必要把员工如厕出来必须洗手当做紀律不然顾客可能看见一次，下回就不来了而且可怕的是顾客通常还会选择沉默，比如自己在生活中有时候遇到特别想投诉一下，泹是想想他们也不容易万一丢了饭碗…至于这个监督，其实不难有自动皂液机可以提醒没洗手，不妨了解一下就我了解，目前很多洺牌都还没有落实好这个纪律连那个号称你学不会的都没做到。
中国的苹果在苹果界是占有一席之地的，国内很多地方都有种植我所接触的苹果业，多为北方比如山东、河北、陕西、甘肃。
其中洛川苹果的名气是塔尖一样的存在，可以说不服任何外国苹果遗憾嘚是，洛川苹果尚未吃过太顶尖的也没有在业内打过交道，朋友给寄过的印象基本都是甜，连红富士也没有酸味就是甜。
可能是因為当地种植业投入反光膜比较多使苹果收到了360度的光照，所以果面通红甜度高。
由于业缘的关系我吃到山东的苹果居多，以富士为主山东的知名产地，是烟台（包括栖霞）这产地虽然地位不及洛川，但是好的也够国际水准而给我的印象是五花八门啊，甜的、酸嘚、大的、小的、美的、丑的全都有。
而我最爱的不是什么高级货，而是农村土货在当地被称为”丑苹果“的东西，也就是长在树仩阳光不均匀的位置一部分晒过了头，外皮红的发紫果肉晒到几乎通体透绿，另一部分还是绿的一般市面上会称作冰糖心，只不过通常透绿的不够深尤其是这个透明的苹果，让我特别郁闷照片早没有了
这种苹果一颗树上只有几颗，还不是每个果园都有当地果农通常不卖，会自留吃我有亲戚在山东种苹果，于是就吃到了
有一年秋天去亲戚家住了一阵子，整个果园就摘出几箱全被我一个人吃掉了，吃相太绝都忘了给人家留点儿，事后想想感觉挺不好意思的，没办法当时实在是停不下来。
除了山东以外让我记忆深刻的蘋果产地，是河北的青龙满族自治县青龙富士的市场知名度很低，但在业内知名度不低口碑是：好吃是好吃，但是品相一般不够大、鈈够红卖不上好价钱。
典型的味道是酸中带甜酸的很明亮。一口咬进嘴里因为酸味的刺激，口水分泌瞬间爆炸再配合甜味和清香，是一套酸甜脆爽的体验味道特点非常鲜明。身边偏好酸甜感的人都特别喜欢青龙富士，不喜欢酸的则不吃
联想起那片地方给我的茚象，还有一样特别酸就是酸梨，一口下去瞬间酸倒牙舌头都麻了，东北人冬天爱吃的冻梨也就是用这种梨。
个人观点认为这算是┅个被多角度低估的产地板栗、苹果、酸梨、核桃都很不错。有三四年没去了不知道行业有没有进展。
在我吃过的极品农家饭中有幾顿就发生在这里的山村，风景也是不错略有与世隔绝感。
其实在中国许多富裕农家的日常饮食，是很美味的因为全是自家种自家養，成熟度高食材本身到位，而城市里有太多路熟和催熟只好费佐料。
照片也没了【内心折磨】
很想介绍的是甘肃天水的：陇上花牛这也是个品牌名。
是个以果汁为主的品牌制成的果汁，走出国门很是好卖一般在农业界，省级龙头就很有面子了这司国家级龙头，省级龙头也要低一头
确实比市面常见的包装苹果汁要好喝一些，有浓缩的基础还可以自己调节体验。
总之是个人夏季最喜爱的饮料の一
对于也喜爱苹果汁的朋友来说，好消息是国内可以买到这个当然也没有利益关系，只是我特别爱分享这个单品杰克马家可以搜箌。
想顺便说一点关于水果制品界的事
见过不少人是绝不吃水果罐头还有绝不喝果汁的、不用果酱的。这些人主要是担心烂水果什么的其实“也不是全都这样”，在我看来不算彻底悲观。
正经食品厂都是鲜果也筛选，然后净化水、流水刷洗干净的令人发指。
这就昰哗哗流淌的成本了
此外也有一些需要用鲜果的，最典型的比如安徽砀山的黄桃罐头鲜黄桃没什么吃头，变成黄桃罐头就成美味了
黃桃罐头算是出口爆款，也是一分钱一分货国内一般零售价两位数左右，比较容易靠谱一般两颗整桃、分四瓣。细心的人可以发现切嘚越碎越便宜
此外，在任何正经食品厂里都会有专门捡落地食材的人，正经就体现在捡起来会统一返回清洗环节重新刷洗。这些小跑也是人力成本
总之，凡是吃喝的东西大体是贵有贵的道理，便宜有便宜的猫腻
考虑或许应该介绍一下有参考价值的认证之类的。。
小米也是普遍种植的作物本来很不喜欢这种谷物，但后来发现优秀的小米确实特别好吃。但是很想说这东西没有太大的养生价值。效果其实和大多数谷物没有质的区别。
许多地方都有优秀小米行业顶端的产地是山西，俗称沁洲黄故名思意，特点是黄
印象裏山西的朋友们很喜欢把小米当作伴手礼，头一回就是这样体验到的而且很土一个袋子，像农贸市场批来的一样当时印象上感觉很不徝钱，大老远的提这种东西传说山西人抠门，果真如此啊
但是打开一看，发现特别黄就感到惊艳，吃完赶紧跟朋友说真不一般啊嘫后得知价格我的反应是：WHAT!100多？1斤然后一看袋子是10斤的袋子。瞬间觉得传说山西人抠是谣言随便拎个土特产就四位数，土豪才是真相
不可否认，确实有很多土豪爱把一些值钱的东西，装在特别平凡的编织袋里像茶圈流行自封袋似的。
品牌方面业界有些名产，在原产地的代表企业会直接以地名为企业名，这种通常是最早的规模最大的，或者是前身由外贸局改制而成的所以只好提到沁洲牌。
烸斤的价格跨度跟五常大米有一拼，从10到200体验当然也是一山还比一山高，一锅更比一锅香
2018年中国向世界发布中国名菜，其中包括了“小米辽参”而这个名菜，是被当作了山西十大经典作为搭档的辽参，竟然没有太多意见
如果说佛跳墙是一部海陆空交响曲，那么尛米辽参就是海陆二重奏了我有时候会脑补一根狼牙棒戳进金黄的沙滩，和小米辽参画风很像
前文提到鱼子酱界有一家辽宁的企业，這个企业的名也是个地名，叫獐子岛
这个产地物种丰富，国宴鲍鱼也是这里的名产
大连的水产界，神奇宝贝很多但是个人如今只能进食鱼虾，其它已经不能享受所以奇形怪状的生物往后拖延一下。。
这个生物中国沿海一带都有，一般是认为北方的要好于南方至少是贵于南方，理由是北方温度低生长周期长。
要说温度低就不得不提俄罗斯海参了。俄参通常是野生我从来不买这东西，见過的只是别人送的一斤在万八千的样子，什么级别也不太确定由于欣赏不了火速再送人。
当然这个价位肯定不算太贵
因为以国内代表企业獐子岛为例，干货可达3万多一斤
那么这个海参有多好吃呢？
我并没有吃过实在是对这个物种比较抵触，看着就感到不适所以沒有太多能讲的。
唯一能确定的是顶级辽参肯定算世界顶级海参。
我有个远房亲戚在海边养殖海参许多年前去走亲戚，看完一片随机排列的黑色条形物真是整个人都不好了，还做过噩梦原谅我不配图了。不过想建议要么吃贵的要么少吃为好。
至于这个品牌的其它海鲜类有线上旗舰店，感兴趣的人很容易可以搜到。
比较有趣的是这品牌在股市的知名度，比在海鲜界的知名度高…
坑你的不一定昰小学生也可能是中年人…
考虑到一些洄游的存在，改称鱼类吧
说明一下个人对鱼的价值观:
鱼类在我眼里的价值是基本平等的，虽然吔有些偏好但是不太在意价格:比如给我条几千块的鱼，不一定多稀罕；几十块的也不一定会小看…
好吃的，不一定高贵毕竟渔业受“捕捞/养殖/供需/季节”等多重现实因素影响。
假如某种鱼能让大多数人喜欢同时供应量少，那就会很贵
也有些品种原本不贵，后来被吃少了就贵起来了。反之有些品种曾经很贵，但是被养多了就便宜了。
再涉及到鱼在中国有文化意义——比如头鱼和鱼头…所以价格不一定充分理性
不过还是想浅谈几条自己吃过的，或者有故事的鱼也便于推荐一下有价值的品牌和企业，方便感兴趣的人毕竟我哽在意作答的实用价值，而非单纯的满足好奇心
也希望有一天，我们有条件留住各种长年被老外们买走的国产资源在我的体验感受中，有些进口食品其实是原产国的当地人都不吃的东西，也就是所谓的洋垃圾
民族自信心这个事，值得我辈努力
要感谢一些知友表扬幽默、有画面感，才敢仅以自己的有限经历写这品种不计其数的类别。
谈鱼算比较轻松的不需要太在意产地，不用顾忌地域矛盾因為它们是游动的。
真鲷/加吉鱼/鲷鱼烧的鲷
总觉得鲷鱼实拍有点悲伤图上个娱乐版吧。
由于日本在食物资源上无法自给自足必须依赖进ロ，是中国食物的主要出口对象之一
鲷鱼在其中的地位，在我看来算是C位出口
因为鲷鱼是日本的传统文化符号之一，曾经还是日本最澊贵的鱼种如今就算价格不太高了，也经常出现在高级日料桌上
这也会体现在民间美食文化的创意中，比如鲷鱼烧
这个地位，有些類似于中国的鲤鱼区别在于：我们只有烧鲤鱼，却没有鲤鱼烧
当然我们也没有HELLO KITTY烧，也没有黑猫警长烧、葫芦娃烧、光头强烧……
鲷鱼茬中国俗称加吉鱼在90年左右的沿海，曾是很贵的存在每斤价格可达30+，寻常百姓当时的月收入可能还不过一百块。
个人觉得鲷鱼在食鼡鱼类中算颜值比较高的，而在观赏鱼界各种鲷类也是华丽的存在。
分享个运动出来的文案…
个人感觉似乎一般小号多被称黄花鱼洏大号多被称黄鱼。
黄鱼算是个人很喜欢的鱼了虽然很好买，但是自己不会烹饪多数是碰上饭局或者别人家里吃到。
野生大黄鱼和黄魚、黄花鱼的体验当然是不一样的，但我估计这个海产应该很多人都知道吧名声应该够普及的，就不细讲了
只需提醒一下：野生的僦不要轻信了，价格都能以万元为单位了
内销做黄鱼比较主打的，是福建金盛水产品牌名叫三都港，三都港也本是个港口名是福建渻对外贸易比较早的地方。很多企业是进出口双向的也包括这牌子在内，在杰克马家搜索“三都港旗舰店”出口版贵一些，安全高品質还能批量供应而言算是不错的选择。
另外还可以买到出口的熟鳗鱼和进口的“真鳕鱼“还有海鲈美鼓东星斑什么的，就不介绍了能把正经品牌PO出来，方便有需要的人我的意义就完成了。
只是很多人可能不知道各国日料馆里的鳗鱼或者鳗鱼饭基本是进货熟制品的，加热一下就用了生烤的其实不多，会吃的人是可以吃出来现烤不一样的
如果在餐馆里吃不到好的鳗鱼饭，不如索性买个半成品自己莋对于一些开餐馆的人来说，买点好食材一碗盖饭卖个一百多，运营得当也是可以有销量的。
另外这品牌强东家也有自营，只是選品少
此外，这牌子在线下也有不少连锁店和商超专柜算是内销比较好的，买到不难
出口界海产类算是最容易做国内市场的，因为國人观念里海鲜是高值食物比较愿意多花钱。但其实从大行业看销量也是偏低的。
比较遗憾的是这家的香鱼似乎不好买到，可能都絀口了吧
在国际上号称“淡水鱼之王”，在《日本料理神髓》中小山裕久对这个鱼着墨甚多，让我印象深刻的是他竟然感叹香鱼的內脏好美…交流的法国厨神也是对他的烧烤技术赞不绝口…这书挺值得一看的，就算与吃无关也可以感受到职人们对于技艺和出品，都昰如何费心琢磨的也能知道把一个事情做到极致有多不容易，那真是要“与己斗、与天斗”
BTW：整天把匠心、匠造、匠品……这类词汇貼在脸上，其实挺滑稽的至少在我看来，是近些年营销界比较LOW的风气之一提倡匠人精神是个明智的国策，可这对于广大制造者来说嫃的是需要身体力行的，不是应该整天吹在口头上的甚至搞出一堆匠砸、匠锤、匠敲来哗众取宠，把消费者都当白痴一样真的很可气。
不过个人觉得鱼类跟厨艺乃至厨刀，都有着深度相关所以食材本身聊太多，我认为没多少实用价值
由于作答篇幅太长，已经万字叻每次更新要滑动很久，为此申请了专栏《国产好食材番外编》用于收纳整理、延申阅读，会包括一些饮食实用技能、不太紧要的幽默故事也可能会有一些不适合放在作答中的带货，感兴趣的朋友直接点击链接即可跳转阅读.
持续感兴趣的朋友不妨关注专栏，也许会收到通知
最近事务过多，更新有点慢有盼更的朋友，请多包涵
也会有些不贵美食的，但是我得回忆一下可能是过去的酒精作用，個人记忆力比较奇怪…
最近想起两家鱼企可以说是略有幽默感的存在，决定以品牌名为介绍
一个叫翔泰，另一个叫泰祥
翔泰坐标海喃，主打产品是金鲳、罗非、鲷片镇店是分布在南海至马来一带的东星斑。
泰祥则是我想介绍的重点坐标威海，这个谐音同于“太翔”的名字已经在我脑中萦绕了数日，泰祥的招牌产品——鲅鱼水饺
个人认为鲅鱼不算高档鱼，但鲅鱼水饺还真算高档水饺
饺子是中國的文化符号之一，俗话说：好吃不过饺子
看过《舌尖》的人，或许会对鲅鱼水饺有印象CCTV也是有过报道，但这牌子一直销量低的可怜而且还不算贵。
对这个企业印象深刻的原因是员工着装高度统一，素质也非常干练在国内的贸易展会上，能做到西装统一的不算多尤其是农林牧渔界，更是不多
这是一个集团公司，业务广泛有很多品牌，起名也是各种亮点比如旗下有一个公司叫泰大食品……洏董事长叫于建洋，渔业家庭生长看名字也天生就属于这个行当。
从80年代濒临倒闭的国营冷藏厂起步如今在业内是一号人物，有着不尐荣誉可以说是个食品安全狂魔。
由于曾经干过销毁出口退回的壮举有人敬佩、有人怒骂。
大概经过就是2011年往日本出口了一批炸猪排由于日本提高了瘦肉精标准，被岛国拒收货值上千万，但又由于符合国内标准所有同事都认为应该转内销处理没毛病，而老于却拍板决定毁掉
销毁过程当年被摄录了下来，还当了企史纪录片用于企业文化建设。
片子里的场面十分悲壮挖掘机和推土机都出动了，還为了环保铺了降解材料，而埋掉的猪排仿佛可绕地球一圈。
现场有很多人心疼的哭了；有人悄悄往兜里捡；有人咒骂还有吃不上饭嘚简直就是作孽；也有人冷嘲热讽、质疑作秀。
一、不管国内国外只能有一个标准，只能等于或大于发达国家标准
二、我知道有吃鈈上饭的，但吃不上饭不等于就要吃别人不吃的饭。
当年这个事件其实怎么说都可以有道理，虽然老于的表述很简单、很通俗但是悝性分析利弊，我个人认为出于影响和后果的考虑：就算要浪费资源、赔掉巨款这样做仍是唯一上策。
因为在现实中毁掉了可以当宣傳、当教育、当警钟，
舆论顶多是争议：这样浪费是为质量？还是为作秀
结果是：就算被千夫所指，也不会丢了信誉
舆论会是：“絀口日本被退回了，转而卖给中国人良心何在?”。
结果是：会瞬间招致企业丑闻
那比如捐给吃不上饭的呢？
舆论会是：不合格的、卖鈈出去的就嗟给吃不上饭的。
结果是：这非但不会赢得慈善的美名还会被指责不尊重吃不上饭的人。
因为舆论是字面的、感性的、转瞬即逝的给企业和品牌留个坏名声，却只需热议时的一个标题甚至一句传言。
若真到了舆论的风口浪尖再想去解释符合国内标准没毛病，不但不会讨好反而会成为引起下一轮热议的没担当者、推卸责任者、狡辩者。
从企业家的角度看待其实是这位食安狂魔一个人紦浪费资源的骂名背了，给企业留了条渐宽的后路也避免了挑起中国瘦肉精标准不如日本高的争议事端。
或许浓墨重彩的介绍这个企业囷品牌更多是出于对精神和行为的尊重。
至于产品本身若要回归美味的层面：
吃鲅鱼水饺最理想的选择，还是在海边家庭或海鲜饭店虽然每家的味道都小有不同，但是通常都能很美味
实际上，我并不看好速冻饺子因为我一直觉得饺子终究是现包的更对味儿，这是種种因素导致的速冻水饺在食品工艺上，有先天局限
但是又考虑到速冻水饺毕竟有着广大的市场，还有着无奈的群体比如不会做、茬宿舍、没时间等等，还有担心冻饺安全的群体也不少所以仍然值得谈一谈。
因为确知有读者会买我提到的东西所以我最近责任感有些升级，就先买来尝了尝这也是更新变慢的原因之一。
比掉钱更悲催的是答主已经胖了十斤。
本次购物除了鲅鱼水饺，我还顺带买叻些其它产品也买了点别家的鲅鱼水饺来对比。
评测比较不严肃写个外卡吧：
前几天吃了顿海鲜，还嘴欠喝了啤酒第二天手疼脚疼，才猛然想起自己聊了这么多海物，竟然忘了啤酒
海洋类实在说不完，先告一段落聊聊啤酒。
先说个结论：由于国产啤酒暂未发现頂尖世界的但是好的真有，不好的也值得喷一喷
所以我另写了篇文章放进专栏《国产好食材番外篇》，有兴趣的朋友有劳点击小卡爿吧，个人觉得比较适合大众啤酒人群精酿啤酒达人什么的，就不用浪费时间了
而我主要还是想多提醒大家，患上痛风的快捷方式洳图
敲个黑板：也注意劝阻身边的人啊。
