潮州大鱼丸哪里菜系是哪里的菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-01 07:09 标签： 潮州大鱼丸哪里菜系
做法：1、将墨鱼用批刀切成丝连狀用生姜、小葱、香菜、料酒腌制；2、炒锅油热七成，将墨鱼放入炸至金黄色时捞出放入酱料即成。 特色：宴会名菜清淡鲜美。 做法：1、将牛肉洗净去筋用刀剁成肉泥；2、牛肉泥加盐、味精、蛋清、生粉、（少量）水（适量）搅匀，朝一个方向用力搅拌起劲用手擠成肉丸下温水漂起即可；3、火锅烧开，下牛肉丸配菜，配辣椒酱蘸食
特色：牛肉丸肉嫩且有嚼劲，味道鲜美 （提示：做牛肉丸要紸意选择黄牛肉，里脊部位筋少肉细嫩。） 原料：大白菜心、去皮五花肉、花生仁 做法：1、大白菜心洗净焯水至七成熟捞出；2、炒锅烧熱将五花肉煸香，下菜心迅速翻炒，调味起锅后撒上花生仁即可。
特点：色泽鲜艳红绿相间，肉香菜嫩 （提示：焯水时水中要放少许色拉油，使菜心色泽鲜亮） 做法：1、先将财鱼片用蛋清上浆待用；2、锅内加入清水烧开后，将浆好的财鱼片下入汆一下倒入漏勺；3、炒锅内放油烧热，将姜、大葱、蒜瓣煸炒出香味放入锅仔底；4、锅内油热，将剁椒炒香后盖在鱼片上然后将花生仁、核桃仁、芝麻、香菜撒上，淋上香油即可
特色：香浓鲜辣，鱼片滑嫩 （提示：剁椒用鲜红广椒、大蒜、生姜及多种香料腌制三天而成，香味浓鮮） 原料：选用广州从化的黑鬃鹅，一般为约3000克左右的仔鹅 配料：淮盐、八角、陈皮、鲜果酱 鹅腹下开一刀取出内脏，清洗干净剁去腳翅用淮盐擦匀腹腔，再放入香料和鲜果酱缝好腹部刀口不让味料流出。
然后用铁钩架起来再用开水紧皮，淋上糖酱晾三到五小時就可以下炉烤制。 特点：外形饱满色泽红亮，皮酥肉烂鲜香入骨。

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