我做的戚风蛋糕从来长不高，是什么原因？_下厨房
我做的戚风蛋糕从来长不高，是什么原因？
建议大家蛋黄最后加，水油糖充分乳化，加入面粉搅拌，最后放蛋黄 ，面糊会非常顺滑，烤出来也不会有空洞。这个是在西点学校学到的。
还是有好几种可能的，1.打发蛋白的容器里面有油或者有水；2.蛋白没有打发到硬性发泡，就是打发程度不够不能提起来有一个尖角；3.蛋白量过少，是不是用的特别好的土鸡蛋小小的，蛋白比例过少不好长高，4.搅拌手法是不是划圈圈导致消泡了；5.模具是不是用的那种不粘的很滑溜的或者里面抹油了都不利于长高; 6.烤制温度过高也不会爬太高；7.烤完以后拿出来没有摔一下立马倒扣，重力作用你懂的，就回缩了。大概是这些吧
从来都长不高是做了多少次啊，戚风不失败个一次两次的应该是很难做好的，我现在是做了四次戚风了，第一次失败的彻彻底底，感觉就像是一张饼，还是张没熟的饼╯▂╰总结经验：蛋糕糊这东西宁多勿少，一定要倒足八分满，剩下的可以烤几个纸杯小蛋糕，还有，蛋黄糊绝对不能太稠起筋，太稠的还不如倒掉重做，蛋白霜打到干性发泡就不用说了吧；第二次做塌陷了，里面有点湿，总体上能吃，总结经验：蛋糕出炉后一定要摔两下，倒扣晾凉后再脱模，注意，省略这两个步骤的心急的一定不是我一个，很重要的，还有，混合蛋白霜蛋黄糊的速度一定要快，混匀了就可以了，时间长了容易消泡；第三次烤原味的成功，第四次烤可可的成功！虽然都有点小开裂(︶.?︶?)但我真觉得这都不算事，上面那层不开裂也很丑，直接刮掉就好了啊，最后我想说一句，戚风蛋糕一定要从圆模开始，别像我家整个心模，量不好算，时间不好调，模不好脱，会多走不少弯路的，给楼主推荐Tinrry的视频，我第三次完全按她的做的，超棒
戚风长高了又回缩是烤的时间不够，我是失败多次才找到原因的，要让他长高后回落了才好，一般8寸要低温140～150度45分钟左右。
蛋白打发到位一般都没问题 烤35分钟 170度
低温，长时间，如果倒入模具前不出现失误。
上火低点，下火高温让其长高
我每次都是长太高?我反思了一下，大概是因为盆小面多?
建议去看tirry的教程，网上好找，她的步骤特别详细，讲解失败的也很到位。
说一下我血的教训，做了七八次戚风都不长高，分析了无数次原因，一次次摩拳擦掌但却都铩羽而归。最后才考虑过最基础的问题，材料新鲜的问题。由于我的鸡蛋是买了一大批囤放在家里的冰箱的，导致鸡蛋不够新鲜。建议亲可以去超市买新鲜的盒装鸡蛋，一打十个鸡蛋十块钱左右，换算成一元一个。再做应该就会成功的！祝亲成功。
我之前也是，分析了好多种原因，最重要的几点，盆有没有水这些都不重要，最重要的是方子，第二烤箱实际温度，要放温度计量，第三蛋白打到超级大弯勾打到你手软为止，这些是蛋糕私房师傅给我的秘籍，果然一试就成功，方子给你
我觉得打法主要影响到像图片里的问题
可以看看你的方子吗？我一般六寸2蛋150度60分钟，8寸四蛋150/145度度70分钟（长帝烤箱），但要用普通鸡蛋，个头越大越好，净重达到60克左右一个吧？添加奶（我一般不用水，纯奶或原味酸奶）和油搅拌时我一般会多加10到20克，因为这种蛋蛋的蛋黄小，我很少失败，一开始一两次只是回落的不明显发的厉害，后来基本完美！可以看我以前分享过图片的
长不高 是打发的不够或者是搅拌的时候消泡了，凹陷是没熟，打发的时候预热烤箱，蛋白盆不能有油和水，和蛋黄糊要手动搅拌不能用打蛋器，我用的长帝30l，烤8寸要145度 70分钟，60分钟都会轻微凹，出炉后摔两下再倒扣。
应该是蛋黄乳化不好导致消泡，再就是没熟
我的是长高了一倒扣就回缩了，都没信心烤了
还没有加泡打粉6寸一次5克
你是不是在蛋糕模具四周抹油了？戚风蛋糕的模具必须无油无水，做蛋糕时打发蛋白的工具也必须是无油无水，再把蛋清和蛋糊搅拌均匀的时候不能绕圈圈搅拌，只能像炒菜那样翻搅，而且动作必须要快，短时间内搅拌均匀，不然蛋清消泡了，也是长不高的
是不是蛋白打越久越好
一，是因为你的蛋白没打发好，二，是因为搅拌太久或者不是上下翻消泡了，三是烤的过程开炉多温度下降了
我的也是你说的这种情况，而且还是内部湿润的，都是按照下厨房的方子设定的温度和时间，到现在还这样，求解。
你需要才能回应，
还没有帐号？
举报"该回复"
广告或垃圾信息
与主题不符
非美食图片
盗图（请提供原图出处）
我们希望每一个疑惑都有好的解答，提出你的问题，好的问题可以得到编辑推荐
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '3543566',
container: s,
size: '1000,90',
display: 'inlay-fix',
async: true
Copyright &
京公网安备10号
唯有美食与爱不可辜负&SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1"&
var browVersion = parseInt(navigator.appVersion);
if (navigator.appName=="Netscape" && browVersion&=4) document.write("&SCR"+"IPT LANGUAGE=\"Javascript1.1\" SRC=\" /afp/door/;ap=282;ct=pu=4c451ece10ff899d0001;/?\" charset=\"utf-8\"&&\/SCR"+"IPT&");
&SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1"&var browVersion = parseInt(navigator.appVersion);if (navigator.appName=="Netscape" && browVersion&=4) document.write("&SCR"+"IPT LANGUAGE=\"Javascript1.1\" SRC=\"/afp/door/;ap=285;ct=pu=4c451ece10ff899d0001;/?\"&&\/SCR"+"IPT&");&/SCRIPT&
孩子 你为什么长不高？
&SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1"&var browVersion = parseInt(navigator.appVersion);if (navigator.appName=="Netscape" && browVersion&=4) document.write("&SCR"+"IPT LANGUAGE=\"Javascript1.1\" SRC=\"/afp/door/;ap=284;ct=pu=4c451ece10ff899d0001;/?\"&&\/SCR"+"IPT&");&/SCRIPT&
&&& 　童生长学权威、&中国儿童骨龄评分法&创制人叶义言教授直言，几乎所有增高悲剧的背后都是家长缺乏相关知识，直接或间接影响了孩子的身体，其中缺乏骨龄监测、、吃得过饱成为造成孩子矮小的三宗罪。　　身高出现差异可能是外因造成　　上个世纪80年代，叶义言教授被公派至英国跟随国际儿童生长学开创者泰勒(Tanner)从事儿童生长的研究，回国后近30年里，他一直从事儿童研究和临床工作，并结合中国人实际，创建了&叶氏骨龄评分法&作为中国儿童检测骨龄和预测身高的标准。叶教授告诉记者，国际上曾一度认为中国人矮了，是人种问题。新中国成立至今，中国人在以每10年增加1.5～2厘米的速度递增，为什么会造成个体差异，关键是人体外部环境造成。　　骨龄监测要从出生到成年　　叶教授表示，在国外，尤其在西欧，经常有家长为身高带小孩看医生;可在国内很少见，几乎没有家长知道孩子一出生就需要进行骨龄监测，每年应监测1到2次，并持续到成年。通过骨龄监测，一旦发现孩子生长曲线向下，就要及时找原因。其中几个节点和时期尤其重要。　　第一个节点是孩子2岁时，因为这时是第一生长高峰结束，第二个节点是青春期开始前，因为人体即将迎来第二次生长高峰，必须进行骨龄监测。同时，婴幼儿期(2岁前)和青春期(10～15岁)这两个阶段生长最快，2岁前约长高30～40厘米，青春期约长高25～30厘米，这两个期间必须保持骨龄监测。最后，家长一定要注意孩子从出生到成年的生长曲线。孩子不断在长高，若生长停滞，或年增高不到4厘米，或突然特别加快，都要找到原因。总之，定期监测骨龄，及时发现问题及时解决，是最重要的。　　要长高还须防性早熟出现　　凡青春征象出现在7岁前，或初潮出现在10岁前被认为是性早熟。叶教授指出，性早熟带来的一个直接后果就是骨龄提前成熟。医学上，也是通过监测骨龄来判断是否性早熟。所以，孩子要长高，必须防止性早熟情况出现。而且性早熟具有蒙蔽性，往往性早熟的孩子比同龄孩子还要高，但生长期肯定结束得早，等家长发现孩子不长个的时候，孩子的骨龄已经成熟了，这时候要增高就已晚了。所以，孩子最好一年检查一次骨龄，一旦发现骨龄增长过快，就要找原因。　　目前我国已有较好的控制性早熟的药物，问题是性早熟通常都很晚才被家长发现，这时孩子的骨龄基本成熟了，要长高已经很困难了。所以一旦通过骨龄监测确认儿童性早熟必须及时进行医学介入，延缓骨龄成熟，确保儿童继续生长。　　最后，叶教授一再强调，孩子矮小就是一种医学病症，要增高必须找掌握有关技术的专业医生或专家进行正确诊断和治疗，否则不如听其自然。　　孩子吃得太饱也长不高　　叶教授还表示，儿童的身材高矮跟睡眠也有直接关系，人体在23点到凌晨1点会由大脑垂体分泌生长激素，但如果此时人体处于清醒状态，生长激素会停止分泌，所以青少年最好在晚上10点前睡觉。这样，入睡1小时后正好赶上生长激素分泌高峰期。　　值得一提的是，众多家长普遍会犯的错误是总是让孩子吃饱，这会直接影响儿童生长，因为人在血糖低的时候，也就是饥饿状态下，会在客观上促进脑垂体更多地分泌生长激素，刺激儿童骨骼生长。所以，小孩吃过饭后，就不要再喂了，特别是那些，不但阻止饥饿状态下生长激素分泌，还造成儿童性早熟，让孩子彻底成为矮个子。
共3页&1&&&&
| 15人有用 | 82人有用 | 6人回答 | 4人回答 | 8人回复 | 3人回复
| 82人有用 | 18人有用 | 74人有用 | 23人有用 | 223人有用 | 27人有用
| 1人回答 | 2人回答 | 1人回答 | 4人回答 | 5人回答 | 6人回答 | 1人回答
| 4人回复 | 1人回复 | 2人回复 | 1人回复 | 17人回复 | 59人回复 | 54人回复
宝宝生日或预产期
宝宝出生的前一年最困扰妈妈们的问题是虾米？永远睡不够？一直在...
喜欢被人宠溺地叫着"傻丫头"。因为傻丫头，招人疼。就像这个叫Aries的小姑娘一样。
过敏，是指人体接触到本来对人体无害的物质（食物或空气的过敏原），导致人体产生一些化学物质，而引发不寻常的免疫性炎症反应，对人体造成伤害，这种反应称为过敏。
在对待老公找小三一事，日本女人的所作所为让中国女人无法理解。是什么原因让日本女人对男人找小三视而不见呢？
&SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1"&
var browVersion = parseInt(navigator.appVersion);
if (navigator.appName=="Netscape" && browVersion&=4) document.write("&SCR"+"IPT LANGUAGE=\"Javascript1.1\" SRC=\" /afp/door/;ap=288;ct=pu=4c451ece10ff899d0001;/?\" charset="utf-8"&&\/SCR"+"IPT&");
&SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1"&
var browVersion = parseInt(navigator.appVersion);
if (navigator.appName=="Netscape" && browVersion&=4) document.write("&SCR"+"IPT LANGUAGE=\"Javascript1.1\" SRC=\" /afp/door/;ap=582;ct=pu=4c451ece10ff899d0001;/?\" charset="utf-8"&&\/SCR"+"IPT&");
北京世纪摇篮网络技术有限公司版权所有，所有内容未经授权，不得转载或做其他使用
京ICP证010534号
客服信箱： & 电话：何炅40岁生日仍不长个儿 长高有那么难吗?为什么你就是长不高？
来源：中商情报网 责任编辑：zhangxumeng
今天是卫视名嘴何炅的生日，出生于1974年的他已经进入不惑之年，却仍然以一副娃娃脸被网友戏称为"不老男神"。今天凌晨，何炅主持的王牌综艺节目《快乐大本营》在官方微博上晒出节目组赠送给何老师的“锦旗”造型生日蛋糕，上书“赠：快乐劳模何炅，为民解忧，替民排难”字样，引来网友点赞。而快乐家族的其他成员也纷纷在微博上对何炅送出生日祝福。
促进身高的几种食物人体长高主要取决于长骨的生长发育，尤其是大腿的股骨和小腿的劲骨、肥骨。这里科普有助于升高增长的五大，应注意摄入：
相关内容阅读
中商情报网版权及免责声明：
1、凡本网注明 “来源：***（非中商情报网）” 的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请在30日内进行。
有关作品版权事宜请联系：5 邮箱：
热门调查榜
热门资讯榜
大家都爱看
有钱就是任性！济南街头一辆浑身金光闪闪的双层巴士亮相，吸引众......
一位北京街头的“落跑新娘”火了。当天晚些时候，一位现场目击的......
深圳患癌续命保安吴树梁:我不怕死怕妻儿不能好好活。“抗癌斗士”......
初中起就被一路保送，到北京念上了一所全国最好的学校，本科、研......
有钱就是任性！济南街头一辆浑身金光闪闪的双层巴士亮相，吸引众......
据乌克兰媒体报道，当地时间4月25日，乌克兰政府军在尼古......
广州万隆:主力下一步动作迹象已露
周一沪指再次跳......
罗莱家纺年报拟10转15派10元
罗莱家纺4月24日晚间......
汪国真，日生于北京，当代诗人、书画家。1982......
左耳7740万，累计1.31亿；疯狂外星人2000万，累计2720万；......百度拇指医生
&&&普通咨询
您的网络环境存在异常，
请输入验证码
验证码输入错误，请重新输入