河南郑州有批发烤面筋的做法半成品？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-05 07:21 标签： 烤面筋
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烤面筋哪里进货
烤面筋在哪里批发?郑州批发烤面筋有专用粉，并且批发纯手工制作的面筋给批发商。郑州烤面筋精选有活性面筋粉之称的谷朊粉为原料，精心制作每一串面筋。烤面筋哪里进货?郑州批发是首选。谷朊粉又称活性面筋粉，小麦蛋白粉等。从面粉中提取出来的天然蛋白质和水混合即成面筋，是一种高蛋白质营养物，外观为淡黄色粉末。它具有其它植物蛋白质所无可比拟的粘弹性与吸水性，能满足食品多功能的需要。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，还可用肉类制品中作为保水剂。目前国内把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量不加限制。同时，还是增加食品植物蛋白质含量的有效方法。烤面筋哪里进货?郑州批发是首选。小麦淀粉是以优质小麦精制而成，具有小麦淀粉的固有气味，粘度高、酸度低、洁白细腻，是制作食品的原料，应用于膨化食品、速冻食品、休闲食品、熟食制品、冷饮食品及制作生粉等。烤面筋哪里进货?郑州批发是首选。纯手工制作，连签子都穿好了，拿回去直接烤.烧烤专业配送商，诚信服务，量大从优.煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
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面筋粉批发、面筋粉销售(面筋粉,小麦面筋粉,烤面筋粉)
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烤面筋专用粉富含植物蛋白，营养丰富，口感筋道，有嚼劲，将特制的烧烤专用面筋粉做成各种形状，放进特制的调料中腌制，并串成整串，用火加以烤制。在烤好的烤面筋上涂上特制调味酱，并配以各种口味的撒料，慢慢香气四溢，其香味可以远飘几十米，令人垂涎三尺。成品色鲜味醇，口感好，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，味道可与烤肉相媲美。吃后口齿留香，回味悠长，吃了一串还想吃第二串第三串……令人难忘。
&&&&&&面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。&
　　(宁原《食鉴本草》)&&
　　【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。&&
　　【性味】甘，凉。&&
　　①宁原《食鉴本草》：&性凉寒。&&&
　　②《纲目》：&甘，凉。&&&
　　③《医林纂要》：&咸，寒。&&&
　　【功用主治】和中，解热，止烦渴。&&
　　①宁原《食鉴本草》：&宽中，益气。&&&
　　②《纲目》：&解热，和中，劳热人宜煮食之。&&&
　　③《医林纂要》：&解面毒，和筋养血，去瘀。&&&
　　④《随息居饮食谱》：&解热，止渴，消烦。&&&
　　【用法与用量】内服：煮食。&
　　面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白质8～15％。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。&
　　制作方法&
　　1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40％的水(水中含3％的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。&
　　2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％左右，表面光滑，弹性足，韧性好。&
　　制作方法&
　　1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。&
　　2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。&
　　3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。&
烤面筋炸面筋专用粉&,烤面筋在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声.其香味远飘几十米,勾人食欲.一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软.麻辣鲜香.即辣又香.吃后口齿留香,回味悠长,吃了一串还想吃第二串.三串。
(面筋粉,小麦面筋粉,烤面筋粉)
&发布日期： 15:01:20
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