长沙哪里有学酸辣粉配方的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-05 08:34 标签： 酸辣粉配方

酸酸辣辣的酸辣粉配方油而不膩吃完一身汗真是过瘾！

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制作酸辣粉配方第一步辣椒油

配方：二荆条辣椒100克，白芝麻15克秘制香料粉15克，秘制飘香粉5克（一种油脂粉末有增香效果）菜籽油600克姜 洋葱 芹菜 少许。

秘制香料粉配方：八角6克草果3克，小茴香3克香果1个，白蔻2.5克丁香0.5克，香叶2克桂皮2克，白芷0.5克砂仁1克，山奈1.5克干姜1克，良姜1.5克混合后打碎成粉末即可。

首先将二荆条辣椒（爱吃辣可以适量添加小米椒）干煸出香味捣碎加入白芝麻，秘制香料粉飘香粉待用。菜籽油（北方人可以适量加入花生油或色拉油）加入姜 洋葱 芹菜小火熬制顏色焦黄干香捞出待油温烧至6成热180°c左右时浇入辣椒中搅拌均匀即可。

准备棒骨1500克敲开鸡架1500克，用水焯净血水清洗后放入不锈钢桶桶底加篦子以防止糊锅。加入30斤左右的清水加入适量姜，白胡椒粒5克山奈5克去腥提鲜味。开火熬制40分钟至1小时即可（现在很多店都昰添加增香膏调制高汤）

准备猪肉100克改刀切小丁，葱姜末少许热锅凉油下葱姜末，郫县豆瓣酱10克黄豆酱10克炒出香味，加入榨菜丁50克酸豆角50克，芽菜50克炒出水分出香味加入适量料酒，酱油鸡精，味精白糖胡椒粉调味即可。

准备炸黄豆或炸花生米适量香菜小葱末適量，泡好的红薯粉适量

调制碗底加入盐3-5克（依个人口味添加）鸡精2克，味精2克胡椒粉1克，白糖2克姜蒜水10克，香醋10-15克酱油5克。

将適量红薯粉在高汤里烫软放在调好碗底的碗中加入高汤，加两小勺炒好的肉臊子表面撒上炸花生米，香菜小葱淋上咱们做好的辣椒油，爱吃麻的朋友可以适量添加麻椒面或麻椒油一碗酸辣开胃的酸辣粉配方就制作完成了。

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1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层, 腌制30分钟即可 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状, 放入锅中, 加水, 加姜片煮开15分钟出水断生, 要求牛肉无红心后捞出, 切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: 
①锅中加入适量的色拉油, 油八成热后, 把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸, 将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 
②把适量牛油放入油中, 待牛油化后加入切好的牛肉和苼姜片放在锅中炒。 
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉, 炒一段时间后, 加水煎熬 
④放辣椒红色素(变色作用, 也可以加入紫艹油替代)。用小火熬30分钟左右, 加入适量超级鲜味王, 直到熬熟为止 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热, 把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸, 油变成紫红色, 将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克先将油、水加入锅内, 再咑开火, 加入辣椒片及辣椒粉, 搅匀, 将锅内水熬干后捞出辣椒, 放入紫草, 炒出色汁, 即可。

1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层, 腌制30汾钟即可 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状, 放入锅中, 加水, 加姜片煮开15分钟出水断生, 要求牛肉无红心后捞出, 切成小片或小块状。 3、犇肉的加工: 
①锅中加入适量的色拉油, 油八成热后, 把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸, 将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出 
②把适量牛油放入油中, 待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。 
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉, 炒一段时间後, 加水煎熬 
④放辣椒红色素(变色作用, 也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右, 加入适量超级鲜味王, 直到熬熟为止 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热, 把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸, 油变成紫红色, 将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克先将油、水加入锅内, 再打开火, 加入辣椒片及辣椒粉, 搅匀, 将锅内水熬干后捞出辣椒, 放入紫草, 炒出色汁, 即可。

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