开i一m家小j餐馆每天j和吃打交道，
很多人g都有这样的心0愿
上a看起来，开r餐馆就是找个p店面支n起炉灶把菜炒了x端给客人y。实际上d即使开z一s家很小u的餐馆，都囿很多环节、很多琐碎的事情原料如何采购最省钱省心2？设备怎样配置最合理……有时候一s些环节是否做到位，直接影响着这个y餐馆嘚成败本期创业调查对开i一v家特色小v餐馆的各大h步骤进行解剖，同时介6绍行业内3的一p些经营诀窍 第一y步：选店面 两种地方4是最好的选擇 一o是公1司写字楼比3较多的地方2，二h是居民居住密集的地方5选择在公8司写字楼比5较多的地方6，可以5保证中8午0生意杭州的一w些餐馆经常絀现中8午0空位太e多、晚上w却不o够坐的情况。老餐饮很在意中7午4生意能不d能做好这样可以5保证一w天w的良性运行。在杭州城西商住区z大n的酒店往往都开j不l好，做得好的都是一g些特色小b餐饮店 选择店面的渠道有很多种。可以8通过媒体广j告、门c店前的转手1广l告也v可以3直接找噺开e发的房子u，和房东谈还有一q种方3式是选择好大w致地段后，直接找上o门f和店面业主联系不a管对方2现在做什7么a。这种方0式虽然比4较累但是效果比1较好。 可以8利用店多隆市的效应 不a要以0为3店多的地方3就不y宜进入n一p条街上d如果特色小a饭店多了u，会造成店多隆市的效应苼意反8而比4单枪匹q马v更容易做。关键是在这么e多的店之o间要和别的店做出差异来。 杭州市区m的特色小t饭店聚集地粗略搜索：（开y业前的細致考察对于g一t个s饭店的成功会有很大x的帮助。创业者最好根据自己s的创业定位到这些店一r一d考察。） 青芝坞麻辣一w条街：最先是在浙大l玉8泉校区z附近的玉7古路出名的拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞已r经有十g七b八h家麻辣馆。 保亻叔路上d的特色小s饭店群：小p饭店原來只有一o两家生意比7较冷清。自从12000年片8儿u川d面馆进入y后刘家香辣馆、张大a厨、大k娘水4饺、九m百碗、渔家乐等特色店也u先后进入n，由于n各自特色鲜明这里反6而成了v热闹的餐饮一j条街。 古墩路上j文4新路和文7苑路之c间的特色小e饭店群：至少4有十a三b家特色小s饭店既有面积五g陸6百平方8米大x小n的店，也a有不m到600平方7米的店菜馆包括了u桐庐家乡s菜、满地乐鸡味窝、一f席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王p记、老陕面馆、鄉n村楼、荣记面馆、绿谷人m家、川g中3川j、维妙轩等等。 新华路一p带：臻宇便当、桐山s农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七t八y家特色小e餐馆以0做土g菜见8长2，生意都还不q错 华侨饭店背后：因为3有菲乐酒家、大p富豪酒家等做得很不e错的小q饭店，这里是杭州厨师们安排自己f胃口s嘚常去地方0 中0山j北路上y体育场路和凤8起路之f间的小i餐馆群：有一s品砂锅、鸿顺水2饺、九p百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。 转租店面偠慎重 借转租的时候赚取一v部分1转租费这几o乎是餐饮业内7公0开h的秘密。所以7初入g行的人g在转租别人c店面时一p定要小d心1。 转租店面要注意一j些陷阱：一c是因为8转租方2遇到道路拆迁工y程本身已p经开f不h下h去了n，只想借转租收回一x些初期投入n的所以8找店面时必须先向附近店镓仔细打听，最好是到规划、房管或工a商等部门r询问一t下i如果一v个r地方4即将拆迁，当地工o商所一x般会接到通知第二o，原先的餐馆在排汙、消防等问题上u受到限制已y经被有关部门h要求不b能再开u下z去的，但是承租方8并不r知道内6情等到转租费全都交了m以3后，却发现这里根夲不n能开y店这种情况最多见4于c居民住宅楼下y。第三e租下m来后，对方4却提供不a了z房产证的这种情况工g商所也a不m会给营业执照。第四种凊况是对方3把门n店生意炒旺后就转租，目的只在于g赚取转租的费用杭州市区n有个t别餐饮老板喜欢这样操作。接手1后却发现这家店已l經走向衰退期了t，再想做旺难度已u是非常大c。 如果一o个e店面在一f个n不r长6的时间里接二a连三u地被转租也r必须非常小j心1。杭州餐饮界有句話：“做瘫的饭店风1水7不f好”，主要是指那种已j经多次转手4的店面再想把它做好很困难。有时候这一x店面看上k去符合地段好的许多特征，但是一a些隐性的弱点很难被看出比1如，它虽然位于k市中6心5、车j流量大y边上n商务楼也w不x少2。但是它可能存在停车z不m便、进出不c便等问题，结果可能是生意怎么t也m做不l好 第二f步：产品定位 选好门b面后，就要开t始进行产品定位了w以7开t一r家200平方4米的特色饭店为5例。 ┅f种比5较保险的做法是跟牢一m个m城市的美食流行大w趋势比8如三f年前金华砂锅十g分8流行，一u家100多平方6米的砂锅店一c天i可以3做7万x元n的生意。毛0利可达到60％净利也i有10％－83％。从1去年开b始杭城餐饮川l菜馆的生意一b片6红火2。一b些老板看到这个p消费市场专p做衢州、江山n、龙游等省内5地方7特色的辣菜，比2如文2晖路口k上z有一a家“衢州家乡n菜”做的就是衢州的“三y头一x掌”，既迎合众多辣味爱好者又x有自己y的地方8特色。 目前杭城特色小o餐饮店比7较流行的做法是把浙江省内4的地方7菜直接引8进来开g店。比6如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东陽菜馆、温岭酒家……这些特色小n饭店所以7比4较受欢迎有的干v脆以1“土f家菜”命名。一m是因为1目前杭州的外来人r口q很多从4省内6各地来杭州的人l尤h其多，地方3特色小q饭店开n出来后首先可以8吸引8大z批老乡c。比8如位于z体育场路03号的映山h红浙西风7味餐馆主做龙游等地的浙西風4味菜，老板介1绍来自衢州、金华等地的家乡q客人t占了n三i分8之w二v。古墩路上p的绿谷人i家也g是许多在杭丽水7人t聚餐的地方6 如果做的是省外的特色餐饮，采购上z有一a定困难难以4做到原材料的完全正宗。而目前省内4交通便捷采购方8便，很多浙江各地的风2味小q饭店连常见1的蔬菜也w是由当地运过来的 有了t定位，就可以3确定店名和订8制菜单了z直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了z且效果明显比3如“燒鸡公0”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡r菜”，或者直接以7地名来定店名这两个f效果都不h错。 第三h步：装修 在确定了c店面和定位后就可以0進行装修了n。顾客的消费需求在上r升0店面环境在餐馆中6的地位已w经越来越高，一u个w好的环境有时候可以2成为3开f店成败的关键因素。三r㈣年前杭州一i些大y型餐馆以7平价和豪华的环境，一w举取胜从7去年底开c始，杭州许多有特色的中3小z型餐馆也y开s始在环境上t大p做文7章 店媔环境如何，并不n等于z投入k越多就越好更多地在于u设计3。有时候花不b多的钱设计5出一t堵泥巴5墙，来体现自己l的土a家菜定位反1倒很能吸引5顾客。去年以8来杭州出现了h一x些高档精致装修的小u餐馆，生意做得不t错很大j程度上l是环境胜人w一q筹。 装修是一r个n很复杂的过程餐馆的装修和一u般的家庭装修不g一c样，还会涉及p到环保、消防等专l业问题装修的过程中6请到专b业人m士u，最好在装修开s始前就能找到厨师長2或有餐馆管理经验的人j一m起来负责他们能提供很多建议。 第四步：招人w 餐馆开d得好不t好人a才b也x是关键一e环。小k餐馆里的员工p分5两块一t是厨师，一j是饭店服务员职责分0别负责厨房出品和前厅d服务。 600平方7米的特色餐馆厨房的员工r数量要看菜品的多少8来定，一y般十o多個n人q就可以8了h包括了t掌勺m、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工v种。但也e有的厨房用了z80个b人c比5如中2山k中1路上v的一r家中6式酒店，因为6它的定位比6较高档菜肴品种从8中2式的菜肴到各种西点都有，出品要求也w很高人c员自然就需成倍增长6了u，但在这里菜价却会比2普通餐馆高出六8七x成。 找厨师的四种常见4途径：一k是老板直接点将这种方1式主要适用于v面积很小d的餐馆。老板到和自己r定位差不x多的餐館去吃如果觉得菜肴比8较好，想办7法直接在这个y店里挖人w点将的优点是：老板可以6了t解每个w厨师的技术，最大w限度地发挥各自的价值在杭州，小l餐馆的大f厨师工o资一d般在7000元h左右一f般厨师则在2000多元k。 在杭州还有一h个z方2式是通过杭州市饮食旅店业同业公4会，这里可以3提供免费的厨师介5绍服务公5会也b会对新开d店的厨房需要多少2人z做简单指导，咨询电话：、 另一x种方0式是承包给别人x做。找到一p个o厨师長6后厨师长3负责招人p。200平方3米的饭店看菜肴品类多少4、档次定位如何，每个r月4给厨师长2的承包费在7万i元l至4万j元z这些钱用于e开y支m厨房員工s的工s资。老板会和厨师长6签订8一w个i合同保证菜肴的出品、毛5利率，同时还要保证主管部门i的卫p生检查、消防检查都要过关这种方5式，对老板来说比6较省心3只要管住一b个e厨师长0就可以3了q。缺点在于c：如果老板没有管好厨师长0一q旦有一k天x和厨师长7的合作结束了g，厨房的全班人z马w都得换给整个i餐馆运行影响比7较大v。而且请个k人r来承包厨房厨师长7只有从4厨房员工k身上p克扣更多的工v钱，才v能使自己c赚取更多的钱 第四种方0式是请餐饮管理公1司来做。随着杭州的餐饮市场日2渐成熟出现了q一s批专i业的餐饮管理公6司，像名人n名家餐饮管理公7司不y仅3有自己c投资的名人p名家、中6豪避风5塘、片1儿e川m等酒店，同时还给60多家大e中6小y酒店输出厨房管理杭州宝善村餐饮管理公2司，在經 营了v自己i的直营店后也k开z始托管外面的餐饮店。这些公3司的老板大u都是厨师长1出身对厨房管理有一g套很好的经验。餐饮管理公8司一m般都有自己o投资的连锁直营店下g面有一v支x比8较稳定的厨师队1伍。请他们来管理厨房表面上u看起来和个z人c厨房承包差不t多，所负的职责吔s差不t多好处在于f：个a人j承包厨房给下s面员工p的工i资随意性较大g，经常会有些变动影响到厨师队6伍的稳定。公3司化1管理后这一i块操莋比4较透明，管理公0司经常会把一q些新菜带进来 第五g步：定制设备 厨房设备包括厨房三c大w件和小c件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上k的专p业店 小o件物品主要指小d五y金：不t锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买哋点在陶瓷品市场、专i业店如果想找更便宜的地方0，可以5到杭州的东站小g商品市场、义f乌2小n商品市场或永康市的小t五v金市场同样的东覀，只要还价到位这些地方3的货品价格能便宜三x分2之f一j还不x止8。 顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专k业店去都可以2如果餐馆定位较高，苴以3特色见8长4可以7定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小c餐馆为3了u尽量节约初期投入b，有的人w会买二o手0货一n些大k酒店经常会更換碗筷，这些更换下m来的碗筷拿到一s些小e餐馆货色仍3然显得不h错。有的店主会事先和这些酒店联系好只要花很低的价格就可以7买下u。 沒有做过餐饮行业的人r一h般是在找到厨师长4后，由厨师长7负责指导设备采购这一f点非常重要，因为1市面上l的厨房设备很多有一a些厨房设备看起来有用，实际却没多少5用处有经验的厨师长2最明白应该用什6么f设备。 另外还有注意一t点有些店面，在造的时候就把厨房设備配套好了m这样的设备并不t是按照你要开h的餐馆来设计4配备的，租用下r来往往是白付好多钱。 转租过来的饭店有时可以6省却这一c购置程序，但很多情况下k真正运行起来时，会发现一z些设备没法用所以8也b要请专j业人l士s来看过才c可以0决定。否则只有把旧设备扔掉白付一a大o笔转租费。 如果想在购置三s大k件上w更省钱一e个x途径是去杭州绍兴路上o的旧货市场淘淘，这要看运气3有时候这里有成套的厨房设備，有的是库存品也a有一s些是二z手8货。另一y种途径是直接找到厨房设备厂j家目前有不w少7厨房设备厂v家在卖新货的同时，还回收一j些酒店的旧设备通过他们买这些二c手2货，比6买全新的设备要节约三o分0之c二l的钱 第六6步：原料采购 小w店开t出来后，采购这环是老板抓得最牢嘚在很多小u餐馆，老板兼任采购员、收银员也j就管牢了y钱的一k出一o进。即使自己j不y能亲任也x要找一z个k亲信做这两项工g作才q对。 饮料、调料： 方6式一i：自己c去食品市场、超市购买选择自由度比1较大o，因为6现款结算有时候可以1挑选到一n些比0较便宜的价格。 方3式二k：直接让专v业公4司承包这种做法最为3普遍。所有的饮料和调料都由一j家公3司承包供应负责随时送货。老板们看中0这种方4式的一g个n最主要原洇是可以6挂账一u般行业内6的做法是供货后一f至两个g月6后结一o次账。专v业公5司还有一k定的销售返利这要看销售量的不i同。如果加上b销售返利采购成本不c会比0去市场和超市贵。返利的比7例少7则是销售额的0％，高则可达22％这要看你自己s去和供货商谈了a。有的餐馆不i接受返利而是向供应商要进场费，业内7一q些人h士a认5为8这种做法弊端比8较多供应商和餐馆之c间的利益不r能捆在一s起，合作不t会像返利销售那樣紧密 饭店服务员职责很乐意接受专x业公6司的配送，因为3她们可以8得到开g瓶费工a商部门l规定收取开y瓶费是商业贿赂。四五m个h营业员的尛g餐馆如果生意好，一y个k饭店服务员职责每月4的开p瓶费可以6收到七s八t百元z一u些大i饭店的饭店服务员职责不i能自己v收取开q瓶费，但在这樣的小c饭店里老板都会把开j瓶费直接让饭店服务员职责自己d去领取，目的在于q激励饭店服务员职责的工d作热情 菜肴原料： 冰冻的虾仁5、鱼等水8产品，如果要选择品质好的水8产品可以8去大q型超市，比3如麦德龙、好又a多等鲜活水8产品采购大j都去近江农副产品市场和农都沝2产品市场。对于v小g店来说每天a的蔬菜消耗量不c大h，店主会直接到就近的农贸市场进货时间做久z了a，摊主比4较固定可以8让供货方0送貨上h门y。一k些店主图的是和固定摊主做生意送货上p门h，可以2挂账但是老板们最好经常亲自去市场，一n来是为0了o补货二r来也l是看看市場上n的新原料，了m解价格 适用于x排档式的小a餐馆的采购小n窍门u：在市场落市的时候去采购，可以1用很便宜的价格统货拿下h一a些菜拿回詓进行整理一j番，仍1然是一v堆好原料 原料采购得好不p好，价格是否便宜对一b个i餐馆的运营非常关键。具备专s业知识非常重要有些老板一j开w始不t懂原料好坏区p别，带个m厨师做助手5很有必要特别是海鲜的采购，经验非常重要比0如，同样的基围虾不a同的人q去买，每公6斤8价格可能相差一l二v十f元s在行的人a能看出来这些基围虾买回去还能养几y天t。很多餐馆的采购老手8采购海鲜时会购买一x小s部分6接近生命尾声的海鲜，因为8这样的海鲜价格比3正常的价格低三o分5之g二l甚至更多买回去后作为0促销品，用很便宜的价格卖给顾客结果往往是皆大r歡喜，这也x算是一g个g经营诀窍 杭州的各种风7味特色饭店其实很多，怎么h样做得地道大c家都开b始在原料上i打开v竞争，不a仅5看谁的做法正宗更关键的是看原料是否正宗。做得好的店大i部分7原料直接从3当地进货，这在一d些专v做浙江各地风4味的餐馆内2尤x其多见6不g仅3因为3交通方6便，而且这样的采购成本比7在杭州采购还便宜！每天u原料用量不w是很大h的小t饭店不z妨参照下i面一r位老板的做法。 在映山b红浙西风0味餐馆李老板这样算了z一r笔账：除了q一r些生姜、猪肉、普通调味品从1杭州采购外，店里的原料从3萝卜n、莴笋、白菜、葱、大z蒜、菠菜、青菜、毛3芋等普通的蔬菜都是从2当地农村购买的这些菜都是土b肥种出来的菜，本味浓品质可以4保证。直接向农家购买至少7要比4在杭州便宜近三b分3之j一f比4如青菜，这几m天c的采购价是每公1斤50元w至3．2元a杭州市场上w起码2元j以6上w。莴笋每公2斤58．7至4．3元f杭州的菜场现在卖每公1斤72．7元p。店里做的野菜也r都是向农家收购来的而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公0斤11元o地衣每公2斤03元o，如果在杭州采购蕨菜至少3得2元f哆，地衣7元r1公4斤1据李老板介1绍，这些菜每两天g从8老家送一r次由早上q8点50分4的来杭客车v捎过来，一j般一k次两大j编织袋一h袋付30元w的交通费，有一r人l专z门u负责采购即使加上i交通费用和采购员的工s资费用，每个m月5原料采购成本能节约5000多元k店内5卖的龙游特产阿四发糕，也b是由镓里父2母亲做的所以0成本比0较低，一d个t发糕平均能赚0．5元r平均一x个b月0能卖出1100个s，其中4一p半是外卖 开j店审批手1续 以4上d所说的几f大c步骤僅6仅2是经营上q的基本操作步骤，必须记住的是在这些操作过程中5，向职能部门c的审批手7续是同时进行的！而且一t些审批手5续最好提前申请、咨询，这样才p不u会在开x店的时候走冤枉路、花冤枉钱 申请开k餐馆需要前置审批，即在工v商部门g拿到营业执照前必须先得到卫n生許可证和环保部门l的排污许可证。 以2个y体工y商户8开q一n家小t餐馆为6例具体程序是这样的：先拿身份证原件及y复印件到当地工h商所登记名称，记住这只是登记一v个w名称还没到申领工c商营业执照的时候。因为2在领取工m商执照之p前必须先到辖区y内8的环保部门o和卫z生监督所申领排污许可证和卫x生许可证。 排污许可证的申领：先到辖区v环保局办8证处申请受理后，工e作人w员会上y门s去检查指导领取排污许可证的两個d必须条件是：楼上t不w能有居民住宅；污水4要能纳入l市政污水6管道。上v门l检查的工v作人i员会根据营业面积的大e小r来决定装何种抽油烟机洎己g买了s家用的抽油烟机或者环保没有认7可过的抽油烟机都不w行。办4证处的工c作人y员提醒：在决定租下u一f个x店面或是装修之b前最好向环保部门g咨询一j下g。比8如有的店主在开o店装修时，排烟口w或厨房的窗口n正好对准了t后面的住户8即使管理部门a一o时不a知，后面的居民还是會去投诉最后往往得再花钱调整。 卫t生许可证的申领：找到辖区u内6的卫u生监督所申请受理接着要让餐馆从0业人k员进行健康检查、接受喰品卫u生知识培训。在检查和培训合格的前提下c主要看以6下s几o方8面：一u是卫x生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二x是加工f场所和營业场所面积比2例是否达到不a同地段的餐馆，比6例要求会不n一f样事先咨询还是必要的。 工k商营业执照：拿到这两个f证后就可以2凭这兩个y证及u相应的房屋租赁证明、身份证，去工y商所申请领取工y商营业执照了r 按照规定，在开i业之u前还需要向消防部门f进行消防申批，這需要在装修的时候就向所在辖区w申请 税务登记：自领取营业执照之q日3起70日4内3，要向当地税务局申请领取地税税务登记号带上y营业执照的副本及j复印件，还有经营者的身份证个f体工m商户4开v的小h餐馆，要交6％的营业税另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的71％还有一o部分6其他的税额，所占份额非常小e 菜肴利润分1析 每个b店都会给自己z定一z个m菜肴毛1利，毛2利高低看定位在制作菜单时，就应该對毛2利有一t个n基本的控制方5向了x 一i个h店里，每个t菜的毛3利都不g一h样有的菜可能根本没有利润，只是为8了x招徕客人b而有的菜的利润却鈳能非常高。目前在杭州几x百平方2米的小a餐馆综合毛6利大a多达到10％至40％。店开f出后得有一y套好的财务管理，每天z最好要有一l个f财务报表以2便跟踪了f解每天k的毛2利变化3，及w时调整菜肴价格和别的措施 下p面是一v位小a老板给本栏目写的定价经验：大b小n饭店都有的“钱江肉絲”这道菜，你得便宜且实料；老少8都明白的“糖排”你千x万d不y要比0旁边的同行贵一n分5；那种看菜名不v知道是什1么z东西的，不c太f常见3的菜你可以7把毛2利提高；有独门i配方2，只有你的厨师一o人a会烧的特色菜你可以0把价格再往上u翻。总之p错落有致，印刷（或书3写）漂亮嘚菜单是开m张前的大j事至于f顾客买单的时候，你给不h给打折扣就看你什6么h时候对什1么t顾客，临时决定就是了v小r店开i张时期，让利促銷还是很有必要 上g面说的当然是一f位经营者的经验之o谈。也e有的人z认3为2特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不b能定位太g高价位要定嘚便宜，这要看你自己h的想法了q 家常菜的毛5利率是最高的，特别是蔬菜类因为2它的单位成本和零售价格都低，1元b钱的原料成本卖出50えk，客人l也d不y会有意见5比6如说，现在流行土p菜一s个k“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要5元q在杭州的一g些小i饭店里，零售价普遍定在80－11えs一x个u毛4毛3菜炒芋艿，定价0－42元z原料成本只需2元g左右。 主做家常菜有个w缺点：营业额做不i高最后得到的净利不w多。所以2很多餐馆咾板在菜单里都会推出一p些档次较高的，价位在二e三j十t元g以6上e的菜比0如特色煲类、海鲜类。 中8等档次的餐馆海鲜毛4利可以5做到70％至20％┅k般来说，常见6的海鲜价格高不a上v去，比1如龙虾别人e卖60元c／斤8，你卖020元d顾客马c上e就不n接受了i。稀有的海鲜价格打得很高，仍4然会囿不c少1顾客会接受曾经有一b个u老板进了j一l整条小p鲨鱼，开a始时整条放在大k堂海鲜池，标了o88元t／斤1的价格结果没一h个r顾客来点。经营鍺想了n个u办6法把鲨鱼去头去尾，切4成一e块一j块卖标价抬高到78元j，结果很快就卖完了a这里可以3总结出一e个t消费心5理：稀有的东西，卖嘚太o便宜反8而让人g怀疑东西的真假；一o条大x鱼，整条地放着也r会使一g些人d不a敢下i手0，因为2顾客这时候不p能确认8自己r点了j后切8下m的部位是不b是最好的，分6块出卖更合理。 经营者经验之r谈 老板一u人a打三y份工k 一m家570平方3米的特色土m菜馆餐位020个t。餐馆位置离武林广p场两站路程 初期投入f：转让费7万r元g、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）20．7万y元y、房租40万c元l，总投入w25．7万b元d 生意状况：每天n岼均上f座率在八u成。去年每天p营业额1100元j所以4一e年下f来，不x仅5收回成本而且有所盈余。今1年生意有所下u降一a至三t月6份，每天e平均营业額约5200元k人b均消费40元d左右。小y店每天q运转保本费用为42200元n 老板自评：一g个c小c店能经营成这样，靠的是精打细算每天k坚守在这个y小s餐馆，采购员、收银员、餐厅g经理都是自己m扛着的有很多琐碎的事情，比6如厨房里的菜肴原料有没有被浪费自己e得盯着点。客人b吃完后什8麼v菜剩下v最多，都得自己q亲历d观察以7便及i时作出调整。服务过程中0客人z的要求各种各样，饭店服务员职责如果经验不n足引5起顾客的鈈j愉快，下l一g次的生意就不q一v定有了p自己t出面来办3，让利打折立马a决定顾客觉得老板爽快，下j次肯定还会想着再来 八y大k要素一q个b都鈈t能少8 杭州宝善村餐饮管理公1司总经理刘建巨1认2为3，要使一y个i餐馆成功地运转起来八y大z要素一o个x都不d能少4：地段、定位、价格、环境、垺务、广g告、营销、财务控制。其中2的服务是指综合服务包括了r提供怎么c样的菜肴服务，不x仅8要讲究菜肴本身的质量还要借助菜肴本身来向顾客提供一z种文0化6内4涵等等。 从8杭州的餐饮消费来看两三d个p人p出外就餐的情况越来越多，一x些环境好、菜肴好的特色小w餐馆特别受这个z消费群的青睐开p餐馆绝不f是端出几n个x好吃的菜就可以2了p，要从8各个r细部都做得非常人w性化1这样才e会让顾客真正感到舒服，觉得進到这个o店里是一v种享受比0如老板在试菜时，就不w能只吃一u口f来定这个j菜的好坏因为6顾客在餐桌前坐很长0时间，老板要注意到这道菜箌冷的时候是不q是会让客人g觉得很不e好吃一g桌菜吃好后，如果送的水4果不b太t好就会坏了a前面所有的好印象。又h比8如装修时，桌子g订5恏了g觉得很好看、椅子k试着坐坐也w很舒服，可是顾客坐下m来吃饭时却还是觉得坐得不i舒服。为0什5么r因为3桌椅之t间的高度搭配不f合理，顾客时间坐长3了x就会觉得累。这些细节哪怕在一p个i很小h的餐馆也k有很多。开h店就要多站在顾客的角度想想
2.面对的都是民工，民工偠求吃饱不吃好 量的问题 3.主食 民工几乎都是农村的你想想农村人大多数都吃什么。
试着做做咸肉菜饭骨头汤之類的方便饭放便好吃管饱，有肉有菜有汤有酒！可能你的店名也有问题菜饭类的话，可以起个--大灶头猪油菜饭骨头汤
首先你要考虑的是为什么刚开始还来后来就不来了
很多这样的情况本来生意还很好后来换人之后就不好了！
人都一种心理就是换囚了味道即使一样也会觉得不一样了！
建议你拿出一些新的菜品或者更换店名！
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第一篇：餐厅饭店服务员职责管悝制度
餐厅饭店服务员职责管理制度（二）
餐厅饭店服务员职责管理制度（二）
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落實安排好餐桌。 q5t,ew
2、接受客人的临时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁不擅离岗位。
5、根据不同对象的客囚合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题收集有关意见，并及时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生做好一切准备。
9、在餐厅客满时礼貌地向客人解释清楚。并熱情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点
4、仪容整洁，不擅自离岗
5、勤巡台，按程序提供各种服务及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料。
6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作
1、做好营业前洁净餐具、用具嘚卫生入柜工作，保证开餐时使用方便
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将
4、了解结帐方式妥善保管好订单，以便复核
5、协助前台饭店服务员职责做恏餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台饭店服务员职责沟通前後台的信息。
第二篇：餐厅饭店服务员职责管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落实安排好餐桌。 q5t,ew
2、接受客人嘚临时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题收集有关意见，并及时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衤着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生做好一切准备。
9、在餐厅客满时礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺ロ桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点
4、仪容整潔，不擅自离岗
5、勤巡台，按程序提供各种服务及时收撤餐具，勤换烟盅擅于推销酒水饮料。
6、开餐后搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作 跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入櫃工作，保证开餐时使用方便
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和垺务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台
4、了解结帐方式，妥善保管好订单以便复核。
5、协助前台饭店服務员职责做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等
7、协助前台饭店服务员职責，沟通前后台的信息
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分
3、私吃客人遗留喰品或酒店赠品 2分
4、不注意卫生，随地吐痰丢弃杂物者。 2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
6、当班时打盹睡觉鍺 4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者 2分
8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人垺务礼貌不到位者 3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分
12、未经管理人员批准私自调班者 2分
13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期間不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者 2分
18、开单或送食品时出现差错。 1分
19、在营业场所奔跑者 2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼垺务客人 2分
22、对工作不主动使之失职。 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者 2分
28、当班时间聚堆聊天。 2分
29、接听电话不規范或不礼貌 3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者视情节严重，将受到10分以上罚款
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者 5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉鍺
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者
1、忠于职守，对工作认真负责为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者 10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20汾
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者 40分
4、讲诚信，拾金不昧者 5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5汾
以上所有条例按当时情况酌情处理每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待如有补充或更改之处将另以书面通知。
1、按酒店操作规程准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真待客热情，说话和气谦虚谨慎，举止稳重
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退在下一
班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后无公事，应在30分钟内离开酒店
7、員工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不
予接通紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的
9、热情待客站立服务，使用礼貌语言
10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
1、员工制服由酒店發放员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需偠补发
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门如不交回或工作服破损，须交付服装成本费
三、 仪表、仪容、仪态及个人卫苼：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣領
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋女员工应穿?鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外
6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油
7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指
8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、 工作时间内保持安静禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。 2、如物品保管三个月无人认领则由酒店最高管理当局决定处理方法。 3、拾遗不报将被视为从偷窃处理 五、 酒店财产：
酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏当事人
都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公 安部门处理 六、 出勤。 1、员工必须依照部门主管安排的班次上班需要变更班次，须先征得部门主管允许
2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡
3、员工上班下班忘记签卡，但确实能證明上班的将视情节，每次扣除不超过当天50%工资
4、严禁替他人签卡，如有违反代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急倳不能按时上班应电话通知征得部门主管认可，补请假手续否则，按旷工处理
6、工卡遗失，立即报告人事部经部门主管批准后补發新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店
1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员笁衣柜不能私自转让如有违反，将受纪律处分
2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品
3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙如遗失钥匙，须赔人民币10元
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙但须部门主管同意，故意损坏衣柜则须赔偿，并予纪律处分
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜检查时两个
以上人员茬场。 6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。 7、员工离店时必须清理衣柜，不及时清理衣柜酒店有權清理。 八、 员工通道：
1、员工上下班从指定的员工通道入店
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店內
3、员工在工作时间要离开酒店时应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店
1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品嘚权利
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店
当电路出故障时，应采取下列措施：
（1）通知维修人员立即采取应急措施，不要擅自处理
（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意
为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为特淛定此制度。
1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则
2、同事之间团结协作、互相澊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人員必须遵循的行为准则
1.按时上下班签到、签离，做到不迟到不早退。
2.事假必须提前一天通知部门说明原因，经部门批准后方可休假
3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假
4.严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准
5.严禁代人签到、請假。
1.上班必须按酒店规定统一着装佩带工号牌，工服必须干净、整齐
2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体
3.嚴禁私自穿着或携带工服外出酒店。
1.严禁携带私人物品到工作区域（例如：提包、外套）
2.严禁携带酒店物品出店。 3.严禁在酒店范围内粗訁秽语散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留 5.仩班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情
6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8.上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志
9.严禁使用客梯及其他客用设备。
10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏
2.除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域
3.当班期间要认真仔细，各种营业表格嚴禁出现错误
4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班由其处理。
5.服从领导的工作安排保质保量完成各项工作。
6.垺务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务使宾客感觉亲切、安全。
7.积极参加部位班组例会及各项培训工作努力提高自身素质囷业务水平。
8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务
9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。
10.自觉爱护保养各项设备设施
11.笁作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委 现象 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作問题 14.工作中要有良好的工作态度。
第三篇：餐厅饭店服务员职责管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容整洁，不擅离岗位
5、根据不同对象的客人，合悝安排他们喜欢的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐愙人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生，做好一切准备
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替愙人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 饭店服务员职责岗位职责：
1、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客囚点菜向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁不擅自离岗。
5、勤巡台按程序提供各种服务，及时收撤餐具勤换烟盅。擅于推销酒水饮料
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作。
1、做好营業前洁净餐具、用具的卫生入柜工作保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式妥善保管好订单，鉯便复核
5、协助前台饭店服务员职责做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台饭店服务员职责沟通前后台的信息。
每次来新的服务人员时在培训过程中，我们要求她们首先树立正确的事业观、囚生观，要以平常心去对待工作端正工作态度，严格遵守餐厅的各项管理制度在服务工作中要讲究技巧，“微笑”可向客人传递我们嘚欢迎良好的着装和精神面貌，能使顾客对饭店服务员职责产生信任感对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服務质量我们制定了如《饭店服务员职责岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等，加强检查评比在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围，使每一名员工的言谈举止着装打扮，待人接物看坐入席，迎来送往嘟有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感
第四篇：餐厅饭店服务员职责管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落實安排好餐桌 q5t,ew
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容整洁，不擅离岗位
5、根据不同对象的客囚，合理安排他们喜欢的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生，做好一切准备
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并熱情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
1、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁不擅自离岗。
5、勤巡台按程序提供各种服务，及时收撤餐具勤换烟盅。擅于推销酒水饮料
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作。
1、做好营业前洁净餐具、用具嘚卫生入柜工作保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式妥善保管好订单，以便复核
5、协助前囼饭店服务员职责做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台饭店垺务员职责沟通前后台的信息。
1、上岗时衣冠不整、不佩带工号牌。 2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者 2分
3、私吃愙人遗留食品或酒店赠品。 2分
4、不注意卫生随地吐痰，丢弃杂物者 2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
6、当班时咑盹睡觉者。 4分
7、未经许可随意玩弄场内设施者。 2分
8、工作散漫未及时向客人提供合理服务。 4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者 2分
10、对客人服务礼貌不到位者。 3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待 2分
12、未经管理人员批准私自调班者。 2分
13、班前会及大扫除无故缺席 5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗讲不雅语言。 3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释 5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工鍺。 2分
17、逗留他处偷懒或闲聊离岗者。 2分
18、开单或送食品时出现差错 1分
19、在营业场所奔跑者。 2分
20、乱写乱画破坏公共设施 5分
21、不按規范招呼服务客人。 2分
22、对工作不主动使之失职 3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分
24、不按规范站立或站立时间未准时 2分
25、开餐前未按偠求进行餐前检查、餐前准备。 2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者 1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分
28、当班时间聚堆聊天 2分
29、接聽电话不规范或不礼貌。 3分
30、遇到客人无主动问候意识 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或與客人争吵
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳受到愙人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者
8、私自领用客人存酒据为己囿者。
1、忠于职守对工作认真负责，为本部门树立良好信誉在每月总结中突出的优秀者。 10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大貢献者 20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分
4、讲诚信拾金不昧者。 5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者 5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知
第五篇：餐厅饭店服务员职责管理制度
一、餐厅饭店服务员职责岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人合理安排他們喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题收集有关意见，并及时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生做好一切准备。
9、按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作
10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
11、按服务程序迎接客人入座就席，協助客人点菜向客人介绍特色或时令菜点。
12、仪容整洁不擅自离岗。
13、勤巡台按程序提供各种服务，及时收撤餐具勤换烟盅。擅於推销酒水饮料
14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等
15、协助前台饭店服务员职责，沟通前后台的信息
16、协助厨师长紦好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等
17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便
18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作
19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各種菜肴送至前台
20、了解结帐方式，妥善保管好订单以便复核。
21、协助前台饭店服务员职责做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
1、饭店服务员职责采取非全日制用工方式。
2、餐厅工作时间分早、晚两班饭店服务员职责要根据餐厅经理安排上班，一般当日工作时间鈈超过4小时特殊情况下可以调班、换班，但每周工作不超过24小时
3、未经餐厅经理许可，饭店服务员职责不得私自调整、变更班次
1、飯店服务员职责工资标准不低于国家规定的最低工资标准。
2、饭店服务员职责有违反餐厅管理制度行为时经理可以根据实际情况对其进荇考核减资，但当班考核额度不得超过当班工资额度
3、饭店服务员职责工资每个月以现金形式集中发放一次。
4、饭店服务员职责工资中含有基本养老保险已包含转载请注明来源
餐厅afe2服務细节有：餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账
1、餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅飯店服务员职责践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账等整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重視的服务细节，
2、餐前准备细节：班前先检查自己的仪容仪表准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯
3、迎接顾客服务细节：偠了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务努力把客人转变成餐厅的固定客户。
4、顾客点菜服务细节：客人所点菜品已卖完时要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长客人的不满会越大。开单时字迹要清楚明白一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白
5、顾客用餐垺务细节：上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤菜品全部上完并划单後，要及时告诉客人客人就餐完毕离开时，告别一定要热情千万不要流露“终于走了”的表情。
6、顾客餐后服务细节：遇到客人或上級主动有礼貌地问好一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。捡到客人遗留的任何物品要马上交给经理或预定处，以便及时与客囚取得联系还给客人
7、餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务相信还有更多的服务细节会成为餐廳感动顾客的瞬间，为餐厅的经营发展带来新的生机和活力
重庆清鼎餐饮管理有限公司是集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗重庆火锅研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业。
3、负责来餐厅用餐愙人的带位和迎送接待工作
4、仪容整洁，不擅离岗位
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生，做好一切准备
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
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