餐厅生意越来越差的原因竟然是...
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餐厅生意越来越差的原因竟然是...
来源：互联网转型导读：餐厅生意不好的时候，很多老板首先想到的是通过营销引流，其实在没有找到生意不好的原因之前，做营销引流效果越好，可能死得更快！”今天总结了餐厅生意不好的四大原因以及解决方案。一、餐厅位置不好麦当劳CEO说过，餐饮最重要的是三件事：选址、选址、还是选址！选址是餐厅事业的开端，是重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵，而且也比较少，可遇不可求，可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。为什么有些餐饮老板明知位置不好，很多人还敢大笔投入呢？这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的！很多人总认为，我把菜做好、服务做好，形成口碑，就算刚开始生意不好，慢慢生意会好的。可无情的现实是，餐厅亏了1年多，营业额越做越少，最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。这是为什么呢？现在时代在变，开餐厅的到处都是，竞争又这么激烈，不找个好位置，怎么与其他竞争者对抗？比如餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、学校、写字楼附近等场所。如果是举办大型宴会的中西餐厅，此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等附近，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。如果周边的人群并不是餐厅的目标消费者，哪儿来的客流量？谁来为你买单？那些位置不好生意也火爆的餐厅，95%以上是经营5年甚至10年以上的老店，有非常多忠诚的顾客，或者是环境、菜品或者服务非常有特色的店，可是这样的店往往不是很多的。位置不好已成事实，不能改变，怎么办？有两个选择，一是，早点关门，减少损失，这个话不好听，但很现实，就看投资者的魄力。二是，做改变再尝试下。做什么改变？“人无我有”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。举个例子：曾经有个客户，儿子和人合伙在一个县城做进口啤酒馆，位置很偏，消费又高，找我去看，他们说准备换厨师，准备做西餐。我看了后说，你们这种开放式的简陋啤酒吧装修环境，不适合做西餐，你这个环境做西餐与市中心那些中高档西餐厅完全没法竞争。他说他们有特色，他们采取牛排当面现场制作。我说，那更不行了，有牛排现场制作这种需求的人基本可以分为两种：一种是对品质有较高要求的人，他们希望通过观看现场制作来判别菜品原料的质量，这类人对菜品质量有要求，那对用餐环境同样也是高要求的。一种是追寻浪漫的情侣或夫妻，这类人士讲究环境的私密性。这两种消费者的需求你都满足不了，你的牛排做给谁吃？通过对县城市场的调查，我建议他们做主打韩国芝士排骨和部队火锅，这两个东西目前在这个县城市场上都没有人做，而且这个消费方式和价格与进口啤酒都很搭，也不用增加投资，买几个卡斯炉就行。二、同质化竞争，无明显优势现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买？这就需要做到“人有我优”。比如：这家牛根香草原清汤黄牛肉，在成都这个满是火锅，满是潮汕牛肉的市场，确定了自我的优势，以牛肉火锅为基础，在此之上，针对行业需求和体验，从餐饮根本产品出发，完成了餐饮史上前所未有的创新。三、餐厅菜品定价高消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是顾客首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。但很多餐厅老板为了早日收回投资成本，菜品价格定高了，这样往往客人消费了一次，就不来第二次了。如果菜品不降价，那么可以如何做呢？第1种：原价不调，但增加小份品种这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅，经营者刚开始认为，自己份量大，价格自然要高一点，认为顾客能接受。但是餐饮消费不是超级市场买东西，顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量，顾客进入你的餐厅，只能看到你的东西，拿到菜单，首先印在脑中的就是价格，价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢。直到你的菜上桌，顾客才知道，哦，原来份量这么多，怪不得贵，你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感？不，有相当部分顾客还是不高兴，我就2、3个人，你的菜搞这么多份量干什么？我吃不完不就浪费了，凭什么让我为浪费买单，而且本来我想点5个菜的，可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜，我今天少品尝了2种美食，我不开心。这种情况，我们可以在保持大份原价的基础上，增加一部分畅销菜品的小份品种，以满足人数较少的顾客的消费需求，这样价格自然就降下来了。第2种：使用晕轮定价法就是将一种顾客关注率较高的商品价格定得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的荣誉度不断提高，顾客盈门。广州西贡食街一带的餐馆，是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在这里，无论客人是否点其他菜，都可点“10元一斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹，都是按买来时的批发价格出售给客人吃，餐馆除了不赚钱可能还要略做补贴。其“诚”其“廉”确实吸引了大批食客蜂拥而至，纷纷前来尝鲜品奇，大饱口福。由于建立在“诚”的基础上，因而为店家树立了良好信誉，而信誉又为之带来更大的利润，收到了亏小赚大的效果。据这些餐馆老板介绍，他们的名气原来并不怎么响亮，月营业额仅在七万元左右。但自从做了这种“赔本”买卖后，使该食街一下子“赔”出了名气，从而客源猛增，最旺时月营业额达数十万余元。这真可谓“得了便宜又卖乖”。四、餐厅服务不好有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?但餐饮业说到底还是服务业，服务质量的好坏决定顾客是否还会来你家餐厅，也会影响餐厅的经营。可能我们做不到“海底捞”式有毒服务，但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务，给顾客留下好印象。细节1：热情与笑脸当我们走进餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太一样，看起来很热情，很有感染力，让人心情愉悦。如果服务员做不到发自内心地对顾客抱以微笑，先从职业性微笑开始也是可以的，再从假笑慢慢过渡到真的欢笑。然而在我们去吃饭时，遇到多少像兵马俑一样面无表情、叫了半天也没反应的服务员。面对他们，再好的饭菜你也没有心情去品味了。细节2：点菜当客人点了三个菜之后，服务员马上会说：“够了，不能再点了，我们一盘菜的菜量很大，三个人吃足够了，再点就会浪费。”很多服务员一上来就向你推销这，推销那，恨不得让你点满一桌的菜，而老店的服务员不会。他们会根据顾客人数，适时提醒顾客点菜不要过量。细节3：餐桌时时保持清洁在这家餐厅的服务员眼观六路，耳听八方。当发现餐桌上有杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。细节4：加水的烟灰缸点完菜后很多顾客就会拿出香烟点上，这时服务员会马上拿来烟灰缸，而且烟灰缸里还撒了一层水，防止烟灰溅起，飞到菜品上。细节5：记得老顾客喜欢吃的菜当再次去这家餐厅吃饭时，接待我们的还是同一位服务员，她问我们是不是还坐老地方，而且还能说出我们上次点了什么菜，我们又一次被感动到。有些餐馆你即使去了很多次，服务员也还是一副完全不认识的样子，脸上麻木的表情会让你以为走错了店。这不是记忆力好不好的问题，而是服务员有没有用心，想不想在平时的接待中去锻炼这一技能。总 & &结弄清楚了你的餐厅生意不好的原因后，就应该立即展开行动进行调整，不要等待、不要观望，想靠耗时间是改变不了局面的，等得越久，产生的不良后果会越大。等以上问题都调整好了，这个时候就需要来一场营销活动做个大规模的引流，你的生意就有可能逐渐的提高。希望聊营销的朋友，可以加微信号：
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403 Forbidden
You don't have permission to access the URL on this server.Powered by Tengine　　全职主妇五年，今年准备创业了，各位朋友们给个启发吧，投资六十万左右餐饮加盟店，我们是五六线小城市，消费还可以，谢谢各位了
楼主发言：116次 发图： | 更多
　　自己顶一个，也给身边想创业的一个启发　　
　　大晚上的没有人吧　　
　　人好少　　
　　这个要看你们城市人爱吃啥，本地生意较好的是什么品项，生手建议先做点小投资的。　　
　　杭州菜外婆家，还有两家烤鱼店，星巴克之类的
　　地段，地段，地段　　步行街的臭豆腐永远都是排长队
　　冬天火锅，夏天烧烤　　
　　成都去年一整年，日本料理家家都排队，有那么好吃吗，反正我一年吃一次就够够的了　　
　　广东这边排队的基本是粤菜和川菜，湘菜，我发现反倒是没有怎么发现西北菜，要是味道做的好，应该有市场？　　
　　最后提醒你，千万不要做服装！！　　资金要是够的话，做粮油批发生意也不错，我身边两个做粮油批发的，一百平米的店，利润率很高！一个在广东三线城市，年利润1000万，一个在广东贫困县的，年利润也300多万。　　
　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　
　　任何一个有餐饮经验的人都不会去加盟。　　何况这么贵。你的加盟费是总公司的主要收入，这点你不知道吧。
　　鱼酷生意一直很好，味道也好　　
　　@一大条卫生巾
00:02:00　　鱼酷生意一直很好，味道也好　　—————————————————　　我们这里有鱼酷了　　
　　@淘气的大瑞瑞
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　　外婆家也有了　　
　　我这儿排队的永远是地摊儿大排档……哈哈哈，本地老字号那种
　　@hoho_wawa
07:14:00　　我这儿排队的永远是地摊儿大排档……哈哈哈，本地老字号那种　　—————————————————　　咱不是没经验嘛　　
　　再顶一个　　
　　海底捞，最近还有个灵魂烤肉挺火的
　　外婆家真是一个奇迹
　　楼主我们这边加盟个凉皮店也要一百万　　
　　青松馆　　
　　我们这里排队的就烤鱼和酱骨头了，就是跟风一针，过去了就平静了。。。　　
　　唐人曾的火锅好好吃，还有同事超级推荐老清泉的涮羊肉，是自助的，超多人预约排队　　
　　没经验就别做餐饮了，真心话，除非花大价钱加盟知名品牌。
　　我这里有条街吃饭的店挺多的，大多是快餐店，有家醉得意排队的人最多，里面菜一份分量少，但是便宜，一盘都是几元，10元左右，一份醉排骨8元，所以很多上班族喜欢去那里吃·
　　我觉得加盟火锅不错但是地段要选好，我们这也五六线城市 人均收入不高但是餐饮业很发达 几乎走几步路就是个餐馆，而且大部分生意都挺好的，也有眼睁睁的看着倒得，花了几百万装修 还没一年我就看它不见了。
　　我们这现在潮汕牛肉 排队厉害，有些总店食客排4个小时也不奇怪　　热气牛肉
没有重口味麻辣什么的
现在的人注重健康
　　加盟麻辣烫吧 或者厕所串串 比火锅店投入还少，不过还是地段地段地段 重要的事情说三遍，那个花几百万装修的就是地段不好，口味 分量 价钱都挺好的。
　　有主题，有特色。　　
　　LZ在北方吧,要是东北的话推荐铁锅炖.饭台是那种砖垒的灶,上面一口铁锅下面烧柴的那种,可以炖鱼鹅排骨什么的,就是现在闹的天价鱼那种店,在我们这边很火的,我们市内有知名两家都排大队的,配方重要啊,还有特色.不用请工资很高的厨师,汤汁配方掌握在自己手里,配菜也不是很杂,比较一般的饭店相对能简单省心点.
　　海底捞，总是要等座　　
　　我们这是黄记煌 大年初一居然都满客 其他店都没人　　
　　便宜味道好的大排档，什么烤鱼鹅翅大虾之类的，一百块钱有虾有鱼还送个素菜，生意火爆死了
　　楼主你在哪　　
　　烟火鱼香。　　
　　必胜客，星巴客，仙芋仙，满记甜品，反正贵的，小孩子爱去的　　
　　@西西XIXI0818
08:31:00　　海底捞，最近还有个灵魂烤肉挺火的　　—————————————————　　我上网查查　　
　　@密码记不住M12332
09:44:00　　没经验就别做餐饮了，真心话，除非花大价钱加盟知名品牌。　　—————————————————　　这不是就想找一个合适的嘛，我们这的刘一手火锅生意也不错　　
　　千万别加盟服装！！！！　　我们这里最近生意最火的是正新鸡排。。。　　
　　火锅店，然后就是夏天的烧烤摊，再就是步行街的章鱼丸子奶茶什么的　　
　　@小白青蛙
10:18:00　　加盟麻辣烫吧 或者厕所串串 比火锅店投入还少，不过还是地段地段地段 重要的事情说三遍，那个花几百万装修的就是地段不好，口味 分量 价钱都挺好的。　　—————————————————　　看了一个串串香，怕生意不好，还没去尝味道　　
　　@鲜花与指环
11:54:00　　楼主你在哪　　—————————————————　　河南最北　　
　　@小白青蛙
10:17:00　　我觉得加盟火锅不错但是地段要选好，我们这也五六线城市 人均收入不高但是餐饮业很发达 几乎走几步路就是个餐馆，而且大部分生意都挺好的，也有眼睁睁的看着倒得，花了几百万装修 还没一年我就看它不见了。　　—————————————————　　我们这里也是，饭店好多　　
　　@肉肉的刘肉肉
09:26:00　　楼主我们这边加盟个凉皮店也要一百万　　—————————————————　　??我是穷人　　
　　@cailina040 　　帮不了你,遇见排队的店我从来都是绕路走
　　感觉周围饭店都要排队。我们这边人就是好吃啊。
　　…　　
　　做云南过桥米线 成都酸辣粉 冒菜之类的小本生意是正经 大的还是算了 怕你血本无归 现在团购大把人又挑剔 大店不是好吃到爆压根就是赔本生意 　　
　　我们图书馆这边有一家买葱油饼的 生意特别红火 一到饭店人龙排得那叫壮观 　　我也光顾过好几次 都是买三块左右的 那就够吃的了 　　有的人买10元 5元的 说起来了我也很久没吃了 过些天去图书馆　　我也买几块来吃
　　装修好，每次和朋友同学去吃饭专去装修好，气氛好的店装逼，食物味道一般般，甚至地段也不是很好，有的店还小到大家排号等吃饭。　　
　　@君已成陌
11:37:00　　我们这是黄记煌 大年初一居然都满客 其他店都没人　　—————————————————　　我们这也有了　　
　　@嘻嘻哈哈爱笑
14:13:00　　装修好，每次和朋友同学去吃饭专去装修好，气氛好的店装逼，食物味道一般般，甚至地段也不是很好，有的店还小到大家排号等吃饭。　　—————————————————　　什么类型的饭店呢　　
　　开在大学里的，不管什么店人都很多　　
　　星巴克生意真的挺好的~
　　楼主想加盟火锅然后总店配送调料？味道一定要好，然后开的地段要选好，周围人流量，喜欢在外面吃饭的人群吃饭口味先要调研好。房租太高的不要租。　　
　　武汉有家鸡翅包饭不错！很多人排队　　
　　@lkjhgfdsa987
15:38:00　　星巴克生意真的挺好的~　　—————————————————　　我们这里没有星巴克，六十万能开起来吗　　
　　@感情丰富的人
15:48:00　　楼主想加盟火锅然后总店配送调料？味道一定要好，然后开的地段要选好，周围人流量，喜欢在外面吃饭的人群吃饭口味先要调研好。房租太高的不要租。　　—————————————————　　一开始有想过火锅，但是没有合适的牌子，我们这里生意好的火锅店有刘一手，大汉火锅。好像其他没有特别大的加盟店了　　
　　爪～　　
　　@时海鹂
15:51:00　　武汉有家鸡翅包饭不错！很多人排队　　—————————————————　　小地方，没有那么多人　　
　　便宜的火锅店　　因为很多人不会点菜，比如我，看到菜单就懵逼，非得跑去指着某菜说，这个给我XX做，这个弄一盘XX的……　　呃，各种花样百出的奇葩名字，比如紫薇格格的所谓秦桑低绿枝，打死我我也不敢点，谁知道这是什么玩意儿，万一这店特名是猛龙过江……
　　coco奶茶
　　海底捞 - -~！ 不过问过不让加盟啊。。　　我觉得60w 得预留很大部分那开支烧钱 铺位采购工资等等。。　　至少我这边寿司 日料 小清新奶茶+小吃的店生意都不错。。　　别忘了留推广费
　　火锅店的话，呷哺呷哺不错啊
　　烤肉饭
　　寿司店，只要价钱亲民好吃没位置。　　还有自助餐也好多人 　　楼主是不是搞个优惠活动嘛
很多吃货很愿意尝试新东西就是荷包不够鼓　　呀不说了 宝宝不开心
　　@不喜欢不二
20:46:00　　寿司店，只要价钱亲民好吃没位置。 　　还有自助餐也好多人 　　楼主是不是搞个优惠活动嘛 很多吃货很愿意尝试新东西就是荷包不够鼓 　　呀不说了 宝宝不开心　　—————————————————　　我们这感觉还没高级到可以开日料店的地步，就是想开一些随大流的东西　　
　　@吃不饱还小腿疼
16:20:00　　coco奶茶　　—————————————————　　一个亲戚考察了这个，我们不能弄　　
　　@谭棉花
16:02:00　　便宜的火锅店 　　因为很多人不会点菜，比如我，看到菜单就懵逼，非得跑去指着某菜说，这个给我XX做，这个弄一盘XX的…… 　　呃，各种花样百出的奇葩名字，比如紫薇格格的所谓秦桑低绿枝，打死我我也不敢点，谁知道这是什么玩意儿，万一这店特名是猛龙过江……　　—————————————————　　便宜火锅店也想找个有名加盟的　　
　　@cailina040
07:12:43　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　　　外婆家也有了　　-----------------------　　星巴克都没有的地方会有外婆家？
　　火锅店　　
　　难道不是海底捞么　　
　　60万估计大脸鸡排够开，还有章鱼小丸子，我们这边沈小福麻辣烫生意蛮好的，开在超市或者商场有钱我也想开个　　
　　我们小区门口今年好多餐饮店都黄了，新开一家烧饼店火得不得了，每天都排好长的队，真不是托，四个月了天天如此，有次傍晚我排了半个小时才买到，差点忘记说了，坐标深圳　　
　　外婆家天天都有排队　　
　　鼓楼大街卖馒头那个店也是火的不行
　　新白鹿啊杭州　　
21:21:00　　@cailina040
07:12:43 　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　 　　外婆家也有了 　　----------------------- 　　星巴克都没有的地方会有外婆家？　　—————————————————　　难道不是一家？　　
21:21:00　　@cailina040
07:12:43 　　@淘气的大瑞瑞 11楼
23:52:00　　外婆家不错但是楼主60万不够啊　　—————————————————　 　　外婆家也有了 　　----------------------- 　　星巴克都没有的地方会有外婆家？　　—————————————————　　刚看了一下，是镜花缘外婆菜，应该不是一家，外婆家这么有名，加盟费不少吧　　
　　@质朴的颂
21:36:00　　火锅店　　—————————————————　　我也是想来这样的大众饭店，不会因为不流行就倒下　　
　　大牌子加盟费很高，楼主的预算下不来。　　前面有网友提名新白鹿，要赞一个。价格不贵，味道不错。外卖也好。不过估计加盟费也不便宜，店面不算小，而且店铺并不多，未必允许加盟。　　觉得这个预算，又是首次创业，还是考虑鸡排、奶茶、果汁、麻辣烫之类产品相对单一，简单易操作，不需要特别手艺的店铺就好。如果对烘焙有兴趣也可以考虑面包房或是蛋糕店。
　　@寒笑倾城
04:05:00　　新白鹿啊杭州　　—————————————————　　上网查了查，这个是直营店　　
　　@峡湾岩岛
07:20:00　　大牌子加盟费很高，楼主的预算下不来。 　　前面有网友提名新白鹿，要赞一个。价格不贵，味道不错。外卖也好。不过估计加盟费也不便宜，店面不算小，而且店铺并不多，未必允许加盟。 　　觉得这个预算，又是首次创业，还是考虑鸡排、奶茶、果汁、麻辣烫之类产品相对单一，简单易操作，不需要特别手艺的店铺就好。如果对烘焙有兴趣也可以考虑面包房或是蛋糕店。　　—————————————————　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净　　
　　万达里的自助烤肉，天天晚上排队　　
　　地段，地段，地段　　步行街的臭豆腐永远都是排长队
　　@cailina040
07:41:25　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净　　-----------------------------　　我觉得可以，搞得干净明亮，食物新鲜干净，哪怕不加盟什么品牌，也是可以的。　　之前在魔都，一家小店就在星巴克旁边，撑得住离主商圈步行十分钟距离的房租（门面大小和隔壁星巴克一样）。
　　不过具体还是要调查市场，详细比较了才能做决定。
　　本地的火锅连锁
自助餐连锁
　　蟹肉煲！
　　了解一下，万达里有些要排队，不知道啥，哈哈
　　如果打算从事餐饮，可以先做服务员观察下顾客的群体类型
　　@峡湾岩岛
08:07:00　　@cailina040
07:41:25 　　我想加盟个串串香你看怎么样，中档规模，装修上档次些干净 　　----------------------------- 　　我觉得可以，搞得干净明亮，食物新鲜干净，哪怕不加盟什么品牌，也是可以的。 　　之前在魔都，一家小店就在星巴克旁边，撑得住离主商圈步行十分钟距离的房租（门面大小和隔壁星巴克一样）。　　—————————————————　　加盟可以省很多事，没经验也暂时弄不来技术含量太高的　　
　　@千里送锅盖
08:14:00　　如果打算从事餐饮，可以先做服务员观察下顾客的群体类型　　—————————————————　　每天晚上从路上过就多看看餐饮店，但是心里没底，只是一个在家呆了五年有没有什么工作经验的人复出太难了　　
　　作为半个餐饮业内人士告诉你，这一行15%盈利，剩下都亏损。
　　@客服包子
08:43:00　　作为半个餐饮业内人士告诉你，这一行15%盈利，剩下都亏损。　　—————————————————　　好黑暗的内幕　　
　　酸菜鱼面、陕西面馆之类的，在我们这边永远是生意火爆　　
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)莉莉说：一个餐厅的生意好坏，跟定价有直接关系，你的餐厅定价多少？
人均消费，关于人均消费不是说，80、100、60、不是说做多少好，我们不是说做的越贵越好，也不是越便宜越好，是介于我们的品牌，我们的定位和我们未来的发展商圈，和我们发展的模式要做多少钱。
没有说多少钱，好与不好，比如说你是人均60元好，还是50 好，还是80 好，还是100好对于做企业来说，我们只是要做一个什么样的模式的餐厅。你不能说人均80 的高档，人均180 元的餐厅有面子，人均50 的餐厅没有面子，什么叫做有面子，生意好的有面子，生意不好的没有面子，所以对于创业来说，我们不要把自己，好像做高档，做贵的才是有面子，做便宜的没面子，记住你生意不好比什么都没有面子。
所以关于多少钱的人均消费，不是说我们要去做多少。而是什么呢？而是我们要去占领哪一市场。
在整个餐饮行业，有30 元以内的快餐市场，有40元到50 元的简餐市场，有50到70的快时尚市场，就是休闲餐饮市场，有80到100 元的，比较正规的餐饮市场。有100以上的接待餐饮市场，我们要占领哪一个餐饮板块。
根据我们的品类和我们的顾客群，应该做哪一部分的顾客，根据我们顾客的基数，应该做多少的人均消费，比如说，你到广州开一个徽菜馆，你人均消费定50，你就基本上可以关门了。因为广州吃徽菜人很少,他的频次不高，所以一天我们接待的量很少。你做人均50元也没有多少人来吃。
如果真正在广州去吃徽菜的，他一定是专门开车是吃的，所以他有开车的能力，所以他已经准备了，你说从这里到另外一个地方吃饭，开车去。人均消费80元也是没有问题的。所以你到一个大城市，做一些比较冷门的菜系，你的人均消费一定要做到80元以上。这样呢，我们的餐厅能够支持活下去。
所以餐厅定价不是你说了算的。。运营人：wslb888aa
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