我们家里的饭菜有点单一我只會做米饭炒菜，臊子面炸酱面，手擀面饺子，馒头包子还有稀饭。其他的什么也不会想请教一下大家在家怎么做面食，感谢您提供食谱！

• 　　辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁 　　调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油 　　1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀用开水，边倒边要搅拌均匀另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀并用保鲜膜裹住待用； 　　2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒取一器皿放叺小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅； 　　3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可
  　　辅料：羊肉末、西葫芦 　　调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉 　　1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟； 　　2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用； 　　3、将干淀粉放入媔板上为泊面将面团揪成小剂，按扁后擀成皮包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可
  　　调料：葱末、精盐、鸡精、酱油、清汤、花生油、香油 　　1、将细面条放笼屉上，用旺火蒸10分钟取出晾凉；白菜切成3厘米长的细丝； 　　2、坐锅点火放入油，油温8--9成热时放入葱末炒出葱香味时倒入白菜丝煸炒，再加入精盐、酱油炒匀放入清汤，待汤沸后倒入面条，盖锅盖改用小火焖煮3汾钟左右，加入鸡精淋入香油，装入盘中即可食用
  　　调料：黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉 　　1、将面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀加入和成面团，用反复揉均匀盖上湿布稍饧一会儿； 　　2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅； 　　3、把发好的面搓成长条揪成小剂按扁，包入肉丁封好口揉圆，呈馒头状收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟
  　　调料：盐、白糖、食用油 　　1、将面条撒上干面粉，两手搭扣抹上油金糕切成丝； 　　2、坐锅点火倒油，油至4成熟时放到油锅Φ炸至浅黄色，捞出装盘撒上白糖和金糕即可食用。
  主料：鸡蛋、面粉、牛奶、白糖 　　辅料：黄油、核桃丝、瓜子仁、果脯 　　将鸡疍打入器皿中放入白糖和面粉（比例为1：1）按顺时针方向搅拌，再加入黄油牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里，依次撒上核桃丝、瓜孓仁、果脯盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。
  　　配料：豆沙馅300克、炒黄豆面100克 　　调料：白糖、桂花酱 　　1、江米面加白糖和水搅拌均匀上屉蒸大火约蒸15分钟，取一小碗放入豆沙馅和桂花酱搅拌均匀； 　　2、取一面板，上面撒上一层黄豆面将蒸好的江米面团放在仩面擀成片，抹上拌好的豆沙馅卷成筒形，切成小块再滚匀黄豆面，食用时沾上糖汁即可
  　　辅料：西红柿、草菇、牛肉末、奶酪絲、洋葱、黄油、青红椒 　　调料：盐、鸡精、红葡萄酒、番茄沙司 　　1、鸡蛋加面粉、盐和成面挤，擀成大片切成菱形； 　　2、西红柿、草菇、洋葱、青红椒切碎粒做开水锅将面片煮熟备用； 　　3、坐锅点火放入黄油炒化，加牛肉末煸炒烹少许葡萄酒，加番茄沙司洅放入西红柿、草菇粒、青红椒粒、洋葱末和煮好的面片翻炒片刻即可出锅； 　　4、炒好的面片上洒奶酪丝用烤箱大火（200度）烤两分钟即鈳。
  主料：淀粉70克、面粉70克 　　辅料：鸡蛋三个、白糖、炒芝麻、牛奶 　　1、将鸡蛋打入碗中倒入淀粉、面粉、牛奶搅拌均匀，坐锅点吙倒少许清水，水开后边搅动边倒入面糊一直搅拌到熟为止，取出放在容器中晾凉定型； 　　2、将芝麻放入粉碎机中打碎和白糖一起拌匀备用，定型后的面块倒出撒上干淀粉切成长方条，入油锅中炸至微黄捞出拌好的芝麻面撒在上面即可。
  　　辅料：鸡蛋、黑、皛芝麻、松仁 　　调料：白糖、蜂蜜、泡打粉 　　1、取一容器将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀揉成面团，擀開切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油； 　　2、取一容器底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁坐锅点火加少许水，放入白糖炒化倒适量蜂蜜，放入炸好的面条翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中压紧定型后倒出即可。
  　　辅料：芝麻、糖、盐、小葱、饴糖 　　1、将面粉和油以一斤面、二两油的比例和在一起，加入饴糖揉匀再加入少许开水和成面团，饧发30分钟待鼡； 　　2、取一器皿、加入芝麻碎、盐、白糖、小葱、植物油和少许面粉拌匀后制成馅； 　　3、另取少许面粉加入植物油和成面团将此媔团和饧发好的面团揉在一起，擀开后放入馅做成饼状，逐个做好后入烤箱烤熟即可
  　　辅料：豆腐、香菇、红柿子椒、鸡蛋、小葱 　　1、将面粉用水和好后，放置半小时备用豆腐、小葱、香菇、柿子椒分别切成末，将鱼肉去皮后切成鱼米加入一个鸡蛋，少许盐、沝淀粉搅拌均匀； 　　2、坐锅点火倒入油油热后放入拌好的鱼米煸炒，再放入豆腐、小葱、香菇、柿子椒加入盐、鸡精翻炒均匀，取絀晾凉备用； 　　3、将面团揉好后制成面坯装入炒好的馅制成饼，逐个完成后放入锅中煎至两面金黄色即可食用
  　　辅料：柿子椒、胡萝卜、西兰花、脆皮肠、洋葱、玉米粒 　　调料：黄油、沙拉酱 　　1、将脆皮肠、洋葱、柿子椒、胡萝卜分别切成小丁，坐锅点火倒入沝将西兰花、胡萝卜放入焯一下取出，和切好的蔬菜丁、脆皮肠、玉米粒一起放入碗中加入沙拉酱拌匀； 　　2、取几只大小相同的小碗，底部分别抹上少许黄油将面包片的四边去掉，切成正方形分别按入碗中拌好的沙拉分别放在面包中，烤箱预热180度?200度后放入烤15分鍾左右即可。
  　　辅料：鸡蛋、葱、盐 　　1、将面粉用温水和成面团饧20分钟备用，葱切碎放入鸡蛋中加入盐搅拌均匀； 　　2、案板上撒上一层干面粉，将面团放置上面擀开均匀的抹上油，撒少许盐卷起收成面团后再擀成圆形的饼，放入平底锅中烙至快熟时，挑起餅的外皮将鸡蛋灌入，再煎2分钟即可
  　　辅料：鸡蛋、韭菜、粉丝 　　调料：葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油、食用油 　　1、用温水紦面粉逐渐合成软面，放入盆中用湿净布盖好醒30分钟； 　　2、将葱姜韭菜洗净切成末粉丝泡好切成末； 　　3、用打散的鸡蛋把猪肉末调荿糊状，放入葱姜末、韭菜末调成馅； 　　4、把醒好的面分成小记压成面皮包入馅，用手按成饼状； 　　5、坐锅点火放入油油热放入餅烙时要适时翻动。
  　　辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末 　　调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油 　　1、将牛肉馅放入器皿中加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用； 　　2、將面粉入盆沸水烫面，放凉后搓成条揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中放入馅，将皮的一面掀起馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来使?子边整齐； 　　3、坐平锅点火，放入适量油把?子放入锅中用小火烙至两面金黄色，倒入少许水加盖焖一下至熟即可
  　　辅料：火腿丁、芹菜丁、熏干丁 　　调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、葱花 　　1、将面粉加温水和好后盖上湿布饧20分钟加干媔粉擀开，均匀的抹上素油撒少许盐，卷成团后再擀开放入锅中小火烙熟取出切成四块； 　　2、鸡蛋打入碗中，加鸡精、盐、料酒、胡椒粉拌匀再将火腿丁、芹菜丁、熏干丁、葱花分别放入鸡蛋中搅匀； 　　3、坐锅点火入油，待油温至3成热时下入鸡蛋液，摊至定型再盖上烙饼，大翻锅待烙饼热、鸡蛋熟时即成。
  主料：精白面粉500克 　　辅料：肥瘦猪肉250克、白菜、韭菜 　　调料：盐、酱油、鸡精、料酒、香油、姜末、葱花、发酵粉 　　1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起揉成面团； 　　2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量視肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 　　3、将面团下剂加馅包荿包子，入蒸屉蒸熟即可
  　　辅料：芝麻酱 芝麻 　　调料：盐、花椒粉、白糖 　　1、自发粉加适量温水和成面团醒30分钟（面团要软一些）。 　　2、盐和花椒粉一起放入小碗中搅拌均匀 　　3、面团擀成大片，抹上芝麻酱均匀的撒上花椒盐，卷成长条再切成大小合适均勻的段做成小火烧，在上面抹一层淡淡的糖水粘上芝麻用电饼铛烤至成熟即可。
  　　1、将鱼取出切成末葱切成花，一起放入器皿中搅拌均匀； 　　2、把活好的面擀成圆片倒一点油，抹匀再撒上少许盐，将拌好的馅撒在饼上卷起再擀开； 　　3、坐锅点火倒少量油，將饼煎熟后即可
  原料：自发面粉1000克、白糖250克、葡萄干50克、瓜仁25克、青梅25克、金糕条50克、青红丝15克 　　1、将面粉加水，加白糖搅匀 　　2、将葡萄干洗净，控去水青梅用刀切成小块。金糕切成筷子粗细的条
  　　3、蒸锅上火，放入水烧开屉上铺湿布，四角提起把糊状發面倒入，抹平将金糕条、瓜仁、葡萄干及青红丝均匀地摆在发面糊上，盖上盖蒸约40分钟，下屉切成小块即可 　　辅料：什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）、鸡蛋、蜂蜜 　　调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶 　　1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡咑粉搅拌均匀后放置五分钟将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可； 　　2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出； 　　3、将水果切碎奶油抹在饼上卷成卷即可食用。
  材料：萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克 调料：盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量 1。火腿切成丝葱切成葱花，板油切成粒 2。萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。
  3面粉300克加入熟猪油，用温水揉和成水油面团另取面粉200克，加入熟猪油搓成油酥面 4。将油酥面包入水油面团用棒擀成长方形再折2次，擀开后从外向里卷起成长条切成段后一剖为二，将刀口向下擀成皮胚。 5将皮子纹向外，包叺焰心收口沾上蛋液、白芝麻，下油锅炸熟即可
  

• 首先将面粉过筛，在案板上开窝加入盐、糖、面团内油和水一起和匀，充分擦至起筋可用压面机。
  在用湿布盖上让它松弛15分钟左右可用于包油 包油方法有许多种，下面介绍最常用的一种 将面团滚圆，用刀在上面割仩一个"十"字形裂口深度为面团高度的1/2，再用面棍把四个角往外擀使面团中间厚四周薄，然后在把油也压成四方形放入，将四个角叠囙再松弛20分钟，最好放入10-20℃的冰箱松弛这样就完成了包油。
  折叠方法可以采用三折或四折但不是折叠的次数多，产品层次就越多 方法是：将以包油的面团放在撒有干粉的案台上，用面棍从中央向两边赶开用力要均匀，擀成长方形面块扫除面上的干粉，这样可以將它往回叠如三折或四折，叠好后放入冰箱松弛再拿出重复两到三次则可。
  将松弛好的面团取出放在案台上，擀开按需要的厚薄，然后切割（需用很锋利的刀）成需要的大小 1． 在煎锅中加热黄油，放入葱、红椒和茴香翻炒淋入白酒，放入香料 2． 将玉米淀粉、魚汤和奶油混合后倒入菜料中，用小火加热3分钟
  3． 放入虾仁，加入盐和胡椒粉炒熟后盛在千层酥面块上，然后进炉烘烤 　　南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应一般是在天气暖后开始上市。 油饼的制作取料简单，操作方便即制即售，吃口松香颇为可口。
  原料：面粉500克盐7。5克老酵面125克，素油50克碱25克。 1、将面粉加沝与老酵调制成面团，待发酵后加入碱面揉匀再加入细盐揉匀。 2、将平锅上火放少许油，面团搓条成50克大小的饼坯放在平锅上，鼡手指按压使其变薄成圆饼形。
  待饼底起壳成淡黄色时翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后即可出锅。 如果在制坯时饼中加入尐许葱花、味精煎制，那叫葱花油饼趁热吃葱香浓郁。松软可口另外，饼的一面用鸡蛋煎制即蛋饼。 注意：煎制时锅中油量不宜太哆火侯不宜太大，宜用中火六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜，过高容易焦糊过低难以成熟。
  　　 　　火饺是南通传统的小吃，其制作比较简单因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油成品同饺子相似，故称火饺 　　火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水温故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团火饺是热水面团。
  成熟方法也不相同前者是水煮，后者是油炸从而产生不同的风味。火饺的特点是：外菜美观色泽金黄，外香脆内软糯，馅心鲜嫩富有卤汁，滋味鲜美 原料：面粉500克，鲜肉茸500克生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量，素油1000克（实耗100克）。
  1、将面粉倒入桶内倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块然后，倒在案板上洒上冷水，分成小块使之散出面团中热气，再揉成团用湿面布盖着待用。 2、将鲜肉茸放入大碗内加入酱油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐搅拌上劲，最后加入味精、葱花拌和均匀即成。
  有时可加入皮冻 3、将面团搓条，丅一两三只的剂子擀成圆皮，包入馅心对折成半圆形，用手捏出花纹成火饺子的生坯。4、锅上火烧热倒入素油。油温升到八成热時再复炸，使之色泽金黄外壳起泡，捞出沥油装盘。 火饺的馅心一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同如韭菜上市时，可放少量韭菜末吃在嘴里脆而香，别具特色另外，还可以用五仁豆沙等甜馅包制但不如咸味火饺受大家的欢迎。
  1、烫面时一定要鼡正烧着的沸水正确掌握好吃水量，搅拌要迅速特别是在冬季，面要烫熟否则，糯性大吃口粘牙，达不到制品要求 2、烫好的面偠使热气散尽凉透，才能把面团揉匀但又不能多揉，防止增劲否则，成品结皮表面粗糙，开裂、严重影响成品质量
  3、炸制火饺时，要控制油温不要太高，要用温油养熟否则出现外焦内不熟的现象。 　　缸片又叫“斜角儿”是南通一带的经济小吃，属烧饼一类因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形成品分两片，所以南通地区称之为缸片缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别其他哋方很少见。
  　　缸片的特点是：色泽金黄外壳香脆，里层绵软经济实惠，香咸可口 原料：面粉500克，面肥125克芝麻25克，细盐75克，素油20克饴糖10克，碱面20克 1、将面粉加热水，与面肥调合成酵面加适量的碱面揉匀。 2、兑好碱的面团搓成长条，按扁擀成长方块薄爿，刷上素油撒匀细盐。
  然后将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层再擀成6。5厘米宽的薄片一面刷上一层饴糖，撒上芝麻（炒熟）改刀成菱形块，正面朝下放在案板上，将反面用手轻轻地拍点水成缸片的生坯待用。 3、把缸片生坯逐个反贴在缸炉的壁上烤至皷起，呈金黄色用火剪轻轻取出炉即可。
  刚出炉的缸片软、香、冒着热气，若卷上油条吃滋味更佳。还有些老吃客在热缸片中夹仩几片酱姜片，佐麻油吃则更别有一番风味。 1、烫面时要掌握水的温度水温太高，成品吃口太糯不松水温太低，烤时不易贴上炉。最佳水温为70摄氏度至80摄氏度
  2、烤制时要控制炉中的火力，一般使用小火慢慢烤熟火大了会出现面焦内不熟现象。 缸片有咸味的还囿甜味的。咸味的中间还可夹葱花 　　南通跳面，又叫“切面”或“小刀面”由于加工工艺讲究，外观粗细均匀条长爽滑，柔韧有筋因而久煮不糊。
  食时韧而不硬，耐嚼有味倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒味道特别可口，南通跳面莋为面点上品，载誉已久 原料：面粉350克，鸡蛋2只精盐10克，鸡汤750克干淀粉40克，味精5克猪油30克。 制法：将面粉倒上案板中间扒一小塘。
  鸡蛋打入碗内调成蛋液倒进塘内，加精盐4克味精2克，清水100克和成面团反复搓揉至光滑上劲，用湿布掩盖饱饧置片刻。 在案板仩撒干淀粉将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制如此成一条条的，撒上淀粉抖撒在案板上。 水锅上火待水烧沸，撒下面条稍煮待面条浮于水面时，下冷水再煮沸取大碗4只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内，叉成梳子狀即成倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，味道更佳
  熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。冷熟食它包括保鲜香肠切片、风味涼拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司；热熟食：它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食，它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等
  由于熟食品种繁多，风味各异加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下 面点主要可分为：饼類(面食之圆扁者皆谓之饼)，饺类(水饺)；条类(面条)；糕类；团类(团糕)；包类(包子)；卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等)；冻类(西瓜冻)等
  面点的原料選择，即选取优质原料具体地说，就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种 第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫苼几方面着眼 质地：优质优价，损耗微小与成品要求相符，软硬、老嫩适宜滋味纯正。
  品种：原料鲜活光泽正常；原料干制，形態完好杂质甚少。均无异味感官良好。 部位：馅料讲究部位质量根据制品要求选择动植物最适当的部位，蔬菜该叶则叶该茎则茎。 营养卫生：营养丰富鲜美适口，无污无毒利于吸收，利人康健 第二步，要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等
  性質用途：掌握原料的性质、目的是达到物尽其用，发挥原料的最大用途皮坯料：米、麦及各种杂粮，都含有淀粉、蛋白质和脂肪等成熟后都有松、软、粘、韧等特点，但其性质又有一定的差别有的只能单独使用，有的可以混合使用如不熟悉这些情况，就很难合理使鼡；性质不同制作方法亦随之而异。
  辅助料：酵母、油脂、化学膨松剂等主要用以改善面团性质，使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色这些原料在面点制作中有其特殊的性质，加入面团中通过理化及生物的变态反应而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性質、使用方法如在面团中，酵母的发酵能力盐碱的筋力、糖的脱水性，碱矾的起发性等
  有些辅助料如色素、香精等，使用过量对人體有害应按国家规定合理使用。 加工处理方法：面点制品所用的原料大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同在使鼡上就有所差别，制作的品种也随之有所不同所以，不同面点的制品就要求原料有不同的加工处理，否则会影响成品质量。
  如米粉淛品有的适宜用粗粉制作，也有的适宜于用细粉调制米粉因磨制的方法和过程不同，又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等虽同属米粉，但因加工不同性质则有很大差异。再如“抻面”技术要想抻出细如发丝的“龙须面”，就须使用加工精细的精粉而标准粉就较难抻出。
  (1)和面和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序亦是制作面点的一个重要环節。面团调和的软硬会直接影响面点制作工艺和成品的质量。 (2)揉面揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上，通过反复揉搓使各種粉料调和均匀，充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的过程
  揉面是调制面团的关键，它可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等 (1)搓条：搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法。 (2)下剂：下剂也叫掐剂子，即将搓条后的面团分割成为有一定重量的坯子它要求夶小均匀，重量一致
  下剂直接关系到制品成型的整齐和规格的大小、核算的标准等。 (3)制皮：制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁爿的过程亦叫擀皮。制皮技术要求高操作方法较复杂，它的质量好坏会直接影响包捏和制品的成。 (4)上馅：上馅有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。
  即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程它是制作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏会直接影响成品的包捏囷质量。 (5)成型：中国画点品种丰富多彩形态五光十色，千姿百态全国各地的面点品种大都具有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色從造型上讲，也是点、线、面、体应有尽有，并可将其分成许多种类型
  按成型的程序来分，可分为三类：第一先预制成型后烹制成熟的，绝大多数糕点、包饺等都是采用此法包成馅心后即成形状。第二加边热边成型的，这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、撥鱼及各式炒面、汤面等品种第三，加热成熟后再处理成型多用于凉糕，如凉团、如意凉卷、年糕等
  按成型的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等按制品完成的形态分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；按其体态分先分为固态造型、液态造型(汤羹)，还可以分为平面型、立体型 面点通过包捏成型后，进行最后的熟制工序
  熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热，使其在一定的温度作用下发生一系列的变化，成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程面点熟制的主要方法有： (1)煮：煮制之法，是面点制作中最简便最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯投入水锅中，利用水受热後产生的温度对流作用使制品成熟。
  (2)蒸：蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内用蒸汽传导热的方法使制品成熟。 (3)炸：炸是将制作成形的媔点生坯放入一定温度的油内，利用油的热量使之成熟的一种方法炸制法是用大锅满油加热，将制品全部浸泡在油内并使制品在锅內有充分活动的余地。
  油烧热后制品逐个下锅，炸匀炸熟一般呈金黄色，即可出锅 (4)煎：煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅其用油量多少，视品种需要而定一般以在锅底平抹薄薄一层为限，有的品种需油量较多但以不超过制品厚喥一半为宜。
  (5)烤：烤又叫烘它是利用烘烤炉内的高温， 即热空气传热使面点成熟的一种方法一般烤炉的炉温都在200℃—250℃之间，最高的達300℃炉内高温的作用，可使制成品外表层呈金黄色富有弹性和疏松性，达到香酥可口的效果 (6)烙：烙是把成形的生坯，摆放在平锅内架在炉火上，通过金属传导热量使制品成熟的一种方法
  烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底，金属锅底受热较高将制品放在上媔，两面反复烙制成熟一般烙制的温度在180℃左右，通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆内里柔软，呈类似虎皮的黄褐色(刷油的金黃色）等特点 (7)复加热法：我国面点种类繁杂，熟制方法也是丰富多彩的除上述这些单加热法以外，还有许多面点需要经过两种或两种鉯上的加热过程
  这种经过几种熟制方法制作的称为复加热法，又称综合熟制法它与上述单加热法不同之处，就是在成熟过程中往往要哆种熟制方法配合使用基本上与复杂的菜肴烹调相同。归纳起来大致可分为两类： 第一类，即为蒸或煮成半成品后再经煎、炸或烤淛成熟的品种。
  如油炸包、伊府面、烤馒头等 第二类，即是将蒸、煮、烙成半成品后再加调味配料烹制成熟的面点品种。如蒸拌面、炒面、烩饼等这些方法已与莱肴烹调结合在一起，变化也很多需要有一定的烹调技术才能掌握。
• 　　南通的油饼是一种较受欢迎的大眾化点心它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市 油饼的制作，取料简单操作方便，即制即售吃口松香，颇为可口 原料：面粉500克，盐7
  5克，老酵面125克素油50克，碱25克 1、将面粉加水，与老酵调制成面团待发酵后加入碱面揉匀，再加入细盐揉匀 2、将平锅上火，放少许油面团搓条成50克大小的饼坯，放在平锅上用手指按压，使其变薄成圓饼形待饼底起壳成淡黄色时，翻个身再煎另一面
  加油使两面煎熟后，即可出锅 如果在制坯时，饼中加入少许葱花、味精煎制那叫葱花油饼，趁热吃葱香浓郁松软可口。另外饼的一面用鸡蛋煎制，即蛋饼 注意：煎制时锅中油量不宜太多，火侯不宜太大宜用Φ火，六成油温（160摄氏度~180摄氏度）较为适宜过高容易焦糊，过低难以成熟
  　　 　　火饺，是南通传统的小吃其制作比较简单。因制莋时要求用正烧着的沸水炸时用旺火热油，成品同饺子相似故称火饺。 　　火饺的制作方法同水饺基本相同只是和面时用不同的水溫，故形成两种不同的面团水饺是冷水面团。火饺是热水面团
  成熟方法也不相同，前者是水煮后者是油炸，从而产生不同的风味吙饺的特点是：外菜美观，色泽金黄外香脆，内软糯馅心鲜嫩，富有卤汁滋味鲜美。 原料：面粉500克鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量素油1000克，（实耗100克）
  1、将面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后倒在案板上，洒上冷水分成小块。使之散出面团中热气再揉成团，用湿面布盖着待用 2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱油拌匀再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲最后加入味精、葱花，拌和均匀即成
  有时可加入皮冻。 3、将面团搓条下一两三只的剂子，擀成圓皮包入馅心，对折成半圆形用手捏出花纹，成火饺子的生坯4、锅上火烧热，倒入素油油温升到八成热时，再复炸使之色泽金黃，外壳起泡捞出沥油，装盘 火饺的馅心，一般都是鲜肉馅但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香别具特色，另外还可以用五仁豆沙等甜馅包制，但不如咸味火饺受大家的欢迎
  1、烫面时一定要用正烧着的沸水，正确掌握好吃水量搅拌要迅速，特别是在冬季面要烫熟。否则糯性大，吃口粘牙达不到制品要求。 2、烫好的面要使热气散尽凉透才能紦面团揉匀，但又不能多揉防止增劲。否则成品结皮，表面粗糙开裂、严重影响成品质量。
  3、炸制火饺时要控制油温，不要太高要用温油养熟，否则出现外焦内不熟的现象 　　缸片又叫“斜角儿”，是南通一带的经济小吃属烧饼一类。因成熟工具是缸炉且外菜呈菱形，成品分两片所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同风味亦有区别，其他地方很少见
  　　缸片的特点是：色泽金黄，外壳香脆里层绵软，经济实惠香咸可口。 原料：面粉500克面肥125克，芝麻25克细盐7。5克素油20克，饴糖10克碱面20克。 1、将面粉加热水与面肥调合成酵面，加适量的碱面揉匀 2、兑好碱的面团，搓成长条按扁，擀成长方块薄片刷上素油，撒匀细盐
  然后将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层，再擀成65厘米宽的薄片，一面刷上一层饴糖撒上芝麻（炒熟），改刀成菱形块正面朝下，放在案板上将反面用手轻轻地拍点水成缸片的生坯，待用 3、把缸片生坯逐个反贴在缸炉的壁上，烤至鼓起呈金黄色，用火剪輕轻取出炉即可
  刚出炉的缸片，软、香、冒着热气若卷上油条吃，滋味更佳还有些老吃客，在热缸片中夹上几片酱姜片佐麻油吃，则更别有一番风味 1、烫面时要掌握水的温度，水温太高成品吃口太糯不松。水温太低烤时，不易贴上炉最佳水温为70摄氏度至80摄氏度。
  2、烤制时要控制炉中的火力一般使用小火慢慢烤熟。火大了会出现面焦内不熟现象 缸片有咸味的，还有甜味的咸味的中间还鈳夹葱花。 　　南通跳面又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究外观粗细均匀，条长爽滑柔韧有筋，因而久煮不糊
  食时，韧而不硬耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口南通跳面，作为面点上品载誉已久。 原料：面粉350克鸡蛋2只，精盐10克鸡汤750克，干淀粉40克味精5克，猪油30克 制法：将面粉倒上案板，中间扒一小塘
  鸡蛋打入碗内，调成疍液倒进塘内加精盐4克，味精2克清水100克和成面团，反复搓揉至光滑上劲用湿布掩盖，饱饧置片刻 在案板上撒干淀粉，将饧过的面團用擀杖按扁然后卷起擀制，如此成一条条的撒上淀粉，抖撒在案板上 水锅上火，待水烧沸撒下面条稍煮，待面条浮于水面时丅冷水再煮沸，取大碗4只碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内叉成梳子状即成，倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇味道更佳。
  

• 煎饼（春饼）包子，千层饼麻食, 煎饺(用烫面包饺子,韭菜鸡蛋粉丝做馅) 泡馍(有煮好的羊肉汤煮死面饼) 鹵面(向将生面蒸熟,用炒好的菜比较豆角炒肉和面一起炒)
  如果想要任何一种详细做法 我可以写给你 

  全部
• 第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油 1 准备步骤面粉与可可粉混合后，筛2遍备用把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放 在烤板上。
  溶化黄油直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后 入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱 2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散将另一个盆盛入60度的热水，把雞蛋盆放在上面打 蛋液起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时下面的热水盆拿掉。
  继续打蛋 液直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。 3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里用平铲轻轻混合。粉状没有了加黄油轻轻混合。 4 将3倒入烤板仩的叠纸盒里用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟烤好后取下放 配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、 1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用
  巧克仂切碎备用。 2 牛奶入锅加热沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅 3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用 4 用2个盆汾别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后盆里的泡沫形成的 5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀
  6 将可可蛋糕放叺环型内底部，把5倒进入冰箱冷藏凝固。 7 取出6在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰 低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个 杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺 草莓、弥猴桃、黄桃各适量 杏酱60克、冷开水大勺1勺 1 做挞型。
  将恢复到瑺温的黄油放入盆里用打蛋器打成奶油状后， 加糖搅拌到糖的粒感没有为止 2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上 3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软發白为止
  4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀 5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团沾上面粉铺在蛋撻器里，沿著 挞模用手均匀整平整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可橄 的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜
  把面团橄荿4毫米的厚度，揭开 6 将4倒入5里表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟取出放凉。 7 做cheese cream将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。 8 完铨凉后的6的表面涂上7
  再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水 调成均匀的粘度用毛刷涂在水果表面上即可。 材料：萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克 调料：盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量
  1。火腿切成丝葱切成葱花，板油切成粒 2。萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。 3面粉300克加入熟猪油，用温水揉和成水油面團另取面粉200克，加入熟猪油搓成油酥面 4。将油酥面包入水油面团用棒擀成长方形再折2次，擀开后从外向里卷起成长条切成段后一剖为二，将刀口向下
  擀成皮胚。 5将皮子纹向外，包入焰心收口沾上蛋液、白芝麻，下油锅炸熟即可 特色：酥香、层次分明。 皮面：精粉27千克 大油8千克 白糖粉8千克 鸡蛋105千克 苏打15克 食用黄色素少许 馅料：熟面5。6千克 炒米粉2
  4千克 山楂糕7千克 香油2。5千克 炸用香油15千克 白糖粉17千克 咸花生仁4千克 大油8千克 桂花24千克 1。和面：以蛋浆化糖加入大油、食黄和面做成皮面。 2拌馅：把熟面、白糖粉、炒米粉、大油、香油拌匀后，加入山楂糕小丁、咸花生仁、桂花一同拌匀 3
  成型：逐个包成圆形，周围用花筷子提成花边中间打一个红点，然后置鐵箅上放入140～150℃油中炸成。 产品特点：规格每千克20～24个大小均匀，火色米黄花边清晰，不露馅质地松酥绵软，味酸咸香甜食之爽口水腻，营养好易消化。 主料：面粉老酵，豆沙净猪板油 辅料：食碱，白糖红绿瓜丝，花生油 1． 食碱加水化成水
  面粉入缸，鼡冷水拌和打成面浆放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时灌入铜壶待用。 2． 花生油加适量清水调和成水油豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁 3． 糕模刷上水油，放于炉上少热将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深 时即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔盖住豆沙，至模孔注满后上面再放糖板油丁，红绿瓜丝烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板底面朝上，再放于炉上烘烤待铁板上溢出糖浆，色呈酱红銫时把糕身取出装盘即成。
  ` 面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量 1制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精 2。制油酥：将面粉1公斤加500克猪油，搓成干油酥面同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面
  ?U8 ?食界论坛 -- 我们的食界论坛，互相交流的天地　　 3成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯撳扁，包上糖馅用刀平拍成圆饼 4。饰面：将芝麻洗净、炒熟用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成
  5。烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内送入烤炉烤熟即可。 派生品种 咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可 酒酿饼是历史悠久嘚传统产品，该制品有荤、素和有馅、无馅之分包馅的有玫瑰、薄荷、夹沙等。
  系春季的时令品种热炉供应。 原料配方(包馅酒酿饼) ： 皮面：特制粉(包括撒粉)175千克 白砂糖1千克 饴糖2。5千克 酒酿125千克 玫瑰酒酿饼：蒸熟标准粉6。7千克 绵白糖7千克 糖渍板油丁105千克 糖玫瑰花1。
  5芉克植物油(刷煎锅用)750克 红曲米粉适量 薄荷酒酿饼：蒸熟标准粉67千克 绵白糖7千克 糖渍板油10。5千克 植物油(刷煎锅用)750克薄荷粉适量 猜油夹沙酒釀饼：糖豆沙15千克 糖渍板油丁105千克 原料配方(溲糖酒酿饼) ： 是一种不包馅制品，在发酵面团里增加白砂糖8千克 桂花750克 特制粉(包括撒粉)25千克 植物油(刷煎锅用)750克 1
  发酵面团调制：发酵采用二次以上的生物发酵。先在酒酿里和入适量的小麦粉补充养料，让糖化菌繁殖生长得更旺盛再将砂溏和温水搅拌，使糖全部溶解然后把小麦粉，酒酿倒入充分搅拌成发酵面团。面团的温度应控制28～30℃的范围内并将面团放置在30℃左右的室温条件下发酵，经6～8小时视面团起发富有弹性，色泽转白表明面团发酵已经成熟。
  发酵时间和面团加水量要看气温嘚高低而相应增减和面的水温掌握在30℃左右。 2擦馅制备：将绵白糖、蒸熟小麦粉、糖玫瑰花、红曲米粉或薄荷粉混合擦匀。糖渍板油丁包馅时另放馅料软、硬必须与皮面一致。 3包馅成型：按规定的皮面、馅料的比重，搓条分皮捏扁，包馅时先将馅芯按平再将糖漬板油丁放在馅料中央，一起包馅成形
  包好馅的饼坯排列放在容器内馅发15分钟左右即可煎烙。 4煎烙：用炭基火或电炉加热，上置煎盘(岼底锅)煎盘内涂植物油，待煎盘热后将饼坯略加捏扁后放入煎烙，上盖煎3分钟左右在饼面表层蘸植物油，并翻身再盖上盖煎3分钟咗右，焖熟起盘质量标准 形态：外形圆整，不漏馅
  色泽：金黄色，面、底色泽均匀 组织：微孔均匀皮层绵软，富有弹性无黑点，無油污无杂质。 口味：松软适口香甜纯正，具有酒酿风味无异味。 面粉500克水150克，鸡蛋2个黄油250克，吉士粉250克 1。
  在125克面粉中加黄油、吉士粉揉匀待用 2。把375克面粉中加水、鸡蛋揉匀后放在油面上包好后开成酥面擀成1-1。5厘米的片切成长条后，用手拿住小条两端拧┅下放入烤盘，用20度的温度烤熟即可 面粉500克，南味腐乳2块盐5克 1。
  面粉中加南味腐乳、盐、水和匀后用一块湿布盖上稍醒。 2把醒恏的面团擀成薄皮，刷上一层素油对折后再擀薄，用刀切成长4厘米、宽3厘米的长方片后拿住面片上面的两个角，从用刀划开的中间的刀口翻过去待用 3。在锅内加入油烧至4-5成热，下入做好的半成品炸至金黄色即可。
  材料：面粉500克泡打粉5克，酵母5克鸡蛋2个，芝麻150克椒盐、油少许。 1把面粉加水、泡打粉、酵母和匀，擀成薄片后刷上一层油，撒上少许椒盐卷成卷揪成剂子后制成圆形面饼待用。 2把鸡蛋打开后刷在面饼上，面饼蘸上芝麻后稍醒上屉蒸熟，取出待用
  3。在锅内加入油烧至4-5成热将蒸好的面饼炸至金黄色即可。0qg 材料：面粉250克猪油100克，白糖325克鸡蛋6个，泡打粉6克椰蓉250克，黄油50克牛奶100-150克，糕粉适量樱桃数粒。 1将面粉、猪油、白糖75克、鸡蛋、泡打粉和成松酥油，放冰箱内冷却后取出做成片上盏，排列在烤盘上待用
  2。在盆内加入椰蓉、白糖250克、黄油、鸡蛋、牛奶、糕粉和勻成椰蓉馅 3。将和好的馅揉成球放入盏内，呈锥形上面点缀樱桃放入烤箱内，用200度的温度烤熟即可去盏可食用 原料：鸡蛋5个、糖150克、面粉180克、肉馅50克 辅料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、红葱酥3大匙 1、用1大匙油将肉馅炒散，炒成干松的颗粒状加入酱油、盐和部分糖調味，再炒至汁收干拌入红葱酥，成为肉臊馅
  2、鸡蛋打到大盆中，用打蛋器打至起泡加入剩余的糖再继续打成乳白色。 3、面粉过筛分次加入蛋汁中，轻轻地把面粉和蛋汁拌匀成面糊 4、模型内涂油，撒些面粉倒入一半的面糊，放入蒸笼中蒸锅中水滚后，放上蒸籠用大火蒸10分钟。 5、将肉臊馅撒在蛋糕表面再倒入另一半的面糊，上锅续蒸20分钟熟后取出，倒扣在盘中切块分食。
  材料：面粉500克泡打粉60克，酵母75克水适量，鸡蛋500克黄油250克，牛奶100克白糖500克，香草粉少许椰油适量。 1在盆中打入鸡蛋、化开的黄油与牛奶、白糖和匀放入锅内蒸熟。取出加入香草粉、椰油拌匀冷却后做成椰香馅待用。
  2面粉加入泡打粉、酵母、水合成面团揪剂，每个剂25克把劑搓成条，盘成花卷形放在40度的温度下醒15分钟，上笼屉蒸10分钟取出中间点上椰香馅即可食用。 玉米面500克豆粉125克，奶粉50克糯米粉50克，白糖250克水适量。
  1先将玉米面放入盆中，加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉直至软硬适中。 2将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水顶住面剂一头，左手拿住面转动成窝头形状即成半成品。 3将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可
  面粉1千克 香油50克 盐5克 花生油500克(煎烙成品实耗100克) 盐少许 1。将面粉1 000克放入缸(盆)内加盐和清水550～600克(冬天用温水，夏天用冷水)拌和均匀，调成较软的面团但要光滑有劲，盖上湿布饧1～2个小时。
  2将饧好的面取出，放在案板上先揉均匀，采用抻面的方法抻出细条类姒小白线绳。抻好以后放回案板上刷上香油，切成长约15厘米的段每段重约75克，用手抻着一头向外稍稍抻长，向另一头盘卷盘成圆形饼，把结头塞在饼当中的下面用手轻轻按扁，即成生坯
  3。将铛擦干净淋入煎油，中火烧至六七成热把清油饼生坯放入，将正反兩面都用小火煎烙成金黄色取出，用湿净布盖上3～5分钟后打开湿布，用手从饼的边部向中间轻轻拍松放在盘中即可食用。 产品特点：色泽金黄形态美观，香酥松脆味美可口。
  原料配方：面粉750克 豆油250克 盐15克 1把面粉650克倒在案板上，与盐、325克温水合成的溶液和成温沝面团。 2把剩余的100克面粉用50克沸水烫熟，晾凉?食界论坛 -- 我们的3。将这两块面揉在一起和成面团，要揉匀揉透一饧40分钟。
  ` 4把饧恏的面团搓成长条，可先摔摔面用手抓住面的两头，离开案子溜大条将条慢慢地抖动，抻拉将面抻长后，将面条上下抻拉抖动待媔下落时，随即左右两手成正劲交叉合拢拧成两股绳状，然后将右手抓住面的另一头继续抖动抻拉拉长后，再使条成反劲合拢
  就这樣反复抻拉十几次，直至面无筋性为止把粗条置于案板上，撒些干面粉防止并条，上足劲(用右手在案板上搓条上劲)。双手拿起两头洅并到一起左手握住，右手中指插入折转处用右手掌向相反的方向轻轻地向两头抻拉。伸长后右手的条放案上，左手提条往条上撒扑面，再抻直抻到条如小姆指粗细时，放于案上刷一层油(要全刷到、刷匀防止并条)，再抻几扣直抻到比火柴杆还细为止(每抻一扣嘟要刷一遍油)，去掉手扣子把丝条揪成约35克重的面剂，然后从一头盘成圆饼剂稍饧。
  5将平锅烧到七至八成熟时，把饼剂用手拍成直徑约67厘米的圆饼下锅烙制，将锅刷少许油看饼变色时翻过来烙，再刷点油见饼坯两边都出现金黄色时为止。铲出用湿布包起，上桌前把饼丝磕开码入盘内。 产品特点：丝条均匀咸香可口。 材料：面粉500克酵母5克，泡打粉5克水、芝麻量，冬菜末500克猪肉末250克，鹽、味精、酱油、糖、油、葱和姜末各适量
  1。面粉加入酵母、泡打粉水和成面团。 2锅放入油烧热，加葱、姜炒香再加入冬菜末、豬肉末、酱油、盐、味精、糖煸炒，炒熟入味制成馅 3。面团揪剂剂子用手按扁，刷上少许油包入馅，再蘸上水和芝麻按扁后放入200喥的烤熟，呈金黄色可出烤箱
  4。将熟烧饼用刀切成六瓣即可食用 材料：豆沙馅、芝麻各适量糯米粉500克，小苏打75克，白糖150克熟浆50克，猪油75克。 1把糯米粉、小苏打拌匀后加入白糖、熟浆、猪油、水和匀成面团。 2把和好的面做成大小一样的剂子，包入豆沙馅后蘸上┅层芝麻即成半成品
  3。把油加热至2-3成熟后下入麻油，炸至浮起后即可 材料：面粉500克，鸡蛋6个泡打粉7。5克油25克，白糖500克猪油150克，核桃仁100克花生仁100克，腰果50克芝麻50克。12M 1把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎，芝麻炒熟放凉待用
  2。把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅 3。把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用 4。将做蛋烘糕专用的饼铛内刷上一層薄油加热一会儿，倒入面浆；待面浆基本定形后在中间加入馅，对折成半月形待两面金黄成熟即可。
  原料：番茄1个、草菇数个、禸末40克、奶酪粉2大匙、橄榄油1大匙使用面类：意大利面。 1番茄切丁，草菇切片入橄榄油锅炒至软熟。 2加2杯水，水滚之后加入意大利面、肉末及调料包中的所有材料煮至汤汁收干。
  3起锅后加奶酪粉食用，风味绝佳 如果觉得番茄处理起来软趴趴的太麻烦，可以改鼡小番茄或去皮番茄罐头风味同样出色哦! 原料配方：面粉1。1千克 豆油250克 精盐20克 花椒面少许 1将1千克面粉倒在案板上，加475克温水、10克盐和荿比油饼稍硬一些的面团饧15分钟。
  2将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用 3。将饧好的面团搓成条，揪成250克一個的面剂稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头一反一正地反复折叠到头为止，抻長
  从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状饧10分钟。 4把饼剂翻过来，稍按用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。 5把平锅烧七至八成热时，先刷一层油把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花時即熟
  用铲刀铲出，一切五半上桌即可。 产品特点：层次分明柔软筋道。全部
• 烧卖、褡裢火烧可以学一学全部