我是猪猪侠

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-20 15:41 标签： 猪猪侠
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③《我是猪猪侠》是一部优秀的玄幻奇幻作品,作者辛勤码字为了让更多读者欣赏。
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蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳
朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家
好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品
，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。"
前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对
上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖
和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，
一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边
和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后
打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁
热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。
要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
　　蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜
麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃
蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华
　　与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不
同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花
、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面
和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特点。
油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁
也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放
在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐
或午点，很受百姓喜爱。
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜
麻酱总须加。”喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端
碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢
？这与品尝面茶的风味有关。
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在
事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，
和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘
中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对
头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，
用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下
入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即
成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口.
萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打
猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条
，过油煎炸，再　蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味
香甜可口。
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人
吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦
，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北
京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般
人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特
点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复
压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，
取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，
厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠
在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用
手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后
翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，
碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲
目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮
存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用
12.豆陷烧饼
豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因
烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼
为蛤蟆吐蜜. &
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