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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-22 23:34 标签： 哈市百姓网
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第三方登录：哈啤的好基友！美食哈尔滨熏鸡制作方式大全
说起哈尔滨，谁能告诉小编为什么我第一个想起的是哈尔滨啤酒呢？其实今天小编主要是为了和大家分享哈尔滨熏鸡，而不是为了和大家一起去舔哈尔滨冬天河边的护栏啊！
哈尔滨熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，是东北的一种特色小吃。东北天气比较冷，熏制作食品较多，哈尔滨熏鸡是哈尔滨的一大特色美食。
主料：肥嫩母鸡。
辅料(配制老汤)：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐);花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次);鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克(这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。)老汤配好后，放入锅里加热。
1、屠宰：鸡宰后，底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。3、紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。4、煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出,即为成品。 [返回美食头条.cn/mstt/查看更多]
1、鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。3、将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。4、把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。
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