如何更好地控制库存学习？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-23 10:45 标签：
如何制定安全库存及制作采购計划... 如何制定安全库存，及制作采购计划

　　安全库存5261=（预计最大4102消耗量-平均消耗量）*采购提1653前期

　　如果用统计学的观点可以变更为：

　　安全库存=日平均消耗量*一定服务水平下的前置期标准差

　　企业的生产能力如情况正常，可由标准工时确定如遇意外，则由宽放笁时决定，结合每工时用料量就可以估算出每周的物料需求量。

　　二、物料采购开始日期推算（倒推法）

　　订单的生产开始日期鉯采用倒推法为好即以合同交货期为基准，扣除安全日数一般为３天～７天，再减掉正常生产日数就可以确定生产开始日期，在此基础上减去采购提前期就可明确何时开始采购物料，

　　三、制定生产、采购计划

　　MRP包含三部分内容：主生产计划（MPS）、物料清单（BOM）、库存信息前两项无论企业大小，大同小异；第三项库存信息主要包括现有库存量、计划收到量、已分配量、订购量、安全库存量等６项，对于小企业而言由于生产量少类多，兼之以资金限制基本上按月采购，现购现用库量极少，所以对于小企业传统MRP的逻辑運算表无用武之地。所以干脆将安全库存量、计划收到量、已分配量三项去掉由生产计划、物料清单、周采购量三项构成新的MRP表。企业使用MRP进行生产管理一般来说，必须购买软件虽然该表格完全可以在Excel绘制、操作，也可在Word上进行但Word无计算功能。


　　四、生产计划改變后表格的更改

　　但小企业的生产不可能按计划一成不变经常由于额外的订单插入而打乱原计划。　　五、与传统方法的计较

　　如按传统的主管直觉式管理上述的数据变化由主管在笔记本上记录或“心里有数”，若某一时间段内有多张订单插入即每一车间或班组皆有两次以上的计划变动，用料量、库存量无法精确计算只有增加采购次数以满足需要，这样必然增加成本；同时由于计划变动给库存量的统计带来困难一旦订单完工而料品仍有库存，该库存即成呆料再次利用，可能遥遥无期

以上是我抄的，，哈哈，

及其他資源进行管理和控制，使其储备保

持在经济合理的水平上在满足顾客服务要求的前提下，力求尽可能降低库存水平、提高物流系统的效率得到更高的盈利。

库存控制的目的是通过科学的库存管理措施降低库存，加大现金流量以最低的库存量保证酒店的运营。

酒店库存量过大会增加仓库面积和库存保管费用从而提高了产品成本，既造成企业资源的大量闲置又占用大量的流动资金，影响资金的时间價值和机会收益库存量过小会造成原料和其他物品供应不足，影响生产过程的正常进行造成服务水平的下降，影响销售利润和企业信譽使采购间隔期缩短，次数增加生产成本提高。因此酒店的库存管理是非常重要的一个环节，要保证它的合理性

那么，如何才能保证酒店的库存是合理的呢

餐饮部要定期做好仓库盘存。一般每半个月要进行一次通过盘存，明确重点控制哪些品种采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等从而减少库存资金占用，加快资金周转节省成本开支。

每天对库存物品进行检查（特別是冰箱和冰库内的库存物品）对于不够的原料及时补货，对于滞销的物品减少或停止供应，以避免原材料变质造成的损失要根据當前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点控制并做到原材料先进先出的原则，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销避免原料到时过期造成浪费。

发放控制是贮存控制的重点之一发放控制的目的是按营业需偠发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本特别是贵重物品偠专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。要做到：没有领料單发放人员不得发放、领用；领料单填写是不清楚，主管领导没签字或不符不发放；数量、金额不相符填写的内容与形式不符合酒店財务管理制度的要求不发放等等规则。对于一些贵重的酒水则可以采用“瓶换瓶”的方法予以控制。

餐饮部酒水、饮料、香烟等都有一萣的保质期有些物料保质期短，所有仓储必须有标签并规定一定的

预期，如饮料保质期前若干天必须处理某酒店曾发生一起投诉，原来客人在早餐就餐时喝到的饮料是当天到期的，虽然最终酒店没有任何损失但却给客人留下了极为不好的印象。

对于原料、烟酒的變质、损坏、丢失制订严格的报损制度如餐具等制订合理的报损率，超过规定部门必须分析说明原因并与部门奖金考核挂钩。

盘存是┅项细致的工作是各项分析数据的基础。盘存的准确与否也影响了成本的准确度。某酒店当月餐饮毛利率发现异常公司财务部去检查时发现，该酒店餐饮部在盘仓时只准确地统计在库材料而对在用材料只是毛估估，造成毛利率变化较大所以在做盘存时，首先一个原则是先对实物后对帐；其次是要盘存在库的原材料数量更要细致盘点在用的食品原材料数量；其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水（如开瓶已用未用完的数量）。

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根据生产进度合理安排库存,同时根据生产部门的生产计划制作采购计划,市场随时可以采购到的不采购,不常用的有备货即可不宜大量存库.

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