真菌临天下的银耳汤的做法好不好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-27 09:21 标签： 银耳汤的做法
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银耳发霉还能够吃吗
相信在日常生活中很多朋友都喝过汤吧!良好的口感和卓越的功能因此也受到了很多朋友的认可和喜爱。其实银耳在饮食生活中还有很多种食用方法，因此很多朋友在购买它的时候也会大批量的购买。如果不小心保存不当就会导致发霉的情况出现，那么银耳发霉还能够吃吗?接下来的时间就让我们一起去学习下。
银耳、、等在培植过程中,一般都采用棉籽饼、锯木屑添加麦率等做培养基,并且在较高的温度和湿度下进行,这种环境条件有利于霉菌的生长繁玫。收获后的鲜货.如果没有立即晒干,霉菌可以继续繁殖产生毒素。这些被霉菌污染的银耳、末耳、蘑菇.即使晒十后.霉菌毒素仍然存在
忌吃变质的银耳
银耳又叫白木耳，有天然野生和人工培养之分，人工培植的银耳易受真菌污染。因为，培养
基床中都要加麦麸、棉籽饼、、锯末等物质，其温度和湿度有利于真菌的生长，收获的银耳如
不及时晒干，真菌就会生长繁殖并产生毒素。吃了变质的银耳会出现、、恶心、呕吐、呕
血、咯血、血尿、全身有出血点、皮肤黄染、昏迷、抽搐等症状，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。
据研究，这种中毒是由黄杆菌外毒素引起的。现市售的绝大部分为人工培植的银耳。因此，凡
贮藏过久，受潮变质，出现微酸或异味的银耳，绝对不能食用。
如果吃了变质银耳，可以发生中毒反应。轻者有头痛、头晕、上不适、恶心、呕吐、、腹泻及全身乏力;严重者可引起肝脏肿大、、昏迷、抽搐、道出血、尿路出血等，其中有些人发病急，出现急性肾功能衰竭或肝坏死，如果抢救不及时，可造成中毒性休克而死亡。因此，购买银耳时要仔细挑选，变质的银耳不要购买和食用。
相信通过上次我们大家的学习，广大朋友们对银耳发霉是否还能够吃的这个疑问，心中也已经有了属于自己的独特见解和体会。当然我想告诉大家的是，在我们空闲的时候一定要多在网站上多学习一些银耳的正确保存方法，这样可以更好的避免发霉的情况出现，同时也要学会它正确的食用方法。
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国家食药监总局：消费者应远离“鲜”银耳
日09:35&&来源：
原标题：国家食药监总局：消费者应远离“鲜”银耳
日前，国家食品药品监督管理总局官方网站发布关于银耳的消费提示，食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。
银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国的特产，野生银耳数量稀少。二十世纪八十年代，福建古田的银耳人工栽培技术获得成功，迅速在北方推广、发展。银耳不再是名贵补品，不仅药用，更是百姓餐桌上的食用佳品。
然而，食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。1984年，山东省东平县暴发了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质，而培植户唯恐浪费，馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳，导致老人、儿童及亲友中毒、死亡。迄今，未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。
总局提示消费者，要正确辨别银耳的质量。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。
此外，消费者在购买银耳后应进行合理加工。干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。银耳宜充分加热煮食。
远离“鲜”银耳，预防变质鲜银耳中毒
受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。
如发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。
(责编：聂丛笑、权娟)
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银耳是真菌吗？可食用吗？
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是真菌，可食用
是，可食用
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回答问题，赢新手礼包都是真菌，为啥银耳长得一点也不像蘑菇？
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都是真菌，为啥银耳长得一点也不像蘑菇？
虽然我爱吃银耳，但真让我来写它，内心还是稍微有点崩溃的。不过好在银耳（Tremella fuciformis）属于银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属，和绝大部分食用菌不属于一类。各种香菇、口蘑、鸡腿菇什么的都属于隔壁的伞菌纲，连黑木耳也是叛徒，站在伞菌纲那边。经常吃的菌类属于银耳纲的我一时只能想起同属银耳属的金耳（T. aurantialba），啊当然，一个金耳不能兑换十个银耳或者之类的……晶莹透明的野生银耳。图片：因为分类上和一般的蘑菇不同，长相有差异也是理所当然的了。银耳的子实体是是由薄薄的直立叶状结构组成的，叶状结构有海藻状的分叉，末端常有波浪状的褶皱。整个子实体是白色凝胶状质感的，水汪汪半透明特别可爱。野生的银耳尺寸可以长到直径7.5厘米大的一丛，栽培银耳的朵儿可以更大。继续是野生银耳。图片：白木耳嘛，顾名思义，自然是长在朽木上的白色菌类？的确，野生的银耳往往长在枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树的树干上，但事情并没有那么简单，银耳其实是一种寄生菌类，如果不寄生在其他真菌之上的话，就不会长出好吃的白色花状子实体。它们最常见的寄主是一些炭团菌（Annulohypoxylon spp. 与Hypoxylon spp.），粪壳菌纲炭角菌目下的一类真菌。这些炭团菌长得乌漆麻黑，毫无存在感，但它们能从朽木上汲取自己生长需要的营养物质。当然出来混总是要还的，有一些其他的真菌会寄生在银耳之上，1939年日本真菌学家命名的一种有暗色针状色斑散布的白色真菌Nakaiomyces nipponicus，其实就是被银耳长喙壳菌（Ceratocystis epigloeum）寄生了的银耳。野生的炭团菌。图片：wiki commons现在，和其他真菌一样，用袋装的木屑就可以种植银耳，但是光播撒银耳的孢子可不行。播上炭团菌（最常用的是阿切尔炭团菌，Annulohypoxylon archeri，也就是常说的烟灰菌）的孢子，好吃的银耳才能从袋子里愉快地生长出来。蘑菇房里的银耳们。图片：新浪微博@who与争锋中国人最晚应该在19世纪就开始种植银耳了，当然那个时候的银耳种植远没有现在这样精确而高效。最开始的银耳栽培，不过是砍取段木晒裂后排放山坡上，任其自然接种，就相当于人为增加林中的朽木，增加了长出天然银耳的可能性罢了。上个世纪60年代初，银耳的栽培发展为人工接种的段木栽培，之后才改用瓶栽法、以及成本更低的塑料袋栽法。现在，段木栽培和塑料袋栽法都有在使用，当然因为成本低廉，塑料袋里长出的白木耳在市场上更具优势。不过之所以段木栽培还有市场是因为这种方法栽培出的银耳在颜色和品质上更胜一筹，更加晶莹洁白，不会有袋栽银耳自带的那种恼人的黄色。晒干的优质栽培银耳，可以有这么大一朵。图片：进击的多肉为了提升银耳的卖相，有少数不法商人选择用二氧化硫熏蒸银耳，漂白它们的颜色，甚至有检出过二氧化硫残留超标70多倍的案例，也是相当的可恶。不过二氧化硫气味那么刺激的气体，闻一鼻子应该就能早早发现（擅长通过鼻子分辨化学物质的猫默默飘过）。就我看来，再黄的银耳泡发煮烂了之后颜色都不会太糟糕，尤其是如果你已经打算好了还要加莲子花生红枣枸杞等等一大堆红色黄色的食材之后，真不用太去追求银耳的白度。煮成这样，你真还会在意银耳白不白吗？图片：说到吃，银耳最吸引人的就是它那黏滑的口感了——几乎没有味道也是它的优势之一，只要加上糖他就是甜的，加上盐……不对，不能放盐。就我看来，一碗完美的银耳羹，应该就只有银耳、糖和水，那些影响口感的莲子花生红枣百合啊什么的统统的不放，或者煮的时候像料包一样用袋子装起来，煮完就扔掉（虽然大部分其实也没什么味道），降低一点标准的话，调色的枸杞可以放，龙眼可以放，水果可以放，嗯。物种日历每天一个物种，好吃的灵魂终会相遇。
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