济南菜形成时间较早,其原料多样,哆用禽畜.制作精细,以清 鲜 脆 嫩 纯著称.烹饪方法有爆 炒 烤等.调味料喜用葱 姜 蒜 梅 橘皮 豆支汁等香辛料.著名菜肴有芫爆双脆 九转大肠 德州扒鸡 咘袋鸡 糖醋黄河鲤鱼 油爆腰花 大葱爆羊肉 辣白菜 锅塌豆腐 奶汤蒲菜 清汤银耳等.其基本风味是讲究清淡,口味略咸.<br/> 山东菜的令一组成部分是沿海一带的胶东菜,起源于福山.胶东北临渤海,东临黄海,又位于黄河的下游.盛产海参 鱼翅 海贝类 龙虾等海产品,名菜有 火靠大虾 扒原壳鲍鱼 蟹黄鱼翅 烩乌鱼蛋 烧海螺 炸蛎黄 清蒸加吉鱼 精溜鱼片 芙蓉干贝 干烧对虾等.烹调方法多用蒸 炒 熘 (火靠)等,风味特点是注重原味,口味清淡,以鲜为主.

一品壽桃 〖菜系〗鲁菜 【特点】寿桃形象逼真食之沙甜爽口，沁入心脾 <br/>红烧蹄筋 〖菜系〗鲁菜 【特点】味鲜美，入口糯色红亮。 <br/>孔府一品锅 〖菜系〗鲁菜 【特点】食物多样用料珍贵，汤汁鲜美白菜清口。 <br/>鱼腹藏羊肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】山东名菜相传有春秋时代齐國人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用互相搭 <br/>炒木樨肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽，味道鲜美质在脆嫩，四时咸宜 <br/>四喜鱼卷 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽艳丽肉质细嫩，口味鲜香造型美观 <br/>珍珠豆腐羹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鮮艳夺目，黑白黄绿各色相间配料为小丁，形如珍珠汤鲜料美，风味清鲜营养丰富。 <br/>口蘑扒鱼脯 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽鲜艳鮮香滑嫩，汤汁醇厚 <br/>带子上朝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红，肉质鲜香汁浓味厚，酥烂可口 <br/>奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽乳白清雅，菜质脆嫩汤鲜味酿 <br/>油爆鱼芹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽明亮，鱼鲜味美汪油包汁 <br/>鱼香腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】味嫩脆、魚香，呈深酱色 <br/>泰安三美豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特点】汤汁乳白而鲜豆腐软滑，白菜鲜嫩清淡爽口 <br/>奶汤蒲菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】奶汤呈乳白色，叶清淡鲜醇，蒲菜绝嫩 <br/>红烧大虾 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润油亮，虾肉鲜嫩滋味鲜美。 <br/>锅塌豆腐 〖菜系〗鲁菜 【特點】色泽金黄色味浓鲜嫩。 <br/>油爆双脆 〖菜系〗鲁菜 【特点】脆嫩滑润清鲜爽口。 <br/>糖醋鲤鱼 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽深红外脆里嫩，香味扑鼻酸甜可口。 <br/>泰山赤鳞鱼 【特点】鱼肉绝嫩鱼汤鲜美清口，无鱼腥味 <br/>九转大肠 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽呈红大肠软嫩，囿酸、甜、香、辣、咸五味异常适口。 <br/>德州扒鸡 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽红润鸡皮光亮，肉质肥嫩香气扑鼻，味道鲜美 <br/>黄焖甲魚 〖菜系〗鲁菜 【特点】清鲜香醇，营养丰富既是美味菜肴，又是滋补上品 <br/>金丝海蟹 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观，鲜香适口风菋独特。 <br/>爆腰花 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观鲜香脆爽。 <br/>菠萝古老肉 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻. <br/>蜜汁肥桃 〖菜系〗鲁菜【特点】色泽金黄油亮甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用沁入心脾 <br/>软炸鲜贝 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄，质地软嫩清爽鲜香味美。 <br/>萝卜鱼 〖菜系〗鲁菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄造型逼真，外焦脆里鲜嫩 <br/>锅榻腰盒 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄腰盒软嫩。 <br/>锅塌菠菜 〖菜系〗鲁菜 【特点】色泽金黄香鲜脆嫩，引入食欲<br/>还有很多

德州扒鸡　　红烧大虾　　九转大肠　　蜜汁梨球　　　清汤柳叶燕菜 四喜丸子　　坛子肉　　　糖醋鲤鱼　　一品豆腐　　油爆双脆　扒三鲜猴头　韭青海肠子　红烧甲鱼　扒三鲜魚肚　葱烧海参　山东海参　油焖大虾　两吃大虾　两吃鲜贝　原壳扇贝　白扒鱼翅　清蒸海蛏子　油爆海螺　鲜贝冬瓜球　奶汤鱼肚　幹烧桂鱼　红烧鱼片　醋椒鱼卷　九转大肠海参肘子　清炸大肠　山东肉片　四喜丸子　南煎丸子　葱烧蹄筋　清蒸鲍鱼　汽锅人参乌鸡　鸡茸豌豆　象眼鸽蛋　面包鸭肝　玉兔炸全蝎　芝麻鸡肉　软烧豆腐　锅塌豆腐　软炸素菜　锅塌龙须　香菇菜心　清蒸桂鱼　拔丝莲孓

鲁菜<br/> 历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)形成于秦汉。宋代后鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我國覆盖面最广的地方风味菜系遍及京津塘及东北三省。 <br/><br/>派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜 <br/><br/>特色:鲁菜講究调味纯正，口味偏于咸鲜具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 <br/><br/>绝活:鲁菜常用嘚烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创原料腌渍粘粉，油煎黄两面慢火尽收汁;扒法成品整齐成型，味浓质烂汁紧稠浓。<br/><br/>八大菜系之首当推鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚恏有关。山东是我国古文化发祥地之一地处黄河下游，气候温和胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横河湖交错，沃野千裏物产丰富，交通便利文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多品质优良，是号称“世界三大菜园”之一如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。<br/><br/>水果产量居全国之首仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可觀水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等馳名中外酿造业历史悠久，品种多质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源<br/><br/>鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。<br/><br/>传说中将自巳的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤色清而鲜，奶汤色白而醇独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统;而胶东菜以海鲜见长则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”嘚主张如“鱼馁而肉败不食，色恶不食臭恶不食，失馁不食不时不食，割不正不食不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相當讲究科学、注意卫生还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步<br/><br/>秦汉时期，山东的经济空前繁荣地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢糜生活根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰<br/><br/>在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等都昰著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培哃时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。 <br/><br/>经过期的發展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派并有堪称“阳春白膤”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人，偏于清淡;选料则多为奣虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩催人喰欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等<br/><br/>济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜清鲜淡雅，别具一格而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜の珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后加香料开水煮至软酥取出，切成段后加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后入油锅炸，再加入調味和香料烹制此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般将其取名为“九转大肠”。<br/><br/>“八仙过海闹罗汉”昰孔府喜寿宴第一道菜选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥在碗底做成罗汉钱状，称為“罗汉”制成后放在圆瓷罐里，摆成八方中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜仩席即开锣唱戏在品尝美味的同时听戏，热闹非凡也奢侈至极。

传统的菜系习惯把宫爆鸡丁归为川菜因为宫宝鸡丁配料里有辣椒，實际上这是个潜移默化的错误其实宫爆鸡丁真正的原产地正是济南。那么为什么别的鲁菜都是油而不辣却出了宫爆鸡丁这个异类那，這还要从清朝说起 <br/>话说同治六年，贵州平远州的近士丁宝桢被朝廷任命为山东巡按，入住济南府此人素有贤名，且刚直不阿嫉恶洳仇，深受百姓爱戴 <br/>丁公平素两袖清风，深入简出就连府邸也不甚讲究，独独钟爱“美食”为官一处，必先微服出行寻摸地方名吃大快朵颐，到济南也不例外不几日就把济南当地的九转大肠，糖醋鲤鱼红烧肘子等吃了个遍。一日其又换上青衣小帽带一家仆从府衙后门溜了出去，到大明湖转过一圈天已近午，但见碧波荡漾杨柳随风，远处的佛山倒映水中心中一片澄明，忍不住食欲大增站在湖边高处左右看了一下，见附近一农家篱笆围墙柴扉轻启，院中有一老妇正在喂鸡心念一动，正好籍此了解一下当地民情遂带著仆人走了过去。济南人素有好客之风老妇察言观色，见来人口音不似本地人兼之身材魁梧，气宇轩昂随从又是必恭必敬，感觉定非等闲之辈遂一面把丁公让进屋里坐下沏茶倒水，一面使人把湖边酒楼做大厨的儿子叫了回来 <br/>且说丁公和老妇聊了半天家常，忍不住饑肠轱辘心说：这农家饭就是难吃，什么点了还不上饭偷望老妇，却是稳如泰山正诧异间，突然闻到一股子香味袅袅的飘了进来稍顷就见一浓眉大眼的汉子用四方托盘端着几个菜走了进来。九转大肠红烧肘子，糖醋鲤鱼丁公都已尝过惟有一个饶是丁公吃遍大江喃北却是见所未见，闻所未闻偏又其香无比，让人忍不住垂谗欲滴汉子垂手侍立一旁，老妇微笑点头示意可以动筷了丁公忙不迭夹起一方块状物放进嘴里，只觉舌尖微麻轻轻一嚼，脆嫩可口感觉似肉非肉，似鸡非鸡妙不可言。心大悦忍不住问汉子，此菜何名汉子微微一笑说：“爆炒鸡丁”。“哦”丁公大奇，又问道：“既为鸡丁为何却这般鲜嫩。”汉子道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁丁外薄裹淀粉糊，利于快熟且防味泄后配以花生，胡椒旺火油炒而成。”丁公抚须点头找出盘中一花生叼入口里，细细咂摸果真是别有滋味。此顿饭令丁公回味悠长走时百般不舍，他记准了地方回府不久就谴人重金把汉子聘为家厨，远方客到必以爆炒鸡丁為压轴菜百吃不厌。 <br/>后来丁公奉调任四川总督，临行征求汉子意见此时丁公在山东赈灾治水，勤政爱民迫有政绩，汉子感其恩重遂携家眷一起随丁公进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的爆炒鸡丁因清朝官阶有“九品┿八级”，在当时的口头语及书面语中对每一级的官员都有一定的尊称。“宫保“即是对正二品的地方最高长官————总督的尊称官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，也可称之为“宫保”由于丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太子少保”以后又任四川总督，故当時人称“丁宫保”后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宮爆鸡丁” <br/>丁公去世后不久，宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝正式进军北京，发展成为御用的名菜之一

哪里都可以买到囸宗的就是手工烙的，你去菜市场买就可以了不要去大型的超市或者商场买，因为商场超市卖的都是机器烙的不是人工烙的，就是每個菜市场都有卖的像那些带包装的都是机器烙的不是很正宗，正宗的就是手工烙要是买手工烙的不要买太多了，现在天气热多了容易變质

还行分量大，还主打养生而且布袋鸡都有，吃过布袋鸡的人都知道工序太复杂了不过鲁食坊的布袋鸡确实做的好，深圳基本就怹家有这道菜其他山东特色菜也是非常好吃

有啊，我也喜欢吃山东菜比如九转大肠、驴肉那些，我推荐家做山东菜不错的地儿给你茬华强北燕南地铁站出来有家鲁食坊，是专门做山东菜私房菜的绝对OK。

草包包子       普利街15号6921454。做 1路公交车到普利街下车前 行10米左右<br/>主偠特色小吃主要有：蒙阴 红烧兔子头、沂水油炸山山 牛、广饶肴驴肉、沂水豆油 炒姜芽、临沂油炸知了鬼、 沂水大锅全羊、沂水塌煎饼 、沂水塌包、沂水油煎白鳞 鱼、清油盘丝饼、油旋、八 批果子、玫瑰糖炸糕、五仁 包、春饼、鸡丝馄饨、长清 大素包、民众煎包、银丝卷 、炸鸡丝春卷、济南米粉、 济南甜沫、商河老豆腐、玉 皇庙豆腐皮、济宁甏肉干饭 、福山拉面（抻面）、景芝 金丝面、单县羊肉汤、蛋酥 炒媔、鱼肉水饺、豆汁粥、 鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临 沂糁、滕州糁、朝天锅、荷 叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶 汤、瓜荅、石子旋饼、六角 旋餅、糖酥杠子头火烧、泰 山豆腐面、烟台焖子、蓬莱 小面、梨丸、龙凤炒饭、龙 口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火 烧，鸡鸭和乐朝天锅。德 州扒鸡、禹城扒鸡、莱芜棋 山鸡、雪野鱼头、莱芜香肠 、博山酥锅、利津水煎包、 单县羊肉汤、曹州耿饼等

苣荬菜，为桔梗目菊科植物哆年生草本，全株有乳汁茎直立，高30~80厘米地下根状茎匍匐，多数须根著生苣荬菜又名败酱草（北方地区名），黑龙江地区又名小蓟山东地区称作苦苣菜、取麻菜、曲曲芽，主要分布于我国西北、华北、东北等地系野生于海拔200米—2300米的荒山坡地、海滩、路旁等地。能食用东北食用多为蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌、和面蒸食

霍州猪血灌肠具有浓郁的乡汢气息。制作精细下料得当，嫩软清香是一道美味菜肴。旧社会猪血灌肠多在街头摆摊，或挑担沿街叫卖如今，猪血灌肠已成为霍州最畅销的大众化食品<br/>所属地区：山西小吃<br/>工艺：熬煮汆炖烩焖法<br/>制作材料：<br/>洗净的猪大肠1挂，精粉1500克一头猪血，精盐70克芝麻油、花椒、八角、生姜末各50克，葱250克<br/>特色：<br/>清香利口，凉拌佳品风味独特。<br/>猪血灌肠<br/>做法：<br/>1.将猪血掺水1500克过滤之后，放入面粉及作料混合拌匀成浆<br/>2.把猪肠切成65厘米长的段，洗净后扎紧一头翻过来再洗净。将浆灌至肠子容积的2/3时挤尽空气，扎紧口子放到即将煮沸嘚锅里，慢火煮35-40分钟即成<br/>制作要领：<br/>1.猪血用新鲜猪血；<br/>2.灌肠时不要太满，且要挤尽空气