武汉精武鸭脖详细做法_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
武汉精武鸭脖详细做法
阅读已结束，下载文档到电脑
想免费下载更多文档？
定制HR最喜欢的简历
你可能喜欢菜谱分类导航&
菜谱分类导航&
& 武汉鸭脖子
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：5-6人
未经允许，不得转载!
儿子爱吃辣鸭脖子了，外面卖的不便宜不说，最让人担心的是食品的安全与卫生情况，所以想吃又不敢多吃，让人吃的一点都不过隐，无意间看到一期电视美食节目，学习了正宗武汉鸭脖子的做法，按照电视上的方法做出来的鸭脖子真的是很地道，很香。品尝着美食的同时让人又是那么的放心、开心！
干辣椒90克
1.鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
2.花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
3.将称好的香料放入纱布包中，系好口。
4.锅中放入适量凉水。
5.倒入干辣椒。
6.煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点）
7.再煮几分钟，关火。
8.用漏勺控出辣椒。
9.留下的辣椒油备用。
10.锅中加入3000g清水。
11.水温烧到35至40度时放入鸭脖。
12.放入料包。
13.加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
14.在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。
15.捞出晾凉。
16.刷上一层辣椒油。
17.食用时用刀剁成小节，装盘。
1、购买鸭脖时要选择色泽鲜红、无异味、肉厚、个大、肉身富有弹性的。
2、煮时不要盖盖，敞开盖煮。
3、微辣、中辣、特辣口味可根据个人选择控制辣椒油用量。
向你推荐：
&人气：100
微信二维码
All Rights Reserved.
湘ICP备B2-【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
296186浏览
分享到微信
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。...
鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。 鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。随着电影《生活秀》的上映，武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，食者一吃之下，罢嘴不得， 鸭脖直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。陶虹和池莉对武汉鸭脖的功劳实在是大到天边去了。 似乎是自那之后，我所在的城市一夜之间便冒出无数鸭脖子的摊子，我就是在那时知道鸭脖也能吃，而且这么好吃的。 不过一是因为卫生问题，二是味道终有些不特别合心意之处，后来我开始试着自己煮，现在这个味道，是我最喜欢的，吃过的人都说特别好吃，绝对私房~方子自配，材料比较多，这个味道是我试了N次最满意的！
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
色拉油3汤匙
海天招牌拌饭酱1汤匙
老干妈牛肉辣酱2汤匙
海天黄豆酱1汤匙
九制话梅3颗
甘草橄榄3颗
水1000毫升
【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做的做法步骤
1. 用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升 备注（关于材料的一些罗嗦）：味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。
2. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
4. 下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
5. 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
6. 倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
7. 准备好调料D，然后依次放入锅中。
8. 将材料煮开。
9. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
10. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
12. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
13. 撕着吃，超带劲。
◎煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
大家参照这个菜谱做的
我切的小段很入味
根据自己的口味做的，微辣的，挺好吃...
偷个懒.不想做饭了.出...
颜色很好看但味道一般
一锅调料但真的是味道...
热门文章--烹饪技巧
切丝真的是很头疼的问题耶！切的又粗又短会被人耻笑，刨出来的又软又软一炒就糊了，头...
十大禽类热门菜谱
口水鸡，解救炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命，偏爱重口味的我们。 除了口水...
十大热门菜谱
蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得...
被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 【私房卤鸭脖】——超人气小吃自己做
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京网文[4号 食品流通许可证SP2413武汉鸭脖子，你吃过吗？鸭脖子是湖北武汉的地方特色小吃，一时之间，大街小巷，只要是人流量集中的地方，都可以看到武汉鸭脖子的“身影”，真的，假的，口味各异，都卖得非常的火爆，有的甚至都排起了长队，争相抢购鸭脖子，形成了一股“鸭脖子热”。武汉鸭脖子，源于武汉精武路，所以又叫“精武鸭脖”。走在精武路上，大大小小分布着二三十家鸭脖店，什么“武汉第一家”，“正宗精武鸭脖”“九九鸭第一家”，都说自己是“第一家”名称不尽相同，但大体一致，都说自己是“第一家”“最正宗”。真正谁是真的“第一家”，谁“最正宗”我们也无法考察。每家配方也不尽相同，但大体上口味都相差无几。武汉鸭脖子是用独特的中草药配方卤制而成，武汉鸭脖香辣适宜，有嚼劲，吃后回味悠长！　　
鸭脖子做得好不好吃，关键还是一个配方问题。真正的配方，他们都不会真的给你的。我是武汉本地人，对精武路的鸭脖子店甚是了解，哪家生意好，哪家鸭脖子做得好吃，我了解得很清楚。 一天，突然盟发一种想做武汉鸭脖子，到外地开店的想法。　　
我选择了我认为比较好吃，平时经常去买来吃的一家。花了3800元在精武路拜师学艺，教我的有两个师傅，一个说是教制作程序的师傅，还有一个是教配方的师傅。当时去那里学的人大概有五，六个学员（不包括老学员），几个老学员，说是学得差不多了，在武汉再呆两天就准备回家创业了。到了中午的时候，他们就过来和我们一起吃饭。那些学员大部分都是外地的，那天下午，我看见店里的一个工作人员拉着一个先来的学员到一个角落，用夹带着武汉话的普通话小声说“这是教你的两个师傅，你去买两条黄鹤楼的烟把他们招呼好，要不然他不会教你真东西”，迫于无奈，几分钟后，那个学员买了两条烟塞给了两个师傅！（要不是先交了3800元，我想那个学员肯定会扭头就走），然后师傅就热情地跟他介绍先下什么，再下什么，放多少盐，放多少味精，放多少花椒，怎么放药材等。教我的师傅对我不冷不热，从不自动跟我讲什么，有时有问题问他了，他也会敷衍我几句！真的是一副贼脸！接下来的几天里，我看到同样的事情发生在每一个新来的学员身上，有的就给两个师傅一人一佰。有的经济不是那么好的学员，没有理会这些，但师傅也没有给他什么好脸色看！这些当然与老板无关，老板也不知道这个事，主要是下面的人搞的鬼（其实武汉人就是这样，爱占小便宜，我说的只是个别的人）。学了四天后，感觉不是很难，我就回家了，以为自己“学成归来”！　　
我在那里拿了一些老汤（也是就卤水，免费赠送的），买了几包配好的中药材（有个师傅强烈建义要我买几包，我花了200元买了十包，给了我一点红米，上色用的）回家了。为了在家人面前证实自己学成归来，我又从冷冻市场买回了鸭脖子，鸭头等，来卤给他们吃。按照师傅教我的步骤，我的第一锅鸭脖子出锅了，看到他们吃得津津有味，不停地说着“好吃”，和我平时在精武路买来吃的一样，我心中有一种成就感！手艺学成了，然后就是开店，我做好了在广东开店的一切准备，去市场买回了中药材，按照配方上的比例，我分成了一包包。我带着满腹的理想来到了广东，找店面，装修，我的鸭脖子店马上就要开张了。开张的前两天，我从市场上进了许多冷冻鸭脖子，准备两天后开张。我准备提前两天煮部分鸭脖子，我当时用的是我自己按照配方上配好的中药材，结果卤的时候问题就出来了，跟我先前在武汉卤的时候味道差别很大，天啊，我一下子懵了，怎么办呀？我又用从我学鸭脖那里买来的药材卤了一锅，味道跟在武汉卤的一样。一样的程序，一样的下料，一个人在卤，为什么会出现两种截然不同的味道？我才明白过来，肯定是配方不对？？？后来，我打电话问他们，为什么我卤出来的味道跟你们不一样，他们没有说配方不对（太不城实了），而是说我买的药材不好，有些药材肯定是假的，要想卤出的口味跟他们一样，药材必须从他们那里进，这不是在骗人吗？真是晕！我从市场上买来微量称，把从他们（师傅）那里配好的中药材一一进行分类，二十八种中药材，称好后记上重量。不但的试验，失败，试验，失败，再试验，再失败，最后终于得到了大家的认同，想一想这走过的路，真的是经历曲折，当初为什么那么天真，以为会把真的配方给我，没想到竟是这档子事。。。。。。。删除联系方式
/花开不语　　
楼主发言：1次 发图：0张 | 更多
　　你礼没有送给师傅？
　　同上同问
　　喜欢吃鸭脖，顶个
　　建议你读一读潜规则这本书,你就会心里平衡点了
　　楼主是打算卖配方吧,那就明说开个价好了,想买的人自然会掂量掂量,你不说出来,人家也不会明白你到底啥意图,
　　世界就是这样，不要过于纠缠，眼光向前看。　　祝你鸭店越开越好~
　　问下楼主,你给师傅送礼了没?我也想学鸭脖子,在你那取取经,请一定告诉我哈,谢谢啦!
　　3800是拿不到配方的
　　对鸭子有没有要求啊？　　　　　　
　　那给师傅送礼就能拿到了?
　　多少钱能拿到?
　　小弟现在在广东这边开了一家店，我的店面有两个门面，约100平方，目前的固定开销情况大概就是这样：房租一个月3480，水电费：800，工商费：150，地税：450 卫生费：80 求排污费：500元/年 ，店里现在一共有6个人，请了一个厨师1800元/月（包吃住），一个服务员：1100元每月，我的爸妈，我的老婆和我。最近这边又新开了几个小吃店，所以现在的生意跟以前比起来，差很多，一个月累死累活的做下来，除去开销，几乎没有什么盈余，好像是一个鸡肋，“食之无味，弃之可惜”，毕竟我花了这么多的心血在上面，我不甘心就这样失败，我也想过很多办法，采取相关的措施去改进他，但目前的状况还是没有改善。知道天涯是一个藏龙卧虎的地方，有很多高人，特将一些我开店的经历与经验与大家分享。现在把这些情况跟大家介绍一下：　　　　店面周边的状况：我店面左边是一个四个门面的酒店，右边也是一个四个门面的酒店，我这个店面以前也是一家酒店，后来生意不好，就关门了，我花了五万元转让过来了。我们这一排门面主要都是做吃的，有两家桂林米粉店（生意比较红火），有两家类似福建沙县小吃的那种，两家包子店（上面一家，下面一家），两家做大饼的（后来开的一家关门了，专门做糖水兼营小炒）还有几家百货小店！分布情况大概就是这样了！（注明：他们这些做小吃的都是一个门面）　　　　店里的发展史：我当初来这边开店主要是做武汉精武鸭脖子的，当时有两个门面，我想转让过来后，再转让一个给别人，后来才知道房东说不能那样，去年5月份，我的鸭脖子店开张了， 所以我开了4个月的鸭脖子店，一开始的生意还可以，别人在附近超市又开了一家鸭脖子店（今年年初也关门了，他们做的鸭脖子味道没有我们的好），对我的生意有影响，后来生意比以前差多了， 到了9月份，我算了一下账，我自己吓了一跳，不但没有赚钱，做了几个月，还亏了8000多，鸭脖子店的生意是做不下去了，开这个店，我一共投资了七万元下去了（这七万元跟朋友东拼西凑借了四万，自己投资了三万，这我不想就这样关门，那样我可能会把自己的积蓄全部亏掉，还会欠朋友的一屁股债，我当时只想做的是：增加其他的项目来维持这个店子，这样才不会死得那么快。当时我和老婆也是逼上梁山，没有办法，想到什么项目，就去做什么项目，那股闯劲，我现在想起来，自己都很佩服自己。我们没有学糖水，当时就自己摸索，增加了糖水这个项目，而且味道还不错，外面卖的是1元一份，我店里卖的是1.5元一份，所以生意没有别人的好，一天也只能卖十几份，这个项目对我来讲，对这个店也没有任何的意义了，我结束了糖水。　　我跟我老婆急呀，但有什么办法呢？后来我老婆说可以试着做一下我们武汉的热干面，在这边还没有，我们又立马增加了热干面的项目，一天做下了，生意还不错，我们又包饺子，云吞，但跟这个店巨大的开销来讲，真的是很难做下去！老婆做得也很累，我的心里也是很过意不去，心想要是以后赚了钱，一定让老婆好好享受一下！后来我跟我老婆又研究起麻辣烫，我们拿鸭脖子的卤水来做麻辣烫，味道很独特，但因为有时吃的人多，有时吃的人少，生意很不稳定，第一天卖不掉的第二天不能用，全部只有浪费，这样下来，还是不能赚钱！（注明一下：当时开鸭脖子店的时候就三个人，我和我老婆，我还请了一个亲戚）　　后来，我冷静的分忻了这里的相关情况，想到，这里主要消费人群是打工仔，我店对面有两家大的工厂，厂里的生活可能不是很好（听说是3元/餐），所以很多人都跑出来吃！由于中午他们吃饭的时间比较短，只有半小时，很多人没有时间到那种小餐厅炒菜，炒个快餐也只要六七块钱，很多人只能吃面食，吃面食又容易饿，没有那种方便快捷的快餐，所以我选择了做快餐（简间地说也就是盒饭），去年九月份后，我爸妈过来帮我，还请了两个服务员，加上我跟我老婆，我妈负责炒一些家常菜，生意竟慢慢好起来了，一天下来，最多的时候可以卖到180多份（5元/份）平时都有140份左右！我们的快餐是5元一晕两素，6元二晕一素或一晕三素，饭随便吃饱（那些人常常早上不吃早餐，中午就花5元钱在我这边吃饱，有的要加3，4次饭，像这样的人，根本就没有钱赚）现在物价上涨，菜也贵，油米价格一路上涨，只是一个月下来，只能赚三四千元钱，我爸我妈，我和我老婆，一个月才三四千元钱，真的是我们自己的工资都不够，算下了，真划不来！　　店面的现状：今年来了以后，我决定把早餐也做起来，看到那些做面食小吃的（桂林米粉，福建小吃）生意那么好，我想要做出自己的特色出来，从老家请了一个厨师（当时在家里请他的时候说红案白案都会，其实红案比较差一点，炒出来的菜一般，口味也没有把握好），来做武汉的热干面，杂酱面，孝感米酒，汤粉，汤面这些，生意也一般。中午的时候，别人专门做面食的小店里的人都坐不下去，来我们的店里吃的只有十几个人，看到这些，我都觉得自己真的没有什么面子。面食一天做下来，也只能卖个二三百块钱。一开始的时候厨师还是很卖力的，第二个月的时候快餐生意很不错，一中午可以卖140多份，下午也可以卖60 ，70份，一天下来，可以卖个200份以上。到了第三个月的时候，不知道是怎么回事，厨师就不是那么回事了，由于是用碳炉子炒菜，加上天气炎热，厨师就用煮的，煮出来的菜不好看，又不好吃，生意又渐渐差了起来，很多老顾客都没有再来。一天下来，也只能卖个140份左右，那些菜炒出来的话，如果卖不掉的话，也只能倒掉。后来我注意到这点，我婉转的说了厨师（看他年纪40多岁，也不好意思直接说他），他也有所改进，但这个月做下来，加上这里又新开了两家面食类的小吃店，一天快餐也是只能卖140份左右，一直就是这样，只能够维持，难道要把那些回头客做回来，真的那么难吗？　　
　　店里的相关促销：我看到有些人经常在我店里吃饭，我推出了月卡，5元月卡：135元/30餐，平均：4.5元/餐，比起来，可以省0.5元
6元月卡：165元/30餐，平均5.5元/餐，可以省0.5元，月卡不限时间，次数，吃完为止。月卡可以消费我们店里的所有食品，都要便宜些！一开始有很多人都办了，后来办月卡的人也少了，也只有十几个人用月卡，想要留住那些客人，真的是很难！另一类的赚钱方法：我现在是做鸭脖子的，做武汉热干面小吃的，我就想如果把这些培训做起来，招收一些学员，生意会不会更好？不知这是不是一条捷径？请求天涯的高人指点迷津，小弟不才，还望各位兄台多多指教？怎么才能把店里的生意做好？ 　　　　
　　真不容易
　　我来说两句：　　1。不要突出你的鸭脖子了，这样的店面突出个鸭脖子，不失败才怪。改布局，把那个鸭脖子放里面去。真不知鸭脖子的收入占你店收入的多少？？　　2。你两边都是饭店，就你是个小吃，这个问题很大。建议你搞个小炒店，兼营面食、外卖和你那个可怜的鸭脖子。　　3。安慰好你的厨师。这样一个店面，一个厨师太少，至少你要给他找个徒弟。有问题要及时和你的厨师沟通，不要不行了才沟通。　　4。减少店堂服务人员，你老婆，你，你老妈，还不够吗？？ 如果不够，顶多增加一个。　　5。把你的店名及主营业务放到明显处，把什么加盟热线去掉。自己都做不好，搞什么加盟啊。　　6。突出特色，这个你自己好好想，呵呵。　　暂时就说这么多。
　　便宜有好货 原单剪标 黛安芬以及其他外贸品牌
内衣 文胸 内裤 睡衣 吊带背心等　　　　质量保证
所有宝贝对质量不满意无条件退还。欢迎批发以及网店代理（可带发货）　　　　欢迎浏览：/　　联系QQ： （请注明 内衣）
　　　刚才那位全兄说“我看过一个帖子,也是一位兄弟开的餐馆,招来一批民工,那些民工多能吃啊,几个月,垮了”，其实我觉得，虽然有些人早上不吃早餐，中午就到我这边吃个三四碗，这必竟也是少数的人。但我最看不惯的是：饭是自己随便去加的，有些人加了饭，吃不完，剩下那么多在那里，我是真的好气愤，真的是很浪费！我也曾经采取了一些措施，在加饭的地方贴上“节约光荣，浪费可耻”，“我让你吃饱，别把我倒掉——饭的宣言”等这些，但还是有部分人却视面不见。说这些人吧，可以会得罪他们，下回就不会来光顾我们的店了？真的是很难办的一个事情？这些事情主要是靠他们自觉！哪位高人可以想出更好的办法，杜绝浪费？？？？？？　　
　　店里生意忙的时候
　　我也想跟楼主学鸭脖子，是个不错的项目！！一定要做下去，我才有信心去做！！！
　　楼主的店面在哪呀?内地?
　　回复：我的店在东莞清溪镇科技路256号，有机会的话，可以品尝我的鸭脖子！
　　现在我见店里的面食生意不好，我一直在找自己的原因，想到做生意的最基本原则：“诚信为本”，我把以前那个的2.5元一份的小碗换成了中碗，3.5元一份的中碗换成了大碗，我想，做生意还是要薄利多销，还是要让顾客满意，这样的生意才会长久，顾客自然就会经常来光顾！另外，他的的面食里我还多放了一些肉，香菇，青菜等！
　　TO：wyf2001888　　　看你作的很辛苦但一直努力，说实话很感动，我没做过餐饮，只是在旁边观察过这个行业，可能说的不对，你选择的看：　　1、餐饮业卖什么菜色，没有好与不好，只有合适不合适。合适是相对于既有的地点和既有消费对象而言，一个店可能在这亏的血本无归，但换到合适的地点却能赚钱的现象在餐饮业很普遍。　　但有些老板开店的时候，首先考虑的是自己擅长什么，这个是错的。你自己的思路很正确，当观察到消费者属于快餐型的时候，转向作快餐，我觉得你应该顺着这个思路走。　　　　2、既然选定了快餐，那你的重点就应该考虑怎样作才能“多、快、好、省”。　我看你的经历中，面条、包子、麻辣烫都做过，还有主力盒饭。　但说实话，我认为一个可以长久发展的快餐店，其主打产品应该尽可能“单一”！因为单一，你的流程就可以简单化，才可能做到顾客0等待时间；因为单一，你的边际成本会大大降低，有利于批量采购和原料质量；　因为单一，你的管理会简单化，事实上不需要大师傅，进一步减少开支。　　　　3、产品单一的快餐店产品定位。　因为产品单一，快餐店事实上节约了很多成本，因此主打产品大多作“肉类”高热量产品，例如牛肉饭、海鲜饭、谭肉饭之类的，台湾的永和快餐是你的榜样，如果你规模作大，成本会进一步降低，才会良性发展。　　　　4、认清“创业”和“谋生”。　你现在事实上处在谋生状态，如果你以“产生盈利”为最终目的，那你可能最后是一个富裕的小老板；但如果你是以“创业”为目的，那你要细心观察，找出一条属于自己的模式，产品后台模式、流程管理是无形的，但事实上快餐业能否作大最关键的因素。　一个好的产品、好的管理，事实上和菜色同样重要。　　　　5、你无限送大米饭的做法我觉得不可思议，允许打包吗？
　　同行，我是在广州做快餐，情况和你差不多，祝楼主生意兴隆
　　这样的题目加上这样的内容等于-------离题！！！
　　看了题目，我还想进来学习做鸭脖子，结果是离题万里！！　　　　　　　　　　　　　　
　　做快餐吧`
　　To 何曾吹落　　看你作的很辛苦但一直努力，说实话很感动，我没做过餐饮，只是在旁边观察过这个行业，可能说的不对，你选择的看：　　　　1、餐饮业卖什么菜色，没有好与不好，只有合适不合适。合适是相对于既有的地点和既有消费对象而言，一个店可能在这亏的血本无归，但换到合适的地点却能赚钱的现象在餐饮业很普遍。　　　　但有些老板开店的时候，首先考虑的是自己擅长什么，这个是错的。你自己的思路很正确，当观察到消费者属于快餐型的时候，转向作快餐，我觉得你应该顺着这个思路走。　　　　　　　　2、既然选定了快餐，那你的重点就应该考虑怎样作才能“多、快、好、省”。　我看你的经历中，面条、包子、麻辣烫都做过，还有主力盒饭。　但说实话，我认为一个可以长久发展的快餐店，其主打产品应该尽可能“单一”！因为单一，你的流程就可以简单化，才可能做到顾客0等待时间；因为单一，你的边际成本会大大降低，有利于批量采购和原料质量；　因为单一，你的管理会简单化，事实上不需要大师傅，进一步减少开支。　　　　　　　　3、产品单一的快餐店产品定位。　因为产品单一，快餐店事实上节约了很多成本，因此主打产品大多作“肉类”高热量产品，例如牛肉饭、海鲜饭、谭肉饭之类的，台湾的永和快餐是你的榜样，如果你规模作大，成本会进一步降低，才会良性发展。　　　　　　　　4、认清“创业”和“谋生”。　你现在事实上处在谋生状态，如果你以“产生盈利”为最终目的，那你可能最后是一个富裕的小老板；但如果你是以“创业”为目的，那你要细心观察，找出一条属于自己的模式，产品后台模式、流程管理是无形的，但事实上快餐业能否作大最关键的因素。　一个好的产品、好的管理，事实上和菜色同样重要。　　　　　　　　5、你无限送大米饭的做法我觉得不可思议，允许打包吗？　　你说的很有道理,分析得这么彻底.很佩服你的思维.请问你是做什么行业的?现在做得一定很成功吧!!有机会聊聊!!　　
　　TO：dyp1024　　　　谢谢夸奖。我不是作餐饮的，只是对那个有点兴趣。观察过几天：）
　　一直在关注此贴，怎么沉到底下去了？天涯的高人呢？怎么无语了？？　　
　　武汉鸭脖子技术配方　　1，香草
　　11，丁香
15，山知子
20，毛桃 　　21， 桂皮
28，桂枝　　
　　精武鸭脖的做法：　　现在市场上卤制的鸭颈品种繁多，但有些共同的缺点： 　　1、
有腥味：鸭颈加工卤制前，没有经过去腥处理，所以鸭颈有腥味，味口极差。 　　2、
没有香味：卤制过程中，卤料少，卤料不齐全，卤料质量差，选料不严，卤制时香料大量跑掉。 　　3、
辣味、麻味不佳：辣料选料不准，花椒用量用法不当。 　　4、
色不亮，不鲜艳：过于依赖色素和硝，色素和硝对人身体健康有较大的影响。 　　
　　正宗的武汉精武鸭脖做法是一种没有腥味，香味浓郁，辣麻味道适中，色泽好，不用硝和少用食用色素的鸭颈卤制工艺。 　　武汉精武鸭脖的卤制工艺如下： 　　1、
把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时，待鸭颈里的血水全部泡出来后，再用清水冲洗几次，彻底洗净血水、污物，再在沸水中烫大约5-10分钟，这样使鸭颈腥味大量去掉，鸭颈洁净白亮，色形美观，待用。 　　2、
将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。
将选好的卤料中原料清洗干净，其中花椒、八角、内蔻等经过焙制，使其香味更浓。 　　4、
实践证明：要想鸭颈味道香，二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中，将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮，加入适量的天然食用色素。 　　5、
同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。 　　6、
将卤料水用大火烧开，再用小火继续焖制一小时左右，使鸭颈熟烂后，捞出。 　　7、
包装、待售。 　　
　　精武鸭颈卤制工艺的优点是：通过多年的探索和实践，所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味，食用时口感极好，鸭颈香味浓郁，甘香味美，咸中带甜，香嫩鲜美，红艳夺目，麻辣香回味无穷，真正做到色、香、味、美、无毒，正如顾客所说：精武鸭颈香，二十八料加老汤。 真正的小本创业项目--武汉精武鸭脖
配方：QQ七五零七九六七八六　　　　开个小店，投资不到一万，平均每天纯利润3-400元，实实在在的小本创业项目。　　如果不想开店，也可以在家里做，然后出来摆摊，现在正是吃烧烤的好时候，满大街的人都是你的客户。　　
　　大家都是待富者,对你的创业经历感兴趣.发给个配方吧。祝你生意兴隆，财源广进。
　　1、本人05年秋天到武汉精武人家学习半月，回来后自己开店两年。现在到武汉去学可能是3000元，但是现在不教具体配料，香料包要从他们那里进货，所以成本比较高。很多去武汉学习回来的又从我这里买的配方。 　　　　2、当时学费5000元，现在配方转让200元一份。 　　　　3、配方就是我们当时学习的教材，共6页。我把配方扫描下来了，可以给你发快递、传真、邮件，也可以直接从QQ上面给你传过去，自己选择。 　　　　4、具体做法配方上面讲的很清楚，每一个步骤都很详细，没有基础的人也很容易掌握。 　　　　5、万一在制作的过程中还有不明白的地方，可以在QQ上面咨询，也可以打电话咨询，保证全部掌握。 　　　　6、因为时间有限，所以谢绝闲聊。 　　　　7、不要问我配方是真是假，我能说是假的么？我会把配方的两页放上来，在相册里面，你自己看，自己辨别。 　　　　8、关于付款问题一定是款到发货，因为是文字资料，所以也没法退货，你可以给我打在卡上，也可以用支付宝。 　　　　9. 卡号 工商银行 10 0495582 　　
联系人 倪乐 电话 　　
　　请问你那儿的湖北南人多吗，多的话应该生意不错啊，我们这条街就是因为湖北人多，所以尽管有六七家卖鸭拨子的，生意很好啊，一天纯赚两百啊，我都心动了
　　人都这么多拉，在去做也没什么竞争优势拉，还是去换换其他有前途的把。
　　镇江厂房网
　　人都这么多拉，在去做也没什么竞争优势拉，还是去换换其他有前途的把。　　
　　　武汉鸭脖子技术配方　　　　1，香草 2， 砂仁 3，党参 4，八角 5，小茴 6，山楂 7，千里香 8，良姜 9，槟榔 10，草果 　　　　11，丁香 12， 香叶 13， 白扣 14，毕波 15，山知子 16，草扣 17，玉果 18， 甘草 19， 知壳 20，毛桃 　　　　21， 桂皮 22，木香 23， 红扣 24，白芷 25，山奈 26， 陈皮 27，香籽 28，桂枝　　　　武汉精武鸭脖子，不是只有一个配方就可以做出来的，还要讲究火侯，下料的先后次序，放盐和味精的比例，一包鸭脖子，放多少盐，放多少味精，多少辣椒，多少花椒，多少红米？煮到什么时候就要 起锅了？要闷多久可以捞起来？还有有些香料的打捞，什么香料可以留起来下次再用？等等，不是一张配方就可以学会的。真要是有想学武汉鸭脖子的朋友，加我QQ：
我们聊聊！！！　　
　　看了楼主的帖子，意思是花3800没学到正宗的鸭脖卤制技术，后来自己摸索搞出来了。楼主，你的鸭脖口味和精武路的一致吗？
　　武汉精武路鸭脖子培训有几家是骗人的，网上好多人都这样说！我也是上当的人之一，你可以在“百度”“贴吧”里输入“武汉鸭脖子”，就可以找到很多关于学武汉鸭脖子上当的贴子！
　　很好。前景不错。
　　鸭脖子制作视频：观看地址：/forumdisplay.php?fid=6490&filter=type&typeid=1890　　
　　　　有　　　　声 QQ:6939451　　　　短　　　　信　　　　面 QQ:6939451　　　　向　　　　全　　　　国 QQ:6939451　　　　诚　　　　招　　　　各 QQ:6939451　　　　地　　　　市　　　　代 QQ:6939451　　　　理　　
　　店主的店想不想转让啊？要转的话加QQ：
　　看楼主的铺面图片，好像坐得太窄了，有时可能一个人就把一张四人台霸占了！建议改改，可以容纳更多的人！
　　看到楼主的生意很火爆，我也有一种想开店的冲动！
　　我也这样认为。
<span class="count" title="万
<span class="count" title="
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)