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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-09-17 23:17 标签：

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  • 别名：鸡掌、凤爪、凤足、鸡脚


  • 雞爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”多皮、筋，胶质大常用于煮汤，也宜于卤、酱质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口
    雞爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪在南方，凤爪可是一道上档次的名菜其烹饪方法也较复杂。

选购鸡爪时要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质如果需要长期保存生的鸡爪，可把雞爪洗净在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白多吃不但能软化血管，同时具有美容功效

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