餐饮企业代收员工水电费作帐_百度知道
餐饮企业代收员工水电费作帐
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案　　由：
关于减轻我省酒店与餐饮业水电费负担的建议
提 案 者：
&&&&酒店与餐饮业是我省的一项重要产业，在繁荣市场、推动内需、改善民生、增加就业、提升城市服务功能，培植地方税源等方面具有重要作用，对促进我省经济社会又好又快发展，推动国际旅游岛建设具有重要意义。建省20年来，酒店餐饮业发展很快。2007年，全省酒店餐饮业行业完成增加值35.6亿元，20年均增长12%；实现零售额64.6亿元，年均增长19.6%。目前，全省酒店餐饮网点已有1.43多万家，从业人数达30多万人。&&&
当前，我省酒店餐饮行业的经营面临着许多困难和问题，主要是企业经营成本越来越高，效益低、亏损严重，破产倒闭企业增多，企业倒闭率较其它行业严重。如岳洲湘菜酒楼、吕记海鲜城、湖湘楼、凤鸣楼、三湘府等已先后倒闭。影响酒店餐饮业发展的原因是多方面的，有原材料涨价、税费过重、市场竞争激烈等方面的原因，也有企业自身的经营问题。但目前突出的问题是水电费过高，这一应该能够解决而政府有关部门并没有解决的问题。在我省酒店餐饮业中，海口水费每吨高达2.60元（不含排污费），是工业用水的1.6倍；电费（含线路电损、基本费）平均每度接近1.20元。由于水电费过高，明显加大了企业费用支出。据调查，水电费约占企业成本的25%左右。从今年7月1日开始，我省再次提高了电价销售价格及调整峰谷分时电价，更加大了酒店餐饮企业经营成本，导致企业盈利减少。由于调整实行的峰段时间为09：00-12：00和16：00-22：00，共9个小时，正是酒店餐饮企业用电高峰期，明显增加了酒店餐饮企业费用。根据我酒店与餐饮行业协会调查，实行峰谷分时电价调整之前，酒店餐饮企业用电费用占企业所有支出的13%左右，调整之后，用电费用占企业所有支出的17%，电费支出增长了23.1%。电消费是酒店餐饮企业无法回避的刚性费用支出，电价格过高，会直接影响酒店餐饮业的健康运营和发展。行业中一批中小企业因利润空间有限而退出了这个行业。&&&
为了进一步促进酒店餐饮业等服务业的发展，国务院办公厅于日下达了《关于加快发展服务业若干政策的实施意见》，明确提出：“完善服务业价格、收费等政策。价格管理部门要进一步减少服务价格政府定价和指导价，完善价格形成机制，建立公开、透明的定价制度。除国家另有规定外，各地区要结合销售电价调整，于2008年底前基本实现商业用电价格与一般工业用电价格并轨，对列入国家鼓励类的服务业用水价格基本实现与工业用水价格同价。”国务院办公厅的文件下发后，山西已经率先将酒店餐饮业水电价格下调20-30%，陕西、福建、广东等省份也都开始做了调整，国内有些地区酒店餐饮业水价甚至实行与居民同等待遇。但迄今为止，我省还未落实鼓励类的服务业用水价格基本实现与工业用水价格同价。特别是我省去年7月1日实行的调整峰谷平分时电价中，对酒店餐饮业峰段时间的规定违背了酒店餐饮业营业时间的特点，人为地大大加重了企业的负担，引起了酒店餐饮业广泛而强烈的不满。因此，特向省政府有关部门提出以下两条建议：一、请有关部门尽快贯彻落实国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策的实施意见》，加快我省服务业用水价格改革，力争年内实现酒店餐饮业用水价格与工业用水价格并轨。二、根据酒店餐饮业营业时间的特殊性，在酒店餐饮行业中不实行峰谷价或者合理缩短其峰段时间，延长谷段时间，切实减轻中小企业负担，促进我省酒店餐饮业持续快速健康发展。&&&
承办单位及答复
承办单位答复
关于政协海南省第五届委员会第二次会议委员提案
第0008号的答复
陈恒等委员：&&&
政协海南省第五届委员会第二次会议委员提案第0008号《关于减轻我省酒店与餐饮业水电费负担的建议》收悉。现答复如下：&&&
一、关于经营服务业用水价格与工业用水同价问题&&&
城镇自来水价格分类为：居民生活用水、工业用水、行政事业用水、经营服务用水和特种用水等五类，目前我省和其他多数省份自来水价格基本按此分类执行，其中经营服务业用水价格普遍比其它用水价格高。根据《海南省人民政府关于下放行政管理事项的决定》（海南省人民政府令第216号），我省城市自来水价格已下放市、县管理。省价格主管部门将加强对各市县水价改革的指导和监督，根据《国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》（国发〔2008〕11号）的要求，进一步推动水价改革，解决经营服务业用水与工业用水的价差过大的矛盾，简化水价分类，争取尽早实现经营服务业用水与工业用水同价。&&&
二、关于峰谷电价问题&&&
推行峰谷分时电价是国家电价改革的重要内容，最近，《国家发改委办公厅关于安徽省商业零售企业执行峰谷分时电价有关问题的复函》（发改办价格〔号）进一步明确规定：在工商业用电价格实行同价后，工业企业与商业企业均应执行峰谷分时电价等需求侧管理制度。&&&
根据国家电价改革的要求，我省早在2005年已对工业用户实行了峰谷电价政策，2008年7月，我省将峰谷电价执行范围扩大到商业用户。商业用户实行峰谷电价政策后，大型商场企业及酒店行业等纷纷反映电费负担增加，李国梁副省长对此也专门做了批示，我委非常重视，在调研的基础上，我委于2008年11月底召集省工信局、海南电监办和电网公司等部门共同研究峰谷电价存在的问题和对策，并形成了如下一致的意见：1.商场用户暂不执行峰谷电价政策。2.调整宾馆酒店用户峰谷电价执行范围，即用电容量在315千伏安以上的宾馆酒店用户执行峰谷电价。用电容量在315千伏安以下的宾馆酒店用户暂不执行峰谷电价。3.调整峰谷价差，即谷段电价的下浮比例由45%调整为50%。以上意见报经省政府同意后，已于日起执行。&&&
针对目前我省用电容量在315 千伏安及以上的酒店餐饮业用户执行峰谷电价仍存在电价偏高的情况，我委将会同有关部门做进一步调研，并结合实际情况提出完善峰谷电价政策的意见上报省政府。&&&
联系单位及联系人：海南省发展和改革委价格处
联系电话：&&&
二〇〇九年六月十九日&&&503 Service Temporarily Unavailable
503 Service Temporarily Unavailable餐饮业付电费怎样做会计分录
全部答案（共2个回答）
答: 《中华人民共和国营业税暂行条例》第14条规定： “营业税纳税地点：（一）纳税人提供应税劳务应当向其机构所
在地或者居住地的主管税务机关申报纳税。但是，纳税人提供...
答: 理财要因人而异，不能一概而论之，不过人人都可以理财，理财的知识是要靠自己多用心，多独立思考，自己判断的
建议你从记账开始，先把自己是每月收支做到心中有数，再看一...
答: 在保证生活水平的前提下，先存入一定的应急资金，再根据承受风险的能力选择投资品种。
答: 工薪族一般手上闲钱都不会特别多，这样我就推荐p2p网贷了，主要是门槛比较低而且收益可观，我现在投资的合时代，100元就可以体验，年化18%也非常可观，你可以试一...
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这个不是我熟悉的地区餐饮业怎么做帐的&
（1）餐饮业做账流程：&
首先，你要根据企业的规模以及核算要求，确定相关成本的核算方法：比如直接记入成本，月末盘点再冲成本；先入库记入原材料，领用记入成本，月末盘点再冲成本；等等。一般情况，如果你企业规模较小，核算要求不高，可先择第一种做法。&&&
1.如果对方能提供正规发票，菜肉等可直接记入“主营业务成本”。&&如果有库房，米油、调料，可先记入“原材料”，领用时记入“主营业务成本”，没有库房，对方也能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。&&煤气，可记入“营业费用--燃气费”。&&&
2.购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本；如果你有香烟的销售资格，核算方法同前。如果没有，你部分的收入、成本的处理要符合营业执照的经营范围。&&&
3.厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。&&一般情况，工资要先计提。&&
4.装修费记入“长期待摊费用”，摊销年限，参考租凭合同年限。&&&
5.窗帘、地毯，处理方法，与我的想法想同。&&&
6.入库时，分录：&&
借：主营业务成本/原材料/库存商品&&
贷：应付帐款--**公司&&&
付款时：&&贷：应付帐款--**公司&
&贷：银行存款/现金&&&
不管对方是什么样的单位，都应该要求对方提供正规发票，如果没有，相应的材料不能记入成本费用。&
（2）餐饮业会计分录：&&&
1、平时记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买发票，基本就这些。&&&
2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账&&借：原材料&&
贷：现金（或银行存款）&&&
3、根据制作间领料出库单入账&&借：营业成本&&贷：原材料&&&
4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账&&借：营业成本（红字）&&贷：原材料（红字）&&&
5、结转成本（营业成本本月实际发生数&-&月末盘点数）&&借：本年利润&&贷：营业成本&&&
6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。&&借：营业成本&&贷：原材料&&
餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料\工资\费用\其他杂费等等)&&
取得营业收入时:&借:现金\银行存款&&&&贷:主营业务收入&
购买材料\支付工资以及其他费用时:&借:营业费用-二级科目&&&&贷:现金&
月末结转成本费用时:
借:本年利润&&&&贷:营业费用&月末结转营业收入:&借:主营业务收入&&&&贷:本年利润&结转本年利润:&
盈利时:借:本年利润&&&&
&&&&&& 贷:利润分配&
亏损时:&借:利润分配&
&&&&&&& 贷:本年利润&&
下月初去税局报税:&
是以利润*相应税率申报缴纳。&&&
（3）餐饮业成本核算：&&&
日常成本核算的主要程序是：&
1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。&
2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。&&&
3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。
4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。&
5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。&
6、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。&做好成本分析，堵塞浪费现象。&&
7、先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！&8、餐饮业成本，大致有以下几例公式：&
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料&成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））&
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％&销售价格＝原料成本／（１－毛利率）&销售价格＝原料成本＋毛利额&
销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）&或&
销售价格＝原料成本＋加成额&
加成率＝毛利率／（１－毛利率）&毛利率＝加成率／（１＋加成率）&
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）&净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量&净料单价＝净料价值／净料数量。&
简单给你举个例子吧，比如销售产品，收入是100，这件产品的进价是80，即成本80，那么利润就是20，按次计算，就是80/100=80%，就是20/100=20%
是在商品的基础上，加上一定的利润。如某商品购进价格<span lang="EN-US" style="font-size:10.5font-family:&Arial&,&sans-serif&;color:#0元，商店核定该商品的加成率为<span lang="EN-US" style="font-size:10.5font-family:&Arial&,&sans-serif&;color:#%，那么这件商品的售价＝<span lang="EN-US" style="font-size:10.5font-family:&Arial&,&sans-serif&;color:#0*（<span lang="EN-US" style="font-size:10.5font-family:&Arial&,&sans-serif&;color:#+35%）＝<span lang="EN-US" style="font-size:10.5font-family:&Arial&,&sans-serif&;color:#5元。销售毛利率=（销售收入-营业成本）/销售收入*100%
成本毛利率=（销售收入-营业成本）/营业成本*100%毛利率=（销售收入－）/销售收入×100%
　 & &餐饮业采购的原料不可以直接进成本，应该有验收人，保管人，采购人共同验收，做帐处理为：借:原材料(或库存商品) 贷: 现金(银行存款)。领用时做帐: 借:主营业务成本 贷:原材料(或库存商品)
餐饮成本核算
来源：餐饮管理
发布时间：2008年05月03日
记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生．总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行．
关于成本的表格与软件使用
&应用案例一
某酒店库房采用最为粗放型管理方式，
全部库存商品参与转存，
通过定期转存的方式生成耗
用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1&、直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
&&& 2&、调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。
&& 3&、五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
&& 4&、财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
5&、会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
应用案例二
&&某酒店库房和前台销售数据衔接，
库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。
1&、直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门：
&&& ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。
&& &②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。
&&&&&&&& &&&2&、& 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库：
①工部门领用填写移库单，计入部门成本。
&&& ②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。
&& 3&、每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。
&4&、加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写
&转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
&&& 5&、加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。
&& 6&、会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。
&&& 7&、盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
& 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料
&&成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
&&毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％
&&销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额&& 加成率＝毛利率／（１－毛利率）
&&毛利率＝加成率／（１＋加成率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
&&净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量
净料单价＝净料价值／净料数量
&&公式如下:
&& &(1)&、每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
&& &(2)&、对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
&1．库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
2．直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
3．内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
&&& 4．酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
（1）编制“食品成本日报表”
&&食品成本日报表
&20&& 年& 月& 日&&& &单位：元
&&直拨厨房
&&仓库领用数
&&内部调拨数
&&员工餐厅数
&&食品销售成本
&&销售收入
&&食品成本率
&&表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本
1．将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
2．将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内
&&&& 3．核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。
&4．根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。
5．综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明
&&& (4)、每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.
（5）、编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
&&（6）、根据当月食品成本情况，写分析报告。
（7）、将月报告分送账务部及总经理室。
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