发表于 07:51
&& 昨天是老公的生日，虽然人在国外，但是我们娘俩还是要给他过的，过生日吃面条是我们这里的规矩，平时我们家很少吃面条，主要是儿子和老公都不喜欢面条，你说这不吃面条也能遗传！
过生日的面条那是必须要吃的，正好早晨刚刚做的酱牛肉，那就做牛肉面吧简单还有营养。盛面条的碗用了这个有点万圣节味道的小碗赶紧挺有意思的。
自己手擀面是小时候跟老妈学的，这次我调面用的牛奶和鸡蛋没用一滴水，煮出来的面条很滑爽。自己擀面条虽然有点麻烦但是可以自己随心所欲，比如儿子喜欢吃宽条面，我这次就切的宽条的，像吃拉面材料
牛奶一袋 鸡蛋两个 酱牛肉适量葱末少许
步骤：1，将鸡蛋和牛奶搅拌均匀后加入适量的面粉，调成较硬的面团，醒5分钟。
2，将面团擀开成稍微大点的面饼
3，将面饼上面撒上适量的面粉后将擀面杖从面饼的一端开始讲面饼卷起来(卷的尽量紧一点），卷起来后往前推两下往后拖一下，同时两手往下摁这样就把面饼擀大了薄了
4，擀一会后再将面饼转90度后再重复上面的动作，直到将面饼擀薄，然后再在表面撒面粉将面饼折起来5，折好的面饼（注意折的时候中间要有干面粉防止粘连）
6，切面条（喜欢长点的折的时候就沿着短边折，如果沿着长边折，切出来的面条较短，我喜欢短点的吃起来方便，喜欢细点的就切细的我切的是粗面条）
7，切好的面条
8，锅中水烧开，下入面条后煮熟（一般煮至面条没有硬心即熟，开锅后点入冷水后再次烧开即可）9，将葱切碎
10，提前酱好的牛肉
11，将煮熟的面条控水后放入凉开水中浸一下
12，捞出来浸好的面条放到碗里然后再放入切好的牛肉，再舀出适量的牛肉汤，撒上少许葱花即可食用小贴士
1，调面的时候尽量硬一点，我们这里有句土话叫“软面饺子硬面儿面”，这里的面就是面条。硬面擀的时候不会粘连，切出来的面条也很挺括。
2，面条的粗细随自己喜欢，我们喜欢吃粗点的就切成粗条了。
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牛肉面的做法大全 2款家常简单的牛肉面的做法
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[提要]&&牛肉面的做法的做法所需要准备的食材和调味料：面条酱牛肉 猪油味精盐葱牛肉汤。牛肉面的做法的做法所需要准备的食材和调味料：牛肉 盐 生抽桂皮大蒜八角 干红辣椒 料酒醋红茶。
　　一、牛肉面的做法的做法所需要准备的食材和调味料：面条酱牛肉 猪油味精盐葱牛肉汤。
　　牛肉面的做法的做法：
　　1.将酱牛肉切成薄片后放入盘中，待用
　　2.将盐、味精放入碗里，倒入牛肉汤，再放入少许猪油
　　3.将面条煮至8成熟后盛入碗中，放入牛肉
　　4.撒些葱花就完成了。
　　二、牛肉面的做法的做法所需要准备的食材和调味料：牛肉 盐 生抽桂皮大蒜八角 干红辣椒 料酒醋红茶。
　　牛肉面的做法的做法：
　　1.将牛肉洗干净后放入沸水中焯一会后清洗干净
　　2.放入适量盐，倒入生抽搅拌匀后腌制一晚
　　3.锅里倒入大半锅的清水，放入桂皮、蒜瓣、八角、干辣椒
　　4.倒入适量料酒，醋，放入红茶包，大火烧开后继续烧2分钟
　　5.然后将血水清洗干净后转成中小火继续煮2小时，煮至熟烂后放入适量盐熄火
　　6.将牛肉捞出晾凉后放入碗里，再冷藏一碗切成片即可
　　7.然后放入煮好的面条里就可以了。
编辑：小微
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牛肉面的简单做法
要很简单的
我是要翻译成英文水平在初中二年级的！！所以要很简单的
我有更好的答案
1.准备好上述所需食材2.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧4.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆7.在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟8.压力锅工作完毕9.一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上
心理咨询师
兰州牛肉拉面技术，堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：&兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。&由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，实践性很强，其方法和技巧，用文字表述，您只能看个七八成。其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，面授机宜，****要边悟边学，边悟边练，方能渐入其境界。著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，正如清代张澍诗中所写的：“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。　　一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。　　二、和面　　和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 　　三、醒面 　　醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。　　四、溜条　　由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。　　五、 拉面　　将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的&荞麦楞&。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。　兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
和好的面（面要软，要拉的开，有劲道）,煮肉用的汤(汤的味道要鲜,这是牛肉面的一个特点),牛肉片、杂菜/香菜少需。
把面煮一会,然后搞那个牛汤下去煮一会下点香菜和芹菜汁就可以了!
牛肉片、杂菜/香菜少需。
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