原标题：“冬储大白菜”已成过詓咱北京人记忆中的味道和情结总会在冬日里激活

白菜，人们餐桌上必不可少的一道菜醋溜白菜，清蒸白菜干煸白菜，白菜炖豆腐上汤白菜......蒸、炒、拌、炖多种烹饪方法，秋露送走了寒霜阵阵北风迎来了冬季，迎来了人们吃大白菜的季节

11月8日,海淀区嘉源五孔桥菜市场，人头攒动记者发现不少市民前来采购大白菜，“入冬了该买些白菜吃了”。在市场总能听到这样的对话大白菜真不愧是人們眼中的百搭菜，深受大家喜爱

据说，北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高提起大白菜，仿佛有着说不完的故事一位热心的阿姨对记者说：“七十年代过冬，白菜萝卜大葱白菜是我们冬天的必备菜，就像冬天必备的棉袄一样”那时，白菜潒征着一个年代一个贫乏且朴素的年代。

“那个年代每当进入11月，人们就开始大量购买大白菜仿佛囤了足够多的大白菜，这个冬天財能过的踏实安心”阿姨边挑选白菜边说

对于白菜的喜爱，可以说是老一辈人的一种情怀家家户户往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，冬季气温低大白菜却完全可以在室外堆储安全过冬，外部叶子干燥后可以为内部保温

提到白菜的保鲜方法，阿姨还特意强调在外面裹一层报纸会更好，这样的白菜更抗冻阳台上，白菜砌成“墙”也成了北京冬季一道亮丽的风景线

在嘉源五孔桥菜市场内，一名賣菜的商户向记者说：“冬天大白菜仍很畅销但不像以前那样，人们会一堆堆往家里搬如今大家可以天天逛菜市场，一年四季都有新鮮的蔬菜供应可选择的品种很多。”

对于“冬储大白菜”现代年轻人或许有些陌生，但在经济困难时期大白菜几乎是北京老百姓整個冬季唯一可以吃的蔬菜，每家每户往往需要储存上百斤白菜以应付过冬大白菜抗寒抗冻，耐储存深受老百姓的喜爱，因此这种习俗在北方延续了很久。

时代在变化社会在发展，人们的生活水平在提高餐桌上的美味佳肴丰盛起来，然而大白菜却还是人们心中的钟愛

记者看到，菜市场里熙熙攘攘的人群几乎每个来买菜的人都要买上几颗，“冬天的餐桌怎能缺少了白菜白菜是冬天的‘当家菜’”有的市民表示，虽然现在买菜方便了品种也多了，不需要大量储藏了但是他们对于大白菜的热爱却丝毫不减，每次来买菜也要捎上幾颗回去

虽然“冬储大白菜”已经渐渐远去，逐渐演变成为一个历史词语但记忆中大白菜的味道和情结却随着每年的冬季如约而至，記忆中的味道和情结也不会消退（赵利/文 ）