生煎小笼包馆电话,地址,营业时间,人均,评价,优惠,代金券,相册--百度糯米
数据载入中...
热门城市/&/&旅游/&热门影片热门院线/&/&休闲娱乐/&结婚/&生活服务/&/&热门分类中国菜外国菜/&/&丽人
生煎小笼包馆
盱江北大道181附近
查看地图
点错了，应该是点生煎的，结果点了小笼包，小笼包也不新鲜，一股味道，卖相也超差，不知道放了多久，再说鸭血粉，很腥，跟以前吃的相差太多了，记得以前老板还会给辣椒，姜去腥的，这次的没吃两口就丢了，难吃1****5
#生煎包4个# 生煎包比锅贴好吃，有汤汁囫****枣
汤包不错，汤汁和肉馅都很鲜，皮薄又有嚼劲，孩子很喜欢，汤粉就一般吧，没有在店里的好吃树****3
送餐很速度。
生煎要是外面淋一些汁会更好，现做拿上手还很香。裘****
汤包很好吃，有送调料辣椒+醋……围****段
一碗白粥加一笼小笼包，外送优乐多一瓶，这个商家绝对赞，五星好评发自内心，1****2
这个豆浆全是渣
我就没喝到一口豆浆 ！！大家都在搜
生煎包和水煎包有什么区别？
如题，是否只是南北方叫法不同，实际配料、做法区别不大？
njianjtt的答复：
一、水煎包 水煎包是发面面团制作，这点与锅贴不同，更类似于包子。 这是吃传统工艺水煎包的额外红利。 二、生煎包 对许多北方人来说，生煎和小笼包一样是上海的小吃。||百姓网公众号微信扫码关注百姓网小程序微信扫扫立即体验扫码下载手机客户端免费抢油卡、红包、电影票您正在浏览信息，点击查看更多服务课程学费：暂无培训类型：学校名称：杭州顶正小吃培训公司联系人：崔小姐地址：&-&&文晖路11号联系：(杭州)联系时，请一定说明在百姓网看到的，谢谢！见面最安全，发现问题请举报其他联系：上课地点：文晖路11号杭州哪里有生煎包技术锅贴技术小笼包哪里可以学啊可以&&学啊生煎包技术哪家好啊www.xiaochipeixun.hk
生煎馒头是无锡、嘉兴、苏州、上海一带的特色风味小吃，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称&包子&为&馒头&，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。&皮薄&、&肉鲜&、&汤多&，才是标准的上好生煎。上海生煎包，闻起来香香的...杭州哪里有生煎包技术锅贴技术小笼包哪里可以学啊可以&&学啊生煎包技术哪家好啊www.xiaochipeixun.hk
生煎馒头是无锡、嘉兴、苏州、上海一带的特色风味小吃，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称&包子&为&馒头&，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。&皮薄&、&肉鲜&、&汤多&，才是标准的上好生煎。上海生煎包，闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：&皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。&不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是&底厚焦枯&的可以不买，其至&罢吃&
发展变迁：
生煎包最初的名字叫&生煎馒头&，在上海已有上百年的历史。1995年出版《中国烹饪百科全书》时，仍沿用这个叫法。在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是&大壶春生煎&，皮香肉嫩，后销声匿迹，现在知晓的已经不多。如今出名的有一家取名&小杨生煎&，虽然省略了&包子&两个字，可大家都知道这里是&生煎包子&名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎包子。后来，人们在不品茶的时候，也想以&茶点心&作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了&街头小吃&。随着需求越来越旺，生煎包子的个头也越来越大，以至由传统的&一两四个&变成&一两一个&。包子的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被&汤包&里的汤烫着
养生功效：隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用
小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。传说由北宋时期著名的王楼&山洞梅花包子&演变而来，由北宋皇室带入江南。常州小笼包味鲜，无锡小笼包味甜。
南翔小笼馒头有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。
南翔小笼包初名&南翔大肉馒头&，后称&南翔大馒头&，再称&古猗园小笼&，现叫&南翔小笼&。大肉馒头采取&重馅薄皮，以大改小&的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥14只以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。
美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼馒头更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。
揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼馒头蒸好了，此时的小笼馒头一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。
南翔小笼馒头味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份&乡野&之情，品味好吃的南翔小笼。
吃法技巧：
由于小笼馒头中含有大量汤水，所以吃起来务必要小心。
1.首先，将小笼馒头夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。
2.在小笼馒头侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼馒头汤汁较烫，最好不要直接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中。）
3.流传的吃法先喝汤，这个理念是错误的，小笼的精髓就在于汤与皮、馅的完满结合，三个要素缺少一个入口都不行，正确的完全保证小笼美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个小笼送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼，封住美味，毫不流失
锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。
联系方式： 7
全国免费热线：
联系人：崔小姐】
联系地址：杭州市下城区文晖大桥下文晖路11号查看所有 11 张图片百姓网提醒您：1）夸大的宣传和承诺不要轻信,谨防上当受骗。
2）提供免考、代考、办证的均是违法行为，请不要相信。小贴士：本页信息由用户及第三方发布，真实性、合法性由发布人负责。详情请阅读
1/11显示照片列表信息设置为“搞定了！”状态后，其他用户将无法查看您的联系方式。您确认搞定了这条信息吗？重新发布后可使用“刷新”将发布时间更新为最新时间，并将信息排到第一页。商户推广合作加盟服务支持合作伙伴|&| 沪公网安备16号9&G:74&GM:84
描述：请填写描述手机号：请填写手机号请填写手机号上传图片：打开微信，扫一扫右侧二维码，即可完成绑定 -->绑定后，您可以：1. 立即在手机上收到用户给您的留言2. 使用手机快速完成付费推广的续费动作3. 第一时间了解到百姓网付费推广最新的促销活动，以及享受微信端独特的促销活动4. 更快速地将信息通过微信分享给好友、同事、朋友圈5. 如果您是招聘类目用户，还能够第一时间接收到新简历通知下载APP无需登录实时接受私信提醒，联系更便捷！或点击下方先登录再进入私信联系把你最喜欢的栏目添加到这里来哦
研究完小笼包，美国人沈家伟的下个目标或是生煎包
澎湃新闻记者 储静伟 实习生 赵金昳
07:37 来源：澎湃新闻
Christopher St. Cavish（中文名沈家伟）既是大厨，又是美食家，他用16个月时间测量了上海53家餐馆的小笼包，并发表了一篇《上海小笼索引》。       如何用科学方法研究小笼包？       在上海生活了近10年的一个美国人做出了尝试。Christopher St. Cavish（中文名沈家伟）既是大厨，又是美食家，他用16个月时间测量了上海53家餐馆的小笼包，并发表了一篇《上海小笼索引》。       在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）专访时，沈家伟建议大家吃小笼包，可以尝试把汤、肉馅和皮分开来吃，“单独品尝每个部分的味道，可以感受到它们各自的实际味道。比如，有的店其实会在制作小笼包的皮的时候加入盐，这是你整个小笼包一起吃时无法体会到的。”       4月23日，上海餐饮协会相关负责人表态，欢迎沈家伟研究上海的特色餐饮美食，并愿意提供适当帮助。沈家伟则透露，他将继续研究上海美食，下一个目标可能是生煎包。想用完全客观的方式研究食物               为什么要研究小笼包？       沈家伟说，这与他的生活和工作都有关。在上海生活了近10年的沈家伟，喜欢上海，也喜欢上海的美食，小笼包、生煎包，还有一切有特色的中国美食，“作为一名在中国的美食撰稿人，我希望成为连接中美饮食文化的桥梁。”沈家伟说。       沈家伟自我介绍说，他在美食领域工作了近二十年。第一个十年，在餐厅的厨房里度过，从洗盘子干起，直到成为迈阿密、纽约和上海的高级餐厅副主厨。从2005年起，他一直居住在上海，从2007年开始成为全职美食撰稿人。他的美食文章《寻访上海最后的手工制作炒锅》、《秋季品大闸蟹》、《小评佳家汤包》等都发布在一家网站上，同时他也有自己中英文版的主页。       除此以外，他还为国际记者、西餐主厨和餐饮集团提供咨询服务，偶尔还担任Context Travel美食文化之旅的导游。       沈家伟想以一种完全客观的方式来研究食物，他认为小笼包恰恰具备这种条件，“它成败的四大标准中有三个——皮薄、汁多、馅大，都能很容易地用便宜的工具测出来，生煎包、红烧肉或者大闸蟹就没法这么做。”另外，他还有一条比较个人的理由，“想用数据支撑我非常喜爱的鼎泰丰。”       沈家伟说，制作出好吃的小笼包，涉及到很多方面的因素，包括季节、面皮配方、肉馅配料等。这次研究小笼包，他仅选择了工程学的角度。做厨师的经验让他觉得烹饪就像是在完成一项工程。       从这个角度出发，他认为好的结构是成为好吃的小笼包的一个重要因素。       小笼包素以“皮薄、汁多、馅多、肉鲜”而闻名，也是上海人评判小笼包好吃与否的重要标准。因此，沈家伟设计了[（馅料重量+汤汁重量）/皮的厚度]*100的公式，来计算小笼包结构的分数。得12以上的小笼包为A类，6.75分以下的为C类，介于两者之间的是B类。若一笼8个小笼里面有一个以上破皮就只能归于C类。测试小笼包时遭遇上海老阿姨               经过16个月时间，沈家伟一共测量了53家餐馆的猪肉馅小笼。整个研究的费用都由他自己出。“事实上，小笼包的费用是最便宜的，根据我的数据，我花了712.50元在小笼包上，但如果算上印刷、网站等的费用，轻而易举就超过 10000 元了。”沈家伟说。       沈家伟还告诉澎湃新闻记者，他周围的朋友，几乎每个人都觉得这个测试太奇怪了，“我很难劝说他们陪我一起去，大约45家店都是我一个人去的，其实我也觉得这个想法很疯狂，但是我很认真地对待它！”       在虹口区一家小笼包店，一位上海老阿姨对沈家伟的行为不能理解，“你在干什么？你不能这样吃小笼包！你不知道应该怎么吃小笼包么？”沈家伟笑着说，那位阿姨肯定以为他是个奇怪的野蛮人，竟然用剪刀剪开小笼包以后，把汤、肉馅和皮分开吃。       不过，沈家伟还是建议大家可以尝试这种吃法，“单独品尝每个部分的味道可以感受到它们各自的实际味道，比如有的店其实会在制作小笼包的皮的时候加入盐，这是你整个小笼包一起吃时无法体会到的。”       在调研过程中，沈家伟发现，很多店的小笼包并非如宣传的那样是“现做、现蒸、现吃”。他还发现皮薄的小笼包放久了，没有现蒸出来的皮厚的小笼包好吃。因为在冷却的过程中，皮会吸收里面的汤汁而变厚，口感就没有刚出炉的时候好。上海餐饮协会愿意提供帮助               沈家伟的《上海小笼索引》在微信发布后，迅速引起大量转发，第一天的点击量就超过10万，也引起了上海餐饮协会及部分小笼包从业人员的关注。       “从热爱小笼包的角度出发，我觉得很高兴，因为有这么痴迷于小笼包的食客，而且还是个外国友人。”南翔馒头店城隍庙店的副总经理游玉敏说。       游玉敏是南翔小笼的第六代传人。她认为，从制作小笼包专业的角度出发，这个测试并不是特别完整，其科学性有待商榷。从结构的角度测量小笼包，强调了小笼包皮薄的属性，但是这并不是评价小笼包的主要标准，馅料配方、手工技艺、制作师傅的等级、蒸小笼包的方式都很重要。       “城隍庙的南翔馒头店有三层楼，每层的馅料、配方、制作工艺都不一样，所以口感和口味也都不一样。”游玉敏介绍说，一楼的小笼包传承了百年老字号的制作配方和工艺，每个小笼包重23克左右，9克皮，14克馅料；二楼和三楼则开发了不同口味小笼包，店里使用了粉作台和油作台，两种作台擀出来的面皮口感也都不一样，“决定一个小笼包好吃与否有很多的影响因素，不能单单以皮薄判断好坏。”       “他跑了53家店，测量出那么多细化的数据，确实值得敬佩，他对小笼包一定情有独钟。”游玉敏说，如果能够建立在深入了解小笼包制作工艺的基础上，再进行这个测试，涉及的角度会更全面，效果会更好。       4月23日，上海餐饮协会相关负责人表态说，欢迎沈家伟研究上海的特色餐饮美食，也可以提供适当的帮助。       沈家伟向澎湃新闻透露，他将继续研究上海美食，下一个目标可能是生煎包。“我对生煎包也有很大的兴趣，它的底部有多脆，什么程度的脆口感最佳等问题都使我觉得好奇。”他说，如果要研究生煎包，他可能需要一个很大的实验室，不会像研究小笼包一样，仅使用电子秤、剪刀和电子卡尺这三样简易的研究工具。      
责任编辑：王维佳澎湃新闻报料：9 & 澎湃新闻，未经授权不得转载
关键词 >> 美食,小笼包,上海,美食家
说你什么好呢
查看此问题的另外2个回答
评论（210）
澎湃新闻APP下载想推荐好的商户？
上海全部美食推荐
1704 条用户点评
687 条用户点评
63 条用户点评
111 条用户点评
59 条用户点评
33 条用户点评
31 条用户点评
96 条用户点评
2 条用户点评
(C) 2018 Mafengwo.cn
京公网安备号
新出网证(京)字242号 马蜂窝客服：国内 海外 +86-10-